Bakłażan należy do rodziny psiankowatych. Warzywo to jest często używane do przygotowywania różnych potraw, jednak przed gotowaniem należy usunąć gorycz z bakłażana. Aby zapobiec gorzkości bakłażana, stosuje się kilka metod.
Pozbycie się goryczy bakłażana
Przydatne właściwości warzyw
Eksperci określają bakłażana jako jedną ze zdrowych potraw, które należy dodać do zbilansowanej diety. Rodzina psiankowatych zawiera dużą ilość witamin i minerałów. Zawierają witaminy C, B, PP. Są też bogaci:
- magnez;
- pektyna;
- potas;
- fosfor;
- żelazo;
- sód;
- błonnik.
Do użytecznych właściwości kultury należy fakt, że pomaga ona radzić sobie z uzależnieniem od palenia. Dzięki witaminie PP czy kwasowi nikotynowemu łatwiej będzie znieść brak papierosów. Warzywa obniżają poziom cholesterolu we krwi i stymulują trawienie dzięki pektynie w roślinie.
Dzięki regulującemu ciśnienie krwi potasowi, warzywa polecane są do stosowania przy chorobach wątroby i miażdżycy. Kwas chlorogenowy jest jednym z najsilniejszych przeciwutleniaczy. Dlatego dodając bakłażan do swojej diety, osoba wzmacnia swoją odporność.
Dietetycy zalecają również stosowanie go ze względu na niską liczbę kalorii. Wysoka zawartość błonnika i minimalna ilość węglowodanów sprawiają, że jest skuteczny w odchudzaniu. Dzięki fitoskładnikowej nasuninie zmniejsza się prawdopodobieństwo raka lub chorób serca.
Szkodliwe właściwości
Bakłażany są szkodliwe tylko w 2 przypadkach:
- jeśli używasz starych, zwietrzałych owoców;
- z kamicą moczową lub chorobami kamicy żółciowej.
Roślina zawiera estry i sole kwasu szczawiowego, które są przeciwwskazane dla osób z zaburzeniami metabolizmu.
Solanina jest alkaloidem, który w dużych ilościach jest szkodliwy dla każdego człowieka, ponieważ staje się trujący. Gromadzi się tylko w starych bakłażanach. Substancja powoduje zatrucie, które objawia się mdłościami, wymiotami, zmęczeniem i gorączką. Do neutralizacji solaniny używa się mleka lub białka jaja.
Przyczyny pojawienia się goryczy w bakłażanie
Goryczka może pojawić się z powodu zmian temperatury
Wielu ogrodników zastanawia się, dlaczego bakłażany są gorzkie. Powody pojawienia się goryczy:
- Długie dojrzewanie. Im dłuższy okres, tym bardziej gorzkie będzie warzywo. Wynika to z trującej substancji solaniny, która jest zawarta w roślinie. Dlatego warto obserwować czas dojrzewania. Owoce zbiera się 35-40 dni po zawiązaniu, kiedy są jeszcze w fazie dojrzałości technicznej.
- Nieprawidłowo wybrana odmiana. Kupując nasiona do uprawy, weź pod uwagę cechy gatunku.
- Nagłe zmiany temperatury podczas uprawy. Będzie w zakresie od 18 do 25 ° C.
- Brak wilgoci w glebie. Odpowiedni tryb podlewania zapewni pikanterię i przyjemny smak. W czasie upałów podlewaj roślinę co 2 dni, przed obiadem. Użyj ciepłej wody o temperaturze około 24 ° C.
Jeśli przestrzegając zasad uprawy, warzywo usunięte z ogrodu nadal smakuje gorzko, nie zniechęcaj się - istnieje wiele sposobów, jak pozbyć się goryczy bakłażanów.
Sposoby pozbycia się goryczy
To warzywo jest dodawane do różnych potraw. Często jest również zbierany na zimę. Dlatego ważne jest, aby podczas przygotowywania potraw szefowie kuchni lub gospodynie domowe wiedzieli, jak uwolnić bakłażana od goryczy.
Wiele ulinarów wie, jak usunąć gorycz z bakłażana. Odbywa się to poprzez sól, zamrażanie, czyszczenie lub moczenie w roztworach. Metodę dobiera się indywidualnie, koncentrując się na tym, jakie danie zostanie przygotowane. Jeśli używasz czyszczenia, wymaga to całkowitego skórowania, a niektóre przepisy wymagają tego. Jeśli złapie się gorzkie warzywo, często szefowie kuchni używają soli, aby je zneutralizować. Stosowany jest w 2 formach: jako roztwór lub metoda sucha.
Moczenie w soli fizjologicznej
Jedna z najpopularniejszych metod. Jest odpowiedni, jeśli chcesz szybko namoczyć całe owoce. Będzie to wymagało miski lub dużego pojemnika i zginania. Zapobiegnie to wypłynięciu warzyw na powierzchnię i całkowitemu namoczeniu ich w roztworze.
Aby przeprowadzić namaczanie, postępuj zgodnie z sekwencją czynności:
- Do pojemnika wlewa się zimną wodę. 1 litr. dodaj 40 g jadalnej soli.
- Owoce zanurza się w misce. Aby skrócić czas zabiegu, warzywo kroi się na kawałki.
- Aby całkowicie zanurzyć bakłażany w roztworze, konstruuje się ucisk. W tym celu owoce przykrywa się płaskim pojemnikiem, a na nim kładzie się ciężki przedmiot - 5-litrową butelkę lub puszkę.
- Zanurzyć kulturę w osolonej wodzie na 30-45 minut. Termin różni się w zależności od liczby owoców. Duże całe owoce namaczają się po około 2 godzinach.
- Przetworzone bakłażany myje się pod bieżącą wodą. Postaw naczynie, aby nadmiar płynu po prostu zniknął.
Posyp solą
Pokrój bakłażany na kawałki przed namoczeniem.
Prosta metoda z użyciem gruboziarnistej soli. Aby to zrobić, wybierz dowolny rodzaj soli:
- jodowany;
- morski;
- sztuka kulinarna;
- zgnieciony.
Przy takim przetwarzaniu lepsza jest sól gruboziarnista niż sól drobnoziarnista, ponieważ struktura miazgi jest porowata. Aby poprawnie przeprowadzić procedurę, owoce są myte i siekane na kawałki: plasterki, kółka, kostki. Przed usunięciem goryczy z bakłażanów tą metodą owoce należy wysuszyć.
Weź głębokie naczynie, ułóż warzywa i posyp solą. Następnie są mieszane i układane warstwami. Przechowuj je przez 20-30 minut. Gdy na powierzchni owocu pojawi się płyn, procedura jest zakończona - warzywa myje się i osusza serwetkami lub ręcznikiem.
Inne metody
Alternatywne metody, które pomogą usunąć gorycz bakłażana:
- Zamrażać. Pokrojone lub całe owoce umieszcza się w zamrażarce na 4-5 godzin. Wyjmij zamrożone warzywo i wyciśnij nadmiar płynu.
- Użyj mleka. Solone posiekane bakłażany przykrywa się serwetką, posypaną mlekiem. Delikatnie dociśnij ręcznik i zdejmij go po 10 minutach. Po wytarciu kawałków do sucha.
- Kulturę zalewamy gorącą, niesoloną wodą o temperaturze około 80-90 ° C. Ciecz jest spuszczana, niebieskie są suszone.
- Pokrojone warzywa zanurza się we wrzącej wodzie i podpala przez około 2 minuty. Wyjmij z wody i usuń nadmiar płynu.
- Użyj noża lub noża do warzyw, aby usunąć skórkę z warzyw. To uwolni go od solaniny. Jeśli chodzi o to, co zrobić, aby bakłażany nie smakowały gorzko, jest to najprostsze rozwiązanie.
Jak usunąć gorycz z bakłażana || FOOD TV Naucz się gotować
Jak usunąć gorycz z bakłażana
Jak sprawić, by bakłażany straciły gorycz.
Jak wybrać odpowiednie warzywo
Smak całej potrawy zależy od prawidłowego doboru odmiany kultury. Na goryczkę bakłażana wpływa skóra i nasiona. Kupując zwróć uwagę, że ogon jest elastyczny, a łodyga nie jest zgniła. Dobre produkty mają lekko skrzypiącą powierzchnię i ciemnofioletowy odcień.
Klasyczne odmiany lub hybrydy, które nie zawierają goryczy, obejmują:
- Biała noc;
- Diament;
- Smak grzybowy;
- Chashsky wcześnie;
- Lolita;
- Zielonkawy;
- Pelikan;
- Tenis stołowy;
- Rosita.
Wniosek
Aby potrawy z bakłażana były smaczne, sprawdź, czy warzywo jest gorzkie. Stosuje się metodę pozbycia się goryczy, skupiając się na ostatecznym kształcie i wielkości składnika, a także gotowym daniu.