Russula (boczniaki) to najpopularniejsze grzyby leśne. Swoją nazwę otrzymali ze względu na możliwość jedzenia na surowo. Jednak są jadalne i niejadalne.
Grzyby siniaki
Opis wyglądu
Grzyb siniakowy jest właścicielem kapelusza o średnicy 5-12 cm z mięsistą miazgą i półkolistym kształtem. Z czasem jego powierzchnia wyrównuje się i staje się płaska. Krawędź czapki jest falista, czasem z bliznami. Kolor to wiśniowy, brązowy, szary, żółty. Płytki są grube i przylegające, biało-żółte.
Kolor nóg jest biały. Jest prosty, ale zgięty u nasady i gęsty. Z czasem staje się pusty i przybiera szaro-brązowy kolor.
U młodego siniaka miąższ jest biały i świeży, u starego ma owocowy aromat, ale jednocześnie staje się ostry.
Przedstawiciele rodzaju rosną w lasach iglastych i mieszanych na glebach o dużej zawartości wapnia.
Rodzaje
Aby zrozumieć, która Russula jest jadalna, a która niejadalna, konieczne jest poznanie opisu głównych gatunków tego rodzaju.
Jadalny:
- Biały ładunek: owocuje między latem a jesienią. Występuje w lasach iglastych i mieszanych. Czapka jest zwykle biała, rzadko z żółtawymi plamami. Jest wypukły i ma kształt lejka. Noga niska, wąska u dołu, biała lub brązowa.
- Russula żółty: rośnie w lasach brzozowych i brzozowo-sosnowych. Pojawia się latem i jesienią. Młode osobniki mają żółtawą półkulistą czapkę. W miarę wzrostu staje się płaski. Średnica - około 5-10 cm Skórka na brzegu kapelusza ma tendencję do złuszczania. Noga jest biała, talerze są początkowo tego samego koloru, ale wraz ze wzrostem nabierają jasnożółtych i szarawych odcieni. Gatunek jest jadalny, miąższ ma słodki smak.
- Niebieska Russula: żyje w lasach iglastych. Kapelusz o średnicy 3-10 cm z niebieskawym odcieniem. Noga jest biała, do 3-5 cm wysokości.
- Zielona Russula: rośnie w lasach iglastych i liściastych. Kapelusz jest żółtawozielony, płaski, o średnicy ok. 10 cm Grzyb nie jest piękny z wyglądu, ale ma doskonały smak. Spożywany jest w postaci solonej, smażonej i gotowanej.
Zieloną Russula łatwo pomylić z bladym muchomorem. Dlatego podczas zbierania grzybów należy uważać, aby uniknąć zatrucia.
Niejadalny:
- Russula brzozowa: ta odmiana rośnie obok korzeni brzozy. Pojawia się od wczesnego lata do późnej jesieni.
- Czerwona Russula: znaleziony w lasach sosnowych. Pojawia się od lipca do września. Średnica nasadki do 6 cm, jest płasko wypukła, czerwonawa. Pyszne i aromatyczne.
- Rusula różowy: rośnie również w lasach sosnowych od lipca do września. Czapka u młodych osobników jest wypukła, później staje się płaska. Ma różowawy odcień. Gorzki w smaku.
Irina Selyutina (biolog):
Istnieje wiele rodzajów Russula i nie będzie można ich rozróżniać, powiedzmy „na oko”. Tylko badanie proszku zarodników w warunkach laboratoryjnych pomoże dokładnie określić gatunek Russula. A wszystko dlatego, że grzyby te mają zdolność zmiany koloru czapek w zależności od wieku i warunków siedliskowych. Ze względu na to, że miąższ rusałek jest biały, w niektórych miejscach w Rosji nazywane są one „białymi”, pomimo innego koloru kapeluszy.
Większość grzybiarzy docenia Russula z niebieskimi, zielonymi i żółtymi kapeluszami. Wieloletnie praktyczne doświadczenie w zbiorach pokazało, że grzyby te nigdy nie mają gorzkiego smaku i są mniej kruche, tj. można je przywieźć do domu z wielkim sukcesem.
Uwaga! Na łodydze Russula nigdy nie ma bulwiastych zgrubień, „spódnic” ani łusek. Jest zawsze płaska i biała.
Korzystne cechy
Sinyavka, czyli Russula, to grzyb niskokaloryczny (19 kcal na 100 g), ale ma też dobre właściwości odżywcze. Ze względu na niską zawartość kalorii i dużą zawartość chityny, zaleca się jej spożywanie w celu oczyszczenia jelit.
Grzyby mają właściwości antybakteryjne
Miąższ grzyba jest kruchy, więc trudno jest doprowadzić go do miejsca przeznaczenia w całości. Sinyavki zawierają substancję zwaną russulin, która pomaga zsiadać się produktom mlecznym. Ta funkcja jest pożądana w produkcji sera.
Również w komórkach grzyba znajduje się lecytyna, która pomaga uniknąć odkładania się cholesterolu w organizmie. Dzięki tej substancji i niskiej zawartości kalorii Russula pomaga w walce z nadwagą.
Przedstawiciele rodzaju są również wykorzystywani do zwalczania chorób przewodu żołądkowo-jelitowego, zapobiegania pojawianiu się skrzepów krwi, jako środka przeciwbakteryjnego, w celu karmienia organizmu witaminami PP i B2.
Przeciwwskazania
Można pomylić jadalnego grzyba z trującym. Grzyby z cierpkim miąższem są niejadalne i często toksyczne. Podczas ich spożywania istnieje możliwość uszkodzenia błony śluzowej, co doprowadzi do nudności i wymiotów.
Russulas są przeciwwskazane dla osób cierpiących na wrzody lub choroby serca: są trudne do strawienia. Nie powinny być spożywane w dużych ilościach, nawet przez osoby, które nie mają problemów zdrowotnych. Dawka powinna być mniejsza niż 150 g na raz.
Można je spożywać dopiero po ukończeniu 7 lat.
Podanie
Grzyby Sinyavka są szeroko stosowane zarówno do przygotowywania potraw, jak i do tworzenia preparatów leczniczych.
W gotowaniu
Aby przydatne składniki nie uległy zniszczeniu pod wpływem wysokich temperatur, grzyby można po prostu zalać wrzącą wodą, solą i pozostawić na 15 minut do zaparzenia. Dopiero potem wykonują z nimi jakiekolwiek czynności.
Rosół po Russula służy do robienia zupy.
Irina Selyutina (biolog):
Gatunki Russula, których miąższ nie ma ostrego smaku, są powszechnie używane do gotowania. Gatunki o ostrym miąższu są zwykle solone. Wcześniej wszelkie Russula są moczone lub gotowane. W przypadku Russula preferowana jest metoda solenia na gorąco - najpierw gotowanie trwa około 30 minut, a dopiero potem faktyczne solenie. W tym samym czasie russula układa się w słoikach, posypuje solą z obowiązkowym dodatkiem czosnku, ziela angielskiego, kopru, liści czarnej porzeczki. W przeciwnym razie nie będzie smaku - po prostu go nie mają.
Czy wiedziałeś? Russula łatwo oddaje sól po namoczeniu. Dlatego nawet mocno solone grzyby można trzymać w wodzie przez 1 godzinę i używać zgodnie z ich przeznaczeniem: smażyć, gotować zupę. Prawie nie różnią się smakiem od świeżych grzybów.
W medycynie
Zawartość składników leczniczych w składzie tych grzybów jest niewielka. Jednocześnie Russula służy do profilaktyki i oczyszczania przewodu pokarmowego (w szczególności jelit), przyspieszenia metabolizmu, naczyń krwionośnych, obniżenia poziomu cholesterolu i cukru we krwi.
Russulas są przyjmowane jako pokarm w celu rozrzedzenia krwi i jako profilaktyka zakrzepicy żył. Bulion służy do łagodzenia objawów zatrucia, biegunki, a także jako środek moczopędny. W przypadku stwardnienia rozsianego, problemów z sercem zaleca się napar z suszonej rusuli. Kompresy grzybowe pomagają wyeliminować ropnie.
Kasza z surowych grzybów służy do usuwania odcisków i martwych cząstek skórki. Sok z grzybów jest w stanie odmłodzić, zmniejszyć nasilenie pigmentacji, zmiękczyć i uelastycznić skórę.
SER / NIEBIESKI / JAK GOTOWAĆ
Rzędy są niebiesko - fioletowe zwykłe. Las. Grzyby.
Wniosek
Russula ma przyjemny smak i będzie wspaniałą ozdobą każdego stołu i zwykłego, codziennego i świątecznego. Posiadają korzystne właściwości ze względu na zawartość składników aktywnych w składzie. Siniaki pomagają zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi.