Świnie są bardzo produktywnymi zwierzętami hodowlanymi. Od jednej osoby można dostać do 100 kg czystego mięsa i wysokiej jakości tłustej warstwy. Zwierzę przeznaczone do uboju, odpowiednio karmione, szybko rośnie i jest bezpretensjonalne w diecie, co pozwala hodowcom wielokrotnie odzyskiwać utrzymanie parzystokopytnych. Jednak sposób uboju świni również odgrywa znaczącą rolę w jakości mięsa. Cena produktu końcowego jest zróżnicowana w zależności od obecności krwi w tkance mięśniowej oraz prawidłowego rozbioru tuszy. Przed ubojem świni lub prosiaka ssącego należy również przeprowadzić szereg czynności przygotowawczych w celu oczyszczenia żołądka zwierzęcia.
Jak ubić świnię
Przygotowanie zwierzęcia parzystokopytnego do uboju
Sposób uboju w domu i przygotowanie zwierzęcia zależy przede wszystkim od przeznaczenia mięsa.
Jeśli produkt jest oferowany do sprzedaży, należy go obejrzeć przed ubojem świni. Wyniki muszą zostać potwierdzone przez lekarza weterynarii i wydane zaświadczenie, że mięso spełnia normy GOST. Brak takiego dokumentu może skutkować karami.
Ubój świń w domu odbywa się za pomocą specjalnych narzędzi. Powinny być przygotowane wcześniej:
- Długo zaostrzony nóż z ostrym ostrzem.
- Przedmuchaj palnikiem lub palnikiem gazowym, aby zmatowić skórę.
- Miejsce do krojenia: żelazne palety lub szeroka kamienna platforma.
- Liny.
- Żelazna taca do zbierania krwi.
- Ściereczka i serwetki.
Należy również przygotowywać zwierzęta parzystokopytne do uboju, w zależności od ich wagi. Świnia rzeźna musi ważyć 100 kg lub więcej. Zwykle świnie osiągają taki znak w wieku 8 miesięcy. W tym wieku mięso zwierzęce jest chude, ponieważ tłusta warstwa nie osiągnęła jeszcze wysokiego procentu. Aby osiągnąć maksymalną wagę, artiodactyl jest karmiony czystymi koncentratami przez kilka dni przed ubojem. Jeśli świnie są hodowane do tłustego uboju, ubijane są do 1,5 roku życia. Wysokiej jakości smalec pozyskiwany jest ze świń, które zjadają co najmniej kilogram koncentratów dziennie i mało się ruszają.
Prosię można ubić w wieku od 2 do 4 miesięcy. W tym okresie młode ma już wystarczającą ilość mięsa, które ze względu na obecność mleka matki w diecie ma wysoki smak. Wcześniej uznano to za nieopłacalne przy uboju prosiąt, ponieważ tusza młodych będzie miała niską wartość odżywczą ze względu na niewielką ilość mięsa.
Przed ubojem świni w domu nie dają jej pożywienia i trzymają w czystej wodzie. Podobną procedurę przeprowadza się na 12 godzin przed ubojem. Przewód pokarmowy zwierzęcia jest naturalnie oczyszczany i nie zanieczyszcza mięsa podczas rozbioru.
Stocznia jest zwykle używana do uboju, więc głód pomoże również zwabić parzystokopytne zwierzę na ulicę. W niektórych przypadkach, aby wydobyć dużego dzika, używa się pustego pojemnika: wiadra lub miski. Zasłania pysk świni, po czym parzystokopytne zwierzę zaczyna się wycofywać. W ten sposób świnia jest wyprowadzana na podwórko. Te działania są konieczne, aby zwierzę się nie przestraszyło. Świnie, które są mniej zestresowane przed ubojem, mają wyższą smakowitość.
Zwierzę parzystokopytne należy oczyścić i umyć bezpośrednio przed ubojem: ułatwi to obchodzenie się z tuszą podczas rozbioru.
Te same procedury są przestrzegane przed ubojem świni. Jeśli młode są karmione mlekiem, należy je ograniczyć do zwykłego jedzenia. Jednak mleko matki można oddać bezpośrednio do uboju.
Optymalny czas na ubój
Najlepszy czas na ubój to pora zimna. Najczęściej świnie poddaje się ubojowi jesienią lub wiosną, ponieważ w tych porach roku jest mniej owadów. Zimą można również zabić zwierzę parzystokopytne, jednak proces wykrwawiania tuszy może być opóźniony ze względu na szybkie ochłodzenie organizmu.
Wielu nowicjuszy w hodowli zwierząt zastanawia się, czy latem można ubić świnię. Doświadczeni hodowcy twierdzą, że jest to możliwe, jednak lepiej wcześnie rano dźgnąć parzystokopytnego. O tej porze jest chłodne powietrze i najmniej szkodliwe muchy.
Zabieg uboju i rozbioru trwa średnio 2-3 godziny, jeśli wszystkie czynności wykonuje jedna osoba. Zadaszony obszar umożliwia ubój świń podczas opadów atmosferycznych.
Jakość mięsa zależy również od poziomu hormonów parzystokopytnych. Nie zaleca się uboju loch podczas polowania, ponieważ hormony we krwi znacznie obniżają jakość tuszy. Za optymalny uważa się ubój świni 2 tygodnie po ostatnim dniu polowania. W tym okresie cyklu płciowego zwierzę ma najmniejszą ilość hormonów we krwi.
Technologie uboju parzystokopytnych
Istnieje kilka sposobów uboju świń hodowlanych. Różnią się procesem zabijania zwierzęcia parzystokopytnego oraz narzędziami. Wśród rolników nie ma zgody co do prawidłowego uboju świni, ponieważ każda technologia ma swoje wady i zalety. Wśród metod uboju trzody chlewnej są:
- Bezkrwawa rzeź. Wykonywany jest poprzez wypreparowanie żyły szyjnej i tętnicy szyjnej.
- Zamknięta rzeź. Jest to zabijanie parzystokopytnego poprzez dźgnięcie go w serce.
- Ubój z paralizatorem. Świnia ginie pod wpływem prądu na organizm.
Wszystkie metody uboju polegają na zamocowaniu zwierzęcia parzystokopytnego na boku lub powieszeniu go. Świnia nie powinna być ścinana w pozycji stojącej, ponieważ przed śmiercią zwierzę zachowuje się bardzo agresywnie.
Podczas stosowania jakiejkolwiek technologii często zdarza się, że rolnik nie zabija zwierzęcia jednym ciosem. W takim przypadku zwierzę parzystokopytne może uciekać z uścisku żywe i zranić rolników lub mienie. Dzieje się tak często, gdy zabija się dużego dzika. Nie zawsze jest możliwe dotarcie do serca lub tętnicy szyjnej zwierzęcia za pierwszym razem, dlatego przed obcięciem świń ogłusza się je młotem kowalskim, toporem lub specjalnym pistoletem. Ta metoda jest uważana za humanitarną, ponieważ uszkodzony mózg paraliżuje układ nerwowy zwierzęcia parzystokopytnego, a świnia nie odczuwa bólu. Dodatkowo unieruchamia zwierzę, ułatwiając proces wykrwawienia.
Bezkrwawa metoda uboju
Technologia bezkrwawego uboju świń pozwala na maksymalne wykrwawienie tuszy przed cięciem. Takie mięso jest bardzo cenione na rynku, dlatego wielu rolników stosuje tę metodę zabijania parzystokopytnych. Wadą tej metody jest jej nieludzkość. Proces wykrwawiania może trwać do pół godziny, podczas którego zwierzę powoli umiera.
Proces uboju trzody chlewnej ma następującą sekwencję działań:
- Należy odwrócić uwagę świni jedzeniem, a na tylnych łapach przywiązać linę. Jeśli zamierzasz ubić dużego dzika, powinieneś zabrać więcej osób do pomocy.
- Liny należy przerzucić na mocną belkę i podciągnąć tak, aby zwierzę parzystokopytne wisiało na wygodnej wysokości.
- Jeśli dzik waży więcej niż 100 kg, lepiej jest wypełnić świnię z jednej strony i przymocować ją linami.
- Odczekać około 15 minut na uspokojenie artiodaktyla, po czym jednym ruchem zaostrzonym nożem przeciąć tętnicę szyjną i żyłę szyjną. Nie musisz całkowicie podcinać gardła.
- Umieść tacę pod otwartą raną, aby zebrać płyn. Krew świni może być również używana w kuchni lub medycynie.
Aby określić lokalizację nacięcia, należy wcześniej przestudiować anatomię parzystokopytnych. Dla początkujących, którzy nie wiedzą, jak prawidłowo ubić świnię, możesz obejrzeć wideo lub porozmawiać ze specjalistami.
Jak ubić białą świnię Mistrzowska klasa z Rzymu
DOWIEDZ SIĘ, JAK CIĘĆ KOLEKCJĘ ŚWIŃ
Jak dźgnąć, spalić słomą i wyrżnąć świnię. 1 część .
Zamknięta metoda uboju
Wielu nowicjuszy w hodowli zwierząt zastanawia się, jak szybko zabić świnię. W tym celu stosuje się metodę zamkniętego uboju parzystokopytnych. Polega na naruszeniu integralności mięśnia sercowego za pomocą noża kłującego. W tym przypadku zwierzę umiera znacznie szybciej, ale wadą jest niewielki krwotok w klatce piersiowej, co nieznacznie obniża koszt mięsa.
Należy mieć świadomość, że przy zastosowaniu tej technologii dzik po ogłuszeniu młotem może odruchowo próbować się podnieść, dlatego liny muszą być wykonane z wytrzymałego materiału. Nie zawsze można też zabić parzystokopytnego jednym ciosem.
Procedura mocowania zwierzęcia jest taka sama, jak w przypadku metody bezkrwawej. Schemat uboju świń hodowlanych wygląda następująco:
- Umieść świnię po prawej stronie.
- Zadaj ostry cios w mostek parzystokopytnego między trzecim a czwartym żebrem.
- Przez chwilę trzymaj nóż w ranie.
Tuszę wykrwawia się w ten sam sposób: kark zwierzęcia jest przecinany. Aby usunąć krew, która wyciekła z uszkodzonego serca, otwiera się mostek świni i pobiera płyn. Resztki wyciera się szmatką lub serwetkami.
Przed dźgnięciem świni hodowlanej w serce możesz obejrzeć filmy lub warsztaty szkoleniowe. W przeciwnym razie hodowca może nie mieć wystarczającego doświadczenia, aby zabić parzystokopytnego jednym ciosem.
Ubój z paralizatorem
Ta technologia jest często używana przez początkujących do zabijania dużych knurów. Ta metoda jest odradzana przez doświadczonych hodowców, ponieważ szybki skurcz mięśni może pogorszyć smak mięsa i kosztuje mniej na rynku. Ponadto metoda zabijania szokerem powoduje nieznośne cierpienie zwierzęcia i jest uważana za najbardziej okrutną.
Procedura uboju jest szybka: zwierzę ogłusza się porażeniem prądem, po czym przecina szyję lub mostek. Technicznie nie ma znaczenia, gdzie dokładnie dotknąć amortyzatora, ale rolnicy wolą używać tego narzędzia na głowach.
Ta metoda jest szybka technologicznie i minimalizuje ryzyko zranienia przez cięższego samca. W dużych gospodarstwach obecna metoda uboju jest bardzo popularna. Hodowcy używają linii elektrycznych do uboju świń.
Ubój prosiąt
Przed ubojem prosiaka należy zważyć zwierzę. Duże młode ubijane są tymi samymi metodami, co dorośli. Jeśli prosię waży mniej niż 60 kg, ubijane jest przy użyciu specjalnego sprzętu wykonanego ze stołka.
Młode są zabijane zastrzykiem w szyję, po czym prosię szybko umiera. Początkującym zaleca się obejrzenie filmu z uboju prosiąt w domu, aby uniknąć błędów i nie zepsuć delikatnego mięsa.
Przetwórstwo mięsa poubojowego
Po uboju i wykrwawieniu tuszę należy posmarować palnikiem. Następnie włosie jest zdrapywane nożem wraz z wierzchnią warstwą szorstkiej skóry. Powinieneś ostrożnie spalić brzuch zwierzęcia parzystokopytnego, ponieważ skóra jest tam bardzo cienka.
Możesz użyć nie tylko latarki, ale także palnika lub słomy. Tuszki wieprzowe są często mielone ze słomą, aby nadać mięsu szczególny smak. Niektórzy właściciele świń używają specjalnych odmian ziół, aby zwiększyć smakowitość swoich produktów.
Sadzę należy zmyć wodą i wytrzeć szmatką. Jeśli skóra zostanie usunięta, tusza nie wymaga obróbki cieplnej.
Cięcie tuszy
Siekanie ma wyraźną sekwencję działań. Nieprzestrzeganie zasad krojenia może spowodować utratę wartości odżywczych mięsa. Schemat tej procedury wygląda następująco:
- Głowa jest odcięta.
- Na brzuchu zwierzęcia parzystokopytnego wycina się fartuch.
- Klatka piersiowa jest wycięta na środku.
- Przełyk jest zawiązany na końcu i wyciągnięty z ciała.
- Usuwają serce i płuca.
- Jelita i żołądek należy ostrożnie wyciągnąć, aby nie rozerwać filmu.
- Przed usunięciem wątroby należy usunąć woreczek żółciowy. Ważne jest, aby zachować ostrożność w swoich działaniach, w przeciwnym razie żółć nasyci tuszę, a mięso będzie gorzkie.
- Tłuszcz jest wycinany z boków świni, a tłuszcz podskórny jest usuwany.
- Usunięto pęcherz i nerki. Należy również zachować ostrożność podczas wycinania pęcherza.
Po przecięciu tusza jest wycierana suchymi szmatami. Nie zaleca się płukania wnętrza ciała, ponieważ skróci to okres przydatności do spożycia produktu.
Wniosek
Tak więc istnieje wiele sposobów prawidłowego uboju świń hodowlanych w domu. W przypadku prywatnych gospodarstw domowych stosuje się bezkrwawą lub zamkniętą metodę zabijania. Duże przedsiębiorstwa wolą używać elektrycznych linii uboju. Zalecane dla początkujących, którzy nie wiedzą, jak dźgnąć świnię, aby obejrzeć film szkoleniowy. Możesz również skonsultować się z doświadczonymi rolnikami i poprosić ich o pokazanie wizualnego uboju świń.