Wiele osób uwielbia mrożone kurki o niepowtarzalnym smaku i aromacie. Dzięki nim przygotowują się do okresu zimowego, w tym uciekają się do zamrażania. Istnieje kilka sposobów, jak zamrozić kurki na zimę, zachowując jednocześnie wartości odżywcze i walory gastronomiczne.
Sposoby gotowania mrożonych kurków
Zamrażanie świeżych kurków
Zaleca się zamrażać kurki na surowo na zimę bezpośrednio po zbiorach. Przed zamrożeniem są sortowane: świeżo zebrane, bez uszkodzeń mechanicznych i wad, mocne i całe, nadają się do mrożenia.
Irina Selyutina (biolog):
Rzeczywiście, ponieważ świeże kurki można przechowywać w lodówce przez bardzo krótki czas - tylko 18-24 godziny, należy je natychmiast przetworzyć i zamrozić. W tym celu wybiera się tylko silne młode okazy, w których czapka jeszcze się nie otworzyła. Taki dobór pozwoli uniknąć wystąpienia goryczy podczas rozmrażania. Szczególną uwagę należy zwrócić na czystość tylnej (dolnej, talerzowej) strony nasadki, ponieważ w tym miejscu gromadzi się dużo brudu. Jeśli nadal zdecydujesz się spłukać kurki, lepiej zrobić to pod bieżącą wodą. Następnie należy je rozłożyć do całkowitego wyschnięcia i dopiero potem wysłać do zamrożenia. Należy pamiętać, że suszenie musi być naprawdę zakończone, w przeciwnym razie smak może ucierpieć.
Przed włożeniem ich do zamrażarki grzyby nie są myte, tylko wycierane z brudu wilgotną szmatką, co pozwala uniknąć pojawienia się nadmiernej wilgoci na owocnikach i zachowuje cechy jakościowe.
Proszę zanotować! Zamarzaniu surowych kurków często towarzyszy ich późniejsza goryczka po rozmrożeniu.
Surowe grzyby zamraża się w jednej warstwie, układając na tacy lub w innym pojemniku. Czas zamrażania - 12-15 h. Po tym czasie zamrożoną masę grzybową przenosi się do worków pakowych, rozdziela porcjami w wymaganej ilości i przesyła do przechowywania w komorze zamrażarki, gdzie utrzymuje się temperaturę na poziomie nie wyższym niż -15 ° C. Mrożone kurki zachowują ważność żywności do 5 miesięcy.
Zamrażanie smażonych grzybów
Kurki zamrażamy na zimę, aby nie miały gorzkiego smaku, dopuszczalnego podczas smażenia. Do smażenia wstępnego nadaje się każdy egzemplarz, także uszkodzony, z wyjątkiem zepsutych i spleśniałych.
W przypadku samodzielnego zbioru grzybów z zachowaniem wszelkich zasad higieny, produkt nie jest myte przed smażeniem, a jedynie ręcznie oczyszczany z liści i gałęzi.
Do smażenia nadaje się oliwa roślinna lub oliwa z oliwek. Smażyć przez 20 minut, obserwując całkowite odparowanie płynu uwolnionego z grzybów. Podczas gotowania nie dodaje się przypraw. Gotowość określa się, gdy pojawia się złocisty brąz.
Rozważać. Przy smażeniu wstępnym na tłuszczu zwierzęcym okres przydatności do spożycia produktu zostaje skrócony z 5 miesięcy do 30 dni.
Smażone grzyby układa się na papierowej serwetce w celu odsączenia nadmiaru oleju i schłodzenia, następnie pakuje w ilości wymaganej do jednorazowego użycia i przesyła do późniejszego przechowywania w zamrażarce.
Mrożący bulion grzybowy
Obróbka cieplna pozbędzie się goryczy w grzybach
Mrożenie kurków na zimę w domu jest również dopuszczalne w bulionie grzybowym. Ta metoda jest szczególnie dobra, jeśli zamierzasz użyć półfabrykatu grzybowego później do robienia zup, a obróbka cieplna pozwala upewnić się, że nie mają gorzkiego smaku.
Początkowy etap oczyszczania do późniejszego gotowania jest podobny do tego stosowanego w poprzednich metodach (mrożenie pieczarek smażonych i surowych). Posortowane okazy wkładamy do pojemnika, zalewamy odpowiednią ilością wody i doprowadzamy do wrzenia, a pianę usuwa się łyżką cedzakową. Następnie dodaj sól i przyprawy do bulionu grzybowego, zmniejsz intensywność ognia i gotuj przez 7-10 minut.
W procesie przygotowywania bulionu grzybowego do zamrażania grzybów na zimę można natychmiast dodawać świeże zioła.
Ugotowane grzyby wrzucamy do durszlaka, trzymamy bulion grzybowy w osobnej misce i pozostawiamy do ostygnięcia. Do zamrażania stosuje się pojemniki na żywność, w których wykłada się polietylen, a następnie układa się warstwę schłodzonych grzybów i wylewa bulionem grzybowym. Pojemniki wstawiamy do zamrażarki na 2-3 h. Po stwardnieniu masę wyjmuje się z pojemnika wyciągając go za polietylen. Gotowy brykiet umieszcza się w worku w celu późniejszego przechowywania w zamrażarce.
Jeśli w komorze chłodziarki jest wystarczająco dużo wolnego miejsca, mieszankę grzybów w bulionie można przechowywać bezpośrednio w pojemnikach na żywność.
Zamrażanie gotowanych grzybów
Technologia zamrażania gotowanych grzybów niewiele różni się od procesu zamrażania w bulionie. Zaletą tej metody obróbki cieplnej jest pozbycie się goryczy z grzybów. Aby prawidłowo zamrozić gotowane kurki na zimę, musisz:
- grzyby obierz i gotuj przez 7-10 minut po ugotowaniu wody,
- dodać sól kamienną w ilości 15 g na 1 kg kurków,
- wyrzucić do durszlaka, pozwolić wodzie całkowicie spłynąć i ostygnąć,
- Rozłóż schłodzoną masę na tacy równą warstwą i wyślij do zamrażarki na 12 godzin.
Zapamiętaj! Nie używaj do przygotowania jodowanej soli kamiennej, tylko zwykłą sól.
Mrożone kurki pakowane są w porcjach. Jeżeli w komorze chłodniczej jest wolna przestrzeń, dozwolone jest zamrażanie gotowanych grzybów w pojemnikach na żywność bez dalszego pakowania.
KANAŁY: z lasu do zamrażarki
Zbiór kurków na zimę / Mrożenie kurków na zimę
Wniosek
Mrożenie kurków w domu na zimę to dobry sposób na przechowywanie ich na zimę. Odbywa się to poprzez zamrożenie ich na świeżo, gotowane lub wstępnie smażone.