„Język teściowej” to tradycyjna ostra przystawka, którą uwielbia wiele gospodyń domowych. Różnorodność opcji przygotowania takiego spinu na zimę jest naprawdę imponująca, ponieważ można go ugotować z prawie wszystkich warzyw - na przykład bakłażana, cukinii, a nawet ogórków. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że przepisy na przygotowanie tej pikantnej przystawki są niemal identyczne, choć w rzeczywistości każdy z nich jest nieco inny, a wszystkie zwroty akcji smakują inaczej. W przedstawionym przepisie proponuję przygotować trzy rodzaje najpopularniejszego przetworu z cukinii „Język teściowej”: receptura klasyczna (z pomidorami), z dodatkiem koncentratu pomidorowego oraz pikantna przystawka w postaci kawioru. Wybierz opcję, która najbardziej Ci się podoba i zacznij puszkować tak szybko, jak to możliwe, aby uzupełnić swoje strategiczne rezerwy obrotów!
Klasyczny przepis na język teściowej
Składniki
- Pomidory - 750 g
- Słodka papryka - 2 sztuki
- Cukinia - 750 g
- Ostra papryka - 1 szt. (Lub papryczka chili)
- Czosnek - 1 szt. (Duża główka)
- Olej roślinny - 60 ml
- Ocet - 25 ml (9%)
- Sól - 2-3 łyżeczki
- Cukier granulowany - 2-4 łyżeczki.
Przygotowanie
- Do tej wersji „teściowej” potrzebujemy tylko młodej, jędrnej cukinii (najlepiej z cienką skórką). Cukinię dokładnie opłukuję, a następnie kroję w cienkie plasterki, starając się pokroić jak najcieńsze (bardzo małe owoce można pokroić wzdłuż w cienkie paski, dzięki czemu będą jeszcze bardziej przypominały ozory w słoiku).
- Reszta warzyw też jest dla mnie dobra, na słodką paprykę - łodygę usuwam z nasionami (na ostrą paprykę, na bardziej pikantne danie nie można usunąć nasion, jest to opcjonalne). Pomidory kroję na kilka części (można pozostawić skórkę) i razem z papryką mielę w maszynce do mięsa.
- Wlej powstałą masę warzywną do rondla (wybierz potrawy takie, aby pomidor się w nim nie palił), włóż do ognia i mieszając zmielone pomidory z pieprzem, zagotuj masę.
- Następnie do powstałej mieszanki wkładam cienko pokrojone cukinie, delikatnie je mieszam. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że pomidor to za mało, ponieważ cukinia nie jest całkowicie pokryta masą warzywną, nie martw się, podczas procesu duszenia będzie więcej płynu.
- Następnie dodaję do warzyw sól, cukier i olej roślinny, ponownie miksuję i gotuję, pamiętaj, aby na małym ogniu (nie trzeba przykrywać patelni ani miski pokrywką), przez około 30 minut. Podczas gotowania warzyw nie zapomnij od czasu do czasu zamieszać cukinii, aby przystawka była równomiernie duszona, a pomidor nie przypalił się.
- Po pół godzinie (cukinia powinna tylko zmienić kolor i zmięknąć) dodaję do nich posiekany czosnek i wlewam 9% octu, dobrze wymieszam. Koniecznie skosztuj gotowanego sosu pomidorowego (w zależności od upodobań, dodaj sól lub cukier, jeśli to konieczne).
- Następnie gotuję „Język teściowej” w ostrym sosie przez około 5 - 7 minut i ostrożnie kładę na umytych i wysterylizowanych słoikach.
- Następnie zwijam je, owijam i tak zostawiam, po czym (gdy ostygną) odkładam do piwnicy. Taką pikantną, słodko-kwaśną przystawkę w postaci ozorów z pomidorami docenią miłośnicy wytrawnych potraw!
- Smacznego!
Język teściowej z pastą pomidorową
Składniki
- Cukinia - 750 g
- Gorzka papryka - 1 sztuka
- Pasta pomidorowa - 1,5 łyżki l.
- Czosnek - 1 szt. (Duża główka)
- Cukier granulowany - 60 g
- Sól - 0,5 łyżki. l.
- Ocet - 60 ml (9%)
- Olej roślinny - 125 ml
- Słodka papryka - 125 g
Przygotowanie
- Paprykę płuczę (jeśli jest - czerwona, jeśli nie - inną) i opłukuję ostrą paprykę, łodygą usuwam pestki (dla ostrości potrawy nasion nie można usunąć z ostrej papryki) i mielę.
- Następnie rozprowadzam powstałą zmieloną masę papryki do rondla, dodaję do niej niezbędne składniki (sól, cukier, przecier pomidorowy i olej roślinny), wszystko dokładnie wymieszam, aż będzie gładkie (trzeba dobrze wymieszać, aby nie było grudek), po czym podpalę i doprowadzić do wrzenia (cukier i sól powinny całkowicie się rozpuścić).
- W międzyczasie cukinia (do tego typu przygotowania nie trzeba brać najmłodszych, mogą to zrobić zarówno małe owoce, jak i większe) wydymać, obciąć ogony i pokroić na duże kawałki lub plasterki. Ogólnie rzecz biorąc, wybierz metodę cięcia według własnego uznania, w zależności od wielkości warzyw.
- Na pastę pomidorową rozprowadzam pokrojoną cukinię, wszystko delikatnie mieszam tak, aby warzywa przykryły się pomidorem, patelnię przykrywamy (koniecznie!) I gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 - 45 minut, mieszając od czasu do czasu warzywa.
- Skosztuj potrawy iw razie potrzeby dostosuj ilość brakujących składników (dodaj np. Sól lub cukier). Gdy cukinia stanie się miękka (najważniejsze jest, aby nie rozgotować warzyw, w przeciwnym razie zmienią się w stałą lepką masę warzywną), zmień ich kolor, a ilość płynu stanie się dwa razy większa (około 35 - 40 minut po gotowaniu), wlej do nich ocet ...
- Następnie gotuję „język teściowej” przez kolejne 5 - 7 minut i wyłączam piec, po czym rozprowadzam gorący przedmiot na przygotowane słoiki (najpierw dobrze umyte i wysterylizowane).
- Następnie zamykam wszystkie puszki gotowanymi pokrywkami (lub zwijam je), odwracam i zostawiam w tej pozycji do całkowitego ostygnięcia (wskazane jest wykopanie puszek czymś ciepłym).
- Schłodzone przetwory zawsze przechowuję w chłodnym miejscu do przechowywania. Pamiętaj, że okres trwałości takiego przedmiotu obrabianego wynosi od dwóch do trzech lat (przy użyciu domowego oleju roślinnego nie dłużej niż rok). Przygotowana według tego przepisu przystawka „Teściowa Język” jest ostra, o bogatym smaku pomidorów i czosnku.
Język teściowej w postaci kawioru
Składniki
- Cukinia - 750 g
- Marchewki - 1 szt
- Czosnek - 25 g
- Mielona czerwona papryka - 1 łyżeczka.
- Sos pomidorowy - 125 ml
- Cukier granulowany - 60 g
- Sól - 0,5 łyżki. l.
- Olej roślinny - 60 ml
- Ocet - 60 ml (9%)
Przygotowanie
- Przede wszystkim siekam obrane i umyte ząbki czosnku i marchewki.
- W naczyniach (rondelku lub aluminiowej misce), w których przekąska będzie duszona, wlewam olej roślinny (do konserwacji zaleca się jeszcze olej rafinowany), dodaję sól i cukier, a także mieloną czerwoną paprykę (ilość pieprzu można dostosować samodzielnie, jeśli lubisz ostrzej) - dodać nieco więcej niż wskazano). Dalej - dokładnie wszystko mieszam i doprowadzam masę do wrzenia, aby składniki masowe całkowicie się rozpuściły.
- Następnie do rondla wkładam zmielony czosnek z marchewką i mieszam.
- Następnie wlewam sos pomidorowy. Wybierz sos według własnego uznania. Dla lubiących ostre potrawy polecamy sos ostry, na przykład chili lub gruziński, a dla lubiących lekko ostre potrawy idealny będzie sos pomidorowy lub Krasnodar.
- Do tej wersji „Teściowej Języka” nadają się tylko duże cukinie, przepłukuję je również pod wodą (w przypadku lekko przejrzałych owoców - obieram skórkę i wyjmuję miazgę z nasionami), kroję w drobną kostkę. Aby uzyskać kawior o jednorodnej konsystencji, pod koniec gotowania warzywa należy posiekać blenderem. Ale jeśli nie podoba ci się ta opcja, cukinię można po prostu pokroić w małe kostki, aby łatwo się zagotowały.
- Wlej pokrojoną cukinię do sosu pomidorowego, wymieszaj i gotuj tuszę na małym ogniu (z otwartą pokrywką) przez około 20 minut, od czasu do czasu mieszając.
- Po upływie wyznaczonego czasu - do przystawki dodaję 9% octu, ponownie mieszam i gotuję przez kolejne 5 minut.
- Następnie mielę mieszankę cukinii i pomidorów na jednorodną masę za pomocą zanurzalnego blendera. Nie przejmuj się, obrabiany przedmiot nieznacznie zmieni kolor podczas szlifowania. Jeśli chcesz nieco rozjaśnić kolor kawioru, możesz dodać do niego pół łyżki koncentratu pomidorowego. Powstałą masę cukinii gotuję na małym ogniu, ciągle mieszając, przez kolejne 3-5 minut.
- Następnie wlewam do wysterylizowanych słoików i zwijam.
- Oczywiście słoiki z pikantnymi przystawkami w postaci kawioru przewracam, gdy ostygną - odkładam je do piwnicy do przechowywania (okres przechowywania do dwóch lat). Przygotowana przystawka „Język teściowej” w postaci kawioru to wspaniała oryginalna wersja znanego dania.
- Taki spin jest dobry, po pierwsze dlatego, że do jego przygotowania można użyć dużej cukinii, która nie do końca pasuje do tradycyjnego „języka teściowej”, a po drugie, ten pikantny kawior pomidorowo-cukinowy może z łatwością zastąpić zwykłe sosy i keczupy, stając się doskonały i nietuzinkowy dodatek do dań mięsnych.