Wszystkie rodzaje grzybów są tradycyjnie podzielone na grupy w oparciu o zewnętrzne oznaki struktury. Szczególnie popularne są grzyby rurkowe, których przedstawiciele wyróżniają się atrakcyjnym wyglądem, silnym przyjemnym aromatem i wysokim smakiem.
Charakterystyka grzybów rurkowych
Cechy grzybów gąbczastych
Organizmy te należą do grupy podstawczaków wyższych, obdarzonych specjalną budową ciała grzyba. Grzyby rurkowate lub gąbczaste są tak nazwane ze względu na cechy strukturalne hymenoforu, który wygląda jak gąbka. Składa się z małych komórek z otworami, w których dojrzewają zarodniki. Taka struktura nadaje dolnej części kapelusza owocnika miękkość i sprężystość.
Gatunki gąbczaste obejmują przedstawicieli rosnących na ziemi w symbiozie z korzeniami roślin. Grzyby Tinder to formy pasożytnicze, które wybrały żywe drzewa jako podłoże. Wygląd tego ostatniego różni się nieco od standardowego brakiem widocznej łodygi, większym kapeluszem i trudnym do oddzielenia od dolnej powierzchni hymenoforem.
Cechy charakterystyczne
Grzyb rurkowy ma wiele charakterystycznych cech:
- mocna, mięsista struktura łodygi i elementu kapelusza owocu, ich budowa sugeruje duże rozmiary;
- atrakcyjny dla pasożytów i szkodników;
- gąbczasta powierzchnia części zawierającej zarodniki może zmieniać kolor z wiekiem lub pod naciskiem;
- zdolność do gromadzenia dużych ilości wody;
- silny aromat grzybowy i jasny smak miazgi;
- przeważa liczba gatunków jadalnych.
Grzyby blaszkowate różnią się od grzybów rurkowych hymenoforem, który jest prezentowany w postaci oddzielnych płytek promieniowych. Różnica między nimi przejawia się również w opisie miazgi: gąbczaste są gęstsze, a plastikowe ulegają kruszeniu. Różnice obserwuje się także w kształcie kapelusza, gdzie wypukła półkula jest bardziej powszechna w przypadku rurkowatych, a pozioma płaska górna część dla blaszkowatych. Podobieństwo obserwuje się w zakresie kolorów jadalnych owocników.
Irina Selyutina (biolog):
Hymenofor o budowie rurkowej jest charakterystyczny dla grzybów bólowych i rozpałowych. Jest reprezentowany przez masę rurek otwierających się w dół itp. wysyłanie dojrzałych zarodników grzyba „do życia”. Prawie zawsze kanaliki rosną razem, tworząc stałą masę, ale w wątrobowcu kanaliki są łatwe do oddzielenia od siebie, są wolne, ponieważ nie rosną razem ze ścianami bocznymi. Wielkość i kształt porów są ważnymi cechami systematycznymi. Mogą być regularne, okrągłe lub kanciaste. Kolor porów może różnić się od koloru warstwy kanalików, co będzie szczególnie widoczne na przekroju hymenoforu.
Mniej popularna grupa torbaczy, która rośnie na powierzchni i pod ziemią. Zarodniki dojrzewają w ciele grzyba, które wygląda jak kula lub owal. Dlatego saprotrofy rurkowe, a także blaszkowate należące do tej samej grupy podstawnej, uderzająco różnią się od torbaczy.
Gatunki jadalne
Najbardziej powszechne są grzybki jadalne rurkowe, które rosną powszechnie w regionach o klimacie umiarkowanym i ciepłych deszczach. Do ich wzrostu bardziej odpowiednie są gleby piaszczyste, leśne z niezbędną ilością składników odżywczych, oświetlone rozproszonym światłem słonecznym. Rosną w lasach mieszanych i iglastych, preferując sosnę, brzozę, osikę, dąb, świerk itp.
Gąbczasta powierzchnia nasadki gromadzi wodę
Poniższa tabela przedstawia listę cech wyglądu, które charakteryzują jadalne grzyby rurkowe.
Nazwa grzyba | Wymiary | Kapelusz | Noga | Miazga |
Biały grzyb | Wysokość - do 25 cm, szerokość głowy - do 20 cm, szerokość nóg - do 7-10 cm | W zależności od gatunku i wieku przybiera odcienie od białego do ciemnobrązowego, często z pęknięciami, aksamitny w dotyku | Kolor jasny, mocny, wydłużony ku dołowi | Gęsta, ma biały kolor, nie zmienia się przy kroju |
Borovik | Wysokość - 20 cm, szerokość głowy - do 15 cm, szerokość nóg - 8 cm | Skóra aksamitna, szaro-żółta lub żółto-brązowa | Odcień żółtawy, u podstawy różowy lub czerwonawy, charakteryzuje się ziarnistą strukturą | Gęsta, po cięciu może nabrać lekko oliwkowego odcienia. Hymenofor ma żółtawy odcień. |
Bolette | Wysokość - do 10 cm, szerokość głowy - 4-9 cm, szerokość nóg - do 6 cm | Zakrzywione na krawędziach, pokryte małymi łuskami, może być brązowe, czerwonawe lub żółtawe | Żółtawa u góry, u dołu zmienia się w brązową lub brązową, młode osobniki mają cienki film | Żółtawy odcień, brązowa łodyga. Hymenophore - oliwkowo-brązowy |
Olejarka | Wysokość - do 10 cm, szerokość głowy - 6-12 cm, szerokość nóg - do 3 cm | Pokryta cienką warstwą lepkiego śluzu, który jest szczególnie widoczny przy dużej wilgotności, kasztanowym lub jasnobrązowym | Żółtawa w górnej części i z domieszką brązowo-brązowego koloru przy ziemi, posiada pas folii | Kolor jasnożółty, miękki, nie zmienia odcienia podczas cięcia |
Mosswheel | Wysokość - do 15 cm, szerokość głowy - 6-12 cm, szerokość nóg - 4-8 cm | Kulisty kształt, u niektórych odmian czasami nabrzmiały u dołu, od żółtawobrązowego do zielonkawego do czerwonawego | Odcienie brązu i żółtawej czerwieni, poszerzone na dole | Białe, czasem żółtawe, mogą zmienić kolor na niebieski po przecięciu i naciśnięciu |
Borowik | Wysokość - do 15 cm, szerokość czapki - do 11 cm, szerokość nogawek - do 3-4 cm | Poduszkowaty lub mocno zakrzywiony kulisty kształt, matowy jasnobrązowy kolor | Szare lub brązowe z ciemnymi łuskami bliżej ziemi | Jasny odcień, nie zmienia koloru podczas cięcia. Warstwa przenosząca zarodniki jest biała u młodych osobników i szaro-brązowa u starszych osobników. |
Boletus lub Redhead | Wysokość - do 20 cm, szerokość głowy - 7-25 cm, szerokość nóg - 6-8 cm | Kulisty lub prawie całkowicie otwarty, kolor czerwony lub czerwono-pomarańczowy | Solidne, cylindryczne, u dołu poszerzone, jasne lub szarawe z licznymi czarnymi łuskami | Biała, po przecięciu lub uszkodzeniu szybko zmienia kolor na niebieskawo-czarny |
Polski grzyb | Wysokość - do 12 cm, szerokość głowy - 7-15 cm, szerokość nóg - do 3-5 cm | Kolor kasztanowy, w deszczową pogodę ciemnieje, występuje lekka lepkość | Mocny, cylindryczny, jasnobrązowy z podłużnymi paskami w kolorze kasztanowca. Po naciśnięciu najpierw zmienia kolor na niebieski, a następnie zmienia kolor na brązowy. | Jasnożółty, po przecięciu zmienia kolor na niebieskawy, po czym znów staje się biały. Po naciśnięciu pory szybko zmieniają kolor na niebiesko-zielony. |
Koza | Wysokość - do 10 cm, szerokość głowy - 4-12 cm, szerokość nóg - do 3 cm | Cienkie, w deszczu pokryte śluzem, przy suchej pogodzie czerwono-brązowe z lekką krawędzią | Gładki, czasem zakrzywiony, jasnobrązowy | Oliwkowo-żółty lub żółtawy, z dużymi porami na zewnątrz hymenoforu. |
Gatunki niejadalne
Rurkowate lub gąbczaste rodzaje grzybów jadalnych kontrastują z trującymi grzybami rurkowymi. Ich osobliwość polega na nieprzyjemnym zapachu lub gorzkim smaku. Niewielka ilość toksyn też nie sprawia, że chce się jeść to „leśne mięso”. Ogólnie rzecz biorąc, grzyby rurkowe są trujące w miejscach, do których przedostaje się wiele szkodliwych substancji ze środowiska, które nawet psują jadalny owoc.
Trujące grzyby rurkowe obejmują:
- Wilk borowikowy: pod względem wielkości nie różni się od zwykłego borowika. Jej czapka jest półkolista, w starszym wieku płaska z opadającymi nierównymi krawędziami, pośrodku biało-brązowa, na brzegach różowawa i czerwonawa. Gruba żółtawo-różowa łodyga ma pośrodku pieczęć. Miąższ jest żółtawy, po przecięciu zmienia kolor na niebieski.
- Grzyb żółciowy: wygląda jak borowik. Czapka jest jasnobrązowa lub brązowa, noga jest żółtawobrązowa. Charakterystyczną cechą jest różowawy odcień części gąbczastej (hymenofor), który sygnalizuje niejadalność. Miazga zmienia kolor na różowy na przecięciu.
- Pieczarka pieprzowa: często nazywany puszką olejku pieprzowego, nosi kapelusz w standardowym kształcie z suchą aksamitną powierzchnią. Jego kolor waha się od pomarańczowo-czerwonego do rdzawo-miedzianego odcienia. Noga jest tego samego koloru co top, zwężająca się ku ziemi. Kawałek miąższu rurkowatego grzyba ozdobiony jest czerwonym wleczeniem.
- Grzyb satanistyczny: przykład najbardziej trującego grzyba. Te niejadalne grzyby rurkowe mają gęstą strukturę miazgi, duży, gruby, półkolisty kapelusz o białawym lub jasnobrązowym odcieniu. Żółta noga z dużą pieczęcią na ziemi pokryta jest czerwonawą siateczką. Miąższ jest biały, o nieprzyjemnym zapachu, a po pokrojeniu zmienia kolor na niebieski. Hymenofor ma jasnoczerwony lub różowy odcień.
Irina Selyutina (biolog):
Uważa się, że satanistyczny ból może stać się jadalny dopiero po długotrwałym moczeniu przy regularnych zmianach wody i długotrwałym gotowaniu (ponad 10 godzin). Ale gotowanie z tym grzybem w kompozycji jest dozwolone tylko dla profesjonalnych szefów kuchni. Jednak nawet to nie może stać się 100% gwarancją bezpieczeństwa podczas jej spożywania. Tutaj możesz nawet narysować paralelę między gotowaniem i jedzeniem satanistycznego borowika w niektórych częściach Europy Zachodniej i ryb rozdymkowatych (psów) w Japonii.
Ważną cechą odróżniającą jadalnych przedstawicieli gatunków gąbczastych od niejadalnych jest ich reakcja na uszkodzenie tkanki zawierającej zarodniki. Szybsza reakcja zachodzi w grzybach dopuszczonych do spożycia. Powolna zmiana koloru jest nieodłączną cechą niejadalnych bliźniaków.
Jak odróżnić grzyby jadalne od trujących?
Pięć najbardziej trujących grzybów w Rosji! www.grib.tv
Grzyb satanistyczny. Bądź ostrożny!!!
Wniosek
Grzyby rurkowate to organizmy znane z wyjątkowych cech, które są niezbędne w przyrodzie. Prawie wszystkie grzyby rurkowe są jadalne, liczba niejadalnych grzybów rurkowych nie jest tak duża. Najważniejsze dla każdego zbieracza grzybów jest umiejętność prawidłowego zidentyfikowania i odróżnienia jadalnych rurkowatych od niejadalnych gatunków.