Te wczesne grzyby o nazwach spółgłoskowych są często mylone - ponieważ mają podobny wygląd. Oba grzyby są wiosenne, „polują” na nie od końca kwietnia - kiedy nie ma innych przedstawicieli królestwa grzybów.
Krewni czy nie?
Pomimo podobieństwa nazw i wyglądu grzyby te nawet nie należą do tej samej rodziny:
- Linie pochodzą z rodziny Discinov.
- Morels - z rodziny morelów (Morshells).
Zbieracze grzybów mogą nawet nie wiedzieć, które rodziny należą do jednego lub drugiego grzyba; o wiele ważniejsze jest, aby pamiętać, co jedzą - smardze, i lepiej jest ominąć linie - na jego koncie jest zbyt wiele zatruć.
Który z nich jest trujący?
Morele nadają się do przygotowywania różnych potraw. Niektóre morele są jadalne, a niektóre warunkowo jadalne. Linie są surowo zabronione do jedzenia na surowo - są trujące. Niektóre odmiany mogą być używane do gotowania, ale tylko po specjalnym traktowaniu.
Zawartość trucizny w liniach jest niespójna - zmienia się w zależności od miejsca wzrostu i pogody. Są szczególnie toksyczne, gdy wiosna jest sucha.
Linie są pełne żyromitryny - jest to trucizna, która nie rozkłada się nawet po długim gotowaniu. W wielu krajach linie są jednoznacznie - w pełnej sile klasyfikowane jako trujące grzyby.
Porównanie funkcji zewnętrznych
Pomieszanie grzybów ze śmiesznymi nazwami może skończyć się całkowicie smutne - bez specjalnego traktowania, o którym nie wiedzą wszyscy grzybiarze, linie są śmiertelne. W tabeli 1 przedstawiamy analizę porównawczą wyglądu moreli i linii:
Tabela 1
Funkcje porównawcze | Morels | Linie |
Kapelusz - jak to wygląda? | Wydłużony, w formie stożka. Ma kształt jajka. Rzadziej, w postaci kuli lub spłaszczonej kuli. | Bezkształtny i nierówny, postawiony na nodze jak turban. |
Rozmiar kapelusza | Średnica - 3-7 cm, wysokość - 3-8. | Kuliste czapki o średnicy 2-10 cm, czasem osiągają 13 cm. |
Ciało Owocowe | Wydrążony | Wypełniony falistym miąższem. Istnieją osobne wnęki. |
Miazga | W dziale - białawy. Krucha, łatwo się kruszy. | Delikatny, delikatny. |
Noga | Typ drobnoziarnisty, kolor - biały. Wysokość - do 10 cm. Średnica - 3 cm Nie zakopany w ziemi - wystaje z ziemi, mchu, igieł i jest wyraźnie widoczny z daleka. | Noga jest krótka i spuchnięta. Całkowicie wpuszczone w ziemię, omszałe lub iglaste ściółki. |
Wzór czapki | Powierzchnia jest usiana komórkami o różnych rozmiarach. | Kapelusz z falistymi paskami wygląda jak mózg lub orzech. |
Kolor czapki | Może różnić się od ochrowego żółtego do szarego i brązowego. | Kolor jest ciemno - brązowy, brązowawy, brązowo-czerwony. |
Zapach | Jasny grzyb - przyjemny. | Ledwo zauważalne. Związany z wilgocią |
Czym są morele?
Wszystko byłoby prostsze, gdyby linie i smardze istniały w jednej formie, ale te grzyby mają kilka odmian różniących się danymi zewnętrznymi. Po przestudiowaniu śladów najczęstszych linii i moreli możesz łatwo zidentyfikować grzyby znalezione w naszych lasach.
Morel zwykły
Morchella esculenta. Jego kapelusz i noga łączą się w jedno grzybkowe ciało. Charakterystyczne cechy bardziej zwyczajnego:
- Kapelusz. Komórkowy, jajowaty. W środku jest pusta.
- Noga. Długi, białawy. Rozciąga się do 10 cm, kolor kapelusza jest od żółtawego do brązowego.
Ślimaki i ślimaki są ukryte w nasadce morelowej, dlatego smardze są intensywnie myte przed użyciem.
Morel stożkowy
Morchella conica. Noga i kapelusz są połączone w jedno owocnikujące ciało. Stożkowy morel można odróżnić takimi znakami:
- Kapelusz. Pusta i komórkowa. Różni się od zwykłego morela spiczastym kapeluszem. Jego wysokość - 3-9 cm - wynosi 2/3 całkowitej długości moreli. Kolor - od żółto-brązowego do czarno-brązowego.
- Noga. Cylindryczny, pusty w środku. Wysokość - 2-4,5 cm, grubość - 1,5-3 cm Powierzchnia nóg jest aksamitna z powodu podłużnych rowków. Kolor - od białego do żółtawego.
Morel high
Morchella elata. Jest bardzo podobny do stożka morelowego. Ale jego kapelusz jest ciemniejszy, a owocowe ciało większe. Na wysokości grzyb rośnie do 25-30 cm.
- Kapelusz. Długi grzyb ze stożkowym kapeluszem ma wysokość 4-10 cm i szerokość 3-5 cm, kapelusz jest pokryty trójkątnymi komórkami i oliwkowo-brązowymi komórkami. W miarę dojrzewania komórki stają się brązowe lub czarno-brązowe. Przegrody - kolor oliwkowo-ochrowy.
- Noga. Osiąga wysokość 15 cm, jest najpierw biały, a ostatecznie nabiera odcieni ochry.
Step Morel
Morchella steppicola. Jest to największy morel z tych, które można znaleźć na terytorium Rosji. Jego falistość jest niezwykle wyraźna.
- Kapelusz. Kulisty. To jest główna różnica, reszta braci ma wydłużone czapki. Kolor - taupe. Średnica czapki wynosi 2-10 cm, wysokość 2-10 cm, maksymalna średnica to 15 cm.
- Noga. Biały kolor. Różni się niewielką długością - tylko 1-2 cm. W środku - pustki.
Przy takich zewnętrznych znakach - krótkiej nodze i sferycznym kapeluszu, morel stepowy łatwo pomylić z linią - bądź ostrożny!
Grzyb osiąga wysokość 25 cm i rośnie do 2 kg.
Jakie są linie?
Linie są różne, wszystkie różnią się niuansami wyglądu. Rozważ wspólne gatunki.
Linia jest zwyczajna
Gyromitra esculenta. Rzadko rośnie w lesie. Preferuje piaszczystą, nieuziemioną ziemię. Owoce od marca do maja.
- Kapelusz Średnica 2-13 cm Kształt jest nieregularnie zaokrąglony. Kasztanowy.
- Noga. Wysokość - 3-9 cm, średnica - 2-4 cm Białawy, szarawy lub żółtawy. Często spłaszczone. W środku jest pusta.
Miąższ jest woskowy, zapachu nie można nazwać nieprzyjemnym - może oszukać niedoświadczonego zbieracza grzybów.
Gigantyczny ścieg
Gyromitra gigas. Ciało owocu, jak powinna być linia, wygląda jak kręte jądro orzecha włoskiego.
- Kapelusz. W kręte paski. Wewnątrz jamy. Kształt jest nieregularny, kulisty. Ma złożoną strukturę. Kolor jest żółtawy. Średnica kapelusza dojrzałych gigantów wynosi 7-30 cm.
- Noga. Krótki, tylko 2-3 cm wysokości, czasem wcale nie jest widoczny. Wewnątrz - pusty, kolor - białawy.
Gigantyczne linie można jeść, ponieważ mają mniej żyromitryny niż u innych gatunków. Ale przed użyciem należy go dokładnie zagotować. Jest inna opinia - linie są trujące i nie nadają się do jedzenia.
Gigantyczna linia, w przeciwieństwie do zwykłej, ma kapelusz większy i lżejszy. Częściej skrada się pod brzozami. Miąższ, cienki i łamliwy, ma przyjemny zapach grzybów, chociaż zwykle brzydko pachną.
Linia jesienna
Gyromitra infula. Ten dziwny grzyb jest często nazywany „rogatym” - ze względu na nietypowy kształt kapelusza. Jego dane zewnętrzne:
- Kapelusz. Osiąga szerokość 10 cm. Kształt jest złożony. Początkowo kolor jest brązowy, z wiekiem robi się ciemniejszy - brązowo-czarny. Ma kształt klaksonu. Zwykle grzyb ma trzy stopione „rogi”. Powierzchnia jest aksamitna.
- Noga. Długość - 3-10 cm, szerokość - 1,5 cm. W środku jest pusta, spłaszczona. Kolor - od białego do brązowawego i szarego. Cylindryczny kształt, dolna noga pogrubiona.
Ciało grzyba jest kruche, kruszące się, woskowe. Bez wyraźnego aromatu. Nie będzie można go pomylić z morelami - ten grzyb, w przeciwieństwie do innych linii, rośnie w lipcu i sierpniu. Ekstremalnie niebezpieczne.
Gdzie rosną morele?
Rosną w każdym lesie. Ponadto różne gatunki wolą niektóre drzewa, na przykład:
- Stożkowy smar, częściej spotykany w lasach sosnowych, rzadziej - w lasach liściastych. Preferuje polany, krzewy, wierzby, ale może rosnąć w ogrodzie, na polu.
- Szary gigant Morel nie tak kapryśna dla gleby i terenu - osiada nawet na gliniastych pustkowiach. Występuje w gajach topoli i pasach osłonowych.
- Czapka Morela. Unika cieni. Na początku maja rośnie w spalonych obszarach, polanach, w pobliżu dróg.
Warunki wzrostu:
- Uwielbiam wilgoć. Przy wysokiej wilgotności rosną nawet na bezdrzewnej pustyni.
- Wczesną wiosną, gdy gleba jest mokra, grzyb rośnie w prawie każdym środowisku - można go nawet znaleźć we własnym ogrodzie lub winnicy.
- Jeśli wybierzesz masywny plon moreli, lepiej poszukaj ich na dobrze oświetlonych polanach i spalonych obszarach.
Morels, w przeciwieństwie do innych grzybów trwających od dwóch do trzech miesięcy, pojawiają się przez bardzo krótki czas. Gdy tylko wiosenna wilgoć opuści glebę, morele znikają. Pojawiają się tylko raz w roku - przez kilka tygodni.
Przy dobrej pogodzie, gdy jest ciepło i wilgotno, plony są imponujące. Ale niewielu, którzy idą wiosną po grzyby. Dlatego rodziny morelowe często pozostają nietknięte. Dlaczego nie są gromadzone? Być może z powodu tego, że nie są atrakcyjne z wyglądu, nie wyrastają z sezonu, a co najważniejsze, wielu boi się zatrucia. Ale jeśli spojrzysz na znaki zewnętrzne, pomieszanie jadalnych moreli z niebezpiecznymi liniami jest nierealne.
Miłośnik „cichego polowania” mówi, czym różnią się linie od moreli, jak rosną i jak ich szukać:
Gdzie rosną linie?
Rosną w tych samych miejscach, co morele. Linie wychodzą pod koniec kwietnia, w lasach sosnowych, wybierając miejsca ocieplone słońcem. Grzyby te, podobnie jak morele, występują w różnych gatunkach, a każda odmiana ma swoje preferencje, na przykład:
- Gigantyczna linia rośnie na drzewach sosnowych i na nasadzeniach do uprawy roślin oleistych.
- Jesienna linia rośnie w każdym lesie - iglastym i liściastym, uwielbia gnijące drewno.
Czy jest jakaś różnica w smaku?
Linie i morele są podobne pod wieloma względami, ale najważniejsze, co je łączy, to doskonały, bogaty smak grzybów. Smakosze nigdy nie wymienią tych wiosennych grzybów z kruchym miąższem na pieczarki i boczniaki wyhodowane na podłożu. O smaku:
- Morels. Mają wspaniały smak. Szczególnie smaczny po usmażeniu i duszeniu.
- Linie. Nie mają gorszego smaku niż smardze. Nietrudno zorientować się, że jeśli jesz warunkowo jadalny grzyb, to smakuje świetnie. Zupy, sosy, nadzienia są przygotowywane z linii, są smażone i pieczone. Ważne jest, aby długie trawienie nie wpłynęło na smak tych dziwnych grzybów.
Czy jest jakaś różnica w przygotowaniu moreli i linii?
Morele to warunkowo jadalne grzyby. Można je jeść dopiero po obróbce cieplnej. Mają małą toksyczną substancję - hydrosynę. Metoda przygotowania linii i moreli jest podobna:
- Morels. Można je ugotować dopiero po ugotowaniu. Czas gotowania - 15-20 minut. Również ciało owocowe grzyba traci swoją toksynę po wysuszeniu - więc można wysuszyć morele. Gotuj je w osolonej wodzie. Rosół wlewa się, grzyby myje się pod bieżącą wodą. Następnie grzyby są gotowe do dalszej obróbki kulinarnej - można je smażyć, duszić, marynować, mrozić.
Procedura gotowania moreli jest obowiązkowa dla każdej formy gotowania grzybów, nie gotuje się ich bezpośrednio przed suszeniem.
Morels nie są zalecane do stosowania na pierwszych daniach - tracą swój smak i aromat. Morels również tworzą pudrową przyprawę! - Linie. Z pewnością są ugotowane. Niezależnie od tego, czy są linie, czy nie, każdy wybiera dla siebie. Naukowcy odkryli silne toksyny w liniach, ale wiele osób wciąż zbiera i je te wiosenne grzyby. Warunki przetwarzania grzybów:
- Na 1 kg grzybów weź 6 litrów wody. Na 100 g - od 2 litrów.
- Szczyptę sody wrzuca się do wrzącej wody. I tylko wtedy grzyby.
- Po gotowaniu grzybów przez 20 minut spuść wodę. Gotowane linie są myte.
- W przeciwieństwie do moreli ściegi są gotowane dwukrotnie.
Szwy, a także smardze można suszyć. Tych i innych grzybów nie można jeść natychmiast po wyschnięciu - musisz poczekać co najmniej miesiąc. W piekarniku linie są suszone przez bardzo długi czas. Temperatura jest ustawiona na +55 stopni. W powietrzu linie są suszone do sześciu miesięcy.
Morele i linie mają ze sobą wiele wspólnego, ale znając ich cechy wyróżniające, możesz łatwo odróżnić te grzyby od siebie. Jeśli Twoim hobby jest „ciche polowanie”, powinieneś być uzbrojony w wiedzę, która pomoże ci rozpoznać niebezpieczeństwo.
Wysłane przez
12
Rosja. Miasto Nowosybirsk
Publikacje: 276 Komentarze: 1