Serushka (łac. Lactárius flexuósus) jest bardzo podobny do gardła, ale różni się od niego skromniejszym kolorem. Niepozorny grzyb rzadko trafia do kosza - zniechęca gorzki smak. Ale doświadczeni zbieracze grzybów wiedzą, że za skromnym wyglądem kryje się wspaniały grzyb w marynowaniu.
Jak inaczej się nazywa?
Serushki to tylko jedno z wielu nazwisk. Ten grzyb ma ich kilkanaście. W Rosji, w zależności od regionu, grzyby te nazywane są:
- tak poza tym;
- pusty szary;
- gorzki;
- liliowy ładunek;
- szary laktarius;
- banan;
- podróżny
- seryan;
- zemsta.
Nazwy odzwierciedlają wszystkie niezwykłe właściwości grzyba - jego smak, kolor, ulubione miejsca wzrostu, przydział mlecznego soku.
Funkcje kolczyków
Mleczna mleczna szarość jest idealnie zamaskowana w trawie i igłach. Ten miłośnik terenów podmokłych jest łatwy do odróżnienia. I nie tak bardzo z wyglądu - chociaż ma jasne znaki, ile kropli gorzkiego soku pojawia się na ranie.
Droga jest piękna na swój sposób. Ma nie tylko oryginalny smak, ale także wyjątkowy wygląd. Opis cech gatunkowych:
- Kapelusz Kolor - liliowy. Może mieć odcień różowawy, purpurowy i brązowo-ołowiowy. Czapka jest gładka w dotyku, śliska po deszczu. Powyżej koncentryczne okręgi. Forma ma kształt lejka. W małych grzybach - wypukły. Krawędzie nasadki są nierówne, obniżone lub zagięte do wewnątrz. Średnica nasadki dorosłego grzyba wynosi 5-10 cm.
- Dokumentacja. Mają rzadką lokalizację. Kolor - jasnożółty, beżowy.
- Sprzeczanie się. Żółty kolor.
- Noga. Ma kształt cylindryczny. Opuchnięty lub zwężony u podstawy. U dorosłych grzybów - puste. Kolor powtórzy zabarwienie talerzy lub czapek. Osiąga szerokość - 2 cm, długość - 8 cm.
- Miazga. Gęsty, elastyczny. Ma owocowy aromat. Biały kolor. Sok mleczny wyróżnia się na przerwie - ma niezwykle gorzki smak. Grzyb na cięciu nie zmienia koloru.
Gdzie i kiedy rośnie?
Serushki to bywalcy lasów liściastych i mieszanych. Ukazuje się prawie w całej Rosji. Preferowane są regiony północne i Syberia. Występuje również na Uralu i na Dalekim Wschodzie. Dobrze rosną na wilgotnych glebach - gliniastych i piaszczystych. Uwielbiają brzozę i osikę, zwłaszcza nizinną.
W przypadku Seroshki lepiej wybrać się do dobrze oświetlonych lasów liściastych - brzozowych i osikowych. Uwielbiają wilgoć, dlatego lepiej ich szukać po deszczu. Sezon zbiórki rozpoczyna się w lipcu i trwa do września. Podczas suszy nie możesz polegać na zbiorach podróżnych. Co kolekcjonerzy powinni wiedzieć:
- Grzyb produkcyjny - rośnie w grupach. Ale może rosnąć sam. Ulubionymi miejscami wzrostu są krawędzie i leśne ścieżki.
- Okres zbiórki trwa od początku lata do października.
- Kolor kapelusza zmienia się od szarego do żółtawo-szarego i ochry.
Na filmie doświadczeni grzybiarze szukają kolczyków. W warunkach leśnych będą rozmawiać o cechach wzrostu i zbioru tych grzybów:
Z kim można się mylić?
Putikov jest najczęściej mylony z zielonymi płetwami, które nawet nie należą do kwasu mlekowego. Te grzyby pochodzą z rodziny rzędów. Niedoświadczeni zbieracze grzybów mylą kolczyki z dwoma gatunkami zielonoskórzy:
- Z rzędem odłączonym. W przeciwieństwie do liliowo-szarego kapelusza małego putika, wioślarstwo ma oliwkowo-brązowy kolor z przyciemnionym środkiem. Na wygiętym brzegu - rzadkie płatki i zielonkawe zabarwienie. Noga jest jasnozielona, oliwkowa lub biała, dolna część jest ciemniejsza - jest ciemnoszara lub czarna. Kolor masy jest biały lub jasnożółty. Smak, podobnie jak putik, jest gorzki. Obecny jest pudrowy zapach.
- Z zielenią liściastą. W przeciwieństwie do serugi, szczygieł ma szeroki kapelusz - stożkowy, w kształcie dzwonu lub otwarty. W centrum jest guzek. Kolor kapelusza jest jasnożółty, musztardowy, zielonkawo-brązowy. Top - koncentryczne płatki - żółto-brązowy lub brązowo-zielony. U zielonoskrzydłych u podstawy rozszerzyły się żółte, karbowane płytki i cylindryczna szypułka. Miąższ jest biały lub żółty. Smak i aromat są źle wyrażone.
Szare mleczne lub srebrne ucho ma bardzo podobny wygląd do zwykłego kwasu mlekowego. W tym podobieństwie nie ma nic strasznego - wszyscy przedstawiciele rodziny laktatorów nadają się do jedzenia, a jeśli niektórzy z nich są uważani za niejadalnych, dzieje się tak tylko z powodu gorzkiego smaku, a nie z powodu trucizny. Serushki są szczególnie podobne do dwóch dojarzy:
- Strefowy. Ma kremową lub ochrową czapkę.
- Bezgraniczny. Jest pomalowany na brązowe odcienie.
Łatwo jest odróżnić ścieżki - tylko sok, który wyróżnia się na cięciu, w ogóle nie zmienia koloru. W podobnych grzybach sok ciemnieje po kontakcie z powietrzem.
Wartość i zalety grzyba
Łatwo przyswajalne liliowe piersi są uważane za produkt dietetyczny, mają tylko 18,5 kcal. Należą do trzeciej kategorii żywności. Wskaźniki ich wartości odżywczej:
- białka - 3,09 g;
- węglowodany - 3,26 g;
- tłuszcze - 0,34 g;
- woda - 91,46 g;
- włókno - 1 g;
- popiół - 0,85 g.
Fioletowe piersi są również bogate w:
- witaminy C, D, E, B6, B12, K1;
- kwas foliowy;
- tiamina;
- ryboflawina;
- kwasy nikotynowy i pantotenowy;
- cholina;
- betaina.
Podróżni mają również dużo selenu, wapnia, magnezu, potasu, cynku, fosforu, żelaza, miedzi i manganu. Serushki jest ceniony za bogaty zestaw witamin, minerałów i aminokwasów. W tych grzybach przydatne elementy są zawarte w najbardziej udanych proporcjach. Naukowcy twierdzą, że jest to najbardziej zwycięska kombinacja. Być może dlatego ścieżki były tak aktywnie wykorzystywane w medycynie ludowej. Za jego pomocą leczono wiele chorób - od uszkodzenia skóry po konsumpcję i cholerę.
Purpurowe piersi wzmacniają układ odpornościowy i naczynia krwionośne, odżywiają mózg, oczyszczają organizm z soli metali ciężkich.
Szkoda Serushkiego
Odwary medyczne z seroshki powinny być ostrożnie przyjmowane dla osób z chorobami przewodu pokarmowego, kobiet w ciąży, karmiących i alergików. Nie zaleca się również nadużywania jakichkolwiek potraw grzybowych. Nadużywanie kolczyków może powodować:
- Reakcja alergiczna. Można to wyrazić w zaparciach, zaburzeniach trawiennych, a nawet ropniach błony śluzowej żołądka.
- Zatrucie. Grzyb ma dużo chityny. Przejadanie się może powodować nudności, wymioty, biegunkę, dreszcze, wzdęcia, zawroty głowy i inne objawy zaburzenia odżywiania.
- Zapalenie dwunastnicy.
- Częste oddawanie moczu
- Korozja ścian żołądka składnikami bioaktywnymi.
Składniki zawarte w seroshka mogą niszczyć komórki mięśniowe i powodować niewydolność nerek.
Pomimo mnóstwa użytecznych właściwości, ostrożnie traktuj kolczyki. Mają pierwiastki, które rozrzedzają krew i zapobiegają jej krzepnięciu. Putiks są ściśle przeciwwskazane w bakteryjnym zapaleniu pochwy i opuchliznie.
Serushki należą do rodziny Russula, rodzaju mleka. W przypadku goryczy grzyby przypisuje się do warunkowo jadalnej grupy trzeciej kategorii żywności. Putik jest dość smaczny w słonej formie, ale najpierw należy go dokładnie namoczyć, aby nie dopuścić do goryczy. Moczenie trwa kilka dni. Sok gorzki oszczędza woskowiny od robaków i owadów, dzięki czemu grzyb można solić bez obawy o robactwo. Zapotrzebowanie na ścieżki wydaje się z reguły słabe w stosunku do innych grzybów.
Funkcje gotowania
Putiky są zgorzkniali - to najważniejsze, aby pamiętać o wysyłaniu ich do recyklingu. Grzyb nie ma żadnego specjalnego smaku, ale dla asortymentu grzybów jest idealny.
Przed pozostawieniem kolczyków w soleniu lub marynowaniu są moczone przez trzy dni - tak, aby goryczka zniknęła. Po namoczeniu grzyby nie tracą nasyconego koloru. Ale nie zaleca się wystawiania ich na dłuższą obróbkę cieplną - kolczyki tracą smak. Podczas marynowania grzybów gotuj nie więcej niż 20 minut.
Dobrym sposobem jest dobra miazga - robaki tego nie faworyzują. Zwykle, zaczynając od nogi, szybko się poddają, a czapki pozostają nietknięte - jest to bardzo wygodne i korzystne dla przetwarzania.
Czy można wyhodować kolczyki?
Aby wyhodować serushki, potrzebujesz grzybni, podłoża i odpowiednich warunków. Wszystko to wymaga inwestycji, więc uprawa grzybów jest zwykle praktykowana jako firma.
Kolczyki, w porównaniu z pieczarkami, borowikami, jadalnymi pieczarkami hubki lub pierścieniową czapką (koguciki), nie są bardzo poszukiwane. Co więcej, wielu zbieraczy grzybów nie zna nawet tego grzyba. Ale gorzki smak putika, który utrudnia przygotowanie, przesądził o jego losie - jest nieopłacalny dla uprawy przemysłowej. Sztuczna produkcja podróży nie jest rozwinięta.
Prawidłowo ugotowane kolczyki mogą stanowić cenny pożywny posiłek. To nie jest najpopularniejszy grzyb w rankingu zbieraczy grzybów, ale o oryginalnym smaku niezmiennie znajduje swoich fanów. Grzyb nie wymaga specjalnej uprawy, ponieważ jest rzadko stosowany w żywieniu i na innych obszarach.
Wysłane przez
12
Rosja. Miasto Nowosybirsk
Publikacje: 276 Komentarze: 1