Głównym celem „cichego polowania” każdego grzybiarza jest uzyskanie ekologicznie czystych, smacznych i zdrowych darów natury. Ale czasami spotyka się robakowate lub trujące grzyby, więc musisz umieć odróżnić jeden od drugiego.
Czy można jeść robaki?
Zasady zbierania grzybów
Podstawowe zasady, których przestrzeganie pomoże uczynić zbieranie grzybów tak łatwym i skutecznym, jak to tylko możliwe:
- Grzyby zbiera się w lasach lub na ich obrzeżach. Zapytaj innych grzybiarzy z ich ulubionych miejsc. Lub użyj grzybkowej mapy okolicy.
- Wyposażenie grzybiarza powinno być lekkie i wygodne, nóż ostry i jak to mówią „na rękę”, a do transportu grzybów nadaje się wiklinowy kosz, w którym panuje ciągły ruch powietrza.
- Najlepszą porą na zbiórkę jest wczesny poranek, kiedy promienie słoneczne nie wysuszyły jeszcze rosy na czapkach owocników.
- Lepiej jest zbierać te grzyby, których jadalności jesteś całkowicie pewien. Te, które budzą choćby najmniejsze wątpliwości, należy wyrzucić, aby nie zepsuć całego zbioru.
- Aby zachować grzybnię, lepiej pokroić grzyby u podstawy lub ostrożnie wykręcić je z ziemi. Następnie wskazane jest posypanie miejsca cięcia (skręcenia) ziemią.
- Należy preferować młode grzyby bez uszkodzeń. Nie spiesz się, aby wyrzucić lekko robaczywe grzyby. Można je złożyć osobno lub po usunięciu uszkodzeń również wysłać do kosza.
- Pocięty grzyb jest dokładnie sprawdzany, a gleba i gruz są usuwane. Zaleca się umieszczanie ich w koszu zakrętkami skierowanymi w dół, aby zaoszczędzić miejsce i zapobiec pękaniu i uszkodzeniom. Ponadto zazwyczaj większe i cięższe okazy kładzie się na koszach, a małe i lekkie na wierzchu.
- Zebrane plony lepiej przetworzyć natychmiast po powrocie. Z powodu długiego przechowywania psują się i tracą smak.
Znaki robaka grzyba
Często podczas „cichego polowania” można natknąć się na owocnik uszkodzony do pewnego stopnia przez robaki lub inne owady. Aby zdecydować, czy w przyszłości możliwe jest użycie robaka, określ przyczyny tego procesu.
Osiedlające się w nich robaki to larwy owadów, które wykluły się z jaj złożonych na ich powierzchni. Dla grzybni odgrywają ważną rolę - zjadają owocnik i przenoszą zarodniki pod ziemię, przyczyniając się do ich rozprzestrzeniania.
Jedynym jadalnym grzybem, który nigdy nie może być robakiem, jest kurka. Wynika to z obecności w nim substancji zabójczej dla szkodników, która jest naturalnym środkiem przeciw robakom - chinomannozą. Uważa się, że wilgotna i ciepła pogoda ułatwia rozprzestrzenianie się robaków.
Lepiej jest odciąć dotknięte obszary
Aby ustalić, czy grzyb jest robak, dokładnie zbadaj jego powierzchnię i miejsce cięcia. Obecność nieregularności, dziur i wyraźnie widocznych „przejść” robaków określa stopień jego pokonania. Następnie dostępne są następujące opcje:
- tylko miejsce cięcia jest uszkodzone: spróbuj usunąć tę część aż do czapki, a resztę można ugotować i zjeść;
- mała górna część uszkodzona: jest starannie przycięty i wyrzucony;
- 1-2 zmiany: grzyby są zabrane ze sobą, aw domu są traktowane w specjalny sposób przed gotowaniem;
- głębokie uszkodzenie grzyba przez robaki: pozbywają się go i lepiej to zrobić, nakłuwając go na gałęzi, aby po wyschnięciu zarodniki można było rozpylić na większym obszarze.
Jedzenie
Robak nie powoduje zatrucia, w przeciwieństwie do trującego lub niejadalnego owocnika. Zwykle te szkodniki atakują stare, zarośnięte okazy. Ale te tracą większość swojego smaku, miazga jest twarda lub zbyt luźna i ma nieprzyjemny aromat. Jeśli zjesz taki okaz, doprowadzi to do znacznej niestrawności i odurzenia organizmu.
Irina Selyutina (biolog):
Wielu gastroenterologów jest przekonanych, że nie ma potrzeby spożywania robaków, ponieważ Robaki wytwarzają toksyny, których praktycznie nie można usunąć z grzyba ani przez obróbkę cieplną, ani za pomocą roztworu soli. Ich zdaniem uratować można tylko grzyby blaszkowate, które mają gęstą strukturę owocnika i nie jest trudno wyciąć dotknięte obszary. Ale lepiej zostawić robaki rurkowate w lesie - całkowite usunięcie robaków nie zadziała nawet przez wycięcie dotkniętych części.
Jeśli grzybiarz ma w rękach zbieracza zepsuty borowik, borowik, puszkę oliwy, warto trochę się postarać i przygotować do użycia. W tym celu ciało owocu jest cięte na duże kawałki i wlewane roztworem słonej wody. Po 2-3 godzinach, gdy pojawią się szkodniki, grzyby wyjmuje się z roztworu. Uwaga! Grzyby są usuwane, a nie osuszane. Robią to, aby nie pozostawiać szkodników na dnie naczyń. Następnie są dokładnie myte, suszone i przygotowywane do użycia w wybrany sposób. Możesz użyć bardziej skoncentrowanego roztworu - na 3 litry wody 2 łyżki. l. posolić i odstawić grzyby na 30-40 minut.
Innym sposobem wykorzystania grzybów uszkodzonych przez robaki jest ich wysuszenie. W trakcie tego procesu pasożyty same opuszczą opadłe owoce, tracąc pożywkę niezbędną do ich istnienia. Później, przed gotowaniem, grzyby są dokładnie myte.
Irina Selyutina (biolog):
Co można powiedzieć o być może dwóch najpopularniejszych grzybach:
- Pieczarka miodowa: grzyb ten można chyba nazwać najbardziej „zrozumiałym” pod względem robactwa: zawsze „mówi” prawdę. Jeśli widzisz dziury w kroju, po prostu przytnij nogę jak najbliżej czapki. Zwykle w tych grzybach robaki kończą budowę „katakumb” przy podejściu do czapki. I jest używany do jedzenia.
- Maślanki: prawie zawsze robaki, zwłaszcza jeśli spóźnisz się z czasem odbioru (w ciągu jednego dnia po odrodzeniu).
Larwy (robaki) mają doskonały apetyt. Jeśli przyniosłeś do domu robaka i z jakiegoś powodu odłożyłeś „radość” przetwarzania trochę „na później”, to do czasu przetworzenia może już służyć jako sito w kuchni. Dlatego najlepiej od razu w punkcie zbiórki wyciąć części przypominające robaki, a „czyste” włożyć do kosza.
Usuwając robakowate części grzyba bezpośrednio w lesie, oszczędzasz swoją pracę, ponieważ po zjedzeniu twojego przytulnego „domu” robaki szybko przeniosą się do pobliskiego wolnego „mieszkania”. W tym przypadku zbieracz grzybów przyniesie do domu więcej robaków niż zebrał.
Jak gotować robaki białe grzyby (przepis)
Wormy grzyby (3)! Pieczarki mleczne i podpolniki, czyli fachowa historia, wrzesień 2018!
Wniosek
Obecność robaków w zebranych grzybach nie czyni ich trującymi. To, czy są robaki, czy nie, jest sprawą osobistą każdego grzybiarza. Takie grzyby mogą zepsuć wrażenie estetyczne, ale przy odpowiedniej obróbce (usunięcie w miarę możliwości wszystkich zaatakowanych części) można je zjeść, ponieważ nie zepsują smaku potrawy i pozwolą cieszyć się nią w pełni.