Grzyb Shiitake, znany również jako japoński grzyb leśny lub jadalna lentinula, można uprawiać w domu, wybierając jedną z dwóch prostych metod. Ma czapkę o średnicy od 5 do 20 cm, wypukły kształt i kolor brązowy lub kawowy. Jak prawidłowo uprawiać shiitake, zrozumiemy dalej.
Metody uprawy
Są tylko dwa z nich:
- Intensywny. Grzybnia jest wprowadzana do wstępnie przygotowanego podłoża. Powinien obejmować trociny, wióry drzew liściastych z wiórami, słomą, sianem i ziarnem. Powstałą mieszaninę należy wysterylizować, ponieważ zarodniki grzyba są słabsze niż zarodniki pleśni. Tak więc, jeśli sterylność nie zostanie zachowana, pleśń nie pozwoli grzybom namnażać się, więc nie będzie możliwe zebranie pożądanego plonu.
- Rozległy. W środowisku naturalnym grzyby rosną na świeżo ściętych pniach drzew. Samodzielnie możesz odtworzyć warunki środowiskowe jak najbardziej zbliżone do naturalnych. Tak więc zarodniki wysiewu występują w otworach wierconych w kłodach. Jednak najpierw muszą być przechowywane przez długi czas w warunkach niskiej temperatury i wilgotności, aby grzyby mogły kiełkować. Ogólnie rzecz biorąc, cały proces - od zakażenia pnia zarodnikami do 100% dojrzałości grzyba - zajmie 1,5-2 lata.
Aby szybko zbierać grzyby, wielu woli zastosować metodę intensywną, która daje plon w ciągu kilku miesięcy.
Metoda intensywna - uprawa grzybów w blokach
Aby uzyskać plon, ważne jest, aby postępować zgodnie z prawidłowymi instrukcjami - od początku przygotowania podłoża do zbierania grzybów. Rozważymy każdy krok osobno.
Wybór grzybni
Grzybnia do uprawy shiitake jest kupowana na wyspecjalizowanym rynku. Może być prezentowany w trzech formach:
- Ziarno. Jest to placer ziaren, w którym rozwinęły się zarodniki grzybów. Faktem jest, że ziarna są doskonałym pożywką, w której w przyspieszonym tempie powstaje wysokiej jakości grzybnia. Aby skutecznie rozmnażać shiitake, musisz dodać około 2% zakażonego ziarna całkowitej masy substratu.
- Trociny. Grzybnia jest hodowana na mieszance rozgałęzionej na trociny i służy do uprawy grzybów na jednorodnym podłożu. Optymalne stężenie takiej grzybni wynosi 5-7% całkowitej masy substratu.
- Ciekły. Taka grzybnia rozwija się w płynnym ośrodku, na przykład w brzeczce piwnej. Stosuje się go dość rzadko i tylko przy całkowitej sterylności podłoża. Aby przeprowadzić zaszczepienie płynem, należy użyć specjalnego dozownika. Normą takiej grzybni jest 20-45 ml na 2-4 kg substratu.
Eksperci od uprawy grzybów zalecają wybór grzybni zbożowej, ponieważ pozwala ona zachować wiele cech genetycznych organizmu. Warto więc kupić grzybnię ziarnistą o masie 18 kg, którą należy zapakować w 200 g plastikowych torebek ze specjalnym zatrzaskiem.
Pakowanie odbywa się w czystym pomieszczeniu bez wentylacji w następującej kolejności:
- Wyczyść stół, na którym zostaną wykonane wszystkie prace, i wytrzyj ściereczką, która wcześniej zwilżyła się roztworem bieli. Nosić sterylne rękawiczki.
- Przygotuj opakowania - zdezynfekuj 70% roztworem alkoholu lub 10% roztworem podchlorynu sodu.
- Usuń części podłoża i włóż do miski, dzieląc ręce na oddzielne ziarna.
- Wlej grzybnię z miednicy do worków zatrzaskowych. Wszystko musi być zrobione tak szybko, jak to możliwe.
- Przygotuj filtry powietrza z papieru toaletowego - złóż je w wielowarstwowy kwadrat o wymiarach 30x30 mm.
- Włóż filtr do torby i zamknij go zatrzaskiem.
- Przymocuj wszystkie gotowe torby za pomocą zszywacza.
Powstały przedmiot może być trzymany pionowo z filtrem do góry. Miejsce przechowywania - lodówka domowa. Okres ważności - do 6 miesięcy. Grzybnię można uzyskać bezpośrednio przed zakażeniem substratu.
Przygotowanie podłoża
Grzyby uprawiane są w blokach przygotowanych z podłoża. Składa się z następujących elementów:
- Trociny z drzew liściastych. Ich frakcja nie powinna być mniejsza niż 3 mm. To jest podstawa mieszanki.
- Wióry lub małe kawałki drzew liściastych w celu zwiększenia oddychalności kompozycji. Można je zastąpić sianem, drobno posiekaną słomą z owsa lub jęczmienia.
Drzewa iglaste nie są odpowiednie, ponieważ zawierają żywice, które hamują rozwój grzybni.
- Ziarno, liście herbaty, rośliny strączkowe. Są potrzebne do zwiększenia wartości odżywczej substratu.
- Kreda lub gips. Pomaga poprawić strukturę kompozycji.
Doświadczeni ogrodnicy zauważają, że w dużych blokach grzybnia trudno rozprzestrzenia się na całej powierzchni, dlatego optymalny rozmiar wynosi 1,5 kg. Przy niezależnym przygotowaniu podłoża należy zachować następującą proporcję:
- trociny - 50%;
- słoma lub sliver - 25%;
- ziarno, otręby, liście herbaty, mąka - 25% w dowolnej kombinacji;
- kreda lub gips - do 1% całkowitej masy.
W stosunku procentowym ciężar można zmienić, ale całkowity udział trocin i słomy lub zrębków w gotowym podłożu nie powinien być mniejszy niż 70%.
Wyróżnia się również następujące warianty mieszanin substratów:
- 41 kg trocin, 8 kg otrębów zbożowych, 1 kg cukru i 25 litrów wody;
- kora i trociny w stosunku 1 do 1 lub 1 do 2;
- kora, trociny i słoma w stosunku 1: 1: 1;
- trociny i pozostałości ryżu w stosunku 1 do 4.
Bez względu na skład podłoża należy go przygotować do zaszczepienia w trzech etapach:
- Niszczenie. Aby uzyskać zwartą mieszaninę bez dużych obszarów pustych przestrzeni, najbardziej sprzyjającą rozwojowi grzybni, konieczne jest zmielenie każdej części podłoża. Jeśli używana jest słoma, należy ją podzielić na części o długości 5–10 cm.
- Mieszanie. Z poprzedniego etapu uzyskuje się integralne składniki, które należy dokładnie wymieszać do jednorodnej konsystencji w jednym pojemniku.
- Leczenie. Ostatni etap, w którym tworzona jest wolna przestrzeń życiowa, w której grzyby mogą wydawać owoce. Pozwala oczyścić podłoże z bakterii i pleśni poprzez sterylizację i tworzenie się bloków. Jak to zrobić, przeczytaj szczegółowo poniżej.
Sterylizacja, zaszczepianie i pakowanie podłoża
W warunkach sprzyjających rozwojowi grzybów pleśń również aktywnie namnaża się, co może nawet zagłuszyć rozwój zarodników grzybów. Aby temu zapobiec, wymagana jest sterylizacja, która zniszczy wszystkie bakterie. Istnieją dwa sposoby wykonania tej procedury.
Zagotuj podłoże we wrzącej wodzie, a następnie zapakuj w worki
Procedura jest następująca:
- Wlej całe podłoże do dużego, czystego emaliowanego pojemnika z pokrywką i zalej zimną wrzącą wodą. Zamknij pokrywkę i zawiń pojemnik kocem. Pozostaw na 10 godzin.
- Wlać nadmiar wody i schłodzić mieszaninę do temperatury pokojowej przy zamkniętej pokrywie, a następnie zapakować w czyste worki. Musisz ściśle współpracować z rękawiczkami. Tutaj ważne jest, aby wziąć pod uwagę jeden niuans - shiitake jest uprawiany w workach z wentylacją. Tak więc możesz początkowo zakupić specjalne pakiety z zapewnioną wentylacją, ale możesz również użyć klasycznych pakietów, ale przebijaj otwory po swojej stronie po utworzeniu bloku.
- Gdy tylko worek zostanie napełniony, w środku mieszanki wykonaj mały otwór, w którym grzybnia zostanie równomiernie dodana. Z reguły jego ilość nie przekracza 3–5% całkowitej masy bloku. Jeśli więc ma objętość 2,5 kg, wymagane jest od 100 do 150 g grzybni.
- Włóż korek o średnicy 2 cm przygotowany ze sterylnej bawełny do szyi. Stworzy to specjalną wymianę gazu niezbędną do rozwoju grzyba. Jeśli stosowane są specjalne opakowania, nie ma potrzeby wkładania korka, ponieważ wymiana gazu odbywa się przez filtry przez nie.
- Zawiąż mocno torebkę.
Pakuj w worki, a następnie sterylizuj we wrzącej wodzie
Ta metoda różni się od pierwszej kilkoma niuansami i jest przeprowadzana w następującej kolejności:
- Napełnij paczkę podłożem i zawiąż, ale nie mocno. Umieść na patelni.
- Wlej wodę do poziomu krawata. Rozpal mały ogień i gotuj przez 2-3 godziny.
- Wyjmij torbę i ostudź do temperatury pokojowej.
- Nosić sterylne rękawiczki i wypełnić grzybnią w taki sam sposób, jak w poprzedniej metodzie.
- Uformuj blok w opakowaniu w postaci pręta, aby dolna część była nieco mniejsza niż górna, ponieważ w tym przypadku grzyby rozwiną się zarówno nad, jak i po bokach.
Inkubacja, kiełkowanie grzybni
Jest to okres, w którym grzyb intensywnie opanowuje mieszaninę roślin i absorbuje niezbędne składniki do jej rozwoju. Aby grzybnia rozwijała się w domu, konieczne jest zapewnienie właściwej temperatury powietrza, a wskaźniki wilgotności nie są ważne, ponieważ proces formowania odbywa się w pojemnikach.
Bloki należy instalować na podwyższonej powierzchni - od 20 cm nad podłogą. Istnieje alternatywna opcja - zawiesić na haku, aby zapewnić również maksymalny wylot gazu. W każdym razie optymalna temperatura wynosi + 25 ... + 27 stopni. Jeśli przekroczy 28 stopni, prawdopodobieństwo śmierci grzybni znacznie wzrośnie, ponieważ stworzone warunki będą najbardziej sprzyjające dla aktywnego życia organizmów szkodliwych, zwłaszcza pleśni włośniowej lub neurospor.
W zależności od objętości wprowadzonej grzybni i składu substratu okres inkubacji może trwać od 40 do 110 dni. W tym czasie zarodniki grzyba będą stopniowo wypełniać zbiornik, po czym pojawią się białe guzki, które po chwili nabiorą brązowego koloru, który jest nazywany „brązową” fazą blokową. Kolor ten wynika z działania oksydazy polifenolowej, enzymu, który aktywuje się w silnym świetle i w obecności tlenu.
Warto zauważyć, że warstwa ochronna stopniowo tworzy się na powierzchni podłoża, zapobiegając wnikaniu szkodliwych organizmów do mieszaniny i zapobiegając jej wysuszeniu. Aby wzmocnić tę warstwę, warto podczas okresu inkubacji codziennie przez 7-9 godzin, aby oświetlić formację. Optymalna moc świetlna wynosi 50-120 luksów. Przyspieszy także proces pojawienia się primordii.
Tak więc, gdy guzki wydają się brązowe, musisz usunąć torbę z bloku i przenieść blok do pokoju, w którym będzie prowadzona dalsza hodowla.
Aby promować bardziej aktywny wzrost shiitake, po wyjęciu opakowania warto przestawić blok do pojemnika i wlać zimną wodę. Po 24 godzinach spuść nadmiar wody.
Pielęgnacja grzybów
Aby uzyskać dobre zbiory podczas formowania owoców, konieczne będzie zapewnienie wilgotnego środowiska, niskiej temperatury powietrza i dobrego oświetlenia, w przeciwnym razie primordia będą narażone na negatywne wpływy podczas jego aktywnego formowania. Aby stworzyć taki mikroklimat, musisz ustawić następujące parametry:
- temperatura powietrza dla szczepów kochających ciepło - +21 stopni, a dla szczepów kochających zimno - +16 stopni (rodzaj szczepów należy sprawdzić u sprzedawcy grzybni);
- wilgotność powietrza - 85%;
- Oświetlenie - około 10 godzin dziennie.
Jeśli nie ma światła dziennego, użyj lamp. Im ciemniejsze oświetlenie, tym jaśniejsze będą czapki shiitake.
Szczególną uwagę należy zwrócić na opryskiwanie - należy go przeprowadzać codziennie. Ponadto zaleca się regularną wentylację pomieszczenia.
Zbiór i transformacja
Średnio możesz zbierać 3 razy w sezonie, po czym musisz wymienić bloki. Grzyby są gotowe do cięcia, jeśli krawędzie nasadki są prawie wyprostowane i nie wyginają się już do wewnątrz. Sam zbiór odbywa się w następujący sposób:
- 4-6 godzin przed cięciem obniż wilgotność powietrza do 60%. Pomoże to dodać sztywność czapkom naskórka, co jest konieczne, aby wydłużyć okres przydatności grzybów.
- Usuń grzyby, aby żadne nogi nie pozostały w bloku. Przyciągną szkodniki lub przyczynią się do pojawienia się niebezpiecznej pleśni.
Po zbiorach rozpoczyna się okres przejściowy, w którym grzybnia musi gromadzić składniki odżywcze z podłoża do następnej rundy owocowania. Aby przyspieszyć ten proces, temperatura powietrza musi zostać podniesiona do + 20 ... + 25 stopni. Ponadto warto utrzymać dość niską wilgotność powietrza - do 50%. Ważne jest, aby całkowicie usunąć pozostałości po dojrzewaniu poprzedniego potomstwa. Kolejnym sekretem dobrego zbioru grzybów shiitake jest przetwarzanie bloków różnych szkodników i chorób.
Z reguły przy należytej staranności można zapewnić 2-4 fale dojrzewania owoców z jednego opakowania. Okres przejściowy między tymi falami wynosi około 2-3 tygodni.
Metoda ekstensywna - uprawa grzybów na kawałkach kłód
Dzięki tej uprawie grzybów musisz stworzyć warunki jak najbardziej zbliżone do naturalnych. Tak więc grzyby będą rosły w ich naturalnym środowisku, to znaczy nie na blokach podłoża, ale na kłodach.
Kroki tej metody uprawy shiitake można znaleźć w poniższej tabeli:
Etap | Wymagania | Czas i czas trwania |
Pozyskiwanie drewna | Wybrano drewno liściaste. Długość klinów powinna wynosić od 1 do 1,5 m, a średnica od 0,1 do 1,2 m. Optymalna wilgotność wynosi od 35 do 70%. | Po opadnięciu liści jesienią i przed ruchem soków w drewnie na wiosnę. |
Przygotowywanie klinów | Umieść kliny w stosie drewna do przechowywania do następnego kroku. W przypadku nadmiernej suchości podlewać 2-3 dni przed zaszczepieniem. Z dala od porostów i mchu. | 2-3 miesiące po pierwszym etapie. |
Szczepienie ochronne | Wywierć otwory w szachownicę w odległości 10-15 cm. Muszą być wypełnione grzybnią, zakorkowane woskiem lub parafiną, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii i utracie wilgoci. Szybkość wprowadzania grzybni wynosi od 5 do 10% masy klina. | 2-3 miesiące po zbiorach. |
Inkubacja | Temperatura powietrza powinna wynosić od 20 do 26 stopni, a wilgotność - od 60 do 80%. Optymalną lokalizacją dla klinów są szopy, hangary, szklarnie, siedliska i inne miejsca, w których można zapewnić odpowiednie warunki. | 6-18 miesięcy po zaszczepieniu. Kiedy grzybnia wydostanie się na powierzchnię, a klin nie zadzwoni przy uderzeniu, okres inkubacji dobiegnie końca. |
Indukcja owoców | Zanurz kliny w beczkach, rzece lub stawie, aby zwiększyć wilgotność drewna do 75-85%. | W lecie - od 10 do 24 godzin, a zimą - od 48 do 72 godzin. |
Edukacja owocowa | Dopuszczalna temperatura powietrza - 12 ... 18 stopni, wilgotność względna - 70-85%, a oświetlenie - około 100 luksów. Ułóż kliny w kształcie litery X, przykryj białą osłoną ochronną, która musi przepuszczać światło i powietrze, aby ustabilizować mikroklimat. | 3 do 10 dni. |
Owocowanie | Pozostaw temperaturę powietrza jak podczas formowania owoców, ale obniż wilgotność do 60-75% i zwiększ oświetlenie do 200 luksów. Usuń powłokę ochronną, aby poprawić wentylację i zmniejszyć wilgotność. Wydajność grzybów wynosi od 15 do 20% masy kłód. | Trwa 7-14 dni. Łącznie od 3 do 6 lat. Po pierwszej fali kolejne owocowanie następuje po okresie uśpienia, gdy indukcję przeprowadza się przez zanurzenie kłód. |
Okres odpoczynku | Normalna temperatura powietrza wynosi + 20 ... + 26 stopni, a wilgotność wynosi 60-80%. Wilgotność drewna powinna być utrzymywana na poziomie 30–40%. | 1-3 miesiące po zbiorach. |
Od każdego etapu zależy od wydajności grzybów. Co szczególnie warte rozważenia w tak delikatnej sprawie, dowiemy się dalej.
Przygotowanie dziennika
Fragmenty pni będą działać jak blok. Wybierz dziennik takich drzew:
- dąb (najlepsza opcja);
- buk;
- kasztan;
- grab;
- brzozy
- a ty;
- olchy;
- osiki;
- topola;
- Klon.
Skład shiitaka zawiera tanazę - enzym, który promuje rozkład garbników, dzięki czemu grzyb jest w stanie opanować drewno dębowe.
Musisz wycinać drzewa, zachowując maksymalną ilość cukru w soku drzewnym - w okresie po upuszczeniu liści jesienią i przed ruchem soków na wiosnę. Optymalna wilgotność drewna wynosi od 40 do 50%. W takim przypadku musisz wybrać fragmenty drewna, na których nie ma oznak uszkodzenia przez szkodniki i ksylotrofy.
Pnie należy pociąć na bloki o długości 1-1,5 mi średnicy 10–20 cm, które należy przechowywać na otwartej przestrzeni od 1 do 3 miesięcy. Tylko wtedy można wiercić w nich otwory do siewu. Prace te zaleca się wykonywać na czystej folii z tworzywa sztucznego. Otwory są wykonane na środku bocznej powierzchni kłody w szachownicę. Ich optymalna średnica wynosi 2 cm, a głębokość 1,5 cm. Pomiędzy otworami na obwodzie należy zachować odległość 6 cm.
Wybór szczepu
Wysiew kłody oznacza raczej wysokie zużycie grzybni - co najmniej 200 g na każdy metr liniowy kłody. W zależności od tego, który obszar klimatyczny będzie uprawiany shiitake, wybiera się następujące odmiany:
- kochający ciepło (lato) - doskonałe owocowanie od maja do września w wilgotnym, ciepłym klimacie w temperaturze + 14 ... + 27 stopni;
- kochający zimno (jesień-wiosna) - dają dobre plony w temperaturze + 7 ... + 16 stopni od marca do maja, a od września do listopada uzyskuje się grzyby doskonałej jakości, ale powoli się rozwijają;
- poza sezonem - może wydawać owoce w drewnie w temperaturze + 10 ... + 25 stopni od maja do listopada, ale jeśli użyjesz tych odmian do uprawy grzybów w pomieszczeniu pod kontrolą mikroklimatu, możesz uzyskać plony przez cały rok.
Szczepienie ochronne
Odbywa się to w następującej kolejności:
- Umieść grzybnię zbożową w otworach starzejących się klinów i sprasuj je tak, aby pozostał 1 cm do krawędzi.
- Zamknij otwory lakierem ogrodowym lub kitem budowlanym, aby zapobiec erupcji grzybni.
- Posiane kłody ułożyć w stos w miejscu przyszłego owocowania. Powinien to być kwadrat z trzech stron zacieniony roślinami, który otwiera się otwartą stroną na zachód lub wschód. Najlepiej, jeśli miejsce znajduje się na nizinie, gdzie występuje podwyższona wilgotność powietrza i ziemi. Optymalna temperatura powietrza wynosi + 24 ... + 28 stopni, a wilgotność - od 70 do 90%.
Na środkowym pasie i południowych obszarach wraz z zimowaniem grzybni nie będzie żadnych problemów. Wystarczy zakryć kliny słomą lub przenieść je do piwnicy.
Grzybnia w drewnie rośnie przez krótki czas - od 6 do 18 miesięcy. Dokładny czas trwania okresu inkubacji zależy od jakości grzybni, ilości zaszczepionego materiału oraz temperatury powietrza i jego wilgotności. Ogólnie rzecz biorąc, shiitake żyje na polanach od 5 do 7 lat.
Od stymulowania wzrostu grzybów do zbioru
Gdy tylko grzybnia w pełni wzrośnie, konieczne jest stymulowanie tworzenia owoców w ten sposób:
- Moczyć dzienniki w wodzie przez 24-72 godziny.
- Połóż kłody pionowo lub pod kątem w zaciemnionym, ale nie ciepłym miejscu.
Po 7-10 dniach pojawią się pierwsze podstawy owocników. Z reguły shiitake owocuje dwa razy w roku. Po każdym takim okresie przychodzi czas odpoczynku, kiedy kliny należy przykryć materiałem oddychającym w celu utrzymania stabilnych parametrów środowiskowych.
Grzyby rosną od 2 do 5 lat w zależności od wielkości kłód. Przez cały czas, średnio 1 kwadrat. m. drewno można zbierać od 200 do 250 kg plonu.
Uprawa szklarni
Shiitake nadaje się również do uprawy w szklarni, ale należy wziąć pod uwagę, że ten projekt pokrytej gleby po grzybach staje się nieodpowiedni do dalszej uprawy warzyw, ponieważ duża ilość zarodników pozostaje w powietrzu. Shiitake można uprawiać w szklarni na pniakach, ale często stosuje się metodę intensywną. Jednocześnie należy wziąć pod uwagę następujące wskazówki:
- Przed wysiewem grzybni w szklarni należy zainstalować metalowe stojaki z półkami wypełnionymi mieszaniną składników odżywczych. W takich pojemnikach musisz usunąć podłoże.
- Jeśli stosowana jest metoda intensywnego wzrostu, zastosuj to samo podłoże, które jest przygotowane dla bloków. Jako wypełniacz możesz użyć mieszanki słomy i trocin i lepiej jest dodać do niego otręby lub ziarno. W każdym razie zalej gotową mieszaninę wrzącą wodą. Jest to konieczne, aby zniszczyć patologiczną mikroflorę i chronić plony przed chorobą. Po wysiewie grzybni.
- Łóżka można przykryć folią przed dojrzewaniem pierwszych owocników, ponieważ po ich pojawieniu się w pomieszczeniu temperatura powietrza nieznacznie spada.
- Grzyby będą rosły bez zewnętrznych schronień, ale w takim przypadku należy je regularnie kontrolować, aby zidentyfikować i usunąć uszkodzone owoce na czas.
- Po zbiorach glebę należy ponownie zalać wrzącą wodą, ale jeśli uprawę grzybów prowadzono w tym samym miejscu przez kilka lat z rzędu, podłoże należy usunąć.
Shiitake to leczniczy grzyb, który służy zarówno do jedzenia, jak i do przygotowywania nalewek o właściwościach leczniczych. Pomaga zmniejszyć wzrost nowotworów złośliwych, wzmocnić układ odpornościowy i zatruć chemicznie. Możesz uprawiać te grzyby na dwa sposoby, w zależności od własnych możliwości i potrzeb.