Jedną z najpopularniejszych odmian grzybów jest agarics miodowy - po smażeniu, marynowaniu i soleniu zachowują specyficzny smak. Prawidłowe wstępne przygotowanie miododajni jest ważnym krokiem, który jest obowiązkowy przed gotowaniem, ponieważ na grzybach gromadzą się kawałki ziemi, źdźbła traw i liście.
Zasady przetwarzania świeżych grzybów
Podstawowa obróbka w lesie
Aby ułatwić kolejne etapy czyszczenia, warto rozpocząć proces już podczas odbioru. Jest to czasochłonne, ale mniej pracy w domu. Robaki i uszkodzone okazy należy natychmiast usunąć z kosza. Z dolnej części nogi usuń brud, ziemię, igły i przyklejone gałęzie ostrym nożem, odetnij spód. Pamiętaj, aby odciąć część zepsutą przez robaki. Nie ma konieczności zdejmowania falistego kołnierza (który nazywamy też spódnicą) na nodze - nie wpływa to na smak przygotowywanego dania.
Od dolnej połowy nogi ostrożnie odcina się część, która przymocowała grzyba do grzybni. Folia jest usuwana z czapki. Jeśli grzyb jest pokrojony, a nie zerwany, nie ma potrzeby usuwania brudu i pozostałości grzybni z podstawy grzybów. Najsmaczniejszą częścią są czapki, dzięki czemu można pozbyć się łodygi i nie poradzić sobie z najbrudniejszą częścią grzyba.
Technika sprzątania domu
Zaraz po przejściu przez las zebrane plony są sortowane. Świeże grzyby odcięte od grzybni zaczynają szybko ciemnieć. Przetwarzanie nie powinno być odkładane więcej niż 3 godziny od odbioru, ponieważ grzyby psują się bardzo szybko. Nie zostawiaj ich w opakowaniu. Prawidłowo wyczyść grzyby natychmiast po przybyciu z lasu. Jeśli z jakiegoś powodu terminowe czyszczenie nie jest możliwe, uprawę zanurza się w zimnej wodzie z dodatkiem łyżki kwasu cytrynowego i takiej samej ilości soli kuchennej.
Do prawidłowego oczyszczenia grzybów potrzebny jest ostry nóż, durszlak i gąbka. Ten ostatni jest potrzebny do przetarcia nogi i czapki. Brud usuwa się od spodu nożem, w niektórych przypadkach odcina się całe dno. Przed czyszczeniem nogi są oddzielane od czapek.
Wszystkie uszkodzone obszary są usuwane. Obręcz pod czapką można zdjąć lub zmyć strumieniem wody. Następnie wszystkie grzyby są dokładnie myte (jeśli nie zamierzasz ich suszyć). Młode grzyby nie wymagają czyszczenia.
Kroki, które należy wykonać, będą się różnić w zależności od metody przygotowania. Czyszczenie będzie wymagało zaostrzonego kompaktowego noża, szczoteczki do zębów o sztywnym włosiu i kawałka miękkiej szmatki.
Irina Selyutina (biolog):
Jeśli zebrałeś duże plony, lepiej podzielić je na kilka części do przetworzenia. Te grzyby, które chcesz zostawić, możesz umieścić w chłodnym pomieszczeniu, w którym nie ma dostępu do bezpośredniego światła słonecznego i rozłożyć jedną warstwę na gazecie. W tym stanie mogą leżeć przez jeden dzień, w tym czasie częściowo wyschną i można je wyczyścić do sucha. Jednak nadal najlepiej jest uporać się z grzybami zaraz po powrocie z lasu. Pozwoli to zachować plony i zapobiec dalszemu zatruciu.
- Pieczarki miodowe do suszenia: w takim przypadku kontakt grzybów z wodą jest wykluczony - wchłonięta wilgoć nie wyparuje z nich całkowicie, dlatego nie nastąpi suszenie wysokiej jakości, w wyniku czego obrabiany przedmiot nie będzie przechowywany przez długi czas. Za pomocą pędzla talerze pod kapeluszem są starannie czesane - mogą występować błędy. Pozostały piasek zetrzeć miękką szmatką.
- Do wytrawiania: wymagane będzie wstępne namoczenie w płynie przez 40 minut (tylko, że nie można go przechowywać dłużej niż 1 godzinę - wtedy miododrzew straci trochę smaku). Instancje dla tej metody przetwarzania są wybrane jako zdrowe i duże. „Spódnica” zostaje usunięta. Następnie produkty są myte pod zimnym strumieniem przez nie więcej niż 3-5 minut. Nowo wyhodowane grzyby przed umyciem należy namoczyć przez pół godziny w wodzie z solą. Kolejnym etapem jest gotowanie w osolonej wodzie przez około 40 minut. Po wszystkich procedurach można rozpocząć przetwarzanie.
- Do zamrażania: ta metoda przetwarzania wymaga tylko świeżo pobranych próbek. Grzyby do zamrażania są starannie dobierane, uszkodzenia, nawet drobne, są niedopuszczalne. Sztywna szczotka służy do czyszczenia grzyba z cząstek kurzu, gałęzi itp. Małych grzybów nie trzeba kroić na małe kawałki. Grzyby nie są myte w wodzie.
Irina Selyutina (biolog):
Jeśli grzyby są mocno zabrudzone, każdy kapelusz należy wytrzeć ściereczką zwilżoną wodą lub starym ręcznikiem kuchennym i pozostawić do wyschnięcia na 1 godzinę. Dopiero po tym grzyby są układane w pojemnikach lub paczkach w porcjach i wysyłane do zamrażarki. Jeśli chcesz, aby część grzybów została zamrożona osobno, rozłóż grzyby na płaskich powierzchniach tac lub desek do krojenia, zamroź i dopiero wtedy umieść je w workach lub pojemnikach do przechowywania w zamrażarce.
Jeśli zebrałeś zarośnięte grzyby, natychmiast określ ich jakość. Jeśli Ci odpowiada (wygląd, zapach), pozostaw grzyby do dalszej obróbki. Kawior grzybowy lub pasztet to najlepsza opcja do zarośniętego gotowania.
Technika mycia miododajni
Umyte grzyby należy natychmiast ugotować
Zaraz po tym, jak zbieracz zakończy obróbkę owocników, myje je pod chłodną bieżącą wodą za pomocą durszlaka. Aby spłukać grzyby i pozbyć się „spódnicy”, zwiększa się ciśnienie.
Nie należy zostawiać umytych świeżych grzybów na noc. Jeśli po zbiorach nie ma czasu na natychmiastowe rozpoczęcie gotowania, plon wlewa się przegotowaną wodą przez 20 minut, układa wzdłuż durszlaka, wylewa zimną wodą i wkłada do lodówki. Taka procedura termiczna zapewnia bezpieczeństwo miododajników i gwarantuje ich długotrwałe przechowywanie.
Moczenie miodowych agarics
Moczenie wykonuje się po obróbce wstępnej w lesie i przed obcięciem spodu nóg i spłukaniem pod wodą. Celem moczenia jest całkowite pozbycie się robaków. To zajmie 1 łyżeczkę. sól na 1 litr wody (profilaktycznie - pół łyżki). Sól należy całkowicie rozpuścić w płynie. Po pokryciu grzybów roztworem robaki wypłyną na powierzchnię. Czas namaczania i forma obróbki uzależniona jest od wielkości grzybów:
- solenie: moczenie w stromym roztworze soli przez 2 godziny;
- gotowanie: procedura jest opcjonalna, nacisk kładziony jest na czyszczenie i mycie grzybów;
- marynowanie: uprawa jest moczona przez 30 minut lub zalewana wrzącą wodą, po czym natychmiast musi zostać przetworzona;
- smażenie: nie wymaga namaczania;
- suszenie: kontakt z wodą jest przeciwwskazany.
Jak szybko i bez wysiłku czyścić grzyby
Łatwy sposób na czyszczenie grzybów
Jak szybko i bez kłopotów czyścić i myć grzyby.
Wniosek
Przetwarzanie agarics miodowych po zbiorze składa się z kilku etapów, których technika zależy od metody przygotowania. Postępując zgodnie z instrukcjami, zbieracz grzybów jest w stanie usunąć plon ze ściółki bez uszkodzeń. Wysokiej jakości obróbka pozwoli Ci przygotować pyszny przysmak z zebranych agarików miodowych.