Grzyb kozi to rurkowaty przedstawiciel grzybów wyższych, należący do odmian jadalnych i rodzaju Oiler. Mało znany grzybiarzom gatunek ten ma dobry smak, jest bogaty w witaminy i minerały oraz łatwo przyswajalne białko.
Opis koziego grzyba
Opis grzyba
Kozie grzyby, kraty czy podkładki są podobne do borowików, zwłaszcza podczas deszczowej pogody, a ich czapki również pokryte są śluzem.
Opis czapki:
- słabo poduszkowaty kształt;
- kolor skóry czerwono-brązowy, jasnobrązowy z zażółceniem - w zależności od warunków atmosferycznych;
- średnica 4-12 cm;
- skóra wystaje poza krawędź, zwija się do rurkowatego żółto-brązowego hymenoforu.
Opis nóg:
- cylindryczny kształt;
- gęsty, rozszerzający się ku dołowi;
- wysokość 3-10 cm, średnica 0,5-2 cm;
- składa się z podłużnych włókien;
- kolor górnej części jest żółtawy, dolny jest brązowawy z czerwonawym.
Miazga na zerwaniu zmienia kolor na niebieski lub różowy pod wpływem środowiska zewnętrznego. Posiada przyjemny grzybowy aromat. Składa się z włókien.
Irina Selyutina (biolog):
A oto kilka faktów na temat kozy:
- Miąższ kozy jest elastyczny, sprężysty, nie kruchy. Po ugotowaniu zmienia kolor na fioletowy.
- Koza pojawia się w 1-2 dni po deszczu. W tym momencie należy go zebrać. Jeśli się spóźnisz, około 90% grzybów będzie już robaków.
- Koza jest grzybem mikoryzowym. Tworzy mikoryzę głównie z sosną. Występuje w lasach sosnowych i świerkowych (z domieszką sosny).
- Preferuje wilgotne gleby kwaśne, występuje również na terenach podmokłych.
- Często rośnie razem z różowym mchem.
Fałszywy grzybowy "dzieciak" nie istnieje w naturze. Bliźniak kozy to nietrujący grzyb pieprzowy, którego praktycznie nie je się ze względu na jego specyficzny pieprzny smak (jak sama nazwa wskazuje). Grzyb nerkowy jest często mylony z grzybami i borowikami, ale ponieważ wszystkie te gatunki są jadalne, nie ma problemu.
Korzystne cechy
Jadalne grzyby kozie należą do trzeciej kategorii żywności. Smak jest niższy niż masła, ale praktycznie nie różni się od koła zamachowego. Skład zawiera szereg aminokwasów egzogennych niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Wśród nich: tryptofan, glicyna, leucyna.
Irina Selyutina (biolog):
Miąższ kozy zawiera tłuszcze, w tym lecytynę i fosfatydy. Wśród nich są kwasy tłuszczowe: oleinowy, linolowy, omega-6, palmitynowy. Każdy z nich wnosi nieoceniony wkład w sprawne działanie naszego układu sercowo-naczyniowego. Zawartość tłuszczu w 100 g świeżego produktu wynosi 2-3%. Dla normalnego funkcjonowania układu pokarmowego koza jest dostawcą dużej ilości błonnika (błonnika pokarmowego). Większość węglowodanów jest reprezentowana przez glikogen, chociaż istnieje wiele mono- i disacharydów. Wśród minerałów szczególne miejsce zajmują fosfor, potas i wapń. Niewielkie ilości żelaza i selenu znaleziono również w nogach owocników kóz. Ilość wody 80 g na 100 g produktu. Miąższ zawiera również witaminy:
- grupa B (B.1, W2, W3, W5, B9);
- PP;
- RE;
- niacyna;
- karoten (prowitamina A);
- witamina C.
Kaloryczność kozy nie przekracza 30 kcal na 100 g świeżego produktu.
W przeciwieństwie do innych grzybów, grzyb nerkowy jest dobrze wchłaniany przez organizm (prawie 70%). Jest niezastąpionym źródłem fosforu. Koza zaliczana jest do grupy grzybów leczniczych. Ma działanie bakteriobójcze i przeciwbakteryjne.
Przeciwwskazania
Mimo całej swojej przydatności koza ma również przeciwwskazania związane z:
- dzieci do 5-6 lat;
- ciąża i laktacja u kobiet;
- cechy przewodu pokarmowego osób starszych.
Uwaga! Grzyby kozie należą do białkowej grupy pokarmów, które są słabo wchłaniane przez przewód pokarmowy.
Przeciwwskazania do stosowania kratownic wiążą się z następującymi problemami:
- zapalenie żołądka i dwunastnicy;
- choroba nerek;
- indywidualna nietolerancja;
- alergie na pleśń;
- kamica żółciowa;
- wrzód trawienny, zapalenie okrężnicy.
Dla Twojej informacji. Ten rodzaj grzyba nie jest spożywany i nie jest stosowany jako środek leczniczy w okresie przyjmowania takich leków:
- antybiotyki;
- immunomodulatory;
- środek przeciwwirusowy;
- insulina;
- przeciwbólowe;
- rozrzedzenie krwi;
- redukcja cukru.
Podanie
Grzyby poprawiają metabolizm
Ruszty jadalne są szeroko stosowane w kuchni i medycynie. Polecany jako dieta białkowa dla osób, które dążą do uzyskania masy mięśniowej i „wysuszenia” ciała. Stosowanie grzybów poprawia metabolizm.
Regularne spożywanie grzybów w znormalizowanych ilościach poprawia stan układu nerwowego i odpornościowego, korzystnie wpływa na tarczycę, pomaga regulować ciśnienie krwi, wzmacnia ściany naczyń.
Substancje zawarte w miazdze rusztu aktywnie uczestniczą w procesach hematopoezy, pomagają w naturalny sposób usuwać cholesterol z organizmu.
W gotowaniu
Pod względem zastosowania w kuchni koza jest wszechstronną odmianą grzybów. Jego smak jest najbardziej wyraźny po wysuszeniu. Produkt jest wstępnie oczyszczany z brudu, łuszczący się, myty pod bieżącą wodą i suszony na słońcu.
Marynowana koza jest nie mniej smaczna. Przed gotowaniem grzyby obiera się, gotuje przez 20 minut, a bulion odsącza. Wrzuć durszlak i pozwól, aby nadmiar płynu spłynął. Następnie grzyby gotuje się przez 40 minut w osolonej wodzie (60 g soli / kg grzybów) z dodatkiem ulubionych przypraw i octu. Wlano do szklanych słoików i zwinięto.
Przed smażeniem grzyby kozie gotuje się przez 20 minut, wodę spuszcza się i wyrzuca na durszlak, pozwalając, aby nadmiar płynu spłynął. Cebulę i mąkę smaży się na patelni na złoty kolor, wlewa się grzyby, dodaje przyprawy i śmietanę. Gotowanie trwa 30 minut. Gotowane młode ziemniaki, ryż lub mieszanka warzyw są idealne jako dodatek.
W medycynie
Grzyb jest idealny do pozyskiwania antybiotyków i leków przeciwgrzybiczych. Jest również często używany do produkcji suplementów diety.
Szerzej, dobroczynne właściwości grzybów kozich są wykorzystywane w medycynie alternatywnej. Nalewki z wódką na koźlę stosuje się przy schorzeniach układu mięśniowo-szkieletowego, przy leczeniu powierzchni ran.
Suszony grzyb, zmielony na pył, jest stosowany jako środek hemostatyczny, gojący rany, bakteriobójczy. Odmiana proszkowa służy również do stymulowania procesów metabolicznych w organizmie.
Metody uprawy
Drzewa występują w lasach iglastych, na terenach podmokłych z dobrze nawilżoną glebą. Nie jest uprawiana na skalę przemysłową, ponieważ odmiana nie jest zbyt popularna nawet wśród zbieraczy grzybów, ale ci, którzy lubią eksperymentować, mogą spróbować samodzielnie wyhodować grzyba w swoim ogrodzie.
Aby to zrobić, musisz stworzyć warunki jak najbardziej zbliżone do naturalnych. Na działce powinno być 4-5 sosen. Idealna lokalizacja to teren o wysokim poziomie wód gruntowych. Przygotuj miejsce. Zaopatrz się w grzybnię grzybową i rozprowadź ją po okolicy. Po przeniesieniu grzybni pamiętaj o utrzymaniu stałej wilgotności gleby.
Nie będziesz w stanie zebrać szczególnie dużych zbiorów, ale możesz cieszyć się własną produkcją grzybów. Na takim terytorium można sadzić rośliny, które dobrze tolerują wysoką wilgotność: maliny moroszki, kalinę.
Grzyby kozie. Dla początkującego grzybiarza
Małe dzieci w promieniach zachodzącego słońca. Suillus bovinus
Grzyb kozi. Czasami bierzemy.
Wniosek
Wielu grzybiarzy omija jadalne kozy, ponieważ nie wiedzą dokładnie, co to jest. Mają wyraźny zapach, neutralny smak i mają wszechstronne zastosowanie w kuchni. Nie ma fałszywych kóz. Można je pomylić tylko z masłem i kołami zamachowymi.