Grzyb czosnkowy należy do rodzaju czosnku z rodziny Negnium z rzędu Agaric. Posiada charakterystyczny mocny zapach przyprawy o tej samej nazwie, dlatego znajduje zastosowanie w kuchni przy przygotowywaniu pikantnych i pikantnych potraw.
Grzyb czosnkowy
Charakterystyka botaniczna
Zgodnie z opisem, owocnik grzyba czosnkowego ma kolibioidalny (tj. Podobny do owocnika colibia) rodzaj kapelusza. Czapka grzyba osiąga od 0,5 cm do 2,5 cm średnicy u dorosłego osobnika. Powierzchnia jest higrofilna: może pęcznieć pod wpływem wody. Gładkie, nieprzeźroczyste, czasem pokryte rowkami.
Początkowo, u młodych okazów, kapelusz grzyba ma wygląd stożkowo wypukły lub półkulisty, krawędzie są podciągnięte. Z biegiem czasu przybiera spłaszczony kształt, krawędzie prostują się i stają się faliste, a pośrodku tworzy się wgłębienie.
Kolor zwykłego czosnku jest różny w zależności od pogody:
- w deszczową pogodę: kapelusze grzybowe są jasnobrązowe z różowym odcieniem lub czerwone z ochrą;
- w okresach suchych: powierzchnia kapelusza staje się mniej kontrastowa, ma kolor kremowy lub ochrowy.
Środek kapelusza grzyba jest zwykle ciemniejszy niż brzegi.
Miąższ grzybowy jest bardzo cienki, skala koloru jest zbliżona do powierzchni kapelusza grzyba. Posiada silny zapach i smak czosnku.
Płytki hymenoforowe są rzadko sadzone, licząc 13-20 szt., Czasami przeplatają się lub z gałęziami, praktycznie wolne od łodygi grzyba (nie przyczepiają się do niej). Kolor jest zbliżony do białego lub z żółtawym lub czerwonawym odcieniem. Proszek zarodników jest biały.
Czosnek ma drugie imię - pospolita roślina niebędąca orzechami.
Noga grzyba ma pustą strukturę, 0,5-5 cm długości i 1-2 mm grubości. Naga, niepowleczona, tylko lekko owłosiona w dolnej części u podstawy, błyszcząca, ma kształt wydłużonego walca, umieszczonego pośrodku, niekiedy z podłużnymi rowkami. Górna część nogi grzyba ma kolor pomarańczowy, bliżej podstawy zmienia się w czerwono-brązowy, a właściwie nawet bliski czerni.
Rosnąca geografia
Grzyby rosną w dużych grupach
Obszary uprawy pospolitego grzyba czosnkowego obejmują suche obszary gliniaste, piaskowce w lasach liściastych, mieszanych i iglastych. Preferowane miejsca zasiedlenia to liście i igły, konopie, gnijące kory drzew, gałęzie, łodygi wrzosu, w rzadkich przypadkach w masie traw pojawiają się grzyby.
Aktywny wzrost czosnku nieszlachetnego występuje w połowie okresu letniego i trwa do początku października.
Rosną w dużych grupach. Łatwo je dostrzec w deszczową pogodę: to wtedy charakterystyczny zapach grzybów czosnkowych zwiększa jego koncentrację nad miejscami ich wzrostu.
Główne siedliska znajdują się na półkuli północnej.
Podobne odmiany
Zwykły grzyb czosnkowy ma odmiany podobne w opisie:
- Czosnek duży: różni się od zwykłego dużym rozmiarem (średnica kapelusza do 5 cm), czarną grzybkową nogą pokrytą „włosiem” okrywą, a także talerzami o nierównych krawędziach. Występuje w Europie wśród lasów liściastych na zwalonych gałęziach i liściach buków.
- Dąb czosnkowy: ten grzyb jest rzadkim gatunkiem. Najczęściej osiada na opadłych liściach dębu. Odmiana wyróżnia się nogą pokrytą czerwono-brązowymi włoskami, nadmiernie higrofilną czapeczką grzybową, w której talerze są mocno przeświecające w wilgotną pogodę. Pobliskie podłoże może nadać temu gatunkowi biało-żółty kolor i specyficzny zapach czosnku.
Grzyb czosnkowy ma również cechy podobne w opisie zewnętrznym do pieczarek łąkowych, ponieważ występuje w podobnych miejscach wzrostu i jest również zabarwiony na odcienie brązu. Te ostatnie nie mają zapachu czosnku.
Irina Selyutina (biolog):
Piosenka wymyślona przez grzybiarzy mówi, że „jadalny grzyb ma na nodze filmowy pierścień”. To częściowo prawda. Ale nie ma ona nic wspólnego ze zbieraczami niebędącymi grzybami (zwykłymi, dużymi, dębowymi), które niektórzy początkujący grzybiarze mogą nadal mylić z grzybami łąkowymi. Dobrze, że niecążki (rośliny czosnku) należą do gatunków jadalnych. Ale nadal musisz je rozróżnić:
- Rośliny czosnku pojawiają się późnym latem i jesienią na suchej ściółce w różnych lasach.
- Rozmiary czapek są małe (maksymalna średnica 5 cm).
- Kolor czapek waha się od prawie białego do brązowawego.
- U osobników dorosłych kapelusze są prawie zawsze bardzo otwarte i lekko odwrócone.
- Nogi są bardzo cienkie, ciemne, twarde.
- Na nogach nie ma charakterystycznych dla agaric miodowych łusek i „spódniczek”.
- Płytki hymenoforu są faliste, rzadko umiejscowione, zwykle białe lub kremowe.
Podczas zbierania grzybów ważne jest, aby wziąć pod uwagę wszystkie znaki razem, w przeciwnym razie blady muchomor może dostać się do kosza.
Praktyczne użycie
Gatunki czosnku należą do grzybów jadalnych. Nie wymagają obróbki cieplnej przed użyciem do gotowania. Nadaje się jako przyprawa do marynat, sosów, dań głównych i zup. Spożywane są świeże, suszone, smażone.
Czosnek pospolity to cenny surowiec, na bazie którego uzyskuje się profilaktykę i leki o działaniu bakteriobójczym i przeciwwirusowym. W składzie chemicznym grzyba znaleziono antybiotyki, które mogą zwalczać nawet infekcje gronkowcowe.
Ponieważ grzyb nie gnije, przyczynia się do zachowania poszczególnych składników żywności, a nawet zwiększa jej trwałość.
Wspaniały grzyb przyprawowy - Czosnek pospolity (łac. Mycetinis scorodonius)
Grzyby dla smakoszy. Czosnek zwykły.
GARLIC MUSHROOM - leśny substytut czosnku (czosnek)
Wniosek
Zwykły grzyb czosnkowy jest jadalny. Ma specyficzne przeznaczenie gastronomiczne ze względu na charakterystyczny zapach i smak przyprawy o tej samej nazwie. Jest szeroko stosowany w branży kulinarnej. Rośnie w lasach, rozpoczynając w drugiej połowie lata.