Zamrażanie grzybów to łatwy i szybki sposób na gotowanie przetworzonej żywności, którą w razie potrzeby można następnie zastosować w różnych potrawach. Jednak nie wszyscy wiedzą, że taką procedurę można przeprowadzić nie tylko ze świeżymi boczniakami, ale także z gotowanymi, a nawet smażonymi. Ale oczywiście do zamrożenia w jakiejkolwiek formie grzyby muszą być odpowiednio przygotowane.
Dlaczego zamrażanie jest dobre?
Zamrażanie to najpopularniejsza metoda zbierania grzybów w przyszłości. Dzięki tej metodzie zachowują swój pierwotny smak i zapach. Surowe mrożone grzyby można przechowywać przez około rok, a gotowane lub smażone przez 6-7 miesięcy. Z takich półfabrykatów można ugotować dowolne danie: zaczynając od zup, a kończąc na pizzy.
Zamrażanie jest również uważane za najszybszą metodę, ponieważ, na przykład, konserwowanie ostryg zajmuje więcej czasu i wymaga dużo wysiłku.
Mrożone grzyby zachowują większość witamin i minerałów znajdujących się w świeżych. Podczas gdy puszkowanie zabiera grzybom około 40% składników odżywczych.
Jest również bardzo wygodne, że można zamrozić porcję, która jest niezbędna do jednego przygotowania potrawy, aw przypadku puszki często niemożliwe jest obliczenie wymaganej ilości, a nadmiar grzybów pozostaje. Grzyby, które były przechowywane zamrożone, mogą jeść nawet dzieci, a grzyby w puszkach mogą być niebezpieczne.
Jak wybrać ostrygi do mrożenia?
W przypadku zamrożonych przedmiotów ważne jest staranne wybranie grzybów. Kupując lub zbierając go sam w lesie, zwróć uwagę na wygląd każdego grzyba:
- Boczniaki nie powinny mieć żółtych plam ani żadnych uszkodzeń na kapeluszach.
- Nie używaj grzyba o ostrym, nieprzyjemnym zapachu. Nie nadaje się do zamrażania ani do natychmiastowego jedzenia.
- Na czapkach nie powinno być żadnych pęknięć. Mówią o czerstwie.
- Kupując, zwróć uwagę, że grzyby prawie nie mają nóg lub są bardzo krótkie. Podczas samodzielnego zbierania grzybów odetnij je za kapelusz, ponieważ nogi ostryg są zwykle bez smaku i sztywne.
- Zbyt duży kapelusz u grzyba oznacza, że jest stary. Takie grzyby nie są tak zdrowe i zwykle bez smaku. Podczas gdy młode boczniaki zawierają wiele witamin, minerałów, mikro i makroelementów, są miękkie i smaczne.
- Wszystkie grzyby powinny być jednolicie szaro-niebieskie.
Zamrażanie
Świeże boczniaki
Jeśli zdecydujesz się zamrozić ten rodzaj grzyba, ale chcesz to zrobić kilka dni po zakupie lub zebraniu, włóż tymczasowo niemyte i nieoszlifowane grzyby do lodówki. A kiedy zdecydujesz się zamrozić, ponownie sprawdź każdy grzyb, aby nie był zgniły i uszkodzony.
Opłucz ostrygi zimną wodą i załóż ręcznik papierowy, aby cały płyn z nich był szklany. Następnie pokrój grzyby na małe kawałki lub plasterki i ułóż je ponownie na serwetce lub ręczniku w równej warstwie, aby wyschły.
Przenieś boczniaki na deskę lub tacę i umieść w zamrażarce od -18 stopni na cztery godziny. Należy to zrobić, aby grzyby nie sklejały się w ciągłej warstwie. Następnie włóż je do worków lub pojemnika i umieść w zamrażarce.
Gotowany
Możesz zamrażać i gotować boczniaki. Aby je przygotować, będziesz potrzebować:
- 2 kilogramy boczniaka;
- 2 łyżki soli;
- 5 liści laurowych;
- pół łyżeczki kwasu cytrynowego;
- czarny pieprz - 4 groszek.
Zagotuj wodę w rondlu. Rzuć obrane i posiekane grzyby we wrzącej wodzie. Pozwól im gotować przez kolejne 15 minut, a następnie wlej wszystkie przyprawy. Mieszaj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut. Gdy grzyby osiądą na dnie patelni, usuń je z ognia i włóż durszlak.
Pamiętaj, aby poczekać, aż cała woda spłynie z nich, w tym celu lepiej przesuwać grzyby na drewnianej desce do krojenia. Następnie przenieś boczniaki na tacę pokrytą pergaminem lub folią spożywczą. W tej formie włóż je do zamrażarki na 3 godziny. Po zamrożeniu podziel grzyby na potrzebne części i włóż do worków lub plastikowych pojemników, włóż do zamrażarki.
Smażone boczniaki
Aby zamrozić smażone boczniaki, należy je odpowiednio ugotować:
- Obrać boczniaki, dobrze umyć i pokroić na kawałki (zużyć około 2 kg).
- Rozgrzej patelnię wstępnie naoliwioną olejem słonecznikowym.
- Umieść ostrygowe grzyby na gorącej patelni.
- Sól i smaż, aż cała woda z grzybów wyparuje.
- Poczekaj, aż ostrygi ostygną i podziel je na porcje za pomocą plastikowych pojemników. Umieść w zamrażarce.
Możesz zobaczyć, jak prawidłowo przygotować grzyby i zamrozić je w następującym klipie wideo:
Zasady zamrażania
Grzyby zachowują wszystkie swoje użyteczne właściwości po zamrożeniu, jeśli są wykonane poprawnie:
- Ważne jest, aby zrozumieć, że grzyby nie podlegają wielokrotnemu zamrażaniu, dlatego należy je początkowo zamrozić porcjami. W takim przypadku, jeśli chcesz ugotować jakieś danie z boczniakami, możesz natychmiast wziąć tyle, ile potrzebujesz i rozmrozić.
- Grzyby muszą zostać zamrożone w zamrażarce w temperaturze -18 stopni.
- Podczas zamrażania napisz na torbie lub pojemniku datę zamrożenia oraz w jakiej formie grzyby zostały zamrożone (smażone, gotowane, ser).
Jak rozmrozić boczniaki?
Najbardziej użytecznym sposobem jest powolne rozmrażanie. Zajmuje to więcej czasu, ale zachowuje wszystkie korzystne właściwości grzybów.
Aby to zrobić, włóż grzyby do lodówki na około 12 godzin. Po całkowitym rozmrożeniu włóż je do durszlaka i umieść miskę pod dnem, aby dopłynęła do niego nadmiar wody.
Pamiętaj, że nie możesz przechowywać rozmrożonych grzybów w lodówce, należy je natychmiast ugotować. W przeciwnym razie pojawiają się w nich niebezpieczne bakterie i ryzykujesz zatrucie.
Możesz rozmrażać ostrygi w kuchence mikrofalowej w trybie automatycznego rozmrażania, ale ta metoda nie jest tak przydatna.
Jeśli nieprzygotowane grzyby są dobrze oczyszczone przed zamrożeniem, możesz po prostu włożyć je do wrzącej wody i gotować.
Zamrażanie boczniaków nie jest absolutnie trudne; do tego nie są wymagane żadne specjalne urządzenia ani przepisy. Ta metoda pozwoli jeść grzyby o każdej porze roku, zachowując w nich najbardziej korzystne substancje i witaminy.