Borowik szlachetny (łac. Borowik szlachetny) reprezentuje najbardziej szanowany rodzaj grzyba - borowik. Jeśli wcześniej był nazywany „królem grzybów”, dziś można o nim powiedzieć - to niekwestionowany lider rankingu grzybów. Smak tego bohatera jest niezrównany. Grzyba porcini trudno pomylić z podwójnymi i niejadalnymi analogami - jest tak piękny i niepowtarzalny. Borovik to najbardziej pożądane trofeum dla zbieraczy grzybów.
Jak inaczej się nazywa?
Jego nazwa jest biała dla zdolności pulpy do zachowania koloru - gotowana, smażona lub suszona, zawsze pozostaje lekka. Ta charakterystyczna cecha borowika znalazła odzwierciedlenie w popularnej nazwie. Nazywa się także:
- głuszec;
- obora;
- Miś;
- obora;
- belevik;
- trawa piórkowa;
- żółtko i inne nazwy.
Funkcje cep
Każdy z gatunków borowików ma szczególny aromat grzybowy i pikantny smak. Wszystkie mają podobne formy, różnice są tylko w szczegółach. Opis danych zewnętrznych najczęstszej odmiany borowika - świerka (Borowik szlachetny):
- Kapelusz. Kolor jest brązowo-brązowy. Średnica do 30 cm. W wielu szerokościach geograficznych mogą rosnąć do 50 cm. Górna skóra jest ściśle przylegająca do miazgi. Pęknięcia w suszy, w deszczu - jest pokryty śluzem.
- Noga. Gruby, masywny, do 20 cm wysokości Grubość - do 5 cm Forma - cylindryczna lub w kształcie maczugi. Rozszerza się do bazy. Kolor - biały, jasnobrązowy. Na nogawce znajduje się wzór siatki. Głęboko zanurzony w glebie. Na nodze nie ma śladów narzuty - grzyby nie mają „spódnicy”, noga jest idealnie czysta.
- Miazga. U osób dojrzałych różni się gęstością. Bardzo soczysty, biały, mięsisty, powoduje apetyt na jedyny w swoim rodzaju. W stanie przejrzałym ma włóknistą strukturę, a kolor staje się żółtawy lub beżowy.
- Korpus rurowy. Najpierw biały, potem żółtawy. Stare okazy zmieniły kolor na zielony.
- Sprzeczanie się. Proszek jest oliwkowo-brązowy. Rozmiar - 15,5 x 5,5 mikrona.
Aby określić wiek grzyba, sprawdź kapelusz - u młodych ludzi jest wypukły, u osób starszych - płaski. Z wiekiem jego kolor ciemnieje. Stare grzyby nie nadają się do jedzenia.
Smak grzybów charakteryzuje się miękkością miąższu i delikatnością aromatu. Podczas obróbki cieplnej i suszenia smak jest tylko wzmocniony.
Kiedy i gdzie rośnie?
Obszar występowania borowików jest niesamowity - występują na prawie wszystkich kontynentach. Wyjątkami są Antarktyda i Australia. Japonia, Meksyk, Mongolia, Afryka Północna, Kaukaz - borowik rośnie wszędzie. Nie spotkasz go z wyjątkiem Islandii. W Rosji rośnie prawie wszędzie - od południowych szerokości geograficznych po Kamczatkę. Borowik świerkowy występuje w lasach świerkowych i jodłowych.
Każda miejscowość ma swój własny czas owocowania. W ciepłych obszarach grzyb zaczyna rosnąć w maju-czerwcu i wydaje owoce do października-listopada. Na północy okres wzrostu trwa od czerwca do września. Ma długą fazę wzrostu - aby osiągnąć dojrzałość, musi rosnąć przez cały tydzień. Rośnie w rodzinach, w pierścieniach. Po znalezieniu jednej instancji należy dokładnie zbadać pobliską przestrzeń - prawdopodobnie będzie tam jeszcze kilka elementów.
Woli rosnąć w lasach:
- iglasty;
- drewno liściaste;
- mieszany.
Rośnie częściej pod jodłami, jodłami, sosnami, dębami i brzozami. Gdzie ich szukać:
- w miejscach porośniętych porostami i mchem;
- uwielbia stare lasy;
- może rosnąć w cieniu, ale słońce nie przeszkadza - woli obszary ogrzewane.
Nie rośnie:
- na terenach podmokłych;
- w torfowiskach.
Najlepszą pogodą dla masowego wzrostu borowików są szybko burze, ciepłe noce i mgły.
Rzadko spotykany w leśnej tundrze i stepie. Jego ulubione gleby:
- piaszczysty;
- glina piaszczysta;
- gliniasty.
Zbieracze grzybów mówią, jak znaleźć grzyby na stepie leśnym. Tajemnice masowego gromadzenia się zostaną wam ujawnione i gdzie kryją się cepy:
Odmiany
W lasach Rosji grzyby rosną wszędzie, a jest ich bardzo wiele. Można zauważyć, że wszystkie są tego samego rodzaju. Wyróżniają się tylko niuansami wyglądu. Wszystkie należą do pierwszej kategorii smaku, każda ma niejadalne podwójne. Dlatego rozpoczynając „ciche polowanie”, uważnie przestudiuj zewnętrzne oznaki grzybów znajdujących się w Twojej okolicy.
Sosna
Jego cechy zewnętrzne praktycznie powtarzają ogólny opis borowika. Jakie są różnice:
- Kapelusz o średnicy 8-25 cm jest czerwono-brązowy. Odcień jest purpurowy.
- Miazga. Pod skórą jest różowy.
- Noga jest bardzo gruba, krótka - do 15 cm, powyżej - jasnobrązowa siatka.
- Grubość rurowego korpusu wynosi 2 cm, a odcień jest żółtawy.
Ma wczesny kształt, charakteryzujący się lżejszą czapką i miąższem. Wzrost rozpoczyna się pod koniec wiosny i trwa do października. Osiedla się pod sosnami - stąd nazwa. Razem z nimi tworzy mikoryzę - korzeń grzyba. Znajduje się na piaskowcach, sam i przez rodziny. Obszar dystrybucji - Europa, Ameryka, europejska część Rosji.
Brzozowy
Jego drugie imię to kłoska. Zbiera się go, gdy zaczyna się uprawa pól żyta. Cechy charakterystyczne:
- Kapelusz jest jasnożółty, o średnicy 5-15 cm, a miąższ nie ma wyraźnego smaku. Na przerwie nie ciemnieje.
- Noga ma kształt beczki, z lekką siatką.
- Grubość warstwy rurowej wynosi 2,5 cm, a odcień jest żółtawy.
Woli rosnąć pod brzozami. Rosną indywidualnie i grupowo. Ulubione miejsca - na skraju drogi. Obszar dystrybucji - Europa Zachodnia, Syberia, Daleki Wschód. Sezon zbiorów przypada na czerwiec-październik.
Ciemny brąz
Grab lub miedź. Różnice gatunkowe:
- Zaokrąglony mięsisty kapelusz o średnicy 7-17 cm Ciemne odcienie. Czasami jest pokryty pęknięciami.
- Miąższ jest biały. Z przyjemnym aromatem i smakiem. Z winy zmienia kolor.
- Ma masywną nogę - jest różowawo-brązowy. Pokryty brązową siatką.
- Warstwa rurowa ma grubość 2 cm, a po naciśnięciu żółta zmienia kolor na zielony.
Miłośnicy jadalnych przysmaków bardziej doceniają grab niż „klasyczny” borowik (świerk).
Rośnie w lasach liściastych w ciepłych strefach klimatycznych. Dystrybucja - Europa, Ameryka Północna.
Inne odmiany
Istnieją również takie odmiany ceps:
- Siatkowaty. Ma brązowo-jasnobrązowy kapelusz. Noga jest krótka, ma kształt cylindryczny. Można pomylić z muchą mech. Preferuje buki i graby. Rośnie w Europie, Afryce Północnej i Ameryce Północnej. Ma wyraźną siateczkę na nodze. Czas owocowania to czerwiec-wrzesień. To jest rzadkie.
- Dąb. Kapelusz ma szarawy odcień. Czasami są na nim jasne plamy. Różni się od innych borowików grzybami bardziej luźnym miąższem. Preferuje gaje dębowe. Siedliska - Kaukaz, Primorsky Territory. Ma brązowy kapelusz, bardzo podobny do grzyba żółciowego.
- Półbiały grzyb. Kolor czapki jest jasnobrązowy lub gliniany. Gęste miąższ - pachnie jak karbolowy. Obszar dystrybucji - Karpaty, Polesie, południowa Rosja. Na nogawce nie ma wzoru siatki. Kapelusz jest jasnobrązowy.
Borowik szlachetny
Biały dąb grzybowy
Półbiałe gatunki borowików
Z kim można się mylić?
Zwykle borowik jest mylony z grzybem żółciowym (fałszywy borowik). Znaki, dzięki którym można je rozpoznać:
- Według koloru cięcia. W grzybie żółciowym ciało staje się ciemne, przybierając różowobrązowy kolor. Cep ma białą miazgę, a kolor się nie zmienia.
- Noga grzyba żółciowego ma jasnoróżową siateczkę, w prawdziwym borowiku jest biała lub żółta.
- Grzyb żółci jest gorzki. Goryczka nie znika nawet po ugotowaniu. Ale kiedy marynujesz, jeśli dodasz ocet, zmniejsza się.
Grzyb Żółci (Musztarda) - Trujący Fałszywy Biały Grzyb
Cep ma jeszcze jedno podwójne - satanistyczny grzyb. Ale zamieszanie jest z nim mniej powszechne. Doświadczeni zbieracze grzybów natychmiast widzą różnicę, ale jest to znaczące:
- Kolor czapki na podwójnym jest od białawego do oliwkowo-szarego.
- Miąższ supłowy natychmiast staje się czerwonawy lub niebieskawy.
- Nogę pokrywa siatkowy wzór. Jego kolor jest głównym znakiem satanistycznego grzyba. Jest czerwono-żółty na górze, czerwono-pomarańczowy na środku, a żółto-brązowy poniżej. Trudno nie zauważyć różnicy!
Borowik trujący podwójnie - satanistyczny grzyb
Wartość i zalety grzyba
Borovik jest cennym produktem spożywczym. Zawartość kalorii w surowym borowiku wynosi 22 kcal na 100 g. Składniki:
- białka - 3,1 g;
- węglowodany - 3,3 g;
- tłuszcze - 0,3 g;
- błonnik pokarmowy - 1 g;
- woda - 92,45 g;
- popiół - 0,85 g.
Grzyby - tylko spiżarnia wszystkich możliwych witamin, minerałów i innych przydatnych substancji. To cenny produkt, który łączy w sobie smak i zdrowe właściwości. Ceps mają wszystko, czego potrzebuje ciało, w tym:
- Selen. Jest w nim tak dużo miazgi, że spożycie grzybów jest w stanie wytrzymać choroby onkologiczne we wczesnych stadiach.
- Witamina C - normalizuje pracę wszystkich narządów.
- Wapń, żelazo, fosfor i inne istotne elementy.
- Fitohormony - wyeliminować stany zapalne.
- Witaminy z grupy B. - wzmacniają układ nerwowy, przyczyniają się do normalizacji metabolizmu energetycznego, poprawiają pamięć i sen, zapobiegają infekcjom przez infekcje, zwiększają nastrój i apetyt.
- Ryboflawina - normalizuje tarczycę, wspomaga wzrost włosów i paznokci.
- Lecytyna - przydatne dla pacjentów z miażdżycą, anemią. Oczyszcza naczynia krwionośne z cholesterolu.
- B-glukan - przeciwutleniacz, który chroni układ odpornościowy, ratuje organizm przed grzybami, wirusami, bakteriami.
- Ergotionein - odnawia komórki, przywraca wątrobę i nerki, jest użyteczny dla szpiku kostnego, poprawia wzrok.
Zaszkodzić
Grzyby zawierają chitynę, która jest słabo wchłaniana. Może to uszkodzić:
- dzieci
- w ciąży
- osoby z chorymi nerkami i chorobami przewodu pokarmowego.
Ceps są w stanie wchłonąć szkodliwe substancje ze środowiska. Nie zbieraj ich w pobliżu przedsiębiorstw i terenów przemysłowych.
Zarodniki borowików, podobnie jak inne grzyby, mogą powodować negatywne reakcje u alergików. Głównym zagrożeniem jest spożywanie grzyba podwójnie żółciowego. Dlatego musisz dokładnie przestudiować oznaki tego niejadalnego gatunku.
Wykorzystanie żywności
Biały grzyb to niskokaloryczny produkt spożywczy. Nadaje się do gotowania, smażenia, suszenia, duszenia, marynowania. Gotowana miazga wyróżnia się delikatnością i zapachem grzybów.
Zastosowanie ceps w postaci wysuszonej pozwala ciału wchłonąć do 80% białek. Specjaliści od żywienia zalecają jedzenie suszonych grzybów.
Najsilniejszy aromat znajduje się w suszonych borowikach suszonych zgodnie z odpowiednią technologią - ważne jest, aby mięso stopniowo traciło wilgoć. Grzyby są uważane za ciężkie do trawienia. Ale to suszone grzyby - najtańszy produkt grzybowy do trawienia.
Rozwój
Biały grzyb, pomimo niezrównanego smaku, nie jest uprawiany na skalę przemysłową - nierentowny. Zwykle ogrodnicy amatorzy zajmują się uprawą. Na działce muszą znajdować się drzewa iglaste lub liściaste. W pobliżu nie powinno być drzew owocowych, uprawianych krzewów i warzyw. Najtrudniejszą rzeczą w hodowaniu borowików jest stworzenie warunków do pomyślnego utworzenia połączeń między korzeniami drzew a grzybnią.
Wskazane jest, aby teren przylegał do lasu. Jeśli nie jest to możliwe, na przyszłej „plantacji” trzeba mieć co najmniej kilka sosen, osiki, brzozy, dębu lub jodły. Drzewa na terenie muszą mieć 8 lat. Cepy można hodować na dwa sposoby - z grzybni i z czapek.
Uprawa grzybni
Uprawa zaczyna się od zakupu materiału do sadzenia. Musisz kupić grzybnię w wyspecjalizowanych sklepach. Następnie przygotuj witrynę i posadź grzybnię:
- W pobliżu pni gleba jest odsłonięta. Górna warstwa jest usuwana - około 20 cm. Średnica koła powinna wynosić około 1-1,5 m. Usunięta gleba jest zachowana - konieczne będzie pokrycie roślin.
- Warstwę torfu nakłada się na działkę przygotowaną do sadzenia. Dozwolone jest stosowanie zgniłego kompostu. Żyzna warstwa nie powinna być grubsza niż 2-3 cm.
- Grzybnia jest umieszczona na górze. Odstęp między sąsiadującymi kawałkami wynosi około 30 cm, które są układane zgodnie z zasadą szachownicy.
- Grzybnia pokryta jest uprzednio usuniętą glebą. Obficie podlewane. Pod jednym drzewem należy wlać około 3 wiader wody. Wlać ostrożnie - aby gleba nie uległa erozji.
- Następnie ściółnij podlaną ziemię słomą. Grubość warstwy wynosi 30 cm. Ma to na celu utrzymanie pożądanej wilgotności - aby grzybnia nie wyschła. Musisz podlewać uprawy co tydzień. Pamiętaj, aby umieścić pożywne składniki odżywcze w wodzie.
Przed zamrożeniem obszary z grzybami są przykryte. Do ocieplenia można użyć - mchu, świerkowych gałęzi świerkowych, opadłych liści. Wraz z nadejściem wiosny izolacja jest grabiona za pomocą grabi.
Minie rok i będzie można usunąć pierwsze grzyby. Jeśli odpowiednio dbasz o grzybnię, wodę i karmisz się na czas, „plantacja” grzybów przyniesie owoce do 5 lat.
Rosnące kapelusze
Aby wdrożyć tę metodę, będziesz musiał zdobyć trochę grzybów. Znajdź dojrzałe lub lepiej przejrzałe grzyby w lesie. Kapelusz powinien mieć średnicę co najmniej 10 cm, najlepiej gdy kapelusz pęka, gdy pęka - wskazuje na dojrzałość zarodników.
Podczas zbierania czapek należy pamiętać - pod którymi drzewami rosły grzyby. Konieczne będzie siedzenie zarodników pod tymi samymi drzewami. Jeśli borowik zostanie znaleziony pod świerkiem, jest mało prawdopodobne, że zapuści korzenie pod brzozą lub osiką.
Procedura przygotowania strony i sadzenia nasion:
- Namoczone w wiadrze z tuzinem kapeluszy. Wskazane jest, aby woda była deszczowa. Dodaj jeden litr na 10 l:
- alkohol - 3-5 łyżek. l.;
- lub cukier - 15-20 g.
Grzyby należy namoczyć nie później niż 10 godzin po zbiorach - w przeciwnym razie ulegną pogorszeniu.
- Po 24 godzinach grzyby należy zagnieść. Orzech, aż uzyskasz masę podobną do galaretki. Po przefiltrowaniu przez cerę woda jest oddzielana od tkanki grzybowej za pomocą zarodników.
- Przygotuj miejsce do lądowania - dokładnie tak jak w poprzedniej wersji. Pamiętaj jednak, aby podlać torf lub kompost taninami - do dezynfekcji. Aby przygotować rozwiązanie, weź:
- czarna herbata - 100 g;
- lub kora dębu - 30 g.
Herbatę zaparza się w 1 litrze wrzącej wody. Drugą opcją jest gotowanie kory dębu przez 1 godzinę. Ochłodzony roztwór podlewa się glebą - 3 l pod każdym drzewem.
- Następnie zaczynają sadzić - na przygotowaną żyzną warstwę zalej wodą zawierającą zarodniki borowika. Roztwór podczas nalewania miesza się. Zmięte czapki są umieszczone na górze, lądowanie jest zamknięte uprzednio usuniętą ziemią, pokryte słomą.
Grzyby mogą osiągać wydajność do 250 kg na 1 ha. Pod każdym drzewem w sezonie możesz zebrać wiadro cepów.
Pozostaje dbać o uprawy - regularnie podlewać, nie oszczędzając wody. Jeśli ziemia wyschnie, grzybnia umrze, zanim wykiełkuje. Na zimę strona jest izolowana świerkowymi gałęziami lub liśćmi. Wiosną - grabią. Pierwsze grzyby pojawią się latem lub jesienią.
Uprawa wewnętrzna
Grzyby można hodować w pomieszczeniach:
- Po pierwsze, pokoje są sterylizowane 1% roztworem chloru - zabija pleśń i pasożyty.
- Stwórz ciepłe i wilgotne warunki. Włóż beczki z wodą lub mokre trociny.
- Przygotuj podłoże z grzybnią. Ułóż go w workach. Wykonuj nacięcia.
- Torby są umieszczane w odstępach co 5 cm.
- Utrzymuje się temperaturę + 23–25 ° C, nie więcej. Nadmiar zniszczy grzybnię.
Borovik zasłużenie otrzymał status królewski - przewyższa wszystkie znane grzyby smakiem i przydatnością. Jeśli nie można znaleźć wystarczającej liczby grzybów w przyrodzie, można je sztucznie hodować.