Ci, którzy nie lubią zagłębiać się w leśne zarośla, są szczególnie zainteresowani grzybem łąkowym. Rośnie na otwartych łąkach, ogrodach i domkach letniskowych, w pobliżu domów i gospodarstw - ogólnie tam, gdzie odwiedzamy najczęściej ze względu na charakter naszej pracy lub miejsce zamieszkania.
Rodzaje pieczarek łąkowych
Opis
Słowo „pieczarka”, przetłumaczone z francuskiego oznacza „grzyb”.
Kapelusz:
- średnica - od 7 do 17 cm;
- kształt - regularny, zaokrąglony, z charakterystycznym wybrzuszeniem;
- kolor jest szaro-brązowy;
- membrany (płytki hymenoforowe) są cienkie, przezroczyste, gęsto rozmieszczone;
- zarodniki są szaro-czarne.
Noga:
- wysokość - 9-11 cm;
- średnica około 2 cm;
- kształt - cylinder;
- pierścień jest cienkowarstwowy.
Miazga:
- struktura jest gęsta;
- Biały kolor;
- zapach charakterystyczny dla pieczarek.
Zmiany podczas wzrostu
W procesie intensywnego wzrostu noga szybko się pogrubia, struktura gęstnieje, górna skóra nabiera różowawego lub żółtawego odcienia.
Kapelusz staje się szorstki i twardy, gdy osiąga dojrzałość biologiczną. Płytki stopniowo nabierają czerwonawo-brązowego koloru.
Grzyb łąkowy nigdy nie rośnie samotnie - wyklucza to jego biologia. Tworzy grupy w postaci pierścionków, zwanych także „leśną bransoletą” lub „pierścieniami czarownicy”. Ziemia uprawiana przez człowieka to najbardziej odpowiednie siedlisko dla pieców (popularna nazwa łąk)
Rodzaje
Agaricus campestris, czyli pieczarka polna, ma krewnych, które rosną w podobnych warunkach naturalnych. Obejmują one:
- sh. zwyczajny;
- sh. Bernard;
- sh. dwupierścieniowy.
Aby zebrane plony przyniosły same korzyści, przed wejściem do lasu ważne jest, aby dowiedzieć się, które gatunki są trujące i jak odróżnić je od jadalnych.
Młode pieczarki są często mylone z bladym muchomorem lub białą amanitą, która naprawdę wygląda jak ten grzyb. Tylko trawa łąkowa ma różowawe talerze i trujące borowiki.
Pieczarki polne
Agaricus arvensis (pieczarka łąkowa) to gatunek jadalny stosowany w przemyśle kulinarnym na skalę przemysłową.
Kapelusz:
- średnica - 16-20 cm;
- kolor biało-szary lub kremowy;
- membrany (płytki) są cienkie, gęsto rozmieszczone;
- forma w okresie dojrzałości technicznej ma kształt jajowaty, w okresie dojrzałości biologicznej ma kształt dzwonu.
Dla Twojej informacji. Techniczna dojrzałość grzyba lub rośliny rolniczej oznacza, że osiągnęły one określony rozmiar, który pozwala na ich zbiór.
Noga:
- wysokość - 8-11 cm;
- średnica - 1-1,5 cm;
- pierścień jest dwuwarstwowy.
Miazga:
- kolor biały lub żółty;
- struktura jest luźna.
U młodych osobników czapki charakteryzują się obecnością zakrzywionych krawędzi. Następnie stają się faliste i pękają. Po naciśnięciu noga zmienia kolor na żółty, podobnie jak miazga przy zerwaniu. Smakuje słodko i aromatycznie.
Gatunek ma trujące odpowiedniki. Jest mylony z bladym muchomorem i pieczarkami o żółtej skórze. Różnica tkwi w zapachu: trujący zapach jak mikstura lecznicza.
Pieczarka polna jest szeroko rozpowszechniona na północy Rosji, owocuje od maja do listopada na polach i pastwiskach, w pokrzywach iu nasady świerków.
W Anglii nazywany jest „grzybem końskim”, ponieważ często występuje w oborniku.
Pieczarka zwyczajna
Pieczarka zwyczajna zachwyci długim owocowaniem
Agaricus należy do kategorii grzybów jadalnych, szybko dojrzewających. W okresie dojrzałości technicznej ma średnią wielkość.
Kapelusz:
- średnica - 9-12 cm;
- powierzchnia jest łuszcząca się, aksamitna;
- płytki są mocne, rzadko umiejscowione.
Noga:
- wysokość - od 8 do 11 cm;
- średnica - 1-1,5 cm.
Miazga:
- struktura jest gęsta;
- kolor mleczny lub beżowy.
Pośrodku nogi wyraźnie widoczny jest szeroki biały pierścień biegnący wzdłuż jej obwodu. Różowawy kolor płytek zmienia się stopniowo na jasnobrązowy. Po przecięciu miąższ staje się różowy.
Gatunek cieszy się plonem od maja do końca października.
Pieczarka Bernarda
Z wiekiem czapka grzyba staje się płaska
Oficjalna łacińska nazwa to Agaricus bernardii. Odmiana należy do kategorii jadalnej.
Kapelusz:
- średnica - do 12 cm;
- powierzchnia jest łuszcząca się, miękka;
- membrany są cienkie, gęsto rozmieszczone, półprzezroczyste.
Noga:
- forma kolumnowa;
- średnica do 2 cm.
Miazga:
- gęsty;
- biało-żółty (w zależności od stopnia dojrzałości).
Z biegiem czasu miąższ staje się różowy, czapka jest płaska i popękana.
Irina Selyutina (biolog):
Pieczarki Bernarda są interesujące ze względu na ich związek z glebami słonymi. W Stanach Zjednoczonych gatunek ten występuje na całym wybrzeżu Pacyfiku i Atlantyku oraz w Denver w Kolorado. Występują również na terenach pustynnych, na tzw. Takyrach (zwarte, spękane powierzchnie powstałe po wyschnięciu gleb solnych, na powierzchni których co jakiś czas w porze deszczowej pojawiają się niewielkie zbiorniki wodne). Tam rozwijające się owocniki przebijają się przez gęstą skorupę i wychodzą na powierzchnię. Grzyb występuje również na drogach, które zimą są posypywane solą. Uważa się, że gatunek ten jest szeroko rozpowszechniony w Europie, można go znaleźć na pustyniach Azji Środkowej, jakiś czas temu przedstawiciele gatunku znajdowali się w Mongolii. Możesz go zbierać od wczesnego lata do jesieni.
Pieczarka Bernarda ma zewnętrzne podobieństwo do jadalnego gatunku Agaricus bitorquis, ale różni się aromatem. W pieczarce dwupierścieniowej jest kwaśna, pierścień ma 2 warstwy.
Dwupierścieniowy
Agaricus bitorquis, czyli pieczarka dwupierścieniowa, jest jadalna. Owocowanie od maja do końca września.
Kapelusz:
- średnica - 8-10 cm;
- kolor jest brązowy;
- powierzchnia jest szorstka, łuszcząca się;
- membrany są cienkie, półprzezroczyste.
Noga:
- forma kolumnowa;
- średnica - 2 cm.
Miazga:
- gęsty;
- biało-żółty (w zależności od stopnia dojrzałości).
Płytki pod powierzchnią kapelusza są częste i mają różowawy odcień. Miąższ jest jednorodny, gęsty, nie ma wyraźnego aromatu. Powierzchnia kapelusza jest zwykle szara lub biaława.
W przerwie miąższ staje się różowy. Jest gęsty, jednorodny.
Drugie imię grzyba to „chodnik”, ponieważ często rośnie na ruchliwych ulicach, przedzierając się przez pęknięcia w asfalcie.
Podanie
Do spożycia nadają się wszystkie rodzaje pieczarek
Wszystkie rodzaje pieczarek znalazły zastosowanie w kuchni i medycynie tradycyjnej czy ludowej.
Aplikacje do gotowania
Kulinarni eksperci chętnie wykorzystają paprykę do dań na ciepło, pasztetów czy przystawek. Dobrze zachowują swoje właściwości po zamrożeniu.
Te grzyby są aromatyczne i smaczne marynowane lub solone. Można je również suszyć na zimę.
Zastosowanie w medycynie tradycyjnej
Z niektórych gatunków grzybów sporządza się nalewki o silnym działaniu bakteriobójczym. W starożytności wywary i nalewki były używane w walce z tak poważną chorobą, jak tyfus. Teraz są używane do zewnętrznego gojenia ran, są pijane na przeziębienia.
Zastosowanie kaptura sprawdzi się jako silne antidotum na ukąszenia węża.
Podczas leczenia cukrzycy wyciąg pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
Przeciwwskazania
Wszystkie grzyby i pieczarki nie są pod tym względem wyjątkiem, z natury zachowują się jak gąbki. Pochłaniają metale ciężkie, wszystkie toksyny z powietrza i ziemi. Trudno jest całkowicie wprowadzić je do wywaru w domu, dlatego nie należy zbierać owocników w pobliżu dróg, fabryk, na ulicach miast itp.
„Mięso leśne” jest trudno strawne ze względu na wysoką zawartość chityny w ścianach komórkowych. Szczególnie obficie występuje w nogach, dlatego u osób cierpiących na schorzenia przewodu pokarmowego ważne jest przestrzeganie środka i nie nadużywanie takiego produktu.
Kobiety w ciąży powinny skonsultować się z ginekologiem przed spożyciem tego leśnego przysmaku.
Dzieci do lat 14 mogą wprowadzać organizmy leśne do swojej diety tylko po konsultacji z pediatrą.
UWAGA!!! jadowity CHAMPIGNON - Pale muchomor ???
Grzyby w lipcu na trawnikach i pastwiskach. Pieczarki, muchomor Vittadini, miód łąkowy
Wniosek
Aby spacer po lesie i zbieranie tych pysznych grzybów były korzystne, ważne jest, aby zachować środki ostrożności, zbadać wszystkie jadalne i niejadalne gatunki oraz dokładnie przestrzegać technologii gotowania.