Jeżyna należy do grzybów jadalnych; można ją znaleźć w lasach mieszanych lub iglastych głównie pod sosnami. Istnieje kilka odmian jeżyn, których smak ma niską wartość. W przeciwieństwie do tego są one często stosowane w gotowaniu do przygotowywania sałatek, sosów i tak dalej.
Inne nazwy grzybów
Jeżyna ma różne odmiany, a nazwa jeżyna powstała, ponieważ pod czapką każdego grzyba znajdują się kolce. Grzyb nosi również inne nazwy:
- broda satyra;
- głowa małpy;
- geritsiy.
Opis i cechy grzyba
Istnieje kilka rodzajów grzybów jeżowych, wszystkie mają tę samą budowę i smak, ale każdy z nich ma pewne różnice. Najczęstszym jadalnym grzybem, który często można znaleźć w lesie sosnowym, jest jeżyna pospolita. Ta odmiana jeżyny jest uważana za jesień, ponieważ dojrzewa pod koniec lata i kończy owocowanie pod koniec jesieni.
- Kapelusz Warunkowo jadalny grzyb, kapelusz osiąga średnicę 14 centymetrów w kolorze brązowym lub szarym. U góry widoczne są okrągłe płatki ciemnego koloru. Im młodszy grzyb, płatki są bardziej miękkie i mniej zauważalne, a z wiekiem płatki te zyskują szorstką powierzchnię i powiększają się. Jeśli jest bardzo stary, łuski odlatują, a grzyb staje się całkowicie gładki. Kształt jest początkowo wypukły, a następnie, gdy się starzeje, ma kształt obniżony, aw niektórych przypadkach tworzy się na nim lejek.
- Noga. Stopa osiąga 6 centymetrów wysokości, może być gładka lub włóknista. Jego kolor jest taki sam jak kapelusza, ale zdarza się, że są nogi o fioletowym lub liliowym odcieniu. Noga jest gruba i mocna, od dołu jest cieńsza, a im bliżej kapelusza, tym staje się grubsza.
- Miazga. Ma biały lub szary kolor, jeśli grzyb jest młody, ma przyjemny aromat i pikantny smak, ale stary grzyb spowoduje zgniliznę.
Kiedy i gdzie rośnie jeżyna
Jeżyna rośnie głównie w suchych lasach, najczęściej w lasach iglastych. Istnieje kilka odmian, które można znaleźć zarówno indywidualnie, jak iw połączeniu z innymi rodzajami grzybów, mogą również tworzyć pierścienie.
Rosną w prawie wszystkich lasach w całej Rosji, a dotyczy to wszystkich rodzajów grzybów: różnorodnych, żółtych, grzebieniowych i koralowych. Owoce przynoszą głównie od czerwca do listopada. Jeżyna znajduje się w klimacie umiarkowanym od połowy sierpnia do końca października na kontynencie eurazjatyckim. Rosną w lasach mieszanych lub iglastych, obok sosen.
Odmiany
Ogólnie rzecz biorąc, na całym świecie istnieje duża liczba odmian jeżyn, ogólnie są one tego samego rodzaju, ale różnią się wyglądem i kolorem. Zanim zaczniesz zbierać grzyby, powinieneś zdawać sobie sprawę z różnic, aby zrozumieć, z jakim grzybem się spotka osoba.
Jeżyna czesana
Jadalna czesana jeżyna może osiągnąć 25 centymetrów, a jej waga osiąga 2 kilogramy. jest żółty, kremowy lub biały. Kształt jest okrągły, owalny lub całkowicie nieregularny, niczym nie przypomina. Grzyb ten nie ma czapek i nóg, a miąższ jest biały, mięsisty, żółknie i wysycha wraz z wiekiem.
Kiedy i gdzie rośnie? Grzyb ten można znaleźć na Krymie, w Chinach i na Dalekim Wschodzie od połowy sierpnia do końca października. Rośnie na słabych lub chorych drzewach, na dębach i bukach w miejscach łamania kory.
Czy jeżyna jest używana do jedzenia? Grzyb ten jest niezwykle rzadki, rzadko dodaje się go do jedzenia, a smak przypomina mięso z krewetek.
Co to jest cenny grzyb? Nadaje się nie tylko do odżywiania, ale także do wytwarzania przydatnych leków i suplementów diety. Grzyb stosuje się w leczeniu wrzodów, zapalenia żołądka i problemów z przewodem pokarmowym. Ale te dane nie zostały zbadane ani naukowo udowodnione.
Badania kliniczne wykazały, że ten rodzaj grzyba ma pozytywny wpływ na nowotwory, zarówno łagodne, jak i złośliwe. Ponadto w połączeniu z terapią podstawową pomaga leczyć prostatę, torbiel, mięśniaki i raka wszystkich narządów.
Żółty jeż
Kapelusz Grzyb ten ma 15 cali, kolor jest czerwony lub pomarańczowo-żółty. Jeśli go mocno naciskasz, ciemnieje, kapelusz starego grzyba również ciemnieje. Mięsiste, nie ma płaskiej powierzchni, gęstej i wypukłej, ponieważ z wiekiem otwierają się. Krawędzie nasadki są wygięte, wewnątrz znajdują się małe kolce, które łatwo się odłamują, więc grzyb ma swoją nazwę.
Noga osiąga 8 centymetrów wysokości, kształt przypomina walec, dolny szerszy niż górny. Powierzchnia jest sucha i jednocześnie gładka. Kolor jest taki sam jak kapelusz - żółty, im starszy grzyb, tym ciemniejsza noga.
Miazga kruchy, biały lub żółty, gdy grzyb się starzeje, staje się ciemny i trudny w dotyku. Zapach nasycony jest owocową nutą, a stara jeżyna ma gorzki posmak.
Kiedy i gdzie mogę to znaleźć? W klimacie umiarkowanym na kontynencie euroazjatyckim i w Ameryce oraz na całym terytorium od połowy czerwca do 13-20 października. Taki grzyb rośnie w lasach iglastych i liściastych, wśród brzóz i w pobliżu małych krzewów. Mogą również tworzyć kręgi.
Co to jest cenny grzyb? Żółty jeż zawiera aminokwasy, kwasy organiczne i mykosterol. Izolowany repandiol wykazywał silną aktywność przeciwko komórkom rakowym dowolnego narządu, zwłaszcza żołądka. Repandiol zapobiega wzrostowi czynników rakowych, ponieważ wiąże DNA komórek rakowych mostkami.
Jeżyna koralowa
Grzyb rośnie jak krzew koralowy i rozgałęzia się. Kolor jest biały, rzadziej żółty lub miąższ. Osiąga 30 cm w wymiarze poprzecznym. Jeż w kształcie koralowca ma cienkie i kruche kolce o grubości dwóch centymetrów.
Miazga smaczne, aromatyczne, elastyczne i włókniste; z wiekiem żółknie.
Gdzie i kiedy dojrzewa? Tę różnorodność grzybów można znaleźć we wszystkich lasach terytorium Rosji, oprócz części północnej. Grzyby rosną we wszystkich lasach, osiedlają się na martwej korze drzewa, w zagłębieniach żywych drzew, a także na gałęziach. W południowym regionie Rosji grzyb koralowy najlepiej żyje na dębie, lipie i wiązu, aw umiarkowanym lesie kocha osikę i brzozę. Od czerwca do października możesz zbierać grzyby i gotować z nich potrawy.
Z tego grzyba możesz gotować zupy, faszerować różne potrawy, smażyć lub suszyć.
Zastosowanie grzyba w gotowaniu
Jeż jest rzadkim grzybem. Wielu ekspertów zaleca jedzenie żółtego grzyba, ponieważ ma przyjemny smak. Jeśli chodzi o jeżynę, która jest uważana za warunkowo jadalnego grzyba, można go spożywać tylko wtedy, gdy jest młody. Interesujące jest wiedzieć, że żółta odmiana grzyba podczas gotowania nie zmniejsza się, ponieważ ma wysoką gęstość.
Miąższ jeżyny pospolitej i żółtej jest gęsto kwaśny, ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy grzyb jest młody. Przed gotowaniem należy usunąć wszystkie kolce po wewnętrznej stronie kapelusza. Jeśli ten środek nie zostanie podjęty, kolce spadną podczas gotowania, a zupa zamieni się w owsiankę.
Korzyści i wartość odżywcza grzyba
Ze względu na swój skład grzyb ma wysoką zawartość błonnika, węglowodanów i białek. Zawiera również wszystkie niezbędne makroskładniki i pierwiastki śladowe. Wartość energetyczna 100 gramów grzyba wynosi 22 Kcal.
Witaminy zawarte w jeżynach:
- Witamina PP;
- witamina C;
- flawina rybna;
- witamina B4;
- Kwas pantotenowy;
- betaina;
- Witamina D
- witamina D2;
- witamina K.
Jeśli chodzi o mikroelementy i makroelementy, w jeżynie są one następujące:
- magnez;
- fosfor;
- wapń;
- potas;
- sód;
- selen.
Również w produkcie są obecne:
- kwas aminopropanowy;
- kwas diaminoheksanowy;
- leucyna;
- Kwas glutaminowy;
- kwas amino bursztynowy.
Ze względu na swój unikalny skład grzyb jest aktywnie wykorzystywany w medycynie ludowej. Aktywne składniki, które przyczyniają się do leczenia wielu chorób:
- Campesterol. W swojej strukturze substancja ta przypomina cholesterol. Gdy substancja dostanie się do organizmu, miesza się ze złym cholesterolem, co przyczynia się do naturalnego wyjścia z organizmu ludzkiego.
- Kwas glutaminowy. Dzięki temu smak grzyba staje się pikantny, przywraca tkankę mięśniową i jest źródłem energii.
- Kwas asparaginowy. Normalizuje układ hormonalny i jest również hormonem wzrostu.
- Potas utrzymuje równowagę wodną organizmu, poprawia również bicie serca i normalizuje ciśnienie krwi.
- Kwas nikotynowy. Bierze czynny udział w syntezie białek i metabolizmie energii.
Przeciwwskazania
Lista przeciwwskazań nie różni się od tych, które lekarze stawiają ludziom na temat wszystkich grzybów. Wyklucz z diety jeżyny powinny być osoby, które mają naruszenia:
- przewody żółciowe;
- nieżyt żołądka;
- wysoka kwasowość;
- choroba nerek;
- alergie
- dzieci poniżej 5 lat;
- ciąża.
Rozwój
Wiele grzybów leśnych, w tym jeżyny, jest trudnych do uprawy, więc bardzo rzadko ludzie zadają sobie pytanie, jak wyhodować jeżyna własnymi rękami.
Najłatwiejszym sposobem uprawy grzybów jest zakup gotowej grzybni, która jest sprzedawana w sklepach, w Internecie i na oficjalnych stronach. Jeśli planuje się hodować grzyby na ulicy, sadzenie powinno odbywać się od kwietnia do października. Ten rodzaj grzyba jest również świetny w pomieszczeniach, dlatego zaleca się sadzenie jeżyn w piwnicy lub szopie, gdzie mogą rosnąć przez cały rok.
Jak wyhodować jeżynę:
- Najpierw musisz wyciąć kłodę liściastą, niekoniecznie zgniłą.
- Gałęzie można ciąć, ale nie można dotknąć kory, drewno musi być mokre.
- Pozostawia drewno w ciepłym, wentylowanym miejscu na 7 dni.
- Następnie musisz wywiercić otwór o średnicy 1 centymetra i głębokości 40 milimetrów. Takie otwory należy wykonać kilka w szachownicę.
- W tych otworach umieszcza się grzybnię.
- Owiń kłody polietylenem otworami, aby drewno oddychało.
- Kłody są transportowane do ciepłego pomieszczenia, w którym promienie słoneczne nie przenikają, trzy razy dziennie należy je podlać, aby wilgoć nie zniknęła.
- Jak tylko pojawią się pierwsze struny grzyba, drewno umieszcza się w zimnej wodzie na jeden dzień.
- Następnie kliny są przenoszone do jasnego pokoju i umieszczane pionowo.
Pod koniec jesieni kliny są pokryte liśćmi lub należą do piwnicy. Pierwsza uprawa nastąpi za 6 miesięcy, a dwa tygodnie później grzybnia musi być podlewana tylko okazjonalnie. Następnie zbieraj grzyby, gdy rosną, i lepiej jest zbierać młode grzyby.
Istnieją tylko cztery rodzaje jeżyn, każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób. Niektóre gatunki są bardzo korzystne dla organizmu, ale grzybów nie można nadużywać, ponieważ jest to ciężki produkt. Zanim pójdziesz do lasu po grzyby, powinieneś dokładnie przestudiować wszystkie grzyby, aby nie wyrwać trującego grzyba z braku doświadczenia i nie zatruć go.