Na terytorium Rosji istnieje wiele regionów z dużymi lasami, w których zbierane są bogate zbiory grzybów, a jednym z nich jest region Jarosławia. Grzyby regionu Jarosławia w 2019 roku zaczęły pojawiać się w styczniu z powodu anomalii naturalnych.
Grzyby regionu Jarosławia w 2019 roku
Ogólna charakterystyka
Grzyby mogą uzupełniać dietę i nasycać organizm przydatnymi pierwiastkami śladowymi i witaminami.
W zależności od stopnia jadalności dzielą się na kilka kategorii:
- Kategoria 1: jadalny;
- Kategoria 2: warunkowo jadalne;
- Kategoria 3: niejadalny;
- Kategoria 4: trujący.
Oprócz podziału grzybów na kategorie ze względu na jadalność, od czasów ZSRR w kuchni stosowano podział na kategorie według smaku:
1 kategoria smakowa: zawiera najbardziej pożywne i pyszne grzyby. Na przykład Russula i grzyby są często spożywane bez obróbki cieplnej. Białka i grzyby mleczne są również dobre w każdej postaci - są aromatyczne, łatwe do obierania i przygotowania.
2 kategoria smakowa: jest reprezentowany przez dobre grzyby jadalne, które są bardzo nieznacznie gorsze od przedstawicieli pierwszej kategorii pod względem jakości i smaku. Obejmuje polski, borowik i grzyby. Są to przystawki, dania główne i aperitify.
3 kategoria smakowa: grzyby charakteryzują się przeciętnymi danymi smakowymi, zbiera się je tylko wtedy, gdy nie można znaleźć nic innego. Koła zamachowe, agariki miodowe i smardze mają przeciętny aromat i smak. Robi się z nich pasztety, dodaje się je do gorących sałatek.
4 kategoria smakowa: są to grzyby jadalne warunkowo niskiej jakości. Muszą być wstępnie namoczone, gotowane i gotowane przez długi czas. Aromatyczne przyprawy są używane do solenia w celu wzmocnienia smaku.
Jednak te surowe kategorie żywności są obecnie wycofywane, a wartość odżywcza każdego grzyba jest wskazana. Dlatego jeden i ten sam grzyb można „umieścić na liście” w zupełnie innych kategoriach. Uderzającym przykładem takiej „kulinarnej włóczęgi” może być pieczarka należąca niegdyś do kategorii III, a teraz do II lub nawet I, o czym decyduje popularność w kuchni.
Gatunki jadalne według pór roku
Wiele rodzajów grzybów Jarosławia jest używanych do produkcji leków, ale są one używane głównie do gotowania, w zależności od pory roku, w której owocują. Miejscowi zbierają grzyby od wczesnej wiosny do późnej jesieni.
Wiosna
Smardze i linie z niezwykłymi czapkami pojawiają się jako pierwsze na starych liściach. Morele częściej rosną w pobliżu ścieżek, bliżej polan, a linie rosną w sosnowych lasach na piaskowcu. Występują w pobliżu starych pni, gdzie jest dobrze zachowane wiosenne ciepło.
Irina Selyutina (biolog):
Czapka morel należy do rodziny Morsheoll (Morels) i jest przedstawicielem rodzaju Verpa lub Cap. Grzyb ma swoją nazwę ze względu na podobieństwo do prawdziwych smardz, a także sposób, w jaki czapka znajduje się na nodze. Czapka znajduje się na terytorium regionu Jarosławia tylko w regionach Pereslavsky i Rostov. Noga jest gładka, zakrzywiona, często spłaszczona na boki, może osiągnąć długość 6-10 cm i grubość 1,5-2,5 cm, ma kolor kremowy lub biały. Powierzchnia pokryta jest małymi łuskami tego samego koloru co sama noga. U młodych osobników noga jest cała, ale gdy grzyb rośnie, staje się pusta. Czapka ma kształt dzwonu, składana pionowo. Jego kolor zmienia się wraz z rozwojem grzyba. U młodych osobników jest prawie czekoladowy, ale u dojrzałych ma kolor ochrowo-żółty. Znajduje się swobodnie na nodze, łącząc się z nią tylko u podstawy (w górnym punkcie). Wysokość kapelusza-kapelusza wynosi około 2-5 cm i około 2-4 cm średnicy Miazga ma wygląd woskowaty. Podobnie jak smardze, czapkę smardze można gotować i smażyć.
Do rozwoju grzyb preferuje lasy liściaste, zwłaszcza osiki, gdzie miejscami występuje bardzo obficie.
Pieczarki często spotyka się późną wiosną. W regionie obserwuje się stały wzrost liczby płaszczy przeciwdeszczowych. Ich owocowanie rozpoczyna się wiosną, po opadach.
Lato
Wraz z pojawieniem się truskawek, w czerwcu i wraz z początkiem kwitnienia pojawia się kalina:
- borowik;
- Ładowanie;
- borowik;
- koła zamachowe.
Na terenie regionu często zbierane są zielone grzyby, które należą do drugiej kategorii. Początkujący zbieracze grzybów mogą pomylić to koło zamachowe z grzybem pieprzowym. Można odróżnić dublera od prawdziwego grzyba jadalnego po żółtawo-czerwonym hymenoforze i ostro-gorzkim smaku miąższu.
Russula woli rosnąć na otwartych łąkach, nie będzie trudno je znaleźć.
Lipiec w regionie Jarosławia zwykle mija bez deszczu. Sucha pogoda nie sprzyja rozwojowi grzybni, dlatego poszukiwania borowików, borowików i borowików lepiej odłożyć do czasu bardziej wilgotnej pogody.
W sierpniu upalne liście liści, mgły stają się częstsze w nocy, a rosa silniej przenika ziemię. W lesie pojawia się wiele borowików, polaków, grzybów i grzybów letnich, które przyciągają grzybiarzy.
Jesień
Zaleca się zbieranie grzybów bezpośrednio po deszczu.
Po 8 września rozpoczyna się okres jesiennych zbiorów. W tym okresie w regionie Jarosławia. zwykle zbierają:
- wielokolorowe grzyby mleczne;
- biały;
- borowik;
- fale;
- russula;
- upławy;
- grzyby osiki;
- borowik itp.
Rodziny muchomorów znajdują się na każdym kroku, w jednym miejscu wpisywany jest pełny koszyk. Grzyby miododajne wolą rosnąć na omszałych pniach, zwalonych pniach drzew lub w miejscach pożaru.
Irina Selyutina (biolog):
Grzyby jesienne są często mylone z siarkowo-żółtymi i ceglastoczerwonymi grzybami. W ich rozróżnieniu pomaga „ratujący” pierścień na nóżce jadalnego grzyba. O tych doświadczeniach napisano czterowiersz dla dzieci, który pozwala zrozumieć najważniejszą różnicę między prawdziwymi a fałszywymi grzybami:
Grzyby jadalne
Na nogawce znajduje się pierścień filmowy.
I wszystkie fałszywe muchomory miodowe
Nogi są odsłonięte do palców.
W ciągu dnia grzyby rosną o 2 cm, osiągając średni rozmiar w ciągu 5-7 dni. Ale życie tych organizmów nie jest długie. Pieczarki miodowe i kurki żyją tylko 10 dni, grzyby białe i borowiki - do 14 dni, a same pieczarki - ponad miesiąc. Wraz z dojrzewaniem zarodników stają się czarne i zaczynają gnić - takie owocniki nie nadają się do zbioru. Dlatego lepiej jest je zbierać natychmiast po deszczach, gdy jest wiele młodych osób.
W regionie Jarosławia zbiorowe zbiory trwają tak długo, jak długo temperatura powietrza utrzymuje się na poziomie do + 4 ... + 5 ° C.
Zimowy
Do zwykłych zimowych odmian dodano kurki, niezwykłe w tym sezonie. Nadal rosły gatunki jesienne. Muchomory i fałszywe grzyby nie rosną zimą, więc zbiory grzybów stają się całkowicie bezpieczne. Grzyby zimowe obejmują:
- grzyby zimowe;
- łuskowaty i siarkowo-żółty grzyb hubka;
- parasole;
- jadalny seroplat pseudo-piankowy.
Grzyby zimowe potocznie nazywane są ćmami lub śnieżnymi zimami, rosną w grudniu-styczniu w lasach liściastych. Najczęściej spotyka się je na dębach, lipach lub wiązach. Czasami można je znaleźć w miejskich parkach lub ogrodach. Strażak nie ma trujących odpowiedników, więc można go bezpiecznie zebrać. Jest wyraźnie widoczny w zimowym lesie dzięki jasnożółtemu kapeluszowi i prawie nie można go pomylić z innym gatunkiem o tej porze roku. Grzyby zimowe mają przyjemny smak, ale przed głównym gotowaniem należy je umyć i namoczyć w wodzie przez kilka godzin, następnie gotować przez 30 minut, a następnie gotować według głównej receptury.
Punkty odbioru
Mapa miejsc grzybowych regionu Jarosławia wyraźnie pokazuje, gdzie znajduje się najwięcej grzybów.
W pobliżu Tunosznej znajduje się wiele łąk z wczesnowiosennymi smardzami, które doskonale urozmaicą wiosenne menu dla zmęczonych zimą.
Rejon Daniłowski jest bogaty w borowiki i borowiki, borowiki i grzyby. We wsi Novoselka w 2019 roku będzie można znaleźć wiele borowików.
Grzyby Jarosławia. Ciepło połowy października 2018 roku. Odc 008.
Na grzyby. 70 km na północ od Yaroslavl. 19 października 2018 r Odc. 009.
Pierwsze grzyby i jagody w lipcu | Kurki Borówki Truskawki
Kierunek Tutaevskoe słynie z kurków, kasztanów szafranowych i borowików, borowików i rudzielców, które rosną na skraju pasa lasu. Robią pyszne zupy i pikle.
Poza miejscowością Gorodishche w regionie Jarosławia są dobre miejsca na grzyby, jest wiele borowików. Pełne kosze Russula zbierane są wzdłuż autostrady Kostroma. Warto jednak pamiętać, że grzyby trzeba zbierać w odległości co najmniej 500 m od jezdni.
Doświadczeni grzybiarze radzą na poszukiwanie „leśnego mięsa” nie wcześniej niż 2-4 dni po deszczu, ponieważ w tym okresie grzyby rosną najlepiej. Jeśli przyjdziesz wcześniej, możesz spędzić dzień tylko na próżno, a przyjść później oznacza, że zostaniesz bez haczyka. Przecież owady też czekają, kiedy będzie można ukraść ich skrawek leśnego bogactwa.
Wniosek
Jarosław i cały region to idealne miejsce do zbierania grzybów o każdej porze roku, co jest rzadkością w innych regionach Rosji. Wiele gatunków znajduje się w Czerwonej Księdze, dlatego podczas wchodzenia do lasu należy przestrzegać pewnych zasad.