Liczna rodzina boczniaków (Pleurotus) należy do grzybów blaszkowatych, to znaczy mają nogę (lub pień) i kapelusz i wolą osiadać na ziemi u korzeni drzew. Przeczytaj więcej na temat grzyba, jego cech i uprawy w domu - więcej.
Wygląd
Czapki z grzybami ostrygowymi są gładkie i mają zróżnicowany kolor. Średnice często osiągają 5-8 cm, ale są okazy z 15-centymetrową głową. Poniżej pokryte są rzadkimi i grubymi płytkami, w których dojrzewa różowawy proszek zarodników.
Nogi grzybów są krótkie, zwężające się do podstawy, asymetryczne. U niektórych gatunków może być nieobecny. W pobliżu podstawy noga pokryta jest puchem. Miąższ grzyba jest biały, nie ciemnieje na nacięciu i nie ma zapachu.
Wartość odżywcza
Pod względem wartości odżywczej należą do 4 kategorii. Wszyscy przedstawiciele tej rodziny są jadalni, ale tylko 5 gatunków jest używanych do jedzenia, reszta ma twarde i włókniste mięso.
100 g surowych grzybów zawiera:
- białko - 3,31 g;
- tłuszcze - 0,41 g;
- węglowodany - 4,17 g;
- błonnik pokarmowy - 2,3 g;
- popiół - 1,01 g;
- woda - 88,8 g.
Wartość energetyczna 100 g produktu wynosi 34 kcal.
Boczniaki ostrygowate są bogate w witaminy z grup B, PP, C i D oraz makro-, mikroelementy: potas, fosfor, żelazo, miedź, cynk i selen. Ze względu na bogaty skład jest często stosowany do celów leczniczych.
Ponadto boczniaki, w przeciwieństwie do innych przedstawicieli królestwa grzybów, same w sobie nie gromadzą toksyn, dlatego są bezpieczne dla ludzi. Jest przeciwwskazany dla osób z reakcją alergiczną na nie, z chorobami przewodu pokarmowego, wątroby i pęcherzyka żółciowego, ponieważ grzyby są ciężkim pokarmem.
Gdzie znaleźć boczniaki?
Boczniaki są mało wymagające dla warunków klimatycznych, najważniejsze dla nich jest ciepło i wysoka wilgotność. Zwykle rosną w lasach liściastych w europejskiej części Rosji, na Kaukazie i w Azji Środkowej. Grzyby osiadają na pniakach, martwym lesie i pniach osłabionych drzew - brzoz, osiki, lipy i topoli. W regionach południowych można je znaleźć na klonach, wiązach lub grabach. Na zdrowych drzewach zwykle nie rosną. Zbieranie boczniaków jest przyjemnością, ponieważ rosną w dużych grupach, a kosz jest szybko napełniany.
Odmiany boczniaków
Istnieje 9 głównych odmian grzyba:
- boczniak ostrygowaty - boczniak, popularnie znany jako zawieszenie, boczne drzewo lub bułka, wszystkich członków rodziny - jest to najcenniejszy i najbardziej użyteczny gatunek. Czapka ostrygowego grzyba jest pomalowana na kolor szaro-żółty lub brązowy, a wyglądem przypomina uszy.
U młodych boczniaków ostrze jest wygięte. Rozmiar kapelusza może wynosić od 5 do 25 cm, dopuszcza się obecność płytki grzybni na gładkiej powierzchni. Noga jest biaława, w kształcie przypomina walec, długość może osiągnąć 5 cm, a średnica - 0,8-3 cm. Miąższ jest dość gęsty i elastyczny, ale w przejrzałych okazach może być sztywny, z włóknami.
W czerwcu polują na nie i są zbierane przed mrozem. Znajdź je łatwo na pniakach i pniach drzew liściastych. Na ostrych pniach brzozy, dębu, osiki, a nawet jesionu pospolitego można znaleźć ostrygi. - Ostryga jesień (wierzba wierzba) zastępuje boczniaka. Zbieracze grzybów wyjeżdżają po nią we wrześniu - październiku. Poszukaj kolonii na pniach klonów, wiązów, topoli, lip, rzadziej osiki. Świnia ma jednostronny, wydłużony kapelusz, który zmienia kolor w zależności od wieku grzyba. Początkowo jest szaro-biały, później brudnożółty. Noga, jeśli występuje, jest bardzo krótka i nie przekracza 2,5 cm długości.
- Dąb Boczniak Ostrygowy - Mniej powszechny, ale jadalny gatunek, który osiada tylko na pniach i pniach dębów. Pojawiają się w lipcu - sierpniu. Okrągły kapelusz nie przekracza 10 cm średnicy.
Gatunek ten jest łatwo rozpoznawalny po owiniętym brzegu kapelusza, na którym zwisają resztki białego koca. Powierzchnia nóg i czapek pokryta jest łuskami. Kapelusz ma żółtawy lub kremowy odcień. Noga jest aksamitna, dorasta do 10 cm, ma kształt walca. Nogę można przymocować do czapki zarówno pośrodku, jak i z boku. Miąższ grzyba jest nieco ostry, ale ma przyjemny aromat. - Karob ostrygowy lub obfity - rekordzista wydajności. Gatunek ten ma największe kolonie, dlatego nazywa się go „obfitym” i zyskał nazwę „karob” ze względu na podobieństwo do rogu pasterskiego. Kapelusz ma kształt lejka i jest pomalowany na biało, który ostatecznie ciemnieje do jasnobrązowego odcienia, jego średnica wynosi od 3 do 12 cm.
Warto zauważyć, że u młodych grzybów kapelusz schyla się na brzegach, ale ostatecznie prostuje się, a nawet pojawia. Czapka jest przymocowana do nogi z boku.
Są one wysyłane po nie pod koniec maja i gromadzone do połowy sierpnia. Ale trzeba będzie ich przeszukać, ponieważ lubią osiedlać się w niedostępnych miejscach, wiatrach i powalonych lasach. Rosną częściej na pniach klonów i wiązów. - Płucne (białawe, bukowe lub boczniakowe) — odnosi się do najczęstszych jadalnych przedstawicieli rodzaju, rosnących w naturalnych warunkach.
Kapelusz ma okrągły kształt, może być językowy lub wachlarzowy, rozmiar wynosi średnio około 6 cm, ale są też grzyby o wielkości kapelusza 15 cm, kolor biały lub kremowy, ale dojrzałe grzyby mogą mieć żółty kolor. Krawędzie są lekko popękane i skręcone, a krawędzie są znacznie cieńsze niż część środkowa. Noga jest biała lub z szarawym odcieniem, ma zaledwie 2 cm długości i jest pokryta małymi kosmkami u podstawy.Rośnie na rozkładających się pniach powalonych drzew liściastych. Sezonowość - od początku maja do końca września. Przynoszą głównie owoce w grupach, które stopiły się u podstawy łodygi, znaleziono mniej osobników.
- Step (eringi, królewski boczniak). Cenny grzyb jadalny. Grzybica ma owalny lub okrągły kształt u młodych przedstawicieli gatunku, ale z wiekiem staje się płaski, a nawet w kształcie lejka. Powierzchnia ma czerwono-brązowy kolor, pokryty małymi łuskami. Rozmiar czapki może osiągnąć 13 cm. Noga ma kształt cylindryczny, biały kolor, od 2 do 5 cm. Miąższ jest biały, dopuszcza się brązowawy lub różowawy odcień.
Ukazuje się w krajach Europy Środkowej i Azji Zachodniej. Owoce wyłącznie w miesiącach wiosennych. - Różowy flaming). Jadalny grzyb. Czapki młodych przedstawicieli tego gatunku są pomalowane na piękny różowy, pudrowy lub szarawo różowy kolor. Kapelusz blednie z wiekiem. Jego wymiary mogą osiągnąć 5 cm. Noga ma biało-różowy odcień, krótki, lekko zakrzywiony, mały, nie więcej niż 2 cm. Miąższ ma przyjemny aromat, maślany smak, ma biało-różowy odcień. Ukazuje się w krajach o klimacie subtropikalnym i tropikalnym.
- Powleczone lub powlekane. Ze względu na twarde mięso należy do niejadalnych grzybów. Nazwę tę otrzymano ze względu na szczególny film pokrywający płytki hymenoforu.
U młodych przedstawicieli gatunku kapelusz wygląda jak nerka, ale gdy rośnie, zaczyna otaczać pień drzewa i przybiera formę otwartego wachlarza. Powierzchnia czapki jest gładka i lekko lepka z wilgotnymi promieniowymi paskami. Ciało owocowe ma ciemnoszary. Noga jest prawie niewidoczna. Miąższ ma białawy odcień, pachnie w tym kontekście aromatem surowych ziemniaków, różni się gumową konsystencją.Grzyby rosną same, zaczynają owocować od końca kwietnia do końca czerwca. Można je spotkać na suszonych zwalonych osikach w lasach mieszanych i liściastych. Obszar dystrybucji - Dania, Szwecja, Łotwa, Irlandia i inne kraje Europy Środkowej i Północnej.
- Czapka (ilmak, złota). Rzadki jadalny grzyb, ma oryginalny aromat i przyjemny smak. Czapka ma kształt corymbose, rozmiary mogą dochodzić do 10 cm, żółto-cytrynowy kolor jest charakterystyczny dla młodych przedstawicieli, blaknie w dojrzałych grzybach, a nawet może całkowicie zmienić kolor na biały. Noga ma kremowy odcień, wysokość - do 9 cm, rośnie w grupach, niektóre grupy mogą osiągnąć 80 sztuk, osiada na suchych gałęziach wiązów.
Owocowanie odbywa się od maja do października. Rozproszone w Azji i na kontynencie północnoamerykańskim, w Rosji można je znaleźć w lasach wschodniej Syberii, Dalekiego Wschodu i Terytorium Primorskiego.
Podobieństwo boczniaków z innymi grzybami
W naszym kraju nie ma trujących grzybów, które wyglądem przypominają ostrygi. Istnieją jednak grzyby, które są niejadalne i bardzo łatwo je pomylić tylko z boczniakiem.
Na przykład niedoświadczeni zbieracze grzybów mogą pomylić boczniaka z ostrygą wilczą. Jest gorzkim grzybem, który jest całkowicie niejadalny ze względu na jego smakowitość. Jego kapelusz jest mały z wyraźnym żółto-czerwonym odcieniem. Nogi są stopione u podstawy i przypominają z wyglądu dachówkę. Charakterystyczny jest zapach zgniłej kapusty.
Korzyści z grzybów
Boczniaki ostrygowate to zdrowy grzyb. Nic dziwnego, że w medycynie ludowej można znaleźć recepty na leki na ich podstawie. Grzyb pomaga w niedokrwistości z niedoboru żelaza, chorobach sercowo-naczyniowych. Zwiększa siły odpornościowe organizmu, a optymalna zawartość witamin D i E ma w nim dobry wpływ na rozwój tkanki kostnej.
Grzyby usuwają z organizmu pierwiastki promieniotwórcze i niektóre antybiotyki, zaleca się je osobom z łagodnymi i złośliwymi nowotworami. Ci, którzy chcą schudnąć, powinni również zwrócić uwagę na ten produkt. Jest bogaty w białko, a jego tłuszcze i węglowodany nie szkodzą sylwetce.
Szkodzi grzybom
Pomimo wielu zalet grzyby nie powinny być spożywane przez dzieci poniżej 5 roku życia i osoby starsze. W marynowanej i solonej postaci są przeciwwskazane u osób z chorobami nerek w wywiadzie.
Smażone boczniaki powinny być wyrzucane przez pacjentów z chorobami wątroby i pęcherzyka żółciowego. Inni miłośnicy grzybów powinni pamiętać, że zaletą produktu jest ograniczenie jego konsumpcji.
Jak zbierać boczniaki?
Wybierając się na „polowanie” na ostrygi, weź ze sobą nóż. Natychmiast odetnij całą ich grupę. Nie musisz żałować i zostawić młodych grzybów na miejscu, bez starszych towarzyszy nadal umrą.
Lepiej jest używać grzybów do jedzenia, których kapelusze nie przekraczają 10 cm średnicy, stare nogi nie nadają się do gotowania. Są bez smaku i twarde.
Czy można samemu wyhodować ten rodzaj grzyba?
Boczniaki są kapryśne, więc uprawia się je na całym świecie. Nie wymagają wysokich kosztów, aby stworzyć optymalne warunki do wzrostu i hojnie obdarować zbiory. Z 1 kg grzybni otrzymuje się do 4 kg grzybów. Wyhoduj je w pomieszczeniu lub na otwartym terenie.
Grzybnia jest kupowana w sklepie specjalistycznym. Jakościowy materiał siewny ma biały kolor i pomarańczowe, czerwone plamy. Temperatura opakowania z grzybnią nie powinna być wyższa niż +20 ° C. Po zakupie umieszcza się go w zimnym miejscu (+ 3 ... + 4 ° C).
Z reguły przestrzegaj następujących zasad przechowywania grzybni:
- nie więcej niż miesiąc przechowywany w średniej temperaturze od 0 ° C do -2 ° C;
- nie więcej niż 2 tygodnie w średniej temperaturze od 0 ° C do + 2 ° C;
- nie więcej niż 3 dni w średniej temperaturze od + 15 ° С do + 18 ° С;
- nie więcej niż jeden dzień w średniej temperaturze od + 20 ° С do + 24 ° С.
Metody uprawy grzybów
Boczniaki ostrygowe można uprawiać na 2 główne metody uprawy: intensywną i ekstensywną.
Metoda intensywnej uprawy worków
Jest to metoda uprawy w sztucznych warunkach.
Przygotowanie do lądowania
Główną zasadą podczas pracy z grzybami jest bezpłodność. Pomieszczenie jest wstępnie dezynfekowane substancjami zawierającymi chlor, narzędzia są traktowane alkoholem. Hodowca grzybów wykonuje wszystkie prace w rękawiczkach.
Grzybnię wyjmuje się z lodówki i pozostawia do ogrzania do temperatury pokojowej, a następnie sieka.
Na 1 kg grzybni musisz wziąć 10 kg gleby. W tym celu zbiera się słomę jęczmienną lub pszenną, trociny drzew liściastych lub części kukurydzy (stosuje się zmiażdżone łodygi, liście i kłosy). Materiał powinien być wysokiej jakości bez oznak gnicia i pleśni.
Po podjęciu decyzji na podstawie podłoża zaczynają go dezynfekować. Mokre lub suche podłoże jest gotowane na parze, ale najpopularniejszą metodą obróbki cieplnej jest trawienie go w wodzie przez 2 godziny. Z czasem podłoże poddaje się uciskowi i chłodzi do +25 ° C. Tłoczoną masę kroi się na kawałki o długości 4–5 cm.
Grzybnia jest sadzona tylko w wilgotnej glebie. Możliwe jest ustalenie, czy podłoże jest odpowiednie, czy nie przez wilgoć: ściśnij go w bryłkę, jeśli wyskoczy i woda z niego nie wypłynie, wówczas ma odpowiednią ilość wilgoci.
Sadzenie grzybów
Do sadzenia grzybni potrzebne są torby. Możesz kupić torby o pojemności 10 l lub 5 l gleby. Wypełnij je na dwa sposoby:
- Podłoże i grzybnia są układane na sterylnej powierzchni i dokładnie mieszane. Natychmiast napełnij go workami.
- Lub układaj komponenty w warstwach. Najpierw wlewa się 6 cm gleby, a następnie 0,5 cm grzybni i kontynuuje naprzemienne zmienianie w tej samej kolejności, aż worek będzie pełny.
Torby są wiązane i cięte (1-2 cm) na całej powierzchni torby w szachownicę w odległości 15 cm od siebie.
Torby są zawieszone lub ułożone w taki sposób, aby powietrze mogło swobodnie je przenikać ze wszystkich stron.
Teraz głównym zadaniem hodowcy grzybów jest stworzenie optymalnych warunków do rozwoju grzybni w pomieszczeniu. Wilgotność utrzymuje się w zakresie 70-80%, temperatura powietrza nie powinna przekraczać +25 ° C, a wewnątrz torby +30 ° C, w przeciwnym razie grzybnia umrze. Obniżają temperaturę za pomocą wentylatorów, przewietrzanie na tym etapie jest zabronione. Czyszczenie na mokro odbywa się codziennie.
Po 3-4 dniach w nacięciach widać białe, cienkie sznurki grzybni, które za 20 dni wyrosną w całej torbie, w pokoju pojawi się aromat grzybowy.
Następna faza owocowania. Torby przenosi się do innego pokoju, z dala od salonu, ponieważ zarodniki grzyba są najsilniejszym alergenem i tworzą nowe warunki dla wzrostu boczniaków. Zwiększ wilgotność powietrza do 90-95% i obniż temperaturę do 10-15 C. Zapewnij grzybom światło dzienne przez 10-12 godzin. Aby utrzymać wysoką wilgotność, użyj nawilżaczy i spryskaj ściany i podłogi, ale aby woda nie dostała się na worki.
Kiedy pojawiają się czapki, są one rozpylane codziennie z góry. Na tym etapie dużo uwagi poświęca się wietrzeniu pokoju, należy go dostarczać co 6-8 godzin. W przeciwnym razie grzyby zaczną gnić.
Pierwszy ostrygowy plon jest usuwany po 1,5 miesiąca. Grzyby są całkowicie wywrócone z ziemi, upewniając się, że nie pozostała w nich żadna część nogi. Może stać się pożywką dla patogennych mikroorganizmów, co nie jest dozwolone. Zbieracz grzybów daje plon do 4 razy z rzędu. Druga fala wzrostu grzybów rozpoczyna się 2-3 tygodnie po zebraniu pierwszego zbioru.
Po zapłodnieniu grzybni usuwa się ją lub stosuje jako nawóz.
Wydajność boczniaków w otwartym terenie zależy od warunków pogodowych i jest znacznie niższa niż wydajność grzybów uprawianych w pomieszczeniach. Ale grzybnia w jednym miejscu wydaje owoce do 5 lat.
Metoda ekstensywnego wzrostu
Ta metoda uprawy grzybów w środowisku naturalnym.
Grzybnia jest szczepiona na kłody osiki, brzozy, lipy, wierzby lub topoli. Aby to zrobić, są dobrze zwilżone wodą i wykonuje się kilka głębokich nacięć na powierzchni, gdzie umieszczają grzybnię ostrygową i pokrywają je mchem lub korą drzewa.
Przygotowane dzienniki są starannie wykopywane na stronie w wyznaczonym miejscu. Powinien być zacienionym, dobrze wietrznym wiatrem i nie powinien być wystawiony na działanie promieni słonecznych.
Kłody „posadzone” są dobrze podlewane wodą i pokryte folią. Jeśli jest gorąco, są one codziennie podlewane. Pierwsze zbiory zadowolą za 1,5-2 miesiące.Grzybnia wydaje również owoce do 4 razy w sezonie, jeśli nie zapomną go podlać.
Pod koniec owocowania kłody są pozostawione na miejscu i są wilgotne. Dzięki tej pielęgnacji grzyby pojawią się w przyszłym roku.
W jakiej temperaturze rosną boczniaki?
Sztucznie uprawiane gatunki szczepów grzybów tradycyjnie dzieli się według dat dojrzewania owocników:
- Zimowa odmiana boczniaków został wyhodowany z gatunków odpornych na mróz, gatunki takie mogą wydawać owoce w temperaturze 4-15 ° C. Są rozpoznawalne dzięki czapkom pomalowanym na kolor szary lub niebieski.
- Letnia odmiana został przywieziony z Florydy. Owocują w temperaturze 15–25 ° C. Ciało owocowe wyróżnia się delikatnością i kruchością.
- Wszystkie odmiany sezonu zostały usunięte z boczniaka ostrygowatego. Owocuj w temperaturach 6-28 ° C. Rozpoznawalny po różnych odmianach szarego koloru, w którym pomalowana jest czapka.
Po co uprawiać boczniaki?
Boczniaki ostrygowe stosuje się przede wszystkim w kuchni. Czapki i nogi są przygotowywane osobno, ponieważ ich przygotowanie zajmuje trochę czasu.
W medycynie ludowej grzyb stosuje się do sporządzania różnych wywarów, naparów i ekstraktów, które mają właściwości przeciwzapalne i bakteriobójcze.
Boczniaki ostrygowe są również stosowane w kosmetologii, tworząc na ich podstawie maski na twarz. Mają dobroczynny wpływ na skórę, łagodzą podrażnienia i oznaki zmęczenia, odżywiają ją.
Boczniaki ostrygowate, pomimo czwartej kategorii, są przydatnymi i smacznymi grzybami, a minimalny koszt ich uprawy w sztucznych warunkach sprawia, że produkt jest dostępny dla wszystkich grup populacji.