Grzyb polski jest jaskrawym przedstawicielem królestwa Grzybów, które według jednej klasyfikacji należy do rodzaju Borovik, a drugie do rodzaju Mohovik, a także wyodrębnia się nawet do osobnego rodzaju - Imleria, który również wyłania się do rodziny Boletov.
Charakterystyka polskiego borowika
Gdzie rośnie polski grzyb
Nazwa polskiego grzyba pochodzi od miejsca największego rozpowszechnienia. W Polsce ten gatunek grzybów jest liderem pod względem zbioru. W Rosji często nazywa się go kasztanowcem, grzybem pansky lub brązowym. Rośnie w części europejskiej i na Dalekim Wschodzie. W Europie uchodzi za rarytas ze względu na bogaty smak i wartości odżywcze. Polski grzyb i Ameryka Północna nie ominęły ich „uwagi”.
Polskie grzyby preferują lasy mieszane lub iglaste z kwaśnymi glebami w północnej strefie umiarkowanej. Czas zbioru tego gatunku trwa od czerwca do października. W sprzyjających warunkach pogodowych szczyt plonów występuje we wrześniu.
Grzyb rośnie u podstaw starych drzew: jodeł, dębów, buków - albo przy pniakach, w grupach lub pojedynczo, tworząc wraz z nimi mikoryzę. Należy do rodziny Boletov z rodziny Borovik.
Opis i przydatne właściwości
Aby wybrać właściwy, zbieracz musi znać dokładny opis polskiego grzyba:
- Kapelusz: brązowe, o średnicy od 3 do 15 cm Kształt wypukły, na początku wzrostu brzegi zawinięte, następnie spłaszczają się. Powierzchnia jest aksamitna, przy suchej pogodzie pozostaje sucha, a przy wilgotnej pogodzie śluzowata i śliska, a jednocześnie trudno ją oddzielić.
- Kolor nasadki: waha się od jaskrawo czerwono-brązowego do ciemno-kasztanowego.
- Hymenofor: rurkowaty, początkowo (u młodych grzybów) ma lekko żółtawy odcień, który staje się zielonkawy w miarę wzrostu. Ten odcień zmienia się pod wpływem obciążenia mechanicznego, stając się niebieskawym, niebieskozielonym lub nawet brązowo-brązowym.
- Miazga: biały kolor, gęsta konsystencja, lekko niebieski na nacięciu, następnie brązowieje i znowu staje się biały.
- Zapach: lekki, owocowy lub grzybowy.
- Smak: przyjemny, słodkawy.
- Noga: osiąga 14 cm wysokości, do 4 cm średnicy, cylindryczny, u dołu lekko spuchnięty, może mieć zakrzywiony kształt. Kolor jest zawsze jaśniejszy niż czapka, w odcieniach brązu (żółty w górnej części). Po naciśnięciu najpierw zmienia kolor na lekko niebieski, a następnie staje się brązowy.
Jak powiedzieć fałszywemu polskiemu grzybowi
Fałszywe odmiany polskiego grzyba są łatwe do pomylenia przez niedoświadczonych grzybiarzy z polskimi grzybami białymi. Najpopularniejsze typy podwójnych to koła zamachowe (pstrokate koło zamachowe, m brązowe, m zielone). Ta kategoria grzybów nie jest niebezpieczna, ale nie są używane do gotowania.
Ich główną różnicą zewnętrzną jest czerwono-brązowy kapelusz z pęknięciami, przez który widać czerwono-różową miazgę (dla barwnego koła zamachowego) lub jasnożółtą (dla zielonego koła zamachowego) i lekko żółtawą nogę. W brązowym kole zamachowym suchy białawo-żółty miąższ jest widoczny przez pęknięcia w ciemnobrązowej lub ciemnobrązowej czapce.
Często niedoświadczone gry podwójne są mylone z brzoza biała lub świerk biały grzyb, co samo w sobie jest bardzo dziwne, ponieważ bardzo trudno jest znaleźć wspólne cechy między tymi gatunkami w wyglądzie. Jeśli weźmiemy pod uwagę różnice, możemy podkreślić:
- borowik ma beczkowatą łodygę;
- miazga na przerwie nie zmienia koloru na niebieski;
- na powierzchni nogawki dobrze widoczna wypukła siatka itp.
Można też powiedzieć, że z polskim grzybem, znowu skrajnie nieuważnym grzybiarzami, można pomylić grzyb żółciowy.
Funkcje kolekcji
Nie zbieraj grzybów przy drogach
Jak każdy grzyb, polski grzyb ma zdolność gromadzenia w owocniku szkodliwych substancji ze środowiska. Dlatego ze względów bezpieczeństwa należy powstrzymać się od zbierania wzdłuż dróg iw pobliżu terenów przemysłowych.
Aby zachować grzybnię, zaleca się ostrożne pokrojenie owocnika i upewnienie się, że jest jadalny. Następnie dokładnie zbadaj grzyby pod kątem obecności robaków (larw owadów): jedna zarażona osoba jest w stanie zepsuć całą zawartość kosza w ciągu kilku godzin.
Jeśli robaki są małe, można je ostrożnie przyciąć. Pożądane jest, aby wybrać młode okazy: mają lepszy smak. Stare i przejrzałe mogą powodować zaburzenia odżywiania.
Po powrocie z lasu zebrane grzyby są przetwarzane w ciągu 24 godzin. Przy dłuższym przechowywaniu przegrzewają się, zbrylają i psują się.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Ze względu na swoje właściwości odżywcze polski grzyb należy do pokarmów o dużej zawartości witamin i mikroelementów. Jednocześnie zawartość kalorii w nim nie przekracza 19 kcal na 100 g miazgi, co czyni go dietetycznym:
- białka - 1,7 g;
- tłuszcze - 0,7 g;
- węglowodany - 1,5 g.
Polski grzyb (ekstrakt z owoców) zawiera przeciwutleniacze, tiaminę i inne niezbędne aminokwasy, które mają szereg korzystnych właściwości:
- uspokoić układ nerwowy;
- pomóc obniżyć ciśnienie krwi;
- zmniejszyć ryzyko rozwoju miażdżycy;
- poprawić stan paznokci i włosów;
- pomagają zmniejszyć wagę.
W składzie chemicznym grzybów panwiowych obecne są następujące witaminy:
- Grupy B (B.1, W2, W9, W12);
- Kwas askorbinowy (C).
W jego składzie znaleziono również następujące makro- i mikroelementy:
- potas;
- fosfor;
- żelazo;
- cynk;
- wapń;
- mangan;
- fluor;
- sód;
- magnez;
- miedź;
- selen.
Grzyb polski ma ciekawą właściwość - zdolność oczyszczania gleby z metali ciężkich i nagromadzonego promieniowania (pochłania je). Jest również stosowany w medycynie tradycyjnej. Grzyb Pan jest używany w tradycyjnej medycynie chińskiej, gdzie jest stosowany w celu zmniejszenia masy ciała, ciśnienia krwi oraz jako środek uspokajający.
Irina Selyutina (biolog):
Słynny rosyjski mikolog M. Wiszniewski pisze o polskich grzybach, że:
- Jak wykazały badania, wyciąg alkoholowy uzyskany ze świeżych owocników zawiera polisacharydy o działaniu przeciwnowotworowym na mięsaka 180 i raka Ehrlicha (doświadczenia przeprowadzono na myszach) odpowiednio w 60 i 70%.
- Metanol (CH3OH) na bazie suszonych owocników wykazał wysoką aktywność antyoksydacyjną. Ale ten sam ekstrakt, ale uzyskany ze świeżych owocników, wykazał doskonałe wyniki w neutralizacji aktywnego tlenu w porównaniu ze wszystkimi znanymi rodzajami grzybów o takich samych właściwościach przeciwutleniających.
- Polskim badaczom udało się ustalić, że ten rodzaj grzyba jadalnego jest hiperakumulatorem rtęci, kobaltu, kadmu i ołowiu zawartych w glebie. Po wypadku, który miał miejsce w elektrowni jądrowej w Czarnobylu w 1986 roku, ustalili hiperakumulację radioaktywnego cezu-137.
- Obecnie opracowywana jest metoda wykorzystania polskiego grzyba do oczyszczania gleby w miejscach, które przeszły tak specyficzną infekcję.
Oprócz korzyści potrawy z grzybów mogą również powodować szkody. Na przykład osoby, które mają problemy z układem pokarmowym. Duża liczba zjedzonych grzybów może powodować zaburzenia trawienia. Co ciekawe, polski grzyb należy do gatunków, które nie mają trujących odpowiedników.
Gotowanie i jedzenie
Aby przygotować się do gotowania, zawartość koszyczka wylewa się na płaską, suchą powierzchnię, dokładnie sprawdza, pozbywając się zepsutych i zbyt starych. Po upewnieniu się, że wszystkie okazy są jadalne, usuń zepsute miejsca, odetnij dolną część z resztkami grzybni, gruzu i brudu. Tak poza tym. Nie ma potrzeby zdejmowania cienkiej skóry pokrywającej nasadkę.
Po dokładnym opłukaniu pod bieżącą wodą grzyby moczy się przez 15-20 minut, dodaje się sól. Następnie są ponownie myte, małe pozostają nienaruszone, a duże pocięte na kawałki.
Podczas gotowania polskich grzybów pierwszy bulion odsącza się, następnie wylewa wodą i gotuje z dodatkiem soli i przypraw. Ponadto grzyby są używane do smażenia, duszenia, zamrażania, suszenia lub marynowania.
Polskie grzyby charakteryzują się profesjonalnymi kulinarnymi specjalistami, nie tylko jako gatunek o delikatnym smaku i przyjemnym aromacie, ale praktycznie nie gotują się podczas gotowania i nie tracą swoich właściwości podczas obróbki cieplnej.
Jednak mimo dobrego smaku nie warto używać surowca do sałatek - do tych celów lepiej jest je podsmażać lub gotować.
Grzyby, grzyby polskie, ogród bawarski.
Polski grzyb jest najlepszy spośród grzybów. Imleria badia.
Jak prawidłowo wybrać polskiego grzyba Gdzie spojrzeć jak rosną jadalne polskie grzyby 2017
Wniosek
Polski grzyb, podobnie jak biały, ma przyjemny lekki aromat i bogaty smak grzybowy. Kasztanowiec należy do tej samej rodziny co borowiki, dlatego często nazywa się je borowikami. Podczas zbierania ważne jest, aby dokładnie zbadać każde znalezisko. Fałszywy polski grzyb wygląda prawie jak jadalny odpowiednik.