Obecnie istnieje kilka sposobów krojenia kurczaka, w zależności od tego, do czego będzie ono użyte później. Z części ptaka otrzymujemy kilka porcji, które są następnie wykorzystywane do smażenia, gotowania, gotowania kebabów. Kurczak jest nadziewany mięsem lub warzywami. Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo posiekać tusze z kurczaka.
Proces przygotowawczy
Przed przechowywaniem półek i stołów tusza drobiowa jest poddawana kilku etapom przygotowania. Sekwencja jest wykonywana w następującej kolejności:
- Rzeź ptaka. Dobrze karmiony ptak jest łapany, trzymany do góry nogami, sadzony w ciasnej przestrzeni i lutowany wodą, co pozwala całkowicie oczyścić jelita. Następnie użyj prądu elektrycznego (w przedsiębiorstwach przemysłowych) lub odetnij głowę kurczaka, odetnij tętnicę.
- Krwawienie tuszy. Tusza kurczaka jest zawieszona na nogach, dzięki czemu szklanka krwi w podstawionym pojemniku.
- Zrywanie piór. Wstępne oparzenie ptaka we wrzącej wodzie, co przyczynia się do łatwego usuwania wszystkich piór z tuszy.
- Patroszenie wnętrzności. Wszystkie narządy wewnętrzne są usuwane z tuszy.
- Cięcie na kawałki. Powstałą tuszę kroi się na porcje.
Instrumenty
Przed cięciem narzędzia i powierzchnia robocza z pewnością będą przygotowane. Patroszenie zwłok jest uważane za brudny proces, zaleca się pokrycie powierzchni stołu i wszystkich otaczających go przedmiotów ceratą. Wskazane jest, aby gospodyni nosiła fartuch i gumowe rękawiczki na dłoniach.
Aby wyciąć ptaka, potrzebujesz takich narzędzi:
- Deska do krojenia. Praca z kurczakiem nie jest kompletna bez użycia deski do krojenia. Do krojenia mięsa zaleca się wybór solidnej płyty z tworzywa sztucznego. Drewniane powierzchnie pochłaniają zapachy i dlatego nie nadają się do tego zadania. Lub, jeśli nie ma innej płyty oprócz drewna, zaleca się owinięcie go trwałym filmem przed pracą.
- Pojemność. Pamiętaj, aby przygotować pojemnik - zostaną do niego dodane podłużne podroby lub gotowe porcje.
- Noże Istnieją specjalne noże do patroszenia i cięcia - mają wygięte końce. Jeśli takie narzędzie nie jest pod ręką, zrobią to szerokie i wąskie noże wykonane z grubej stali z mocnym uchwytem.
- Widelec do krojenia Z jego pomocą będzie można ostrożnie wydostać serce, płuca, jelita, wole, wątrobę, żołądek z tuszy. Wtyczka pozwala zrobić wszystko szybko, bez wysiłku, bez zanieczyszczania powierzchni.
- Nożyczki kuchenne Służą do cięcia ścięgien skrzydeł, nóg. Jeśli nie ma takich nożyczek, dopuszczalne jest zastąpienie ich ostrym nożem.
Zestaw narzędzi kuchennych pod ręką jest idealną opcją do krojenia kurczaka. Ale nie zawsze można kupić zestaw kuchenny. Z tego powodu dopuszczalne jest stosowanie kilku noży o różnych rozmiarach. Narzędzia powinny być dobrze naostrzone i umyte.
Patroszenie i usuwanie niepotrzebnych części
Po zerwaniu piór należy przygotować tuszę kurczaka do cięcia. W tym celu ptak jest dokładnie oczyszczony z narządów wewnętrznych. Jeśli w tuszy znajdują się podroby, doprowadzi to do gnicia i zepsucia kurczaka, w wyniku czego będzie musiał zostać wyrzucony, będzie bezużyteczny.
Przed ubojem ptak nie powinien być karmiony przez 12 godzin, aby nie było niestrawionych produktów w jelitach, więc resztki jedzenia wychodzą całkowicie z kałem. Ułatwia to dalszy proces patroszenia bez żadnych trudności. Po usunięciu narządów wewnętrznych nie trzeba ich wyrzucać; są one przydatne do przygotowywania żywności dla drobiu - są myte i dokładnie kruszone.
Co iw jakiej kolejności robić:
- Usuń odbyt. Tuszę kurczaka odwraca się na grzbiecie, za pomocą ostrego noża, zaczynają wycinać odbyt w kółko, bez głębokiego wprowadzania ostrza, aby nie przebić wnętrza. W przypadku przypadkowego wybuchu jelit wyjdą resztki jego zawartości, dzięki czemu mięso całkowicie się pogorszy, a kurczak będzie nieodpowiedni do jedzenia. Odbyt nie jest ciągnięty.
- Wykonaj nacięcie, przeciągając nóż od odbytu do kilu. Proces ten jest wykonywany nie mniej ostrożnie, aby nie uszkodzić jelit ptaka.
- Pozbądź się wnętrzności. Wnętrza są wyjmowane w przygotowanym pojemniku. Jelita są delikatnie wyciągane, lekko popijając odbyt. Po ekstrakcji jelit zaczynają wycinać żołądek i wątrobę. Wątroba jest wycinana bez oddzielania jej od pęcherzyka żółciowego - jest następnie usuwana. Minimalizuje to ryzyko zmiażdżenia pęcherza i zepsucia produktu.
- Zdobądź wola. Zwykle podczas uboju wola ptaka jest pusty. Ale jeśli zwierzę zostało zabite bez przygotowania lub padło w wyniku wypadku, a wole jest pełne, aby je wyodrębnić, należy wykonać nacięcie skóry na szyi i przeciągnąć przez nie organ.
- Usuń genitalia. Podczas cięcia kurczaka jajniki są usuwane, kogut - jądro. Ten proces wymaga ostrego noża.
- Wydobądź serce. Jest cięty tym samym nożem co genitalia.
- Opłucz tusze. Po usunięciu wszystkich wnętrzności tuszy należy je umyć pod zimną bieżącą wodą.
Taki system patroszenia jest idealny do szybkiego czyszczenia tuszy i dalszego wykorzystania drobiu do gotowania.
Na filmie mężczyzna szczegółowo mówi i pokazuje, jak wypatroszyć kurczaka w domu. Co i jak zrobić:
Klasyczny sposób cięcia tusz
Jeśli trenujesz, z czasem posiekanie kurczaka zajmie znacznie mniej czasu, a kawałki będą schludne, cała pierś. Gospodyni będzie mogła nauczyć się robić wszystko ostrożnie, aby nie tylko pozostawić czystą powierzchnię, na której pracuje, ale także zminimalizować straty.
Proponowana jest klasyczna metoda cięcia. Postępuj zgodnie z instrukcją:
- Dokładnie umyj tuszę, trochę wysusz, poklep ręcznikiem kuchennym.
- Umieść tuszę na planszy, tak aby tył znajdował się na dole. Chwyć nogę i pociągnij ją w kierunku przeciwnym do ciała ptaka, odetnij skórę.
- Jedną ręką trzymaj zwłoki, drugą chwyć udo. Oddziel udo od tuszy, lekko odwracając. Przyczynia się to do oddzielenia stawów i wyjścia kości udowej.
- Teraz łatwo jest odciąć nogę udem, obracając ją i obracając tusze z tyłu. Wykonaj nacięcie w ogonie, aby całkowicie rozdzielić nogę.
- Pokrój drugą szynkę w ten sam sposób. Następnie przejdź do rozdziału skrzydeł. Dotykaj stawu barkowego rękami - łączy on skrzydło z tuszą. Wytnij to.
- Oddzielenie piersi od pleców jest łatwe, co najważniejsze, cięcie we właściwym kierunku. Jest to określane za pomocą białej linii tłuszczu.
- Wytnij pierś po drugiej stronie w ten sam sposób.
- Chrząstka znajduje się na całej długości piersi - należy ją uzyskać. Aby to zrobić, delikatnie naciąć górną część mostka, w której znajdują się dwie kości. Przecinaj je, aż nóż natrafi na ciemną chrząstkę.
- Tutaj nie możesz się obejść bez pomocy rąk. Aby usunąć kość z chrząstką bez uszkadzania tuszy, szturchnij ją kciukami, popchnij ją siłą do góry i wciśnij pod nią palce.
- Bez zdejmowania palców przesuń się w dół piersi, pchając i ściskając kość chrzęstną.
- Chrząstka jest prawie całkowicie usunięta. Aby zakończyć proces, chwyć kość chrząstki i delikatnie ją pociągnij.
- Proces usuwania kości i chrząstek dobiegł końca.
- Piersi podzielone na dwie części.
- Kości kostne znajdują się na piersi kurczaka w środku - są usuwane przez cięcie nożem. Filet z kurczaka pozostawia się nietkniętym lub kroi na dwie części.
- Udko z kurczaka jest podzielone na dwie części - podudzie i udo. Przeciąć staw.
- Skrzydła są również cięte, aby zwiększyć ich atrakcyjność i zapewnić wygodę w przyszłości.
W rezultacie, zgodnie z tym schematem, gospodyni może uzyskać 8 lub nawet 10 porcji tuszy. Jako dodatkowy bonus - plecy i kości z piersi, można je wykorzystać do przygotowania pachnącego bulionu z kurczaka.
W połowie
Innym popularnym sposobem cięcia tuszy jest zmniejszenie jej o połowę. Ta metoda jest szczególnie odpowiednia, jeśli chcesz gotować tytoń drobiowy. Działają zgodnie z następującym schematem:
- Podnieś tuszę piersią i trzymaj ptaka ręcznie. Wykonuj nacięcia po obu stronach kręgosłupa, które następnie są usuwane.
- Wytnij mostek (kil), a następnie rozłóż tuszę. Kość piersiową usuwa się po prostu wyciągając ją z miazgi.
Kurczak pozostawia się rozłożony lub podzielony na dwie równe części, w zależności od tego, jakie danie ugotuje gospodyni.
Na 8 części
Najbardziej ekonomiczną opcją jest zakup kurczaka i pocięcie go na części. W takim przypadku możliwe będzie podzielenie ptaka na 8 części, które następnie zostaną użyte do gotowania, smażenia lub pieczenia w piekarniku. Dodatkowa premia podczas krojenia - otrzymywanie rosołu z kurczaka do gotowania zup, barszczu.
Do procesu cięcia należy użyć dobrze naostrzonego noża, aby nie było żadnych trudności podczas cięcia części, cięcia skóry i ścięgien.
Po zakupie schłodzonego ptaka, który nie został zamrożony, przejdź do procesu cięcia:
- Lekko odciągnij nogę od ciała ptaka i odetnij skórę nożem, a następnie mięso do stawu. Obróć uda w bok - pomoże to rozdzielić dwie kości. Odetnij nogę od ciała. Powtórz to samo z drugą nogą. Powstałe części są podzielone na udo i podudzie. Na styku dwóch głównych kości odetnij nożem. Okazuje się już 4 apetyczne części.
- Połóż kurczaka na boku, odetnij kości kostne i odetnij pierś skrzydłami z tyłu. Po tych manipulacjach możliwe było zdobycie piersi z kurczaka i powrót do bulionu.
- Przenieś pierś na desce do krojenia, podnosząc skórę, odcinając skórę na szyi. Rękami i nożem odłącz kość chrząstki na środku piersi. Chrząstkę można również wykorzystać do przygotowania bulionu. Przetnij każdą połowę piersi na dwie części, tuż pod skrzydełkiem. Tak się stało 4 kolejne części mięsa. Odetnij górną część skrzydła i użyj bulionu.
W rezultacie udało nam się zdobyć 8, prawie identycznych kawałków mięsa - zostaną one wykorzystane do przygotowania przepysznych potraw. Rzeźenie kurczaka to prosty proces, szczególnie jeśli ćwiczysz regularnie.
Jeśli musisz pokroić kurczaka na 8 części, ale zgodnie z instrukcjami bardzo trudno jest zrozumieć, jak to zrobić, wtedy na ratunek przyjdzie wideo, w którym wszystko jest szczegółowo opisane:
Bez odpadów
Jeśli gospodyni wie, jak pokroić kurczaka, aby nie było marnotrawstwa - jest naprawdę inteligentną dziewczyną, ponieważ takie zajęcie to cała sztuka. Ta opcja jest uważana za najbardziej opłacalną. Sam proces jest prosty i zajmuje minimum czasu.
Działają zgodnie z tym schematem:
- Rozdziel nogi. Tusze kładzie się na plecach, łapią nogę jedną ręką i ciągną na bok, gdzie nacina się jej połączenie z ciałem. Ostrym ruchem odwracają nogę od stawu i ostatecznie przesuwają nóż po skórze, aby oddzielił się od ciała.
- Rozdziel skrzydła. Naciąć staw barkowy, całkowicie oddzielić skrzydło, delikatnie pociągając go w bok.
- Podziel na pół. Wykonaj nacięcie wzdłuż kręgosłupa i pośrodku piersi tuszy.
- Oddzielne piersi i plecy. Idź nożem na styku żeber.
W przypadku złapania dużej tuszy każda połowa piersi jest dodatkowo pocięta na dwie dodatkowe części. Kawałki drobiu są schowane w zamrażarce do przechowywania.
Film pokazuje niesamowity sposób krojenia kurczaka, aby nie było odpadów - wszystko idzie do dalszego wykorzystania w żywności. Za kilka minut mężczyzna usuwa zwłoki bez brudzenia powierzchni roboczej:
W równych porcjach
Jeśli wcześniej powszechnym było kupowanie pojedynczych zestawów części z kurczaka, a nie trzeba było zajmować się cięciem schłodzonych tusz, przydatna jest wygodna instrukcja krok po kroku dla porcjowanych kawałków. Na początku taki proces może wydawać się skomplikowany i niezrozumiały, ale dopiero na początku, a już przy drugiej próbie nie pojawią się żadne trudności.
Cięcie ptaka na porcje zapewnia 8 części i grzbiet. Jest to bardzo wygodne, ponieważ nie musisz wydawać pieniędzy na zakup gotowych półproduktów. Proces cięcia etapami:
- Odłóż tuszę do góry nogami. Dotarcie do rozdziału bioder. Nóż musi przeciąć skórę - dla wygody odciągnij nogę od ciała. Trzymaj udko kurczaka w ręce, trzymaj je nożem na skórze u podstawy uda. Pewnie oderwij udo, prowadząc go na bok - widoczne będą stawy i wystająca biała kość.
- Naciąć staw w pobliżu białej kości. Aby przesunąć nóż w tym samym kierunku - udo całkowicie odejdzie od tuszy. Powtórz te same kroki z drugą nogą.
- Z dwóch nóg otrzymujesz cztery porcje - 2 goleni i 2 uda. Aby oddzielić nogi kurczaka, sondują staw między kościami palcem i naciskają ostrzem noża.
- Następnym krokiem jest przecięcie skrzydeł. Powtórz te same kroki, co w przypadku biodra. Trzymając skrzydło dłonią, odetnij skórę, a następnie skrzydło zostanie wygięte w bok, a staw zostanie przecięty pod kością. To samo powtarza się w przypadku drugiego skrzydła.
- Teraz oddziel pierś kurczaka od tyłu. Zaleca się stosowanie nożyczek kuchennych lub ostrego noża. Tusze kładzie się na boku, z powrotem do góry. Po obu stronach pod piersią znajduje się gruby pasek, który zaczyna być cięty od dołu do góry. Następnie tusza jest cięta do samej górnej części po lewej stronie. Podobne działania wykonuje się po drugiej stronie tuszy drobiowej. To oddzieli plecy kurczaka od piersi. Tył służy do gotowania bulionu.
- Następnie musisz zacząć kroić pierś kurczaka w filet z porcji. Najpierw przeciąć pierś na pół, obrócić skórą do góry i wykonać nacięcie nożem dokładnie w środku, aby oprzeć je o kość.
- Kość piersiowa jest uważana za jedną z najtrudniejszych, więc musisz dołożyć wszelkich starań. Przy dobrej prasie możliwe będzie przecięcie piersi wzdłuż kości na dwie równe części.
- Następnie filet jest ostrożnie oddzielany od kości żeńskich, a skóra jest usuwana. Filet jest zgięty w bok, odetnij go kością końcówką noża.
Udało nam się zdobyć 8 porcji kurczaka i grzankę do gotowania bulionu z kurczaka.
Mężczyzna na filmie pokazuje, jak szybko i dokładnie pokroić kurczaka na porcje w swojej kuchni:
Cięcie bez kości
Gdy konieczne jest gotowanie mięsa mielonego, bułek, półproduktów z pulpy, na ratunek przychodzi zdolność do oddzielania mięsa od kości. Ważne jest, aby nie tylko móc kroić mięso, ale jednocześnie zachować atrakcyjny wygląd kawałków. Najlepiej jest usunąć kości z całej tuszy bez uszkadzania skóry.
Rolnicy, którzy dostarczają zapasy kurczaków do restauracji, mogą zostać poproszeni. Takie umiejętności są doceniane i uważane za plus sprzedającego. Do cięcia bez kości użyj najostrzejszego noża. Proces zapewnia dwie opcje cięcia: otwarty i zamknięty.
Metoda otwarta
Aby zastosować otwartą metodę oddzielania mięsa od kości, postępuj zgodnie z następującym schematem:
- Skórę nacina się pionowo na plecach. Dopuszczalne jest rozpoczęcie od piersi, ale może to spowodować uszkodzenie tuszy. Kości grzbietowe są bardzo blisko skóry i po naciśnięciu mogą ją złamać.
- Ostrożnie oczyszczają mięso ze szkieletu nożem, przesuwając się od ogona od dołu do góry. Złam stawy kulszowe, skrzydłowe i udowe, aby odsłonić żebra. Ręce pomagają poruszać ciałem.
- Zwolnij kość udową do końca, odcinając żyły okrężnym ruchem. Przenieś mięso palcami.
- Delikatnie obierz mięso do ekstremalnej chrząstki, utrzymując połączenie uda i ciała. Dotarcie do dolnego punktu w celu przecięcia górnego stawu.
- Okazało się, że powstaje „skarpeta”, powtórz to samo na drugiej stronie.
- Przetnij żebra za pomocą nożyczek. Pozbądź się kilu i kości w kształcie widelca, odcinając resztki stawów.
- Pozostaw skrzydła na tuszy wraz z kośćmi lub odetnij skórę. Proces się skończył.
Metoda prywatna
Aby zastosować zamkniętą metodę cięcia tuszy bez kości, należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Przez dolną dziurę w tuszy, przez którą ptak został wypatroszony, odetnij ogon, odsłoń szkielet kulszowy. Nacięcie wykonuje się gwałtownymi ruchami, przesuwając się do górnej chrząstki kości udowej. Dla wygody dopuszczalne jest lekkie skręcanie skóry miazgą w tym procesie. Następnie złącze jest starannie przecinane ostrzem na styku.
- Żyły są przycinane na całym obwodzie szynki. Tam, gdzie kolano styka się z podudziem, staw zostaje złamany. To samo oszustwo ma miejsce po drugiej stronie tuszy.
- Następnie musisz przyciąć mięso na żebrach do szyi, wciąż chowając skórę z już oddzieloną miazgą.
- Szyja jest ostro oderwana rękami. Filet piersiowy jest wycięty ze szkieletu, stawy skrzydeł są zerwane.
- Kość w kształcie widelca musi zostać usunięta, a miąższ dolnej nogi obrany na obwodzie, przecinając więzadła. Przed chrząstką kości są odcinane, szkielet jest wyjmowany, a skóra z mięsem wyjęta.
Opcja zamkniętego rozbioru mięsa doskonale nadaje się do faszerowania tusz. Dzięki temu możliwe będzie gotowanie niesamowicie pysznych i atrakcyjnych wizualnie potraw, które zaskoczą gości przy świątecznym stole.
Dostajemy filet z piersi
Bardzo często do sałatek lub diety stosuje się filet z kurczaka - ma niską kaloryczność, jest bogaty w białko i nasyca organizm.
Ale przy zakupie całego kurczaka czasami gospodynie domowe mają taki problem, jak usunięcie piersi z kurczaka z tuszy. Ale to prosty proces, który nie wymaga dużo czasu:
- Nacięcie wykonuje się wzdłuż grzbietu klatki piersiowej, dociskając nóż do kości.
- Ostrożnie pokrój mięso z ramy.
- Oddziel drugą połówkę mostka od tyłu.
Cięcie kurczaka na pieczeń i kebab
Aby przygotować pyszne danie - bułkę z kurczakiem, musisz użyć zamkniętej metody cięcia bez kości. Nawet jeśli gospodyni chce ugotować bułkę w folii spożywczej lub upiec ją z warzywami, w ten czy inny sposób, ale usunięcie kości z tuszy jest niezbędną procedurą.
Z poszczególnych części ptaka można gotować kebab z kurczaka. Aby to zrobić, użyj metody porcjowania tuszy na 8 lub 9 części - są one marynowane, a następnie smażone na grillu.
W przypadku używania szaszłyków lub chęci zjedzenia grilla bez kości, odpowiednia jest otwarta metoda cięcia ptaka bez kości. Następnie po prostu posiekaj pierś kurczaka na kawałki o wymaganym rozmiarze.
Tajemnice doświadczonych szefów kuchni
Wszyscy szefowie kuchni mają swoje własne sztuczki w wycinaniu ptaka. Wielu znanych na całym świecie mistrzów sugeruje zwracanie uwagi na takie szczegóły:
- Świeżość. Wszelkie przetwarzanie musi odbywać się na świeżej tuszy. W przypadku stosowania mrożonego drobiu przed pokrojeniem należy go całkowicie rozmrozić, dobrze spłukać i wysuszyć.
- Właściwe narzędzie. Aby pokroić kurczaka na kawałki, musisz wziąć duży nóż, a aby oddzielić miąższ od szkieletu, zaleca się użycie małego narzędzia. Nożyczki kuchenne z zębami na ostrzach nie będą przeszkadzały.
- Higiena. Przed cięciem ważne jest sprawdzenie tuszy pod kątem pasożytów, sprawdzenie dokumentów sanitarnych od dostawców. Zaleca się noszenie gumowych rękawiczek przed kontaktem z drobiem. Po zabiegu ostrza narzędzi wylewa się gorącą wodą z mydłem i dokładnie myje. Myć ręce mydłem.
- Estetyka. Usuwając ekstremalną falangę skrzydeł, można znacznie zwiększyć atrakcyjność wizualną potraw przygotowanych w dowolny sposób.
- Usunięcie ścięgna. Filet z ptaka ma ścięgna - jeden w dużym mięśniu, a drugi w małym mięśniu. Muszą zostać usunięte, co pomoże uczynić mięso miękkim i atrakcyjnym po ugotowaniu. Koniec ostrego noża z kolei przecina oba ścięgna. Ostrze jest prowadzone wzdłuż włókien, dopóki nie wyjdzie.
- Pomocne dłonie. Nie zawsze ostre narzędzie pomaga w takich kwestiach, jak usuwanie skóry, wyszukiwanie stawów i przenoszenie mięsa z kości. W takim przypadku musisz pomóc sobie palcami, aby nie uszkodzić tuszy.
- Oddzielne miejsce do przechowywania. Części tuszy należy umieścić w zamrażarce oddzielnie od warzyw i ryb. W lodówce porcje pozostawia się tam, gdzie w pobliżu nie ma produktów nadających się do spożycia na surowo. Pomoże to zapobiec psuciu się żywności.
Równie ważne jest prawidłowe ugotowanie tej lub innej części kurczaka. Jeśli kurczak jest niewłaściwie przetworzony, może to prowadzić do suchej miazgi, zniszczenia wszystkich użytecznych pierwiastków śladowych i pogorszenia smaku.
Cięcie kurczaka ma wiele sposobów, w zależności od dalszego wykorzystania tuszy lub jej części. Za pierwszym razem taka procedura może wydawać się skomplikowana, ale kolejne cięcie będzie łatwe i szybkie. Niemniej jednak o wiele bardziej ekonomiczne jest uzyskanie kilku różnych części z jednej tuszy niż kupowanie ich osobno po wygórowanych cenach.
Wysłane przez
3
Ukraina. Miasto: Krzywy Róg
Publikacje: 110 Komentarze: 0