Na południowo-wschodnim terytorium Rosji jest niewiele lasów, ale są w nich również grzyby. Rośnie tu ponad 150 rodzajów grzybów nadających się do spożycia. Grzyby regionu Saratowa w 2019 roku zachwycą tych, którzy lubią na nie „polować”.
Grzyby w regionie Saratowa
Ogólny opis
Wszystkie grzyby regionu Saratowa w 2019 roku są podzielone na kategorie jadalne:
- Kategoria 1: jadalne;
- Kategoria 2: warunkowo jadalne;
- Kategoria 3: niejadalne;
- Kategoria 4: trujące.
Kategorie 1 i 2 są podzielone na 4 dodatkowe smaki. Za najbardziej pachnące uważa się pierwsze 2, które obejmują biel i wszystkie jej podgatunki, grzyby, grzyby mleczne, volushki, dęby i pieczarki (łąkowe i polne). Najczęściej wykorzystywane są w wykwintnej kuchni do przyrządzania wykwintnych potraw.
Kurki, grzyby, smardze i grzyby należą do 3 gatunków. Są mniej aromatyczne. Ich smak jest prostszy, dlatego częściej używa się ich do marynowania, pasztetów itp.
Czwarty typ to warunkowo grzyby jadalne. Nie cieszy się popularnością wśród kulinarnych znawców ze względu na złożoność jego przygotowania i słaby smak. Przed gotowaniem te rodzaje należy namoczyć, opłukać i długo gotować. Częściej takie grzyby (grzyby omszone, chrząszcze gnojowe, laktarius itp.) Są solone lub marynowane.
Rodzaje
W sumie na tym obszarze występuje około 2000 gatunków, z których 150 uważa się za jadalne, a miejscowi wolą zbierać tylko 20.
Gatunki jadalne
W lasach owocniki grzybów pojawiają się wraz z nadejściem pierwszego upału. Pod drzewami, na poduszce z zeszłorocznych liści lub opadłych igieł, jako pierwsze zachwycą miłośników spokojnego polowania następujące jadalne gatunki:
- smardze;
- linie;
- pieczarki.
Irina Selyutina (biolog):
Wybierając smardze, dokładnie rozważ ich „wygląd”:
- apothecia (owocniki) są duże, co najmniej 6–10 cm, mięsiste, z wyraźnie widocznym wyraźnym odgraniczeniem na odnodze i kapeluszu;
- kształt kapelusza jest charakterystyczny - jajowaty lub stożkowy, z siatką fałd (podłużnych i poprzecznych), często ukośnych. Te liczne fałdy tworzą komórki pokryte hymenem (warstwą, w której tworzą się zarodniki), ale oddzielające je żebra pozostają sterylne;
- brzegi czapki rosną razem z nogą wklęsłą w środku.
Tak poza tym. Smardze od dawna próbują oswajać i wprowadzać do produkcji przemysłowej, zwłaszcza że należą do saprofitów, takich jak pieczarki. Liczne eksperymenty wykazały, że udana uprawa wymaga doboru odmian moreli pod kątem plonu.
Nieco później, latem, w czerwcu-lipcu, ich liczba wzrasta, na obrzeżach lasu pojawiają się:
- borowik;
- Ładowanie;
- biały;
- kurki;
- wieprzowy.
A w sierpniu, w najbardziej owocnym miesiącu, grzybiarze przynoszą do domu pełne kosze rusuli, masła, podgruzdkowa, grzybów mlecznych, chrząszczy, białek, miododrzewi i innych leśnych przysmaków. We wrześniu do letnich gatunków grzybów dodaje się grzyby jesienne:
- grzyby;
- wartościowy;
- drzewa osiki;
- wydziwianie;
- skrzypce.
Pod opadłymi liśćmi znajdują się grzyby, agaryki miodowe, volnushki i białka aż do samego mrozu.
Gatunki trujące
Niektóre grzyby najlepiej pozostawić nietknięte
Wraz z gatunkami smacznymi i jadalnymi, w lasach rosną trujące, nie nadające się do pożywienia. Po przedostaniu się niewielkiej ilości produktu do żołądka dochodzi do zatrucia, które w najlepszym przypadku grozi rozstrojem żołądka, gorączką, wymiotami, aw najgorszym zgonem. Aby uniknąć kłopotów, ważne jest, aby dokładnie wiedzieć, jak wyglądają takie niebezpieczne grzyby i nie dotykać ich rękami. Obejmują one:
- Szatański;
- zażółcenie lub zaczerwienienie pieczarki;
- muchomor muchomor;
- Muchomor sromotnikowy;
- wioślarstwo mówca;
- lepiota;
- włókno szklane.
Amanita muscaria, podobnie jak czerwony, jest często mylony z russula, ponieważ po deszczu białe plamy na kapeluszu są wymywane przez wodę i stają się niewidoczne.
Irina Selyutina (biolog):
Grzyby z rodzaju Fiber, rosnące na terenie regionu Saratowa, są bardzo niebezpiecznymi grzybami trującymi. Ich owocniki zawierają toksyczny alkaloid muskarynę, po raz pierwszy zidentyfikowany w muchomorze czerwonym (stąd jego nazwa). Niektóre gatunki błonnika są halucynogennymi (magicznymi) grzybami zawierającymi alkaloid i psychedeliczną psilocybinę. Użycie któregokolwiek z tych grzybów prowadzi do zniszczenia osobowości i psychiki osoby.
Szare muchomory są nieco podobne do grzybów. To najbardziej trujące grzyby. Ludzie nazywali ich „zabójcami lasu”. Trucizna tych grzybów może przeniknąć przez ludzką skórę i dostać się do krwioobiegu nawet po przypadkowym kontakcie. Jadalne grzyby rosnące w pobliżu stają się trujące, jeśli kapelusze dotykają muchomora lub ich grzybnie są ułożone tak, jakby „przeplatały się” ze sobą.
Mięta pieprzowa o żółtej skórce jest podobna do zwykłej pieczarki i najczęściej rośnie w lasach liściastych. Jest to grzyb jadalny warunkowo, jego użycie nie doprowadzi do śmierci, ale spowoduje biegunkę, wymioty i gorączkę. Ma nieprzyjemny fenolowy zapach i barwę w miejscu pęknięcia miazgi. Po kilku minutach przebywania w powietrzu zmienia kolor na żółty.
Miejsca na grzyby
W regionie Saratowa nie ma wielu lasów, ale jest mapa miejsc grzybowych.
Region podzielony jest na pół przez Wołgę. Po prawej stronie jest więcej lasów. Grzyby miodowe jesienią częściej spotykane są na prawym brzegu rzeki, w lasach liściastych. Rosną pod brzozą, osiką, klonem lub lipą.
- Okręg Engelsky, w pobliżu jeziora Tin-Zin: terytorium słynie z borowików i grzybów. Można tam dojechać autobusem nr 284D, który jedzie z głównego dworca autobusowego w kierunku Saratov-Engels.
- Rejon saratowski, w pobliżu wsi Popovka: w lasach jest dużo borowików i borowików. Rzadziej spotyka się czarne grzyby mleczne.
- Rejon Bazarno-Karabulsky: słynie z borowików i borowików, które pojawiają się na początku czerwca i owocują do października. Z głównego dworca autobusowego codziennie odjeżdża autobus Saratov-Bazarny Karabulak, który zawiezie Was prawie pod samo miejsce.
- Rejon Tyschevsky, wieś Jagodnoje: tutaj lepiej szukać kurków i grzybów. Niedaleko wsi Kamenka, na tym samym terenie, w świerkowym lesie, jest dużo masła. Ozerkov ma dużo grzybów miodowych, grzybów i masła, które nie są tłumaczone aż do samego mrozu.
- Rejon krasnokucki, w pobliżu wsi Dyakowka: W lesie 150 km od miasta znajdują się duże pieczarki.
- Okręg Bałtaisky, w pobliżu Aleksiejewki: wiele borowików, grzybów jesiennych i borowików.
- Okręg Krasnoarmeisky, Ivanteevka: miejscowość ta słynie z grzybów i grzybów.
W tych miejscach lepiej jest patrzeć nie w zacienione głuche zarośla, ale na podwyższonych krawędziach, w pobliżu ścieżek lub starych dróg.
Jeśli „polowanie” idzie na grzyby, to jest ich więcej w lasach mieszanych, na plantacjach leśnych, na pniach czy chorych drzewach.
Na grzyby. Region Saratów. Uczę się zbierać grzyby.
Pieczarki, grzyby w Saratowie
Grzyby. Wiele grzybów, lipiec 2019.
Wniosek
Pewna wiedza i umiejętności pomogą zebrać duże i smaczne zbiory grzybów leśnych w regionie Saratowa. Możesz zrobić z nich przygotowania na zimę, marynaty i marynaty, suszyć lub zamrażać - jeśli tylko masz wystarczająco dużo siły.