Podczas uboju strusia ważne jest, aby właściwie przeprowadzić szkolenie przedubojowe i sam ubój. Następnie uczymy się niuansów tego trudnego, ale niezbędnego procesu w hodowli drobiu oraz tego, jakie błędy może popełnić brak doświadczenia. Artykuł zawiera pełne instrukcje dotyczące uboju egzotycznego ptaka.
Kiedy jest czas na rzeź?
Strusie są zabijane po osiągnięciu określonej wagi. Ptak uważa się za gotowy do uboju:
- mężczyźni - o masie 120 kg;
- kobiety - o wadze 100 kg.
Trzymanie samców po osiągnięciu wagi 120 kg nie ma sensu; samice można zostawić w celu zdobycia jaj.
Tempo przyrostu masy ciała zależy od diety i diety. Im lepiej karmisz strusie, tym krótszy jest ich wiek. Podczas uboju doświadczeni rolnicy koncentrują się nie na wieku ptaków, ale na ich wadze. Zazwyczaj strusie osiągają niezbędną wagę w drugim roku życia. Ptaki przygotowane do uboju są karmione zgodnie ze specjalną dietą.
Gdzie zabijane są strusie?
Ubój strusia nie jest tak łatwy jak zwykłego drobiu. A pierwsza trudność czeka na rolników od samego początku - nie można zabijać strusi na farmie. Ptaki te są tak nieśmiałe, że zaczynają panikować przy najmniejszym hałasie lub niebezpieczeństwie - uciekają, niszcząc wszystko na swojej drodze. Strusie są ubijane w specjalnym pomieszczeniu z silnymi ścianami.
Jeśli zabijesz strusie na farmie, wówczas żywy inwentarz zostanie poddany ogromnemu stresowi. W przyszłości ptaki nie pozwolą zbliżyć się do nich, a ponadto mogą atakować ludzi, jeśli poczują w sobie wrogów. Te ptaki są tak silne, że mogą nawet zabić.
Przygotowany do uboju struś przenosi się do dolnego otworu. Ale aby nie odczuwał stresu, w przeciwnym razie jakość mięsa spadnie.
Przygotowanie uboju
Duży rozmiar strusia i jego siła stają się problemem podczas uboju. Nie można sobie z tym poradzić tak łatwo, jak z kaczką lub gęś. Wyczuwając niebezpieczeństwo, gigant może wykazać agresję, uderzyć, a nawet zabić. Dlatego tak ważne jest oswajanie strusi. Kiedy nadejdzie czas uboju, można je bezpiecznie zabrać do pomieszczenia uboju, bez paniki i oporu.
Oswajanie rozpoczyna się w bardzo młodym wieku, aby strusie postrzegały osobę jako żywiciela rodziny.
Narzędzia i sprzęt są przygotowywane do uboju:
- młotek do ogłuszenia;
- zaostrzony nóż;
- gruba lina;
- metalowy haczyk - do zawieszania tusz.
W dużych gospodarstwach przed ubojem strusie poddaje się eutanazji prądem elektrycznym - w tym celu należy zakupić specjalny drogi sprzęt.
Instrukcje uboju krok po kroku
Proces uboju składa się z kilku etapów, które muszą przebiegać kolejno. Jakość produktu zależy od dokładności każdego etapu.
Oszołomić
Oszałamianie odbywa się na jeden z dwóch sposobów:
- Prąd elektryczny. Ptak przykłada napięcie 240 V na 6-7 sekund. Jednocześnie kilka osób zostaje unieruchomionych jednocześnie. Ta metoda jest stosowana w dużych gospodarstwach.
- Młot. Strusia uderza w głowę - dokładnie w środek młotkiem. Ważne jest, aby uderzyć dokładnie i mocno, aby ptak natychmiast się rozłączył.
Krwawienie
Ogłuszony ptak to nacięcie żyły szyjnej, umieszczone na szyi. Lub odetnij całą głowę. Następnie tusza jest zawieszana za pomocą haczyków - za nogi, aby krew przepływała. Kiedy cała krew wypłynie, przejdź do następnego etapu.
Aby krew wypłynęła tak szybko, jak to możliwe, musisz przeciąć główną tętnicę - znajduje się ona w pobliżu serca.
Jak ubić strusie opisano w poniższym filmie:
Wyrywanie
Specjalista zajmuje się wyrywaniem - zaleca się, aby dokładnie zaprosić go do tej pracy. Jeśli powierzysz wyrywanie nieprofesjonalistom, pióra będą niskiej jakości - nie będzie łatwo je zrealizować.
Podstawowa obróbka surowców
Aby usunięta skóra była wysokiej jakości, musisz ją usunąć ściśle według technologii - wskazane jest obejrzenie specjalnego filmu wyjaśniającego wszystkie subtelności tego procesu. Najważniejsze przy skórowaniu jest forma uzyskanego surowca i brak wad. Wymiary nie są tak ważne jak jakość. Aby uzyskać prawidłowy kształt, cięcia są wykonywane wzdłuż określonych linii.
Zasady skórowania:
- Aby usunąć skórę ze skrzydeł, jest cięty od zewnętrznej krawędzi pierwszego skrzydła do zewnętrznej krawędzi drugiego skrzydła. Nacięcie powinno być ciągłe, odbywa się przez żołądek.
- Główne nacięcie odbywa się od dołu do góry - od odbytu do dzioba. To również trwa.
- Na nogach skóra jest cięta - od dystalnego stawu palców do brzucha przez udo.
Skórka jest wysyłana do ostygnięcia - na 15 minut.
Jeśli skóra jest wydalana lub krew, jest dokładnie myta pod bieżącą wodą. Resztki mięsa i tłuszczu są starannie tępe tępym nożem - aby nie uszkodzić skóry.
Następnie skóra jest konserwowana. Jest to konieczne, aby zapobiec rozpadowi struktur białkowych przed garbowaniem surowców. Sól służy do konserwacji - usuwa nadmiar wody i zabija bakterie. Ale nie wolno dopuścić do całkowitego odwodnienia, zawartość wody nie powinna być mniejsza niż 15%. W przeciwnym razie delikatna skóra zacznie pękać.
Proces konserwacji:
- Skóra jest rozłożona na drewnianej powierzchni. Wewnętrzna strona do góry. I posypane solą - jego waga powinna być 2 razy większa niż waga konserwowanych surowców.
- Solone skórki umieszcza się w lodówce na 60 godzin. Schłodzić, ale nie zamrażać.
Skóra strusia jest bardzo delikatna, a jeśli zakłócisz technologię ubierania się, surowce szybko się pogarszają. Dobrze wykonana skóra jest ceniona drogo.
Odmiany skór
Surowce po soleniu są sortowane, a ich jakość oceniana. Skórki są rozróżniane według rozmiaru:
- Dorośli ludzie
- Pod-dorośli.
- Nieletni.
Skóra mężczyzny ma wielkość około 1,5 metra kwadratowego. m. Im większa skóra, tym droższa. Surowce otrzymane od nastolatków i piskląt są znacznie mniejsze, a cena za to jest niższa.
Stworzone skórki są również podzielone na stopnie. Klasyfikacja zależy od jakości zachowania, kształtu, prawidłowego usunięcia, rozmiaru i obecności wad.
Odmiany skór strusich:
- Pierwsza klasa. Dobrze zachowane surowce, które zachowały swoją oryginalną świeżość. W środku nie ma śladów mięsa, tłuszczu, powięzi. Wymiary i kształt - pełne. Bez wad.
- Druga klasa. Podobne do pierwszego, ale dozwolona jest jedna z następujących wad:
- niepełne wycofanie;
- Wykonane niedokładne cięcia - nie pokrywają się z liniami ustanowionymi przez technologię;
- słaba konserwacja;
- plamy tłuszczowe;
- wada „czerwonej czapki”;
- uszkodzone żarówki.
- Trzecia klasa. Jest podobny do drugiej klasy, ale dopuszczalne są dwie wady od powyższego.
„Czerwony kapelusz” - wada występująca, gdy skórki przez długi czas są zwijane w wysokich temperaturach lub w wilgotnym otoczeniu. Czerwone mikroorganizmy mnożą się - plamy tego koloru.
Jeśli surowiec z oznakami rozkładu i brzydko pachnie, jest niepoprawnie modyfikowany. Takie skóry nie należą do żadnego gatunku, jest to nieposortowany surowiec.
Opatrunek na skórę
Po przejściu przez proces konserwacji skóra ulega opatrunku. Przeprowadza się go w kilku etapach:
- Moczenie Surowiec jest zanurzony w specjalnej kompozycji, która całkowicie go pokrywa. Ta faza trwa 48 godzin. Skład zmienia się w tym czasie 4 razy.
- Wiszące. Wyciągają skórę z kompozycji i zawieszają ją, aby roztwór całkowicie z niej spłynął.
- Rozbiórki Po obu stronach skórę czyści się skrobaczką lub tępym nożem.
- Moczenie kwasowe Jego celem jest sprawienie, aby skóra była miękka i elastyczna. Surowce są umieszczane w kwasowej kompozycji, która zmiękcza włókna kolagenowe. Proces trwa co najmniej 24 godziny, a gotowość sprawdza się poprzez złożenie fałd - jeśli fałd zmieni kolor na biały, można wyjąć skórę.
- Garbowanie. Celem jest uczynienie skóry odporną na niekorzystne czynniki poprzez zanurzenie w specjalnym roztworze do opalania. Do garbowania skór używaj chrompeak, ałunu ałunu lub kory dębu / wierzby. Proces trwa co najmniej 24 godziny.
- Suszenie Skóra jest zawieszona w ciemnym i chłodnym pomieszczeniu. Suszyć przez 2 dni. Wysuszona skóra jest prostowana i rozciągana, aby była gładka i równa.
- Polerowanie Do tej procedury stosuje się specjalne oleje. Celem jest nadanie materiałowi gładkości i połysku, aby był piękny.
Podczas skórowania używa się silnych substancji chemicznych, które są niebezpieczne dla ludzi i mogą zaszkodzić ich zdrowiu. Aby pracować z taninami, musisz mieć odpowiednie doświadczenie.
Cięcie i patroszenie
Patroszenie strusi, podobnie jak innych drobiu. Jest zawieszony na skrzydłach, więc wygodnie go wypatroszyć. Po wycięciu jamy brzusznej rozsuń ją i usuń wnętrze. Tusza uwolniona od podrobów jest myta i wysyłana do lodówki.
Patroszone tusze rzeźbione są na powierzchniach drewnianych. Cięcie umożliwia podział tusz na:
- mięso bez kości;
- podudzia;
- biodra;
- półtusze;
- mieszkanie.
Przetnij tusze, aby nie zranić mięśni - pozwala to uzyskać idealne mięso do steków. Cięcie jest szybkie, dzięki czemu struktura białek tkanek nie ma czasu na złamanie. Pozostałe skrawki i małe mięśnie są sprzedawane jako mięso niskiej jakości.
Wydajność czystego mięsa z czarnego strusia wynosi 30-40 kg, z rei - 9-12 kg.
Jakie błędy można popełnić?
Ubój strusi jest odpowiedzialnym wydarzeniem, które wymaga kompleksowego szkolenia. Błędy, które mogą popełnić rolnicy z powodu braku doświadczenia:
- Rzeź przed stadem. Tego kategorycznie nie da się zrobić. Strusie się zestresują. Pędzi, by uciec, są w stanie przełamać ogrodzenie zagrody.
- Próby doprowadzenia strusi do rzeźni. Jeśli użyjesz siły, okaż agresję, spowoduje ona panikę w całym stadzie. A osoby przeznaczone na ubój odczują stres, z powodu którego ich mięso będzie gorszej jakości.
- Zła technika oszałamiania. Jeśli uderzenie młota nie jest wystarczająco silne lub nie znajduje się w środku głowy, ptak może zacząć biec, wykazywać agresję, a biorąc pod uwagę jego siłę, wynik walki jest nieprzewidywalny.
Uboju strusi nie można powierzyć początkującemu - proces ten wymaga doświadczenia zawodowego. Zwykle ta odpowiedzialna procedura jest powierzona pracownikom gospodarstwa opiekującego się ptakiem od urodzenia. Strusie przyzwyczajają się do nich i ufają. Niedoświadczonym ludziom nie należy dopuszczać do uboju, należy pamiętać, że jednym kopnięciem stopą struś zabija osobę.
Wysłane przez
12
Rosja. Miasto Nowosybirsk
Publikacje: 276 Komentarze: 1