Fałszywy borowik, zwany także żółcią, królikiem, gorzkim lub gorzkim, jest często mylony ze wszystkimi ulubionymi grzybami, zwłaszcza nowicjuszami zbierającymi grzyby. Zewnętrznie przypomina biały, nawet należy do tej samej rodziny. Ale jest uważany za niejadalny ze względu na jego smak - bardzo gorzki. Aby nie popełnić błędu, musisz umieć rozpoznawać musztardę wśród innych grzybów.
Opis grzyba
Grzyb rurkowy należy do rodzaju Tilopil z rodziny Boletov. Ma duży kapelusz (o średnicy od 4 do 15 cm), przyjemny w dotyku, ma kształt półkuli, a następnie rozszerza się, staje się bardziej płaski. Kolor czapki może się różnić. Najczęstsze odcienie:
- dębnik;
- lekko brązowawy;
- ciemny brąz;
- ochra;
- Bury
- kasztan.
Kapelusz jest suchy, aksamitny w dotyku, ma delikatne pokwitanie i staje się gładki w miarę wzrostu grzyba. W czasie deszczu powierzchnia staje się trochę lepka. Miąższ grzybowy jest biały; przy cięciu zmienia kolor po interakcji z powietrzem. Nie ma zapachu (w przeciwieństwie do cennych odmian grzybów), ale jest bardzo gorzki i prawie nigdy nie jest robakiem.
Fałszywa biel wygląda bardzo atrakcyjnie: mocna, czysta. Owady i szkodniki omijają go.
Noga grzyba żółciowego jest mocna i ciężka, ma wysokość 4-12 cm i grubość do 3 cm, jest spuchnięta od dołu, ma żółtawy, ochrowy, brązowy kolor. U góry widoczna jest wyraźna ciemna siatka. Warstwa rurkowa składająca się z białych rurek, które następnie zmieniają kolor na różowy, rośnie do nogi. Proszek zarodników ma ten sam odcień. Zarodniki są elipsoidalne i bezbarwne.
Skład chemiczny grzyba żółciowego obejmuje:
- błonnik;
- białka;
- węglowodany;
- minerały;
- witaminy
Jadalność, korzyści i szkody
Skład grzyba żółciowego zawiera alkaloid muskarynę obecną w muchomorze i innych trujących krewnych. Ale jego dawka jest zbyt mała, aby spowodować poważne szkody dla zdrowia i spowodować niebezpieczne zatrucie. Fałszywa biel - warunkowo jadalne. Na przykład w Wietnamie jest uważany za przysmak, ale w naszym kraju nie jest popularny. Chociaż w regionach Wołgi zachowano zwyczaje, aby podawać danie musztardowe podczas ceremonii pogrzebowych, jako rytuał.
Gorchak nie jest trujący, ale z reguły nie jest spożywany z powodu gorzkiego smaku i obecności toksycznych substancji. Nawet jeden grzyb namoczony w wodzie zgodnie ze wszystkimi zasadami, odparowany i solony, może zepsuć cały garnek zupy. Po obróbce cieplnej smak nie zawsze się poprawia. Gorycz można zamaskować octem, dużą ilością przypraw, długim moczenie. Korzystają z tego niektórzy grzybiarze i jedzą musztardę. Należy to zrobić poprawnie, kierując się następującymi zaleceniami:
- Do czaszy wpadają tylko czapki młodych grzybów.
- Są wstępnie gotowane (30-40 minut) lub moczone w wodzie przez 2 dni, zmieniając płyn dwa razy dziennie.
- Następnie produkt służy do wytrawiania lub wytrawiania. Nie zaleca się gotowania z niej zupy lub pieczenia.
W każdym razie danie z musztardą nie będzie przydatne. Kilka dni po użyciu mogą pojawić się objawy zatrucia: osłabienie, zawroty głowy, wymioty, bladość skóry. Im wyższe stężenie szkodliwych substancji, tym bardziej nieprzyjemne konsekwencje spowodują odbiór musztardy, aż do zakłócenia czynności wątroby, problemów z wydzielaniem żółci. Nawet bez przyjmowania grzyba jako pożywienia, ale po prostu smakując go na języku podczas zbioru, istnieje ryzyko łagodnego zatrucia. Ci, którzy regularnie jedzą musztardę, mogą zapaść na marskość wątroby.
Głównym niebezpieczeństwem grzybów żółciowych są zawarte w nich toksyny. Gromadzą się w miazdze, wchodzą do organizmu i niszczą wątrobę.
Badania nad grzybami w Europie
Opinie na temat zagrożeń i korzyści związanych z grzybami żółciowymi były podzielone. W Europie badania związków biologicznie czynnych w składzie fałszywej bieli. Francuscy naukowcy przetestowali je pod kątem różnych właściwości, które są korzystne dla organizmu. Ujawniono właściwości lecznicze musztardy, takie jak:
- przeciwbakteryjny;
- żółciopędny;
- zwiększenie odporności;
- przeciwnowotworowy i inne.
Ponadto europejscy naukowcy przeprowadzili eksperymenty potwierdzające wpływ składników grzyba żółciowego na wzrost komórek rakowych - spowalnia. Ale ta wiedza nie jest szeroko rozpowszechniona na świecie.
Jak odróżnić fałszywego białego grzyba?
Grzyb żółci nie jest uważany za cenny w Rosji, a zbieracze grzybów unikają go, preferując bardziej znane i smaczne odmiany Boletovs. Aby nie popełnić błędu i nie pomylić fałszywej bieli z prawdziwym borowikiem lub borowikiem, musisz pamiętać o ich głównych różnicach:
- w przypadku fałszywego miejsce odcięcia ciemnieje, zyskuje różowobrązowy odcień, w kolorze białym nie zmienia się, u borowika zmienia kolor na różowy;
- warstwa rurkowa musztardy jest również różowa lub biała, a biały ma szary lub żółty odcień;
- w przeciwieństwie do borowików gorczyca nie ma łusek na nogach;
- szkodniki omijają go, aby fałszywy grzyb nie robakował;
- siatka na nogach borowika jest jaśniejsza niż główny kolor, a dla fałszywych przedstawicieli ciemniejsza;
- jeśli spróbujesz goryczy na języku (jego ciele), poczujesz silną gorycz, płonącą;
- fałszywe białka mogą rosnąć na pniakach lub otwartych korzeniach drzew.
Jak odróżnić grzyba żółciowego od białego (lub borowika) z wyglądu, doświadczony zbieracz grzybów powie:
Gdzie i kiedy rosną gorzkie owoce?
Zakres rozmieszczenia grzybów żółciowych jest dość szeroki, podobnie jak jego jadalne odpowiedniki - dziki borowik i biały. Występują w lasach Europy i Azji, Ameryki Północnej. W Rosji - na Kaukazie, zachodniej i wschodniej Syberii. Gorchak rośnie na środkowym pasie, w lasach iglastych, mieszanych, liściastych, jest bezpretensjonalny i tworzy mikoryzę z wieloma gatunkami drzew.
Z reguły fałszywe białka rosną pojedynczo lub w parach, ale można je łączyć w małe kolonie (5-10 szt.). Wolą gleby piaszczyste, mogą rosnąć na zgniłym drewnie - pniach, pniach, szczególnie w porze suchej.
Okres owocowania grzyba żółciowego różni się w zależności od regionu wzrostu:
- Płodność występuje w całej strefie leśnej w czerwcu-lipcu (zwykle w środku sezonu letniego), a kończy we wrześniu-październiku.
- Tam, gdzie jesień przychodzi wcześnie, żywotność grzybów zmniejsza się, ale niewiele. Po połowie października ich nie spotkasz.
Rozwój
Wiele cennych grzybów uprawia się w sztucznie stworzonych warunkach, takich jak na przykład grzyby, borowiki i borowiki. Nie jedzony, może być również sadzony w łóżkach, a następnie wykorzystywany do celów farmaceutycznych. Ale to nie dotyczy goryczy. Nie ma sensu celowe hodowanie grzyba, a tylko smakosze lub niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą zbierać ten okaz w lesie do serwowania. Nawet przy braku przyzwoitej uprawy nie warto zwracać uwagi na grzyby żółciowe.
Początkującym łowcom grzybów zaleca się ominięcie fałszywego białego grzyba. Gotowanie nie jest łatwe, istnieje ryzyko odejścia, a jasny, nieprzyjemny smak zniechęci do jedzenia musztardy. Łatwo jest pomylić tych przedstawicieli kultur grzybowych z białym ze względu na kształt kapelusza i borowika - ze względu na jego kolor. Można je znaleźć w niektórych miejscach. Ale niektóre uderzające różnice pomogą obliczyć niejadalną fałszywą biel i nie przyniosą tego wątpliwego trofeum z lasu.