Cała pszenica ozima i jara dzieli się na odmiany twarde i miękkie. Kupując chleb lub makaron, warto wiedzieć, z jakiego rodzaju mąki są one zrobione. Dowiemy się, jakie są różnice między pszenicą durum a pszenicą miękką i czy istnieje różnica w ich technologii rolniczej.
Cechy twardych i miękkich gatunków
Durum i pszenica miękka mają szereg różnic botanicznych, które z góry określają warunki ich wzrostu i cechy jakościowe otrzymanej z nich mąki.
Ogólny opis botaniczny pszenicy
Pszenica jest twarda i miękka, ma liście, kłos, ziarniak i włóknisty system korzeniowy. Z tak zwanego stożka wzrostu pojawiają się liście - łodyga i korzeń. Wzrost liści trwa, dopóki roślina nie zakwitnie i nie zostanie zapłodniona.
Główna łodyga pszenicy ma 7-10 liści, pędy boczne - 5-8. Liście łodygi są przymocowane do łodygi przez pochwę.
Ucho to kwiatostan składający się z łodygi i kłosków. Kwiaty - biseksualne i jednopienne, umieszczone między łuskami. Kwiaty pszenicy składają się z słupka i trzech pręcików, otoczonych wypukłymi łuskami, wewnętrznymi i zewnętrznymi. Ziarno to owoc pszenicy. Jego składnikami są nasiona, zarodek, okrywy nasienne, płodny grzebień i bielmo.
Charakterystyka pszenicy durum
Pszenica durum zawiera dużo glutenu i pigmentów organicznych - karotenoidów. Ziarna są szkliste i solidne.
100 g pszenicy durum zawiera:
- białka - 13 g;
- tłuszcze - 2,5 g;
- węglowodany - 57,5 g.
Wartość energetyczna 100 g mąki z pszenicy miękkiej - 304 kcal.
Według GOST R 52554-2006 pszenica durum dzieli się na dwa podgatunki:
- Wiosna stałe (durum). Podzielony jest na ciemny bursztyn i jasny bursztyn.
- Zima jest ciężka.
Dzięki karotenoidom „twarda” mąka ma delikatny kremowy kolor.
Charakterystyka pszenicy miękkiej
Takie odmiany są również nazywane zwykłymi. Nie są wybredni, jeśli chodzi o warunki wzrostu. Znoszą kaprysy pogody i niedoskonałość gleby, na której rośnie. Dlatego te mało wymagające odmiany zajmują w Rosji praktycznie wszystkie zasiane obszary przeznaczone pod pszenicę.
Odmiany pszenicy miękkiej są najbardziej odporne na suszę, mrozoodporne i przedwczesne ze wszystkich odmian tej uprawy.
100 g miękkiej pszenicy zawiera:
- białka - 11,8 g;
- tłuszcze - 2,2 g;
- węglowodany - 59,5 g.
Wartość energetyczna 100 g mąki z pszenicy miękkiej - 304-306 kcal.
Według GOST R 52554-2006 wyróżnia się odmiany miękkie:
- czerwone ziarno wiosna / zima;
- białoziarnisty wiosna / zima.
Wszystkie te odmiany, z wyjątkiem białej zimy, mają kilka podgatunków różniących się od siebie kolorem ziaren i parametrami szklistości.
Różnice biologiczne między zbożami
Różnice biologiczne między pszenicą miękką i durum:
- Trzon. W odmianach miękkich łodygi są cienkie i puste w środku, w odmianach twardych grubościenne.
- Ziarno Pszenica miękka ma ziarna o konsystencji mącznej, szklistej lub półszklistej. Kolor - od białego do czerwonego. U odmian twardych ziarno jest szorstkie, małe, żółtawe lub brązowe. Ziarniaki durum są wydłużone.
Gdzie rosną?
W Rosji 95% wszystkich zasiewów pszenicy obsianych jest odmianami miękkimi. Dla pomyślnego wzrostu miękka pszenica potrzebuje klimatu o wysokiej wilgotności powietrza.
Kraje i regiony, w których uprawia się odmiany miękkie:
- Rosja;
- Zachodnia Europa;
- Australia;
- CIS.
Twarde odmiany potrzebują suchego powietrza. Taka pszenica rośnie najlepiej na obszarach o klimacie kontynentalnym.
Kraje i regiony, w których uprawiana jest pszenica durum:
- USA;
- Kanada;
- Azja;
- Północna Afryka;
- Argentyna.
Która pszenica jest zdrowsza: twarda czy miękka?
Każda pszenica jest dobra, jeśli jest spożywana z umiarem. Mąka obu rodzajów zawiera węglowodany złożone, wiele witamin, minerałów, pierwiastków śladowych i innych przydatnych substancji. Ale mąka z pszenicy durum jest zdecydowanie uważana za bardziej przydatną.
Produkty z mąki pszennej dowolnego rodzaju:
- korzystny dla układu nerwowego, mięśni, skóry, paznokci i włosów, wszystkich narządów wewnętrznych;
- stymulować aktywność umysłową;
- wzmocnić układ odpornościowy;
- poprawić samopoczucie.
Przewaga pszenicy durum pod względem przydatności wynika z wysokiej zawartości białka, błonnika i składników mineralnych. „Twarda” mąka zawiera więcej białek niż miękkie mąki i mniej węglowodanów. Zawartość kalorii jest również mniejsza, ale dość nieznaczna.
Do czego jest to używane?
Właściwości biologiczne ziarna decydują o cechach jakościowych mąki otrzymanej z pszenicy. Stosowanie mąki zależy od glutenu. Od tego zależy lepkość i lepkość ciasta, a ostatecznie jakość otrzymanych produktów.
Pszenica miękka
Skrobia w ziarnach miękkich gatunków jest duża i miękka, więc mąka wychodzi kruche, cienkie, prawie nie wchłaniające wilgoci. Ma niską zawartość glutenu. Ciasto jest luźne i mało elastyczne, a chleb kruchy, kruchy.
Bezglutenowe produkty mączne szybko żółkną. Służy do chleba, bułek, ciast i ciastek.
Do produkcji makaronu niepożądane jest używanie „miękkiej” mąki. Makaron szybko się gotuje i traci kształt.
Mąka z odmian pszenicy miękkiej to:
- Mocny - bogaty w gluten.
- Średni - z wystarczającą ilością glutenu, aby upiec chleb i zrobić makaron.
- Słaby - jest w nim mało glutenu, mniej niż 18%.
Ziarno pszenicy zwyczajnej jest bogate w witaminy B, D, K, E i P, kobalt, molibden, krzem, żelazo, mangan, siarkę, fluor, miedź, wapń, potas, jod, wanad i cynk.
Pszenica durum
W ziarnach twardych cząsteczek skrobi są małe i dość twarde. Mąka jest drobnoziarnista, zawiera podwyższony poziom glutenu i posiada zdolność aktywnego wchłaniania wody. Ciasto jest miękkie i elastyczne. Produkty pieczone z mąki z pszenicy durum pozostają miękkie przez długi czas.
Z „twardej” mąki daje wspaniały makaron - nawet po ugotowaniu zachowuje swój kształt.
Mąka Durum zawiera dużo fosforu, wapnia, potasu, sodu, jodu, cynku, manganu, magnezu, żelaza, witamin z grupy B, biotyny, karotenu, choliny, folacyny, niacyny, witamin z grupy D i innych przydatnych substancji.
Na opakowaniu makaronu z mąki „twardej” znajduje się litera A, od „miękkiego” - litera B. Makaron importowany „twardy” jest oznaczony słowem durum lub semolina.
Szkoda i przeciwwskazania
Sucha masa pszenicy zawiera 7-22% białka, z czego większość to gluten. To właśnie to białko jest powodem, dla którego ludzie z celiakią są całkowicie przeciwwskazanymi produktami z dowolnej mąki.
Produkty z mąki z dowolnego rodzaju pszenicy są przeciwwskazane dla ludzi:
- z cukrzycą;
- otyły;
- z wysokim poziomem cholesterolu.
Osoby cierpiące na choroby przewodu żołądkowo-jelitowego powinny zachować ostrożność podczas stosowania produktów pszenicznych, szczególnie w okresach zaostrzeń.
Niewłaściwe spożycie produktów z pszenicy prowadzi do:
- przybranie na wadze;
- utrata siły i zmniejszona energia.
Aby produkty pszenne były mniej szkodliwe, zaleca się:
- dawać pierwszeństwo pszenicy durum;
- makaron je się bez tłustych sosów i sosów.
Popularne odmiany
W Rosji uprawia się kilka odmian pszenicy miękkiej i durum. Pomimo dużej przydatności tego ostatniego, miękkie odmiany są uprawiane w Rosji - są bardziej odporne i produktywne. Wiele regionów po prostu nie nadaje się do uprawy pszenicy durum.
Odmiany miękkie:
Odmiany twarde:
- Kubanka. Odmiana późno dojrzewająca. Regiony jego uprawy obejmują Ałtaj, Kałmucję, Północny Kaukaz i Zachodnią Syberię. Charakterystyczną cechą jest to, że kręgosłup jest dłuższy niż ucho. Ziarna są szkliste, długie. Kolor - żółty lub jasnożółty.
- Wiewiórka Jest to odmiana arnautka. Uprawiany w regionie Wołgi. Odmiana podzielona jest na trzy podgatunki. Kolczaste uszy, czerwone, gęste, czworościenne. Ziarno jest białe.
- Krasnoturka. Pszenica jara o szklistych ziarnach, bogatych w substancję azotową. Jedna z najlepszych odmian w Rosji. Jego uszy są średniej długości i gęste. Ziarna są podłużne. Elitarne rodzaje chleba wypiekane są z mąki Redturk.
- Garnovka. Uszy są pokryte niebieskawym nalotem. Ziarno - gęste, szkliste, wydłużone. Odmiana uprawiana jest w regionie Kuban oraz w regionach południowo-wschodniej części kraju. Do produkcji makaronów premium używa się mąki.
- Czarna łodyga. Posiada rozwinięty system korzeniowy. Uprawiany w południowych regionach Federacji Rosyjskiej. Może rosnąć na glebach niewystarczająco wilgotnych. Ze względu na wolniejsze tempo wzrostu plony spadają. Może być stłumiony przez chwasty. Uszy są ciemne, długie, z wyraźnymi żłobieniami.
- Melanopus. Pszenica selekcyjna do makaronu. Odmiana odporna na wyleganie. Nie kruszy się. Odporna na suszę i znosi upały. Zbierany nawet w warunkach suszy. Rosnący region - stepy kaspijskie.
- Saratów Odmiana odporna na wyleganie. Uszy są cylindryczne, białe, szorstkie. Ziarna są duże, szkliste, wydłużone, z krótkim grzbietem. Ze względu na dużą zawartość ziarna w kłosach odmiana daje wysokie plony. Jest uprawiany w różnych regionach Rosji.
- Bezenchukskaya. Odmiana w połowie sezonu. Toleruje długotrwałe susze. Uszy o pryzmatycznym kształcie. Markizy są dwukrotnie dłuższe od kolca. Odmiana jest odporna na chwasty i ma dobrą odporność. Nawet przy minimalnym podlewaniu daje dobre plony.
- Ottawa. Durum odmiana wiosenna. Do produkcji elitarnych płatków zbożowych, drogiego pieczywa i wysokiej jakości makaronów używa się twardego ziarna. W Rosji ta odmiana rośnie w bardzo małych ilościach. Regiony uprawy - region Północnego Kaukazu i Rostowa. Kolec jest niezwykle gęsty, markizy są długie, umieszczone wzdłuż wału. Ziarna są długie, bursztynowe. Charakterystyczna cecha - roślina osiąga wysokość 1-1,1 m.
W Rosji całkowita wydajność durum wynosi 1-1,2 miliona ton. Średnia wydajność pszenicy durum wynosi 25-26 c / ha, maksymalna - 50-60 c / ha. Odmiany wiosenne są gorsze od plonów ozimych - są o 20% mniejsze.
Porównawcza technologia rolnicza
Technologia rolnicza pszenicy twardej i miękkiej różni się tylko niuansami. Przy uprawie określonej odmiany pszenicy należy wziąć pod uwagę - jakie warunki uprawy tego wymaga. Należy zauważyć, że w rolnictwie odmian zimowych i wiosennych jest więcej różnic niż w przypadku twardych i miękkich.
Płodozmian
Wybór poprzednika zależy również od klimatu regionu i rodzaju pszenicy. Tak więc odmiany zimowe są często wysiewane na czarnych odłogach i nie zaleca się ich uprawy po słoneczniku, kukurydzy lub sudanie. Odmiany wiosenne dobrze rosną po roślinach strączkowych i uprawach rzędowych. Ale w regionach suchych zaleca się również siew pszenicy jarej u czarnych ugorów.
Pszenicę durum wysiewa się tylko w parach. Nie jest w stanie dać dobrych zbiorów w jednym miejscu dwa razy z rzędu. Jeśli po zbożach wysiewasz twardą odmianę, jakość ziarna znacznie się pogarsza. Konieczne jest zapewnienie ziemi odpoczynku.
W roku, w którym pole pozostawia się pod parą, konieczne jest zapewnienie zachowania wilgoci w glebie. W tym celu pole jest oczyszczane z chwastów mechanicznie lub przy pomocy herbicydów. W okresie przedimowym prowadzone są prace nad zatrzymaniem śniegu.
Przygotowanie do wyprzedzania
Gleba przed zasiewem pszenicy jest luźna i wyrównana. Podejmowane są działania mające na celu zachowanie wilgoci, eksterminację chwastów i zatopienie resztek poprzednich roślin w ziemi. Cechy obróbki przedsiewnej zależą od pogody, dostępnego sprzętu, stanu gruntów ornych.
Klasyczna uprawa stosowana w uprawie pszenicy miękkiej:
- Bronowanie i uprawa. Łóżko nasienne nie powinno zawierać dużych grudek.
- Uszczelka. Zapewnia kontakt nasion z glebą.
- Przetwarzanie zimowe Odbywa się po zebraniu poprzednika. Gleba zwiększa gromadzenie się wilgoci, a liczba w niej szkodników jest zmniejszona.
- Po dwóch tygodniach gleba jest zaorana pługiem. Głębokość orki wynosi 20 cm.
- Obieranie jest dyskiem, a następnie lemieszem. Odbywa się to po roślinach strączkowych i ściernisku.
Cechy siewu pszenicy durum:
- Podczas uprawy twardej pszenicy ozimej ważne jest, aby zmaksymalizować gromadzenie się wilgoci w glebie. Jeśli w górnej warstwie gleby jest mniej niż 20 mm (miąższość - 20 cm), wysiew zostaje przerwany.
- Na polu z parą i wieloletnimi ziołami prowadzona jest orka wysypiskowa. Po roślinach strączkowych wystarcza obróbka powierzchniowa - pozwala to zachować wilgoć w glebie.
- Zabieg przedsiewny i kultywację przeprowadza się na głębokości siewu. Ostatni raz glebę uprawiano w poprzek uprawy na głębokość 8 cm
- Jeśli pada deszcz tuż przed siewem, kultywację należy powtórzyć.
Siew
Techniki siewu pszenicy różnią się w zależności od klimatu, warunków pogodowych i cech odmiany pszenicy. Optymalne terminy siewu:
- odmiany jare - 2. dekada września;
- odmiany zimowe - 1. dekada wiosny.
Jeśli gleba jest rzadka lub na polu rosną uprawy inne niż para, pszenica ozima jest wysiewana na początku września. Po ugorach i na glebach żyznych siew zbliża się do zimy. Chroni to pszenicę przed muszką zbożową, a także zapobiega kiełkowaniu.
Głębokość odkładania nasion w glebie wynosi 3 cm Ten parametr zależy od terminu siewu. Siew odbywa się w rzędach. Rozstaw rzędów 15 cm Po wysianiu glebę należy zwinąć.
Zalecana głębokość sadzenia dla pszenicy ozimej durum to 4-6 cm, przy siewie odmian jarych uwzględnia się stan gleby. W przypadku czarnoziemów wystarczy pogłębić nasiona o 3-5 cm, w suchych regionach głębokość siewu może wzrosnąć do 6-8 cm.
Zapłodnienie
Wszystkie rodzaje i odmiany pszenicy reagują na nawozy. Kultura rośnie szczególnie dobrze na żyznych glebach. Aby uzyskać plon w granicach 30 c / ha, do gleby stosuje się odpowiednio 90, 25 i 60 kg azotu, fosforu i potasu. Stawki nawozów są zróżnicowane, biorąc pod uwagę strefę klimatyczną, stan gleby, poprzednika itp.
Nawozy stosuje się z uwzględnieniem sezonu wegetacyjnego:
- na początku - azot;
- w miarę wzrostu łodyg zwiększa się szybkość stosowania azotu;
- na etapie formowania ziarna wprowadzenie azotu jest minimalne;
- w okresie krzewienia potrzebny jest fosfor;
- w okresie kłoszenia - potas.
Dzięki potasowi wzrasta odporność pszenicy, rośnie wielkość ziarna.
W środkowym pasku nawozy są stosowane w kompleksie - organicznym i mineralnym. Kiedy obornik i torf są stosowane razem, plon podwaja się.
Pszenica durum jest niezwykle wymagająca pod względem żyzności gleby. Mogą tolerować suszę, ale nie przyniosą dobrych plonów na ubogich glebach. Wiosenna pszenica durum szczególnie potrzebuje nawozów. Na 1 cent zboża zużywa 4 kg nawozów azotowych.
Dlaczego wydajność spada?
Skutki walki hodowców i rolników o zwiększenie produktywności są często równoważone przez czynniki negatywne. Istnieje ogromna liczba powodów, dla których spadają plony.
Główne przyczyny spadku wydajności:
- nasiona niskiej jakości;
- szkodniki i choroby owadzie;
- niekorzystne warunki;
- brak nawożenia, niewłaściwa uprawa gleby, duże / małe głębokości siewu itp.
Ostatnio dodano kolejny czynnik negatywny, wpływający globalnie na spadek plonów wszystkich rodzajów i odmian pszenicy - zmiany klimatu. Co więcej, według prognoz naukowców w ciągu najbliższych 20 lat problem będzie się pogłębiał.
Negatywne czynniki związane ze zmianami klimatu:
- temperatura w nocy wzrośnie;
- liczba niekorzystnych czynników wzrośnie;
- liczba owadów wzrośnie;
- częstość występowania chorób wzrośnie.
Wzrost plonów
Aby utrzymać produktywność pszenicy na wysokim poziomie, rolnicy muszą nieustannie dostosowywać się do zmian - globalnych i lokalnych. Jednocześnie hodowcy pracują nad stworzeniem odmian odpornych na nowe warunki klimatyczne.
Aby zwiększyć plon pszenicy miękkiej i durum, stosuje się te same metody:
- Nawożenie jest niezbędnym warunkiem wysokiej wydajności. Co więcej, bardziej wydajne jest karmienie roślin metodą dolistną. Dzięki opryskom można zwiększyć krzewienie i zmniejszyć dawkę wysiewu.
- Terminowe zaprawianie może sprawić, że ucho będzie 1,5-2 razy większe i zwiększy wagę ziarna. Aby osiągnąć efekt, należy podać żywienie pod koniec tworzenia łusek kwiatowych.
Choroby i szkodniki pszenicy
O stopniu odporności pszenicy twardej i miękkiej na choroby i szkodniki decydują cechy biologiczne odmiany, specyficzne warunki uprawy (gleba, pogoda itp.) Oraz przestrzeganie zasad techniki rolniczej.
Metody zwalczania chorób i szkodników:
- Z mączniaka prawdziwego, zgnilizny korzeni, rdzy i innych chorób na etapie kłoszenia i kłoszenia pszenicę opryskuje się fungicydami. Zastosuj Fundazol 50%, Bayleton, 25% i inne.
- Larwy chrząszcza mielonego, szkodliwe żółwie, pchły chleba, szufelka, pijaki i inne owady są niszczone przy użyciu BI-58, Decis i innych preparatów.
Aby zapobiec wyleganiu pszenicy jarej, uprawy traktuje się rundą - 4 litry na 1 hektar, w fazie wschodzenia rośliny do tuby. Zastosowanie wycieczki można połączyć z fungicydami i herbicydami - jeśli dozwolone jest mieszanie.
Czyszczenie
Pszenicę jara miękką zbiera się przy wilgotności ziarna 15-20%, pszenicy ozimej 14-17%. 10-dniowa przerwa może znacznie zmniejszyć wydajność. Odmiany wiosenne i zimowe zbierane są poprzez bezpośrednie łączenie. Również odmiany ozime można zbierać osobną metodą - jeśli na polu jest dużo chwastów.
Przy zbiorze twardych odmian ważna jest terminowość. Pszenica durum jest znacznie bardziej wymagająca niż pszenica miękka pod względem czasu zbiorów. Odwlekanie może prowadzić do utraty wielkości i jakości plonu. Zbiór przeprowadza się osobno, z wyprzedzeniem określając obszary, na których wyrosła silna i słaba pszenica. Na prądach powstają partie ziarna, oddzielone jakością, i nie są mieszane podczas czyszczenia i suszenia.
Dla Rosji pszenica miękka jest strategiczną uprawą, ale twarde odmiany są źródłem zdrowszej mąki. Pomimo podobieństwa technologii rolniczej pszenicy durum nie można uprawiać w większości regionów Federacji Rosyjskiej, ponieważ wymaga ona suchego klimatu.
Wysłane przez
12
Rosja. Miasto Nowosybirsk
Publikacje: 276 Komentarze: 1