Jednym z ulubionych i najbardziej rozpoznawalnych grzybów jest borowik. Jasna czapka w kolorze przypomina jesienne liście i może mieć dowolny odcień od beżu do jaskrawej czerwieni. Taki grzyb łatwo znaleźć wśród zielonej trawy. Ale ważne jest, aby wiedzieć, że istnieje kilka odmian borowika osikowego, w tym fałszywy grzyb osiki. To nie jest jakaś niezależna kultura grzybowa, ale kilku przedstawicieli.
Odmiany fałszywego borowika
Fałszywe okazy borowików spotkało wielu kolekcjonerów, nawet tych doświadczonych. Jako taki, grzyb nie ma podwójnego. Co mogę pomylić z jadalną osiką?
- Grzyb musztardowy lub żółciowy.
- Grzyb pieprzowy
Oba wyglądają jak borowiki, ale nie nadają się do jedzenia z powodu okropnego smaku.
Grzyb żółciowy
Grzyb żółciowy nazywa się podwójnym z kilku przedstawicieli lotu. Można go wziąć nie tylko dla borowików, ale także dla borowików lub borowików (jest bardziej do niego podobny). Kolor kapelusza zmienia się od brązowego do ciemnobrązowego. Noga jasna (żółta, kremowa ochra). Siatkowy wzór na nogawce jest również obecny i wyraźny, paski brązowe, a nawet czarne. Rurowa warstwa musztardy jest różowawa. Jeśli pokroisz mięso, natychmiast zmieni kolor na różowy.
Grzybica żółciowa rośnie w lasach sosnowych, liściastych, występujących w symbiozie z drzewami liściastymi i iglastymi. Preferuje żyzne, kwaśne gleby, nawożone igłami, może rosnąć na korzeniach drzew lub zgniłych pniach, podobnie jak rudowłosy. Gorchak owocuje jednocześnie z nim - od czerwca do października. Takie grzyby znajdują się same lub w małych koloniach.
Żółć - warunkowo jadalny grzyb. Nie bierze się go za jedzenie ze względu na okropny smak (gorzki), który nawet po obróbce cieplnej (gotowanie, smażenie) nie znika. Tylko jedna kopia może zepsuć całe danie. Tylko odrobinę goryczy można złagodzić za pomocą octu i dużej ilości przypraw. Jeśli omyłkowo zamiast osiki dojdzie do kosza, wyjazd na grzyby można uznać za porażkę. Zbieracz grzybów powinien być ostrożny i rozważać trofeum leśne.
Grzyb żółciowy ma następujące cechy, które nie są charakterystyczne dla borowików. Warto zwrócić uwagę na:
- Na zewnątrz jest zawsze atrakcyjny. Ani robaki, ani ślimaki, ani inne owady nie zwracają na niego uwagi ze względu na odpychający skład. Borowiki przynajmniej czasami, ale robaki.
- Jeśli spróbujesz jego mięsa, natychmiast poczujesz silne uczucie pieczenia.
Grzyb żółciowy zawiera toksyny, których nadmierne spożycie może zaszkodzić wątrobie. W niektórych przypadkach, nawet po zjedzeniu jednej musztardy, dana osoba ma zawroty głowy, mdłości, osłabienie. Są to oznaki zatrucia. Do celów kulinarnych nie stosuje się grzyba żółciowego, dlatego po znalezieniu takiego „borowika” w lesie zaleca się ominięcie go.
Grzyb pieprzowy
Guzik rurkowy z rodziny latających gatunków jest czasem określany jako rodzaj olejników, a czasem zaliczany do muchy mchu. Nie jest łatwo pomylić go z borowikami ze względu na różnicę w strukturze nogi (jest cieńsza przy wytrząsarce do pieprzu), ale wygląd (okrągły-wypukły) i kolor kapelusza są podobne. Kolor waha się od miedzianoczerwonej do ciemnej rdzy. Czapka jest gładka i aksamitna w dotyku.
W naszym kraju liść pieprzu rośnie od lipca do października, wybiera suche lasy z małymi ziołami, najczęściej osiada pod brzozami, świerkami i sosnami, a nawet uważa się, że pieprz pasożytuje na czerwonej muchomorku. Siedlisko jest podobne do borowików, obaj przedstawiciele kultur grzybowych rosną w tych samych miejscach, więc pozostaje ryzyko pomylenia grzybów.
Opinia na temat jadalności grzyba pieprzowego jest wspólna. Niektóre źródła naukowe zapewniają bezpieczeństwo jego spożywania. Tylko smak ostrej papryki odstrasza grzybiarza. Zachodni biolodzy i chemicy mają inne przekonanie: miazga grzybowa zawiera toksyny, które mogą gromadzić się w organizmie i niszczyć strukturę komórek wątroby. Możliwe powikłania po spożyciu grzyba pieprzowego to rozwój raka wątroby i marskości wątroby.
W naszym kraju ten podwójny borowik uważany jest za warunkowo jadalnego grzyba. Po długim gotowaniu jego ostry smak słabnie, ale wciąż starają się go unikać.
Jak odróżnić prawdziwego borowika od prawdziwego?
Przy odrobinie wiedzy i doświadczenia można łatwo nauczyć się odróżniać dobre okazy grzybów od złych. Aby to zrobić, musisz poznać charakterystyczne cechy borowika i jego różnice w stosunku do fałszywych grzybów:
- W rezultacie osika zmienia kolor na niebieski, czernieje lub pozostaje biały. Fałsz staje się różowawy, czerwonawy.
- Jeśli spróbujesz smaku dobrego borowika, nie będzie płonącego ani goryczy. Z tego słyną grzyby pieprzowe i żółciowe.
- Noga prawdziwego borowika jest mocna, wysoka i jasna z charakterystycznymi szarymi łuskami. Fałsz ma czerwoną lub żółtawą siatkę. Grzyb pieprzowy ma nogę, która jest zbyt cienka dla klasycznego borowika.
Jak wygląda jadalny borowik?
Wspólna grupa borowików osiki łączy kilka rodzajów grzybów z rodzaju Obaboc (leccinum), które wyróżniają się jasnym wyglądem, a mianowicie mocną jasną nogą i jasnym kapeluszem. Borowiki zmieniają się w zależności od wieku, obszaru i warunków, w których rosną, a to wprowadza w błąd fanów „cichych polowań”. Istnieje ryzyko pomylenia jadalnych rudzielców z ich odpowiednikami.
Nazywa się następujące rodzaje jadalnego borowika:
- Czerwony. Klasyczny wygląd osiki. Jego kapelusz jest jasnoczerwony, imbirowy, rzadziej żółto-czerwony (jeśli grzyb rośnie w lasach mieszanych) i szarawy odcień (jeśli rośnie pod topolami). Średnica nasadki wynosi 4-15 cm Noga jest gęsta, biała z podłużnymi włóknistymi łuskami. Zarodniki są wrzecionowate, mają brązowy odcień.
- Dąb. Na zewnątrz niewiele różni się od czerwonego borowika. Skórka kapelusza jest kasztanowo-brązowa, łuski nóg są czerwonawo-brązowe. Tworzy symbiozę z dębami, rośnie w lasach północnej strefy umiarkowanej.
- Żółto-brązowy lub wieloskórny. Tworzy mikoryzę z brzozą, rośnie w lasach mieszanych, sosnach. Kapelusze u młodych osobników mają kształt półkuli, a następnie mają kształt poduszki. Ich odcień: żółto-brązowy lub brązowo-pomarańczowy.
- Biały. Jeden z najbardziej niezwykłych rodzajów osiki. Noga i kapelusz są kremowe, prawie białe. Kapelusz może mieć różowy, brązowawy lub niebiesko-zielonkawy odcień, lekko żółknący z wiekiem. Noga poniżej nabiera czasem niebieskawego koloru. Grzyb rośnie w wilgotnych lasach.
- Malowana stopa. Różni się od swoich odpowiedników bardziej wypukłą szeroką czapką i specjalnym - różowawym - kolorem łuszczących się nóg. Warstwa rurowa może również mieć różowy odcień. Występuje w suchych lasach dębowych i sosnowych, pod brzozami.
Borowik Czerwony
Borowik Dębowy
Borowik żółto-brązowy
Borowik Biały
Borowik malowany stóp
Ze względu na zróżnicowany kolor, dla borowika, możesz wziąć innego grzyba, podobnego do niego z wyglądu. W najlepszym przypadku rudowłosego można pomylić z innymi przedstawicielami rodzaju borowikami - borowikami, białymi i kołdrami. Czasami odbiegają od swojej klasycznej wersji i nie są do siebie podobni. Jeśli mówimy o lataniu, nie stanowi to zagrożenia, ponieważ wszystkie są jadalne, chociaż dąb wymaga obróbki cieplnej.
Recenzje na temat zbierania borowików
Marinka, 42 lata. Niepokojący zbieracz grzybów. Uwielbiam borowiki! To mój ulubiony grzyb! Podczas wycieczki do Karelii w lipcu 2017 r. Dotarliśmy do szczytu zbierania grzybów i skoszenia rudowłosych bez opuszczania obozu. W moim życiu nie znalazłem tylu grzybów! Mogłyby nawet wieczorem (po 21:00) wyjść do lasu i podnieść kosz, na szczęście osiki są wyraźnie widoczne na zielonym dywanie mchu. Robaki okazały się niezwykle rzadkie. Z borowików gotowana zupa, smażona z ziemniakami, zabrano ze sobą kilka puszek. Idealne grzyby!
yana86, 32 lata, Woroneż. Każdego roku, pod koniec lata i na początku jesieni, przybywam do kraju, aby zbierać grzyby. Razem z siostrą udajemy się do naszego ulubionego miejsca, do brzozowego gaju, gdzie jest dużo wysokiej trawy i wilgoci. Znajdują się tam głównie osiki - pyszne, łatwe do znalezienia grzyby. Wśród nich znaleźliśmy fałszywe okazy, które były gorzkie. Jeśli zerwiesz kapelusz i spróbujesz miazgi na języku, natychmiast stanie się jasne, co jest nie tak. Właśnie wyrzuciliśmy takie grzyby z całego koszyka 2-3 sztuk.
Ukryć
Dodaj swoją recenzję
Będąc w stanie odróżnić prawdziwe osiki - niezależnie od koloru ich czapek, nóg i miejsca wzrostu - każdy zbieracz grzybów będzie w stanie zdobyć naprawdę cenne trofeum w lesie, a nie grzyb o wątpliwym smaku, który może również zaszkodzić zdrowiu. Wiedząc, jak dobry grzyb powinien i nie powinien wyglądać, miłośnik „cichego polowania” nie pomyli się.
Wysłane przez
0
Rosja. Miasto: Emelyanovo
Publikacje: 19 Komentarze: 0