Perliczka to afrykański ptak, który trafił do Europy już w starożytności. Jej mięso, które smakuje jak dziczyzna, natychmiast zdobyło swoje miejsce na stołach europejskich smakoszy. Zawiera mniej tłuszczu niż kurczak, a pod względem białka, aminokwasów, witamin i pierwiastków śladowych jest znacznie lepszy niż jakikolwiek inny drób, dlatego może być włączony do diety dzieci, pacjentów, kobiet w ciąży i osób starszych.
Rodzaje mięsa
Perliczki są najbliższymi krewnymi przepiórek, indyków i kurczaków, które należą do rodziny perliczek. Zostały sprowadzone do Europy z południowych i zachodnich regionów Afryki. Ptactwo perlicze i jego mięso to:
- Dziki. Z reguły mieszka w Afryce, w jej historycznej ojczyźnie. Często poluje się na dzikie ptaki.
- Dom lub zwykły. Jest hodowany w Europie i krajach WNP w nowoczesnych gospodarstwach. Jest to mięso takiego ptaka, które można znaleźć w oknach sklepów mięsnych.
W naturze istnieją różne rasy perliczek, ale hodowcy aktywnie zajmują się hodowlą kilku z nich - cętkowanych, kremowych, białych Wołgi, Zagorska i białych piersiach.
Wygląd i smak
Aby odróżnić tuszę perliczki, powinieneś wiedzieć, jak to wygląda. Oto główne cechy:
- Waga. Drób jest dopuszczony do uboju, zwykle w wieku 3-5 miesięcy, więc waży trochę - do 1,5 kg. Oczywiście, im starszy ptak, tym bardziej gruby jest jego tusz.
- Skóra. Skóra perliczki jest bardzo cienka, więc lśni przez nią czerwone mięso, przez co tusza może wydawać się brązowa. Ponadto skóra jest ciemniejsza niż u kurczaka, ponieważ zawiera dużą ilość mioglobiny, białka przypominającego hemoglobinę w swojej strukturze i funkcjach.
- Kolor. Mięso ma niebieskawy odcień, ale nie powinieneś się tego obawiać, ponieważ taki kolor tłumaczy się zawartością niewielkiej ilości tłuszczu. Filet z perliczki zawiera dużą ilość hemoglobiny, dzięki czemu może mieć brązowy kolor. Po obróbce cieplnej mięso rozjaśnia się i staje się prawie białe.
- Kości. Perliczka ma mniej kości niż kurczak. Ponadto nie są one tak duże, dlatego tusza wygląda dość miniaturowo.
Mięso z perliczki nie smakuje jak kurczak, ale bażant lub dziczyzna, ponieważ ma mniej płynu (tylko 74,4 g na 100 g) i wyższą gęstość błonnika. Ponadto nie jest tak tłusty jak mięso z kurczaka - na 100 g zawiera 2,7 g tłuszczu, podczas gdy u kurczaka wskaźnik ten wynosi 8,8 g.
Wartość odżywcza i skład chemiczny
Mięso z perliczki jest cenione za wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu. Wartość odżywcza produktu jest przedstawiona w tabeli:
Imię | Ilość na 100 g |
Wiewiórki | 20,64 g |
Tłuszcze | 2,47 g |
Węglowodany | 0,6 g |
woda | 74,44 g |
Popiół | 1,15 g |
Nasycone kwasy tłuszczowe | 0,64 g |
Cholesterol | 0,63 g |
Zawartość kalorii | 110 kcal |
Tak więc w 100 gramowym kawałku mięsa zawiera tylko 110 kcal. Dla porównania należy zauważyć, że zawartość kalorii w mięsie kurczaka na 100 g wynosi 170 kcal.
Mięso z perliczki jest również cenione ze względu na jego bogaty skład chemiczny, który rozważymy bardziej szczegółowo.
Witaminy
Mięso z perliczki jest rekordzistą pod względem zawartości witamin z grupy B rozpuszczalnych w wodzie
- b1 (tiamina). Promuje rozwój i wzrost osoby, aktywnie uczestniczy w procesach metabolicznych.
- B2 (ryboflawina). Bierze udział w metabolizmie, pomaga obniżyć poziom cukru we krwi i poprawia stan skóry.
- B5 (kwas pantotenowy). Uczestniczy w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów, a także w procesach hormonalnych.
- B6 (pirydoksyna). Uczestniczy w syntezie substancji, wspiera układ nerwowy i aktywuje aktywność mózgu.
- B9 (kwas foliowy). Bierze udział w syntezie komórek i aminokwasów. Szczególnie kwas jest przydatny dla kobiet w ciąży.
- B12 (kobalamina). Wpływa na skład krwi, poprawia kondycję skóry, wspomaga układ odpornościowy i układ nerwowy.
Oprócz witamin z grupy B mięso jest również bogate w witaminy A, C i PP, dzięki czemu ma następujące właściwości:
- ma działanie przeciwutleniające;
- poprawia stan włosów i skóry;
- obniża poziom cholesterolu i wzmacnia naczynia krwionośne;
- wzmacnia właściwości ochronne organizmu.
Aminokwasy
Naukowcy odkryli, że pierś z drobiu zawiera 95% dobroczynnych aminokwasów niezbędnych do zdrowego funkcjonowania organizmu ludzkiego. Dla porównania zauważamy, że mięśnie piersiowe brojlerów zawierają mniej kwasu - 82%.
Aminokwasy występujące u perliczki obejmują:
- Walina. Bierze udział w syntezie tkanek i wspiera siłę mięśni, dodaje ciału energii życiowej i hormonu radości (serotoniny). Walina służy również jako obrona osłony mielinowej włókien nerwowych w mózgu i rdzeniu kręgowym. Z tego powodu aminokwas znacznie opóźnia tempo rozwoju stwardnienia rozsianego.
- Histydyna. Jest to niezbędna substancja, która promuje regenerację komórek i tworzenie przydatnych związków, które są odpowiedzialne za reakcje alergiczne.
- Treonina. Wspomaga prawidłowe funkcjonowanie wątroby, serca i naczyń krwionośnych, a także wzmacnia układ odpornościowy, więzadła i mięśnie. W połączeniu z innymi aminokwasami bierze udział w tworzeniu białka.
- Fenyloalanina. Ma działanie przeciwbólowe (przeciwbólowe). Wchodzi w syntezę z innymi elementami, co pomaga radzić sobie z depresją. Ponadto fenyloalanina zmniejsza apetyt, co jest szczególnie interesujące w przypadku utraty wagi.
- Izoleucyna. Niezbędny aminokwas w metabolizmie energetycznym.
Elementy śladowe
Mięso drobiowe zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych, spośród których szczególnie ważne są:
- potas;
- wapń;
- magnez;
- sód;
- siarka;
- żelazo;
- fosfor.
Ze względu na ten skład ten produkt jest użyteczny dla całego ciała. Jego regularne stosowanie znacznie poprawi stan układu sercowo-naczyniowego, skóry, kości i włosów.
Maksymalna ilość składników odżywczych znajduje się w mostku perliczki.
Dla kogo jest przydatny?
Mięso z perliczek jest produktem dietetycznym, dlatego można je włączyć do diety odchudzającej. Co więcej, popularna dieta Ducana obejmuje wiele potraw z właśnie takiego mięsa.
Ponadto jest to szczególnie przydatny produkt dla następujących kategorii osób:
- kobiety w ciąży i matki karmiące;
- dzieci (mogą być podawane jako pierwsze danie mięsne);
- starzy ludzie;
- alergicy (mięso perliczki uważane jest za produkt hipoalergiczny);
- cierpi na niedobór witamin;
- poddawany rehabilitacji po ciężkiej chorobie lub operacji;
- pacjenci z niedokrwistością lub przeziębieniem;
- cierpiących na patologie lub zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego;
- cierpi na zaburzenia funkcjonowania przewodu żołądkowo-jelitowego i zaburzenia metaboliczne;
- doświadczanie ciężkiego wysiłku fizycznego;
- uczucie wyczerpania psychicznego.
Mięso z perliczki jest również zalecane dla osób dbających o swoje zdrowie, ponieważ ma właściwości zapobiegawcze i pomaga zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym. Ponadto wzmacnia wzrok i skórę, łagodzi zmęczenie i przywraca metabolizm.
Szkoda i przeciwwskazania
Mięso z perliczki jest cennym produktem, który nie może wyrządzić szkody ludzkiemu ciału, ponieważ nie zawiera szkodliwych substancji. Tymczasem musisz zrozumieć, że jest to produkt białkowy, którego nie można nadużywać, w przeciwnym razie żołądek zostanie przeciążony, co może prowadzić do takich nieprzyjemnych objawów:
- uczucie przejadania się i ciężkości w jamie brzusznej;
- zaburzenie układu pokarmowego;
- nudności
Jeśli chodzi o przeciwwskazania, obejmują one tylko indywidualną nietolerancję składników zawartych w mięsie.
Aplikacja do gotowania
Drób nie starszy niż 3-5 miesięcy jest ubijany na mięso. Faktem jest, że starsze mięso perliczki nie jest tak miękkie i delikatne. Żywa waga perliczki w tym wieku jest nie mniejsza niż kilogram. To takie perliczki, które najlepiej nadają się do gotowania. Można go upiec we własnym soku, duszonym lub wędzonym, gotować w celu przygotowania pierwszych dań.
Grecy wolą podawać gulasz z perliczki z pomidorami lub oliwkami, a także średnio pikantny sos pomidorowy. Włosi wolą gotować całą tuszę, nadziewając ją ziołami, kwaśnym serem i szynką. Kawałek mięsa lepiej podawać z posiekanymi ziołami. Możesz zrobić doskonałe klopsiki, kotlety i klopsiki z mielonego perliczki.
Fani kulinarnych przysmaków mogą ugotować filet z perliczki z sosem cytrynowym i rozmarynowym. Aby nadać potrawie egzotyczny charakter, można ją doprawić orientalnymi przyprawami (kasja i cynamon).
Mięso z perliczki nie powinno być wykorzystywane do produkcji konserw. Faktem jest, że jej smak nie będzie nasycony, ponieważ ten ptak nie jest tak gruby jak kurczak.
Podczas gotowania mięsa perliczkowego należy pamiętać, że jest on bardziej sztywny i gęsty niż kurczak. Aby nie miało to wpływu na jakość naczyń, należy pamiętać o kilku zaleceniach:
- po zakupie trzymaj surowego ptaka w lodówce przez około 2-3 dni, aby jego smak stał się wyraźniejszy;
- kilka godzin przed gotowaniem mięso należy namoczyć w osolonej wodzie z dodatkiem soku z cytryny, aby stało się bardziej miękkie i lepiej ugotowane;
- jeśli mięso jest smażone lub duszone, zamiast moczenia należy je po prostu ugotować (jednocześnie zmięknie, a powstały bulion można wykorzystać do przygotowania zupy).
Perliczkę można wykorzystać zamiast kurczaka do przygotowania gruzińskiego dania Chakhokhbili. Jego przepis znajduje się w poniższym filmie:
Jak wybrać i przechowywać?
Aby kupić przydatny produkt wysokiej jakości, warto rozważyć kilka prostych zaleceń:
- Kolor perliczki powinien być ciemnawy. Jeśli tusza ma jasny kolor, prawdopodobnie jest to hybryda, której nie warto kupować.
- Jeśli mięso jest doskonałej jakości i świeższe, po naciśnięciu odcisku palca szybko znika. Jeśli dół pozostanie na tuszy, prawdopodobnie nie jest to produkt pierwszej świeżości, który jest niebezpieczny do jedzenia.
- Tusza powinna ważyć około 1,5 kg. Oznacza to, że ptak został ubity na mięso w wieku 5-6 miesięcy. Starsze osobniki są bardziej odżywione, ale ich mięso jest zbyt surowe.
- Jeśli tusza jest sprzedawana zamrożona z kawałkami lodu, nie powinieneś jej kupować, ponieważ musisz przepłacić za wodę.
Po zakupie świeżego i wysokiej jakości mięsa konieczne jest prawidłowe przechowywanie go do czasu gotowania, aby nie stracił swoich użytecznych właściwości. W tej kwestii należy wziąć pod uwagę następujące zasady:
- Jeśli mięso ma być przechowywane nie dłużej niż 1-2 dni, można je umieścić w pojemniku próżniowym i przechowywać na dolnej półce lodówki w temperaturze od 0 do 10 ° C.
- Jeżeli tusza musi być przechowywana dłużej niż 2 dni, powinna być przechowywana w zamrażarce, również wcześniej przeniesionej do pojemnika próżniowego. W tej formie tusza powinna być przechowywana przez około 3 miesiące, jednak do sześciu miesięcy uważa się za dopuszczalną.
Trzymanie surowej tuszy dłużej niż optymalny okres przechowywania nie jest tego warte, w przeciwnym razie może się zepsuć.
Koszt
Cena mięsa perliczkowego jest znacznie wyższa niż cena kurczaka, a nawet indyka. W zależności od dostawcy i jakości produktu koszt 1 kg będzie 2, a nawet 3 razy wyższy niż w przypadku kurczaka.
Należy zauważyć, że dokładna cena będzie zależeć od tego, czy tusza zostanie kupiona od osoby prywatnej czy od oficjalnego dostawcy, który również przedkłada dokumenty potwierdzające jakość produktów. Oczywiście certyfikowany produkt jest droższy, ale w tej kwestii lepiej nie oszczędzać, zwłaszcza jeśli mięso kupuje się dla dziecka, kobiety w ciąży lub osoby mającej problemy zdrowotne.
Mięso z perliczki jest zdrowe, pożywne i smaczne. Jest to produkt dietetyczny, który może być włączony do diety wszystkich osób przestrzegających zasad zdrowej diety. Zaopatruje ciało w użyteczne elementy, wspiera siłę fizyczną i pozytywnie wpływa na morale. Interesujące jest to, że mięso smakuje bardziej jak dziczyzna, więc można go wykorzystać do przygotowania smacznych i raczej egzotycznych potraw.