Kapusta Romanesco to włoska hybryda brokułów i kalafiora, której kwiatostany przypominają piramidy, mają bogaty kolor sałatki i delikatny orzechowo-kremowy smak bez charakterystycznej goryczy. Pomimo tego, że odmiana jest uważana za egzotyczną, można ją uprawiać na osobistej działce, a także na kalafioru. Z zastrzeżeniem odpowiedniej technologii rolniczej, jesienią można zbierać kwiatostany w kształcie gwiazdy.
Kapusta Romanesco
Ta kapusta nazywa się brokułami romańskimi we Włoszech, we Francji - kapustą romantyczną, a w Niemczech - kalafiorem piramidalnym
Romanesco to hybryda brokułów i kalafiora
Historia hodowli
Kapusta romanesco, zwana także kapustą koralową lub romańskimi brokułami, jest pochodzenia włoskiego. Według zapisów historycznych odmiana pojawiła się w Rzymie w XVI wieku, ale nie ma na to faktycznych dowodów.
Zyskał popularność na całym świecie dopiero w latach 90. ubiegłego wieku. Uważa się, że został wyhodowany przez rzymskich hodowców, krzyżując kalafior i brokuły, co wyjaśnia dziwacznie piękny kształt głowy, w której kwiatostany są ułożone w logarytmiczną spiralę.
Romanesco jest uwielbiany nie tylko we Włoszech, ale także we Francji i Niemczech. Ponadto w ostatnich latach coraz częściej na działkach gospodarstwa domowego w krajach WNP coraz częściej znajduje się kapusta.
Opis klasy
Romanesco (Latin Brassica oleracea) należy do rodziny Cruciferous i jest oryginalną jednoroczną rośliną o owocnych egzotycznych i zdrowych głowach, z których cechami będziemy się dalej zapoznawać.
Wygląd
Aby zrozumieć, czym jest ta kapusta, należy wziąć pod uwagę jej następujące parametry:
- Formularz. Jest to cecha tego roku. Kwiatostany przypominają piramidy o cytrynowo-zielonym odcieniu, które są gęsto położone względem siebie i otoczone soczystymi niebieskawo-zielonymi liśćmi. Tworzą fraktalną spiralę wielu pąków o tym samym kształcie. Fraktal to złożona figura geometryczna, w której pewna część jest cały czas powtarzana, ciągle zmieniając swój własny rozmiar. Tak więc kapusta składa się z pąków, z których każdy kolejny składa się z zestawu pąków o tej samej strukturze, ale znacznie mniejszych. W rzeczywistości kwiaty tworzą spiralę, która rozwija się od środka.
W związku z tą strukturą Romanesco przypomina szereg Fibonacciego, w którym każda kolejna liczba jest równa sumie dwóch poprzednich liczb (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 i tak dalej do nieskończoności). Licząc spirale w każdym kierunku, okazuje się, że zawsze odpowiadają one takiej sekwencji, chociaż fraktal nie trwa w nieskończoność, ale ma punkt przerwania. - Wymiary. W zależności od warunków wzrostu okazy wideł mogą osiągnąć wysokość 1 m, a główki kapusty średnio ważą po 500 g. Można jeść kwiatostany nie większe niż 10 cm.
- Smak. Odmiana należy do tej samej grupy co kalafior, ale smakuje bardziej jak brokuły. Romanesco ma delikatniejszą konsystencję i orzechowy kremowy smak. Nie ma goryczy charakterystycznej dla kalafiora i brokułów.
Główki kapusty można przechowywać przez około 3 dni, ale można je rozłożyć na kwiatostany, ułożyć w saszetkach, zamrozić i spożywać przez 1 rok.
Skład i użyteczne właściwości
Wartość odżywcza kapusty jest następująca (na 100 g):
Element | Zawartość na 100 g |
Wiewiórki | 2,9 g |
Tłuszcze | 0,4 g |
Węglowodany | 6,5 g |
Popiół | 0,9 g |
woda | 89 g |
Romanesco jest lekkostrawnym i dietetycznym produktem - zawartość kalorii w 100 g wynosi zaledwie 25 kcal.
Ta odmiana kapusty zawiera błonnik pokarmowy, karotenoidy, witaminy (grupy B, A, C, E, K), makro- i mikroelementy (cynk), przeciwutleniacze. Co ciekawe, w Romanesco zawartość witaminy C na 100 g sięga 120 mg, podczas gdy w brokułach i kalafiorze wskaźnik ten wynosi odpowiednio 80 i 40 mg. Ponadto ma więcej karotenu i soli mineralnych, chociaż mniej błonnika.
Dzięki tej kompozycji Romanesco ma takie właściwości przydatne dla ludzkiego ciała:
- pomaga przywrócić wrażliwość kubków smakowych i pozbyć się metalicznego smaku w ustach;
- zwalcza komórki rakowe i inne nowotwory ze względu na zawartość specjalnych substancji - izocyjanianów;
- poprawia motorykę jelita grubego, pomagając zapobiegać zaparciom, biegunce i hemoroidom;
- normalizuje korzystną mikroflorę w jelicie z powodu zaprzestania procesów gnicia i fermentacji;
- rozcieńcza krew i poprawia elastyczność naczyń krwionośnych, zwiększając ich siłę;
- usuwa nadmiar złego cholesterolu, toksyn i toksyn, pomagając zapobiegać rozwojowi miażdżycy.
Kapusta Romanesco jest przydatna dla absolutnie wszystkich, ale nie powinna być spożywana w nadmiernych ilościach, ponieważ może to prowadzić do wzdęć i wzdęć.
Odmiany odmian
Cztery rodzaje kapusty Romanesco, które są zalecane do uprawy na obszarach prywatnych, znajdują się w Rejestrze Państwowym Federacji Rosyjskiej. Obejmują one:
- Puntoverde F1. Hybryda o średnim okresie dojrzewania - główki kapusty można zbierać przez 110 dni po pojawieniu się pierwszych sadzonek. Owoce z główkami o masie do 1,5 kg.
- Weronika. Podobnie jak poprzednia odmiana, jest w środku sezonu, ale tworzy większe główki kapusty - o wadze około 2 kg.
- Perła. Należy do odmian średnio późnych - główki kapusty można zbierać przez 120 dni po pojawieniu się pierwszych sadzonek. Owoce są średniej wielkości i ważą 700–750 g.
- Szmaragdowy kielich. Odmiana o okresie wegetacji 110-120 dni. Owoce w małych owocach o masie do 400-500 g, które swoimi cechami zewnętrznymi bardziej przypominają brokuły.
Technologia rolnicza
Trudniej jest zdobyć Romanesco niż inni przedstawiciele tej uprawy warzyw, ponieważ każde naruszenie technologii może prowadzić do tego, że kwiatostany po prostu się nie zaczynają. Aby temu zapobiec, należy wziąć pod uwagę następujące zasady agrotechniczne:
- Aby wyhodować kapustę w sadzonkach, wysiej nasiona w połowie marca - pod koniec kwietnia, 2 miesiące przed sadzeniem sadzonek w stałym miejscu. Jednak w regionach południowych można użyć bezpośredniego siewu nasion w ziemi, ale w tym przypadku widelce mogą nie być tak piękne. Lądowanie na południu można przeprowadzić w pierwszej dekadzie maja.
- Pod kapustą wybierz dobrze oświetlone obszary, na których wcześniej rosły następujące uprawy:
- ziemniak (najlepszy poprzednik, ponieważ po nim gleba pozostaje luźna);
- cebula;
- marchewka;
- Pomidory
- ogórki
- rośliny strączkowe;
- buraczany.
Zgodnie z zasadami płodozmianu Romanesco nie może być sadzony po tym, jak inni przedstawiciele Cruciferous, czyli wszystkie rodzaje kapusty, sałaty, rzodkiewki, rzepy i rutabaga są niepożądanymi poprzednikami. Po nich roślina może być uprawiana dopiero po 4-5 latach.
- Kultywuj kapustę tylko w glebie alkalicznej, ponieważ jest słabo rozwinięta w środowisku kwaśnym. W razie potrzeby kwasowość gleby można zmniejszyć - jesienią wapno lub dodać do niej dawkę drewna lub mąkę dolomitową w ilości 200-400 g na 1 km kw. m. Pożądanym nawozem jest również obornik lub kompost (2 wiadra na 1 m2). Podczas nakładania górnego opatrunku należy ostrożnie wykopać glebę, aby w czasie zimy szkodniki i zarodniki chorobowe umierały pod wpływem niskich temperatur. Wiosną, bezpośrednio przed sadzeniem, zaleca się karmienie gleby nawozami mineralnymi zawierającymi miedź i molibden.
- Podczas uprawy roślin należy zwrócić szczególną uwagę na mikroklimat, ponieważ kapusta nie toleruje ostrych wahań temperatury, intensywnego ciepła i długotrwałego mrozu. W takich warunkach sadzonki słabo się rozwijają, gniją lub wysychają. Aby uzyskać dobre plony, roślina musi być również podlewana i karmiona w odpowiednim czasie.
Dzięki organizacji właściwej pielęgnacji roślin we wrześniu - październiku możesz zacząć zbierać pełne głowy za pomocą ciasnych kwiatostanów w kształcie gwiazdy.
Rosnące sadzonki
Egzot włoski jest uprawiany głównie w sadzonkach. Głowice są aktywnie wiązane w temperaturze otoczenia wynoszącej co najmniej 18 ° C. Oznacza to, że nasiona sadzonek należy sadzić 45-60 dni przed wystąpieniem podobnych warunków pogodowych w danym regionie, a zagrożenie nowymi mrozami całkowicie minie. Z reguły w regionach północnych i środkowych nasiona sadzonek należy wysiewać pod koniec kwietnia, a w regionach południowych od połowy marca.
Możesz sadzić silne sadzonki etapami:
- Przygotowanie podłoża. W płytkim pudełku lub pojemniku umieść ekspandowaną glinę, na którą należy wlać 30% piasku, 40% darni i 30% torfu. Garść popiołu darniowego należy dodać do mieszanki glebowej, aby zmniejszyć jej kwasowość. W celu dezynfekcji wlać glebę roztworem nadmanganianu potasu lub kalcynować w piekarniku. Przeczytaj więcej na ten temat tutaj.
- Zaprawianie nasion. Nasiona należy traktować roztworem nadmanganianu potasu lub Fitosporyny, aby chronić je przed chorobami grzybowymi i bakteryjnymi.
- Siew. Na powierzchni gleby wykonaj małe doły o głębokości 1 cm w odległości 5 cm od siebie. Wrzuć po kilka nasion do każdej studzienki dla lepszego kiełkowania, a następnie posyp mieszanką gleby i zwilż z butelki w sprayu.
- Opieka. W ciągu pierwszych 2-3 tygodni, przed pojawieniem się pierwszych pędów, temperatura pokojowa jest utrzymywana na poziomie 20 ° C. W przyszłości obniż go do + 10 ° C w ciągu dnia i + 8 ° C w nocy (w tym celu sadzonki można przenieść na balkon), w przeciwnym razie kiełki nie będą szybko rosły i rozwijały się. Aby uzyskać silne sadzonki z rozwiniętym systemem korzeniowym, równie ważne jest zapewnienie kiełkom umiarkowanego oświetlenia za pomocą specjalnych lamp, w przeciwnym razie kiełki mogą się rozciągnąć. Ponadto sadzonki należy podlewać w odpowiednim czasie, unikając nadmiernego wysuszenia lub wysuszenia gleby, która jest obarczona rozwojem czarnej nogi i śmiercią rośliny.
Mocne sadzonki są odporne na niekorzystne warunki pogodowe i tworzą gęstą spiralną główkę o odpowiedniej wielkości do końca sezonu wegetacyjnego.
Lądowanie kapusty w ziemi
Przesadzić sadzonki do stałego miejsca po minięciu groźby mrozu powrotnego. Z reguły okres ten przypada na czerwiec. Temperatura powietrza nie powinna być niższa niż + 18 ° C, w przeciwnym razie kwiatostany nie będą mogły rozwinąć się do pożądanych wymiarów.
Ufortyfikowane sadzonki w wieku 45-60 dni można przesadzić na wstępnie traktowany obszar w następującej kolejności:
- Przygotuj dziury w odległości 45-50 cm Pomiędzy rzędami warto zostawić 60 cm, aby ułatwić dostęp podczas zbioru. Zatem optymalny wzór lądowania wynosi 50 x 60 cm.
- Zalej ziemię gorącą wodą lub roztworem nasyconego różowego nadmanganianu potasu.
- Ostrożnie wyjmij sadzonki z pojemnika, aby nie uszkodzić systemu korzeniowego, włóż je do otworów, a następnie lekko ściśnij, aby uzyskać dobrą przyczepność korzeni do podłoża. Po sadzonkach ponownie podlej wodę.
Jeśli Romanesco jest uprawiany na południu poprzez bezpośrednie wysiewanie w glebie, należy zastosować ten sam wzór sadzenia, układając nasiona w odstępach co 50 cm. Dopuszczalna odległość między rzędami wynosi 60 cm.
Pielęgnacja sadzonek
Po posadzeniu w stałym miejscu dla sadzonek konieczne jest zapewnienie właściwej opieki, która polega na przeprowadzeniu szeregu praktyk rolniczych.
Podlewanie i rozluźnianie
Aby ustawić głowy, roślina musi być obficie i regularnie podlewana podczas tworzenia rzęs, ponieważ jest kochająca wodę i wymagająca wilgoci w glebie. W suchym lecie sadzonki należy podlewać co 3-4 dni, nie dopuszczając jednak do podmoknięcia gleby, ponieważ przyczynia się to do rozwoju procesów gnilnych w systemie korzeniowym.
Kilka minut po podlaniu grunt pod każdą rośliną należy poluzować powierzchownie, aby powietrze dotarło do korzeni. Jednocześnie warto przeprowadzić pielenie, w przeciwnym razie chwasty pozbawiają kapustę składników odżywczych.
Terminowe zwalczanie chwastów zapobiegnie inwazji niebezpiecznych szkodników kapusty i rozwojowi różnych chorób.
Najlepszy opatrunek
Aby uzyskać dobre zbiory w sezonie wegetacyjnym, kapusta musi być karmiona 3 razy, zgodnie z tym schematem:
- W 7-10 dni po posadzeniu zalej sadzonki roztworem przygotowanym z 0,5 l dziewanny lub ptasich odchodów i 1 łyżkę. l złożone nawozy mineralne na 10 litrów wody.
- 2 tygodnie po pierwszym górnym opatrunku zrób nawozy azotowe. Aby przygotować kompozycję odżywczą, zmieszaj 10 g azotanu amonu, 40 g superfosfatu, 2 g chlorku potasu i kwasu borowego w 10 l wody.
- Po kolejnych 2 tygodniach, gdy głowy zaczną się wiązać, utwórz trzeci górny opatrunek. Aby to zrobić, przygotuj roztwór 0,5 l dziewanny lub ptasich odchodów, 30 g superfosfatu, 30 g azotanu amonu i 20 g chlorku potasu w 10 l wody. Wlej 0,5 l nawozu pod każdy krzak.
W przyszłości kapusta nie potrzebuje żadnego górnego opatrunku, ponieważ ich późniejsze stosowanie może prowadzić do tego, że główki kwiatostanów nie zostaną związane, a zamiast tego otrzymane zostaną bukiety liści kapusty.
Ochrona przed chorobami i szkodnikami
Dla Romanesco niebezpieczeństwo stanowią choroby charakterystyczne dla wszystkich przedstawicieli Cruciferous. Obejmują one:
- kil;
- szuler;
- bakterioza śluzowa;
- mozaika;
- szara lub biała zgnilizna;
- alternarioza.
Po zakażeniu na liściach często pojawiają się kropki, ciemne plamy i biała powłoka. W takim przypadku dotknięte okazy będą musiały zostać wykopane i spalone, a resztę sadzenia należy traktować preparatami zawierającymi miedź, na przykład Trichodermin lub płyn Bordeaux. Pomoże to uchronić ją przed zakażeniem bakteryjnym lub grzybiczym.
Nie mniejszym zagrożeniem dla kapusty są szkodniki, w szczególności:
- mszyca;
- pchły krzyżowe;
- kapusty;
- miarki;
- ślimaki i ślimaki;
- mączliki.
Owady te wysysają pożywne soki z liści, a także przenoszą bakterie i grzyby, powodując różne choroby roślin. W większości przypadków zainfekowane okazy muszą zostać wyeliminowane, a pozostałe sadzonki leczone środkami owadobójczymi.
Aby chronić Romanesco przed atakami owadów, obok łóżka kapusty należy wcześniej posadzić pikantne zioła (koperek, szałwia, kolendra), ponieważ ich zapach odpycha szkodniki. Ponadto pod krzakami leżą liście laurowe i gałęzie piołunu. W walce z owadami pomaga również popiół drzewny. Może być stosowany w czystej postaci lub w mieszaninie z musztardowym proszkiem do opylania roślin i przejść.
O niuansach uprawy hybrydy Romanesco możesz dowiedzieć się z poniższego filmu:
Zbiór i przechowywanie
Główki kapusty dojrzewają jesienią, a zbiory mogą trwać do początku października. Pomimo faktu, że roślina może osiągnąć wysokość 1 m, jej kwiatostany są małe i nie można zapobiec ich zastąpieniu. Faktem jest, że prześwietlone główki kapusty tracą delikatność i soczystość, aw najgorszym przypadku gniją lub wysychają.
Zbierz rano, a promienie słoneczne nie zdążyły jeszcze ogrzać całej rośliny.
Głowice należy ostrożnie ciąć i przechowywać w temperaturze + 5 ... + 7 ° C przez 4-7 dni. Po czyszczeniu nie wolno ich natychmiast przenosić do lodówki, ponieważ stracą swoje korzystne właściwości i zaczną się pogarszać. Kapustę można jednak głęboko zamrozić i spożywać przez cały rok.
Zasady i metody przygotowania
Aby ugotować włoski egzotyczny pyszny, musisz wziąć pod uwagę następujące zasady:
- Kwiatostany nie mogą być nadmiernie trawione, ponieważ przy długotrwałym gotowaniu stają się bez smaku i nieprzyjemne. Jeśli warzywo jest odpowiednio ugotowane, ma delikatny kremowy smak z nutami orzechowymi.
- Możesz łączyć kapustę z serem, jajkami, grzybami, cebulą lub marchewką. Można go również podawać z gulaszem lub gotowanym spaghetti.
- Przypraw kapustę rzymską pieprzem czarnym, solą morską, oregano, tymiankiem, bazylią lub czosnkiem.Ponadto można użyć specjalnych zestawów włoskich ziół, które zwykle składają się z pieprzu, majeranku, jałowca, liścia laurowego, oregano, gałki muszkatołowej i kolendry.
Romanesco można stosować w różnych przepisach, z których niektóre omówiono poniżej:
- Zapiekanka z sosem serowym. Gotuj 1 główkę kapusty przez 10 minut, jeśli w całości, lub 5 minut, jeśli osobne kwiatostany. Na suchej gorącej patelni usmażyć 2 łyżki. mąkę na złoty kolor, wlać 250 ml mleka i dokładnie ubić, aż będzie gładka, aby uniknąć grudek. Posyp 100 g startego sera i mieszaj, aż się rozpuści, a następnie dodaj włoskie zioła do smaku. Włóż kwiatostany do formy, wlej sos i piecz przez 20 minut w maksymalnej temperaturze.
- Kwiatostany smażone w cieście. Świetne danie dla miłośników fast foodów. Kwiatostany są miękkie w środku, a chrupiące na zewnątrz. Główkę kapusty należy rozłożyć na kwiatostany, gotować przez 4 minuty i wlać lodowatą wodę na minutę. Następnie ubij 3 jajka 3 łyżkami. mąkę, dodaj przyprawy i sól do smaku. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, zanurz kwiatostany w cieście i smaż przez 20-30 sekund. Włóż kapustę do durszlaka, aby spuścić nadmiar tłuszczu. Można podawać z gotowanym ryżem, tłuczonymi ziemniakami lub mięsem.
- Omlet warzywny z pieczarkami. Zagotuj 150 g kapusty i kilka grzybów, takich jak grzyby lub boczniaki. Pokrój grzyby w plastry, 2 pomidory w krążki lub plastry i 1/2 cebuli w kostkę. Pokonaj 4 jajka z 1 łyżką. mąka i 50 g sera, sezon. Podsmaż cebulę na brązowo, dodaj pomidory i poczekaj, aż sok odparuje. Dodaj kwiatostany i grzyby, a po kilku minutach wlej mieszaninę jajek i gotuj na małym ogniu przez 7 minut.
- zupa. Zagotuj 450 g kurczaka i pokrój w paski. Gotuj dla pary 300 g brokułów i Romanesco. Dodaj drobno posiekaną cebulę, brokuły, sól i pieprz do bulionu z kurczaka. Gotować na wolnym ogniu przez 10–15 minut i ubić. W powstałej zupie kremowej dodaj mięso i Romanesco, wymieszaj i dopraw 2 łyżki. 10% kremu lub 1 łyżka. masło.
- Włoska fritata. Rozłóż 150 g Romanesco i 50 g brokułów na małe kwiatostany. Gotuj w osolonej wodzie przez około 5-7 minut. Zetrzyj połowę marchewki i cebuli w średniej tarce, a następnie smaż na rozgrzanym oleju. Pokonaj 2 jajka osobno 10% śmietaną. W naczyniu do pieczenia włóż marchewkę z cebulą, dodaj kapustę i wlej mieszaninę jajek. Posyp 100 g startego sera i piecz przez 30 minut w temperaturze 180 ° C.
- Cukinia faszerowana z kapustą. Opuść 450 g kurczaka i 1 marchewki przez maszynę do mięsa. Wytnij 2-3 średnie pierścienie cukinii i wytnij rdzeń. Napełnij pierścienie mielonym mięsem i umieść kwiatostan kapusty na środku każdego z nich. Piec pierścienie w piekarniku przez 30-40 minut w temperaturze 180 ° C. Blachę do pieczenia u góry należy przykryć folią. Pierścienie mogą być podawane z 2 łyżkami. kwaśna śmietana doprawiona posiekanym koperkiem.
- Sałatka warzywna. Opłucz 1 małą główkę kapusty pod bieżącą wodą, a następnie oddziel kwiatostany. Zagotuj wodę z pierścieniem cytryny, podrzuć kwiatostany i gotuj przez 3-5 minut. Następnie wrzuć je do durszlaka, spłucz zimną wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Obierz 150 g daikonu, spłucz, wysusz i pokrój w paski. Opłucz 1 paprykę, usuń nasiona i pokrój w paski. Następnie pokrój pomidora na małe kawałki.
Aby przygotować sos w głębokiej misce, wymieszaj 3 łyżki. ziarnista musztarda, 1-2 łyżki. oliwa z oliwek i 1 łyżka. wyciśnięty sok z cytryny.Wrzuć wszystkie składniki do salaterki i dodaj posiekany koperek, natkę pietruszki, bazylię lub seler. Posolić sałatkę, doprawić zmielonym pieprzem, doprawić sosem i wymieszać.
Kapusta Romanesco jest uważana za włoską egzotykę, choć z każdym rokiem zyskuje coraz większą popularność w naszym regionie. Składa się z wielu kwiatostanów o jasnym kolorze sałatki, a jeśli przyjrzysz się uważnie, zauważysz, że wielokrotnie powtarzają kształt rośliny matecznej. Na swojej stronie nie jest tak łatwo wyhodować tak oryginalną główkę kapusty, jednak jeśli przestrzegane będą wszystkie zasady ogrodnicze, każdy ogrodnik poradzi sobie z tym zadaniem.