Uważa się, że gorycz jest charakterystyczną cechą rzepy. Ale nie każdemu się to podoba. Ci, którzy kochają słodsze rzepy, powinni nie tylko wybrać specjalne (słodkie) odmiany, ale także móc je prawidłowo wyhodować.
Dlaczego rzepa jest gorzka?
Nie oznacza to, że gorycz w smaku rzepy jest jej wadą. Wielu miłośników warzyw woli warzywa korzeniowe z niewielką goryczką, podczas gdy inni wręcz przeciwnie, jak tylko słodka rzepa. Aby osiągnąć pożądany efekt, musisz wiedzieć, co wpływa na smak warzyw korzeniowych i dlaczego stają się gorzkie.
Przyczyny goryczy:
- osobliwość odmiany (te odmiany gorzkiej lekko gorzkiej mają więcej olejków musztardowych w swoim składzie niż pozostałe);
- nadmiar nawozu;
- naruszenie szybkości nawadniania - nadmiar lub brak wody;
- cechy gleby, nadmierne zakwaszenie;
- zbyt gorące lato (temperatura około 18 ° C jest uważana za optymalną do tworzenia słodkich roślin okopowych);
- naruszenie warunków czyszczenia;
- podlewanie w ciągu dnia (rzepę należy podlewać późnym wieczorem).
Zasady uprawy rzepy bez goryczy
Istnieją praktyki rolnicze, których naruszenie prowadzi do pogorszenia jakości roślin okopowych, w tym pojawienia się goryczy w smaku.
Aby rzepa smakowała spójnie z odmianami, musi rosnąć na dobrych glebach, uzyskiwać niezbędne podlewanie i odpowiednie odżywianie. To właśnie te trzy czynniki - gleba, woda i nawóz pogłówny najsilniej wpływają na smak roślin okopowych.
Gleba
Najsmaczniejsza, soczysta i słodka rzepa rośnie na glebach żyznych, obojętnych lub lekko kwaśnych. Jeśli sadzisz warzywo na glinie, korzenie będą twarde i o złym smaku.
Jeśli gleba na miejscu jest kwaśna, należy ją odtlenić, to znaczy użyć zasady, aby zneutralizować kwas:
- Limonka. Dawkowanie zależy od stopnia kwasowości:
- gleby kwaśne - 500 g na 1 mkw. m;
- średni kwas - 300 g na 1 kw. m;
- lekko kwaśny - 200 g na 1 kw. m
- Mielony wapień. Dawkowanie zależy od rodzaju gleby i kwasowości:
- glina piaszczysta i glina lekka - od 200 do 400 g na 1 mkw. m;
- gliny średnie i ciężkie - od 350 do 400 g na 1 mkw. m
- Mąka dolomitowa. Można go przywieźć zarówno do sadzenia, jak i do kopania. Ilość mąki zależy od kwasowości gleby:
- kwaśne gleby - 500 g na 1 kw. m;
- średni kwas - 400 g na 1 kwadrat. m;
- lekko kwaśny - 300 g na 1 mkw. m
- Popiół drzewny. To nie tylko skuteczny odtleniacz, ale także doskonały nawóz. Zużycie zależy od składu popiołu i zawartości soli wapnia, która waha się od 30-60%. Aby całkowicie odtlenić glebę, konieczne jest dodanie 1-1,5 kg popiołu na 1 m2. m
Rzepa rośnie szczególnie dobrze po ogórkach, ziemniakach, cebuli, pomidorach, cukinii i roślinach strączkowych.
Aby młode pędy rzepy były mocne, a jej korzenie przybrały na wadze i były smaczne, konieczne jest odpowiednie przygotowanie gleby do siewu.
Na każdy metr kwadratowy powierzchni należy dodać:
- mocznik - 20 g;
- superfosfat - 40 g;
- chlorek potasu - 20 g.
Jeśli gleba jest bezpłodna, wprowadza się materię organiczną - próchnicę lub kompost. Norma - 3-4 kg na 1 kwadrat. m. Zaleca się stosowanie nawozów organicznych jesienią, podczas kopania gleby.
Nie zaleca się obornika, w przeciwnym razie rzepa może być gorzka!
Podlewanie
Rzepę zaleca się sadzić na obszarach płaskich lub lekko obniżonych - tam utrzymywany jest optymalny poziom wilgotności. To warzywo uwielbia dobrze nawadniać, obfite i regularne. Gdy brakuje wilgoci, korzenie stają się gorzkie i zbyt gęste. Pozostając w ziemi, wysychają i pękają, tracą swoją prezentację.
Rzepę podlewamy 2-3 razy w tygodniu. Częstotliwość podlewania jest dostosowywana z uwzględnieniem pogody - jeśli są suche dni, łóżka warzywne są częściej zwilżane. Szybkość nawadniania - 30 litrów na 1 kwadrat. m
Podlewanie jest szczególnie ważne na etapie dojrzewania roślin okopowych - 3-4 tygodnie przed zbiorem, kiedy powstają rośliny okopowe. Jeśli na tym etapie kultura jest pozbawiona wody, rzepa stanie się niesmaczna.
Nawozy
Rzepa rośnie szybko, więc wielu ogrodników jej nie karmi. Jeśli gleba jest bogata, wówczas wprowadzana jest wystarczająca ilość popiołu drzewnego kopanie jesienią... Jeśli roślina pozostaje w tyle w rozwoju, a jej rośliny okopowe nie spieszą się z przybraniem na wadze, należy zastosować nawozy. Na przykład mocznik - 15 g na 1 kw. m
Doświadczeni ogrodnicy zalecają dwukrotne karmienie rzepy na niepłodnych glebach:
- Po przerzedzeniu sadzonek. Za 1 sq. m zrobić 10 g azotanu amonu.
- Miesiąc po pierwszym karmieniu. Rzepa jest karmiona superfosfatem i chlorkiem wapnia - 10 g na 1 km kw. m
Przydatne jest karmienie rzepy popiołem drzewnym. Jest posypany nadziemną częścią roślin, a jednocześnie posypany ziemią. Popiół to nie tylko doskonały środek na wiele szkodników, ale także dobre karmienie.
Rzepa potrzebuje mikroelementów, dlatego zaleca się dodawanie nawozów mineralnych, które zawierają te substancje (preferują złożone nawozy do roślin okopowych). Bor jest szczególnie ważny w przypadku warzyw. Jego niedobór ma niezwykle negatywny wpływ na smak roślin okopowych.
Bor przyczynia się dokarmianie dolistne - rośliny opryskuje się na liściach, gdy tylko uformują się rośliny okopowe. Aby wzmocnić efekt, oprysk można powtórzyć. Ale nie więcej niż 3-4 razy w okresie wegetacji.
Pamiętaj jednak, że nadmiar nawozu sprawi, że rzepa będzie gorzka! Ściśle przestrzegać dawek zalecanych przez producenta nawozu. Rośliny okopowe są w stanie zgromadzić w sobie wszystkie substancje w glebie. Zatem z użytecznych substancji nawozy zamieniają się w oderwanie szkodliwych, nie tylko dla samej rośliny, ale także dla ludzi.
Czyszczenie
Gdy tylko rośliny okopowe osiągną połowę dojrzałości, należy je jak najszybciej usunąć z ziemi. Jeśli prześwietlisz rzepy w ogrodzie, będą bez smaku i puste. Zwykle od momentu kiełkowania do zbioru mija około 70 dni.
Rośliny okopowe o przekroju 6-8 cm są najbardziej soczyste i pożywne. Przeczytaj tutaj, jak przechowywać rzepy, aby się nie pogorszyła.
Jak ugotować rzepę, żeby nie była gorzka?
W wielu potrawach, na przykład w kaszach z rzepy, gorycz jest całkowicie bezużyteczna. Aby go usunąć, musisz użyć jednej z metod omówionych poniżej.
Zalej wrzącą wodą
Jeśli warzywa korzeniowe mają lekką goryczkę, możesz ją usunąć w prostszy i szybszy sposób:
- Rzepę (umytą, obraną i pokrojoną na kawałki) przełożyć do dużej miski.
- Zalej posiekane warzywa korzeniowe wrzącą wodą.
- Usuń ugotowane kawałki po 5-7 minutach.
Możesz dłużej trzymać rzepę, wtedy gorycz na pewno zniknie. Niektóre gospodynie drobno siekają rzepę i trzymają we wrzącej wodzie przez 10 minut.
Goryczkę z rzepy należy usunąć przed przygotowaniem potraw - zup, płatków śniadaniowych, różnych dodatków i dań głównych. Jeśli wcześniej nie pozbędziesz się goryczy z warzyw korzeniowych, nie możesz usunąć jej z gotowego naczynia.
Gotować
Często słyszysz tę radę: aby usunąć gorycz z rzepy, musisz ją zagotować. Czas trwania i inne warunki obróbki cieplnej zależą od tego, jak gotowana roślina okopowa będzie używana w przyszłości.
Oto, co zalecają robić:
- Usuń ogonek i umyj rośliny okopowe.
- Obrać.
- Zagotuj wodę w rondelku.
- Zanurz rzepę we wrzącej wodzie. Duże warzywa korzeniowe wcześniej pokrojone na kawałki.
- Gotuj rzepę przez 25 minut. Jeśli pokroisz na kawałki, czas gotowania zostanie skrócony do 15 minut.
- Aby sprawdzić, czy warzywa korzeniowe są ugotowane, należy je przekłuć nożem. Jeśli wejdzie łatwo i bez wysiłku, rzepa jest gotowa. Gotowane rzepy dobrze komponują się ze smażonymi grzybami, cebulą i marchewką.
Pomimo popularności tej ludowej metody, wiele gospodyń domowych twierdzi, że jeśli warzywo korzeniowe było lekko gorzkie na surowo (to znaczy smakowało jak miękka rzodkiewka), lepiej w ogóle nie gotować rzepy, ale używać go na surowo, wcierać w sałatkę warzywną.
Marynować
Aby zachować witaminy w rzepie, stosuje się metodę, w której można pozbyć się goryczy bez użycia wrzącej wody.
Jak usunąć gorycz przez wytrawianie:
- Umytą i obraną rzepę pokrój na kawałki (plasterki lub plastry) i włóż do miski.
- Posyp rzepę solą i cukrem, dodaj ocet (odpowiedni jest zarówno balsamiczny, jak i stołowy). Wszystko wymieszaj i odstaw na 40-60 minut - rzepę marynujemy.
- Odcedź cały płyn z posiekanej rzepy i napełnij go nierafinowanym olejem roślinnym.
Marynowanie pozwala zaoszczędzić maksimum witamin w rzepie, ale w porównaniu z gotowaniem i nalewaniem wrzącej wody efekt usunięcia goryczy będzie mniejszy. W marynowanych rzepach nadal pozostanie trochę goryczy.
W multicookerze
Wolną szybkowar (podwójny bojler) można wykorzystać do usunięcia goryczy z rzepy:
- Napełnij miskę 50% wodą i zagotuj.
- Rzepę obrać i pokroić na 5-6 kawałków.
- Zanurz rzepę we wrzącej wodzie.
- Włącz „Gotowanie” / „Gotowanie na parze” na 20 minut.
Goryczka nie jest powodem do rezygnacji ze smacznych i zdrowych korzeni. Jeśli nie lubisz gorzkiej rzepy, sadz tylko słodkie odmiany i odpowiednio dbaj o plon. Aby całkowicie wyeliminować gorycz, potraktuj ją na jeden z powyższych sposobów.
Wysłane przez
12
Rosja. Miasto Nowosybirsk
Publikacje: 276 Komentarze: 1