Warunkowo jadalne grzyby są szeroko stosowane w kuchni naszej rozległej Ojczyzny. Są mrożone, smażone, solone i marynowane. Każda metoda gotowania ma swój własny okres, w którym dozwolone jest przechowywanie miododajnika.
Metody i warunki przechowywania agarics miodowych
Jak zachować świeże grzyby
Dopuszcza się przechowywanie ciętych grzybów świeżych po zbiorze w lesie do dalszej obróbki kulinarnej nie dłużej niż 6 h. Odpowiednim miejscem przechowywania świeżych grzybów jest komora chłodnicza lub piwnica.
Pieczarki pokrojone najlepiej obrać i ugotować zaraz po zbiorach. Im mniej owocników jest nieleczonych, tym lepiej. W przeciwnym razie zebrane grzyby blaszkowate łatwo wchłaniają wilgoć z otoczenia (ze względu na swoją higroskopijność) oraz obce zapachy, pleśń i tracą elastyczność.
Jak przechowywać mrożone grzyby
Mrożenie świeżych grzybów to najprostszy sposób na ich utrwalenie.
Przed zamrożeniem są sortowane, usuwając gruz, odcina się dolną krawędź nogi grzyba, białą skorupę usuwa się z dużych okazów. Zaleca się przechowywanie grzybów bez wstępnego mycia: w przeciwnym razie podczas procesu zamrażania będą się sklejać. Jeśli wymagane jest mycie wstępne lub namaczanie, należy je dokładnie wysuszyć przed włożeniem do zamrażarki.
Do zamrażania grzyby umieszcza się porcjami w plastikowych torebkach, jeśli jest wolna przestrzeń w zamrażarce, w pojemnikach na żywność.
Dopuszcza się zamrażanie grzybów świeżych, gotowanych lub smażonych. Jednocześnie podczas obróbki cieplnej starają się nie dodawać soli.
Warunki i okresy przechowywania
Wymagane jest przechowywanie grzybów mrożonych na świeżo w temperaturze -18 ... -24 ° C. Zapewniając takie warunki, bez dodatkowego rozmrażania i późniejszego wtórnego mrożenia, grzyby mogą przetrwać od 3 do 6 miesięcy bez utraty walorów dobroczynnych i smakowych, nadając się do spożycia w celach spożywczych.
Pieczarki miodowe zamrożone po wstępnej obróbce cieplnej zachowują swoje walory gastronomiczne przez cały rok.
Jak przechowywać marynowane grzyby
Pieczarki miodowe marynuje się w szklanych słoikach, zwijając lub po prostu zamykając nylonowymi pokrywkami. Dopuszczalną opcją jest użycie marynaty lub wstępne smażenie na oleju. Pieczarki marynowane Bite mają najdłuższy okres przydatności do spożycia przy dobrym zachowaniu wyglądu.
Przed marynowaniem grzyby moczy się w wodzie na około godzinę.
Warunki i okresy przechowywania
Zawsze należy pamiętać, że czas, tj. czas przechowywania marynowanych grzybów jest w 100% zależny od prawidłowego wstępnego przygotowania grzybów.
Irina Selyutina (biolog):
Trochę o marynowaniu agarics miodowych:
- Okres przydatności do spożycia marynowanych grzybów znacznie się wydłuża, jeśli słoiki używane do tych celów są wstępnie sterylizowane wraz z pokrywkami, a następnie sterylizowany jest przedmiot obrabiany w słoiku.
- Jeśli zamierzasz wkrótce marynować ekspres do użytku, sterylizacja słoików nie jest konieczna. Możesz przechowywać taki blank nie dłużej niż 2 tygodnie w lodówce.
- Grzyby miodowe można marynować nie tylko w szkle, ale także w naczyniach ceramicznych czy innych, które nie ulegają utlenieniu.
- Podczas marynowania agarics miodowych (a także innych grzybów), kwas octowy wlewa się do marynaty tuż przed zakończeniem procesu gotowania, aby zachować maksymalne stężenie.
- Aby marynata nie reagowała z metalową pokrywką słoika, do każdego wlewa się 2-3 łyżki. łyżki gorącego oleju roślinnego. Taki produkt jest przechowywany do 12 miesięcy, a próbkę można gdzieś wyjąć w 25-30 dni.
W słoikach zwiniętych, z zastrzeżeniem wszelkich warunków przechowywania, trwałość grzybów marynowanych w occie wynosi 1 rok. Marynowane półfabrykaty w słoiku, szczelnie zamknięte wieczkiem z polietylenu, zachowują ważność nie dłużej niż 6 miesięcy. Okres przechowywania wstępnie usmażonych agarics miodowych wypełnionych olejem roślinnym również wynosi 6 miesięcy, niezależnie od rodzaju opakowania. Okres ten zakłada, że produkty są przechowywane w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej + 5 ° C.
Marynowane grzyby są przechowywane nie dłużej niż rok
Dopuszczalne jest również przechowywanie marynowanych grzybów w temperaturze pokojowej. W takim przypadku okres przydatności do spożycia zostaje skrócony do 3-4 miesięcy, niezależnie od rodzaju zszywania. Przechowywanie pokojowe nie dotyczy grzybów marynowanych w oleju.
Jak przechowywać solone grzyby
Konserwacja grzybów umożliwia ich wstępne solenie. Agariches solne, miodowe, ewentualnie gorące lub zimne.
Warunki i okresy przechowywania
Okres przydatności do spożycia grzybów solonych na różne sposoby jest inny:
- metoda solenia na gorąco: grzyby można przechowywać w lodówce w temperaturze nieprzekraczającej + 5 ° C przez 8-12 miesięcy;
- metoda solenia na zimno: Okres przydatności do spożycia grzybów zebranych w ten sposób wynosi nie więcej niż sześć miesięcy i wymaga regularnych kontroli podczas przechowywania pod kątem braku pleśni oraz dodawania solanki do poziomu całkowicie pokrywającego masę grzybową.
Odpowiednie warunki to temperatura + 5… + 8 ° С. Kiedy temperatura spada do 0 ° C, solone półfabrykaty zamarzają i tracą swoje walory gastronomiczne, a gdy temperatura wzrasta do 10 ° C i więcej, stają się kwaśne, spleśniałe i nie nadają się do jedzenia.
Jak uratować suszone grzyby
Suszenie grzybów to kolejny sposób na ich utrwalenie. Pod względem smaku nie ustępują świeżo przygotowanym, a pod względem wartości odżywczych są nawet lepsze niż marynowane. Jedyną wadą suszonych półfabrykatów grzybowych jest utrata atrakcyjnego wyglądu.
Warunki i okresy przechowywania
Do przechowywania suszonych grzybów nadają się próżniowe pojemniki na żywność oraz pojemniki szklane, szczelnie zamykane pokrywką. Dopuszczalne jest przechowywanie ich w workach materiałowych, ale należy upewnić się, że w miejscu przechowywania nie ma wilgoci i obcych zapachów.
Zasoby suszonych grzybów sprawdzane są co 30 dni pod kątem obecności szkodników - robaków. W przypadku wykrycia oznak obecności owadów grzyby spłukuje się pod bieżącą wodą i ogrzewa w piekarniku w temperaturze + 70 ° C.
Okres przechowywania suszonego agaric miodowego wynosi 1 rok, jeśli zapewnione są odpowiednie warunki.
JAK SUSZYĆ GRZYBY. JAK PRZECHOWYWAĆ SUSZONE GRZYBY. JAK PRAWIDŁOWO CZYŚCIĆ DOŚWIADCZENIA
Gotowanie grzybów do zamrażania na zimę
Wniosek
Istnieją różne sposoby oszczędzania grzybów miodowych. Każdy z nich charakteryzuje się własnymi warunkami, podczas których półfabrykaty zachowują przydatność do użytku, nie zaleca się ich przekraczania. Warunki te mogą zostać skrócone, jeśli naruszone zostaną warunki przechowywania grzybów.