Każdy rolnik zajmujący się utrzymaniem i hodowlą perliczek staje przed zadaniem uboju drobiu. Prawidłowość tej procedury, a także późniejsze przetwarzanie tusz, determinują smak mięsa i okres przydatności produktu do spożycia. Znajomość ważnych niuansów pomoże Ci uniknąć błędów i uzyskać produkt wysokiej jakości.
Przygotowanie do uboju
Zwróć uwagę na właściwe przygotowanie przed ubojem:
- Perliczkę wybraną do uboju należy umieścić w oddzielnej wolierze, którą należy utrzymywać w czystości. Upewnij się, że pomieszczenie jest wolne od ptasich odchodów i brudu, który może zbierać drób.
- Przed wysłaniem perliczki do uboju oczyść przewód pokarmowy ptaka. Aby to zrobić, umieść ją na diecie głodowej na 20 godzin, a dostęp do czystej wody pitnej dla perliczki nie powinien być ograniczany.
- Doświadczeni hodowcy drobiu zalecają stosowanie przeczyszczającego środka przeczyszczającego w celu przyspieszenia procesu. Najczęściej używany do tego celu jest mirabilit, zwany także solą Glaubera.
- W przypadku braku środka przeczyszczającego możesz skorzystać z małej sztuczki. Światło zawarte w wolierze w nocy dezorientuje drób, co z kolei spowoduje przyspieszenie wszystkich procesów wewnętrznych, w tym trawienia.
Ile perliczek rośnie przed ubojem?
Głównym kryterium, według którego perliczkę można skierować do uboju, jest jej masa mięśniowa. Perliczka przybiera na wadze znacznie szybciej niż kurczak.
Aby skutecznie przybierać na wadze, ptak potrzebuje co najmniej 4,5 kg wysokiej jakości karmy. Trzymiesięczna perliczka waży zwykle do półtora kg. Następnie drób można wysłać na ubój.
Maksymalny zestaw masy mięśniowej perliczki osiąga wiek pięciu miesięcy. W tym okresie waga samicy osiąga 1,5 kg, a waga samca dochodzi do 2 kg.
Perliczki ubijane są w wieku trzech miesięcy, ponieważ mięso drobiowe w tym okresie jest szczególnie miękkie i delikatne w konsystencji. Zauważa się również niską zawartość tłuszczu oraz wysoką zawartość aminokwasów niezbędnych dla organizmu człowieka.
Jakie narzędzia będą potrzebne?
Przeprowadzenie uboju perliczki w domu duży tasak... Z jego pomocą zabieg nie wymaga dużo czasu i wysiłku.
Ostry tasak z łatwością przecina gardło i naczynia krwionośne ptaka, co pozwala mu natychmiast umrzeć bez odczuwania bolesnych wrażeń. Jednak użycie dużego tasaka jest realnym rozwiązaniem tylko wtedy, gdy mięso ma zostać zużyte natychmiast.
Możesz go przechowywać przez minimalny czas. Wynika to z faktu, że uboj otwarty przyczynia się do infekcji i uszkodzenia integralności produktu, w związku z czym mięso zaczyna gnić dość szybko.
Podczas uboju dużej liczby perliczek należy użyć ostrego noża, który wbija się w dziób ptaka uszkadzając żyłę szyjną. Ta metoda uboju pozwala zachować świeżość mięsa przez długi czas.
Proces krok po kroku
W zależności od dostępnego doświadczenia w przeprowadzaniu uboju drobiu, a także wielkości głów, konieczne jest wybranie wygodnej i łatwej do wykonania wersji procedury. Nie zapomnij o czystości używanych narzędzi i odzieży.
Instrumenty można dezynfekować 2% wybielaczem, pozostawiając je w roztworze na 40 minut. W przypadku braku środka dezynfekującego wskazane jest gotowanie narzędzi przez co najmniej dziesięć minut.
Zaleca się ubój wczesnym rankiem.
Ubój
Ścięcie perliczki wymaga użycia ostrego topora lub tasaka. Procedura przebiega w trzech prostych etapach:
- Dla wygody przymocuj łapy do ptaka i umieść je w specjalnej torbie, która umożliwia zablokowanie głowy w jednym położeniu.
- Połóż ptaka na płaskiej powierzchni.
- Przymierz i uderz siekierą (lub tasakiem) w szyję ptaka. Spróbuj odciąć głowę za pierwszym razem. W ten sposób będziesz mógł uratować ptaka przed udręką.
Konieczne jest wykrwawianie tuszy po ścięciu głowy. Aby to zrobić, zawieś go za nogi, umożliwiając w ten sposób odpływ krwi. W żadnym wypadku nie zaleca się zaniedbywania tego procesu, ponieważ pozostałe skrzepy krwi mogą wywołać namnażanie się bakterii i skrócić okres przydatności do spożycia mięsa.
Podobnie jak w przypadku kurczaka, możesz użyć techniki uboju dziobem lub dzielonego:
- Weź głowę perliczki w lewą rękę tak, aby dziób był skierowany w Twoją stronę.
- Następnie wbij ostry nóż bezpośrednio w dziób perliczki. Uszkodzenie żyły szyjnej prowadzi do śmierci ptaka, przy jednoczesnym zachowaniu integralności mięsa.
Na poniższym filmie hodowca przedstawia proces uboju perliczki:
Smakuj i śpiewaj
Przed oskubaniem bezkrwawą tuszę perliczki umieść na chwilę w głębokim naczyniu z gorącą wodą. Jego temperatura nie powinna być wyższa niż 60 stopni. I dopiero potem możesz zacząć usuwać pióra.
Najpierw usuwa się duże pióro, a następnie przechodzą na małe pióra. Puch jest usuwany jako ostatni.
Śpiewanie odbywa się za pomocą konwencjonalnego palnika alkoholowego lub gazowego. Ważnym warunkiem jest brak fałd na tuszy. Dlatego konieczne jest rozciąganie zapieczonego obszaru za każdym razem.
Jeśli tusza jest mokra, przed wypaleniem zaleca się pocieranie mąką pszenną lub żytnią. Absorbuje całą wilgoć dostępną na powierzchni tuszy, a pozostały puch pozostały po wyskubaniu zostanie łatwo usunięty podczas opalania.
Śpiewającą sadzę można łatwo zmyć czystą wodą.
Patroszenie
Przed procedurą wypatroszenia perliczki nogi, skrzydła i kręgosłup szyjny są odcinane do drugiego kręgu. Podczas usuwania szyi najpierw usuwa się skórę, a dopiero potem przecina się kręg. Łapy są usuwane 15 mm poniżej stawów pięty, a skrzydła aż do pierwszego stawu.
Wtedy możesz zacząć patroszenie na brzuch. Konieczne będzie usunięcie wszystkich narządów wewnętrznych ptaka, w tym wole i przełyku.
Podczas usuwania śledziony należy zachować szczególną ostrożność. Jeśli integralność narządu jest uszkodzona, wypływa płyn, który nadaje mięsu gorycz.
Pod koniec procesu dokładnie wypłucz tuszę w lodowatej wodzie 3 razy. Wodę należy wymieniać przy każdym płukaniu. Pozostawienie wypatroszonej tuszy w wodzie przez długi czas nie jest tego warte, ponieważ powoduje to zmniejszenie zawartości składników odżywczych w mięsie.
Starzenie się tuszy
Wypatroszoną i umytą tuszę pozostawić na chwilę do ostygnięcia. Najlepiej jest to zrobić w czystym pomieszczeniu o umiarkowanej wilgotności w temperaturze pokojowej. Z reguły dojrzewanie tuszy perliczki nie trwa dłużej niż 6 godzin. Następnie możesz zacząć gotować mięso.
Jeśli chcesz zachować mięso przez dłuższy czas, zaleca się uciekanie się do zamrażania. Długotrwałe przechowywanie mrożonego perliczki zmniejsza wartość odżywczą produktu.
Rzeź
Istnieje kilka możliwości cięcia tuszy perliczki na części. Cała tusza jest gotowana tylko na grillu, w piekarniku lub podczas gotowania. W innych przypadkach będziesz musiał skorzystać z jednej z następujących metod:
- Rzeź bez kości. Oznacza całkowite usunięcie mięsa z kości. W podobny sposób uzyskuje się polędwicę, która jest potrzebna do przygotowania pieczeni lub różnego rodzaju mięsa mielonego.
- Częściowy rozbiór tuszy. Polega na pocięciu ptaka na symetryczne kawałki. Podobną metodę stosuje się do przygotowywania pieczonych i smażonych potraw.
- Bezodpadowe rzeźnictwo tuszy z perliczki. Często używany przez gospodynie domowe. Dzięki niemu mięso perliczki może być wykorzystywane w sposób jak najbardziej ekonomiczny. Możesz ugotować szeroką gamę potraw - od bulionu po zapiekankę mięsną.
Aby przeprowadzić bezodpadowe rozbiór tusz perliczek:
- Zrób małe nacięcie na biodrze. Wyciągnij go i obróć delikatnie drugą ręką, kontynuując cięcie nożem.
- Podobną procedurę przeprowadza się za pomocą skrzydła. Po usunięciu chrząstki ramiennej skrzydełko jest odcinane.
- Pierś tuszy perliczki jest przecinana pośrodku. Polędwica jest usuwana z kości za pomocą ostrza. Powinny być dwa filety i część tylna połączona z żebrami.
- Przeciąć kręgosłup wzdłuż, usuwając żebra. W razie potrzeby powstałe kawałki można pokroić na mniejsze kawałki.
- Pomimo tego, że perliczka zawiera dietetyczne mięso, czasami można znaleźć niewielką ilość tłuszczu. Można go wyrzucić lub przechowywać w lodówce.
Ubój perliczki wcale nie jest trudny, jeśli weźmiesz pod uwagę nasze zalecenia. Przygotuj ptaka prawidłowo i postępuj zgodnie z instrukcjami krok po kroku dotyczącymi cięcia.