Dla miłośników miododajników ważne jest zachowanie zbiorów grzybów na zimę. Wyjściem jest ich wysuszenie. Suszone grzyby miodowe zachowują swoje wartości odżywcze i doskonale smakują. Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów w domu.
Metody przygotowania suszonych grzybów
Przygotowanie do suszenia
Niezależnie od wybranej technologii suszenia grzybów na zimę w domu, należy najpierw odpowiednio je przygotować. W przygotowaniu:
- są wybierane według stopnia dojrzałości, wybierając małe i mocne, ponieważ ilość składników odżywczych w młodych grzybach jest większa niż w zarośniętych;
- odrzucić, oddzielając zgniłe i zaatakowane przez robaki okazy;
- odciąć, bo zwykle do suszenia używa się tylko grzybów, zdejmowania nóżek, cofania się o 2 cm od kapelusza, najmniejsze suszy się w całości.
Podczas procesu suszenia grzyby tracą około 90% swojej wagi. Z 10 kg surowych grzybów plon suszonych grzybów wynosi około 1,5 kg.
Aby nie dopuścić do gromadzenia się nadmiernej wilgoci, próbek wyselekcjonowanych do suszenia nie moczy się, a zanieczyszczenia ostrożnie usuwa się wilgotną szmatką. Wstępne namaczanie grzybów nie jest wymagane.
Suszenie na nitce
Aby suszyć grzyby na sznurku, musisz podnieść sznurek lub mocną nić, która nadaje się również do żyłki wędkarskiej. Proces obejmuje proste manipulacje:
- przygotowane grzyby naciąga się na nitkę przyciętą na żądaną długość, pozostawiając między nimi odstęp 0,5-1 cm, aby zapewnić wystarczającą cyrkulację powietrza i równomierne suszenie;
- nici z nawleczonymi grzybami są wyciągane w miejscu z dostatecznym nasłonecznieniem i dobrą wentylacją: na balkonie loggia, za oknem, nad kuchenką;
- przykryj suchą gazą, aby uniknąć kurzu i owadów.
Grzyby zbiera się do późniejszego przechowywania po 7 dniach. Suszenie grzybów miododajnych na sznurku jest dopuszczalne tylko przy ustalonej ciepłej i słonecznej pogodzie.
Suszenie w piekarniku
Dopuszczalne jest również suszenie pieczarek w domu w piekarniku rozkładając je na ruszcie lub blasze do pieczenia. Wadą tej metody zbioru suszonych grzybów na zimę jest konieczność okresowego mieszania grzybów, aby się nie przypaliły, a tym samym zapewniły równomierne suszenie. Dzięki tej metodzie:
- grzyby układa się równą warstwą i wkłada do piekarnika na 2-3 godziny w temperaturze + 40 ... + 50 ° C, w niższej temperaturze pieczarki się ugotują, w wyższej upieczą;
- po wyschnięciu lepkiej warstwy na grzybkach temperatura w piekarniku podnosi się do + 75 ° C, w piecach z funkcją konwekcji ten tryb jest włączony, aby zapewnić stałą cyrkulację powietrza, w przypadku braku takiej funkcji cyrkulację powietrza zapewnia otwarcie drzwiczek piekarnika;
- okresowo obracaj grzyby, aby się nie smażyły.
Irina Selyutina (biolog):
Temperatura nie wzrasta powyżej + 75 ... + 80 ℃, ponieważ mogą ucierpieć na tym dane smakowe grzybów. Ponadto nie można podać dokładnego czasu schnięcia. Zależy to od wielkości grzybów i ilości w nich wilgoci. Aby określić, czy grzyby są gotowe do przechowywania, wystarczy sprawdzić dotykiem i wyjąć już wysuszone z blachy do pieczenia. Resztę wyślij z powrotem do piekarnika do wyschnięcia.
W zależności od grubości warstwy i ilości pieczarek czas schnięcia w piecu waha się od 7 do 12 h. O gotowości decyduje lekka kruchość bez kruszenia.
Suszenie mikrofalowe
Suszenie grzybów jest łatwe
Metodę suszenia mikrofalowego stosuje się, gdy trzeba wysuszyć niewielką ilość grzybów:
- pieczarki układamy na płaskim talerzu i wkładamy do mikrofalówki ustawiając moc na 100-180 W i ustawiając minutnik na 20 minut,
- po upływie czasu powstały płyn zostaje spuszczony, kuchenka mikrofalowa jest wentylowana w celu usunięcia wilgoci, która się pojawiła,
- liczbę podejść powtarza się, aż każda porcja grzybów całkowicie wyschnie.
Tak poza tym. Przygotowując grzyby do suszenia w kuchence mikrofalowej, oprócz sortowania według wielkości, należy je lekko wysuszyć lub przynajmniej uschnąć na słońcu lub pod mocną lampą.
Grzyby gotowe do przechowywania stają się elastyczne, bez charakterystycznych śladów wilgoci na kapeluszu grzyba.
Suszenie w suszarce elektrycznej
Suszarka elektryczna to najlepsze urządzenie do suszenia grzybów na zimę w domu. Nowoczesna technologia wyposażona jest w kondygnacje z rusztami, które zapewniają optymalne warunki do wysokiej jakości suszenia, zachowują wymagany reżim termiczny i cyrkulację powietrza.
Optymalna temperatura suszenia małych grzybów w suszarce elektrycznej to + 55 ° С.
Czas schnięcia - 2 godziny.
Irina Selyutina (biolog):
Oprócz powyższych metod coraz większą popularnością wśród gospodyń domowych cieszy się suszenie grzybów (w tym miododajnych) w urządzeniu airfryer. To prawda, że ta opcja jest odpowiednia dla niewielkiej ilości grzybów. Gotowe grzyby
- ułożone na rusztach i wybrany jest tryb suszenia. W takim przypadku ważne jest, aby nie zapomnieć, czego potrzebujesz:
- podobnie jak w przypadku suszenia w piekarniku, konieczne jest pozostawienie szczeliny między pokrywą a pojemnością airfryer;
- kilkakrotnie wyjmij kratki z pieczarkami do ostygnięcia, a następnie włóż je z powrotem do pojemnika roboczego.
Jeśli suszyłeś niskie grzyby nie tylko na powietrzu, ale także w piekarniku lub suszarce elektrycznej, możesz wysłać je do magazynu bez wyjmowania ich ze sznurków.
Z suszonych fragmentów grzybów można zrobić proszek grzybowy, który doskonale nadaje się do zup, sosów czy gulaszu.
Dodatkowe suszenie
Podczas przechowywania często pojawia się potrzeba dodatkowego suszenia. Aby grzyby pozostały jadalne przez całą zimę, są suszone i przechowywane z dala od eterów, warzyw i owoców, ponieważ grzyby mają właściwości higroskopijne i gromadzą wilgoć oraz obce zapachy.
Podczas przechowywania produkt jest sprawdzany, wybierane są zepsute okazy. Te, które przeżyły, przesyła się na 30 minut do piekarnika nagrzanego do + 60 ° C.
Okres przechowywania suchych grzybów wynosi 1 rok.
Aby nie trzeba było ponownie suszyć grzybów, odpowiednie pojemniki do przechowywania to szczelne pojemniki wykonane ze szkła, ceramiki i cyny. W rzadkich przypadkach stosuje się torby papierowe lub materiałowe, ponieważ taki pojemnik jest często medium do pojawienia się ćmy i robaków.
JAK SUSZYĆ GRZYBY. JAK PRZECHOWYWAĆ SUSZONE GRZYBY. JAK PRAWIDŁOWO CZYŚCIĆ DOŚWIADCZENIA
Wniosek
Istnieje kilka sposobów suszenia grzybów w domu na zimę. Można to zrobić na sznurku, w piekarniku, kuchence mikrofalowej lub suszarce elektrycznej, po uporządkowaniu pieczarek i wybraniu mocnych okazów do tego celu.
Suszone grzyby należy odpowiednio przechowywać, aby nadawały się do gotowania i nie wymagały wielokrotnej obróbki cieplnej. W tym celu wkłada się je do szczelnie dopasowanych pojemników szklanych, ceramicznych lub blaszanych.