Boczniaki są smacznym i zdrowym produktem służącym do gotowania różnych potraw. Aby jeść ostrygi w żywności o każdej porze roku, można je konserwować, zamrażać lub suszyć. To suszenie grzybów, w przeciwieństwie do innych metod, zachowuje wszystkie przydatne substancje, witaminy i pierwiastki śladowe w boczniakach.
Czy boczniaki suszą się?
W Internecie można znaleźć wiele informacji na temat suszenia grzybów i innych grzybów, ale rzadko piszą o tym, jak suszyć ostrygi. Dlatego czasami pojawia się pytanie dla ludzi, czy w ogóle można je wysuszyć. Odpowiedź na to pytanie brzmi: tak. Boczniaki ostrygowe zawierają mało wody, więc łatwo je wysuszyć i będą przechowywane przez bardzo długi czas. Po wysuszeniu grzyby zajmą mało miejsca, ale wybór miejsca ich wykorzystania jest ogromny.
Ponadto podczas suszenia boczniaka nie traci się przydatnych substancji i witamin. Chyba że oczywiście znasz pewne zasady.
Trening
Aby grzyby dobrze wyschły, ale jednocześnie pozostały smaczne i zdrowe, najpierw musisz je odpowiednio przygotować.
Przed suszeniem grzyby nie są myte, ale usuwają tylko brud i ciemne plamy ostrym nożem. Następnie za pomocą czystej, suchej szmatki wytrzyj każdy grzyb, aby usunąć pozostały kurz i brud.
Nogi grzybów powinny być oddzielone od kapeluszy również nożem.
Metody suszenia
Grzyby można suszyć na świeżym powietrzu lub za pomocą specjalnego urządzenia - suszarki elektrycznej.
Na świeżym powietrzu
Ta metoda jest dobra, ponieważ absolutnie nie są potrzebne żadne dodatkowe urządzenia i jest łatwa w użyciu w domu.
Jednak ta metoda suszenia ma wadę: grzyby można suszyć tylko przy suchej, gorącej i słonecznej pogodzie.
Suszenie odbywa się zgodnie z tym algorytmem:
- Przygotuj ostrygi w jednej warstwie na papierze i wyjmij na słońce na trzy godziny. Miejsce, w którym leżą grzyby, powinno być nie tylko gorące, ale także dobrze wentylowane.
- W tym czasie grzyby nie wyschną całkowicie, a jedynie lekko zwiędną. Powinny być naciągnięte na grubą nić lub drut. Jeśli używasz nici, przełóż ją przez igłę, aby ułatwić pracę.
- Powiesić boczniaki w suchym i bardzo ciepłym miejscu na jeden dzień. Może pojawić się miejsce w pobliżu kuchenki w kuchni.
W suszarce elektrycznej
Suszenie grzybów za pomocą specjalnego urządzenia jest znacznie szybsze i łatwiejsze. Suszarka elektryczna może być również używana do przygotowywania suszonych owoców i suszenia warzyw.
Aby wysuszyć grzyby w ten sposób, potrzebujesz:
- Włóż przygotowane boczniaki w specjalne sito z suszarki elektrycznej, a następnie umieść je w urządzeniu zgodnie z instrukcją.
- Urządzenie powinno być ustawione na temperaturę 50 stopni przez 2 godziny.
- Po 2 godzinach podnieś temperaturę w suszarce do 75 stopni.
- Wysuszyć grzyby, aby całkowicie wyschły. Zwykle zajmuje to do 12 godzin.
W piecu
Oprócz suszarki elektrycznej możesz spróbować suszenia grzybów w piekarniku. Jak to zrobić, zobacz wideo:
Jak określić gotowość?
Podczas suszenia boczniaków, szczególnie w suszarce, łatwo przeoczyć moment, gdy grzyby są już całkowicie suche. Nie powinno to jednak być dozwolone, ponieważ boczniaki staną się bez smaku i zaczną się kruszyć. Ale nie możesz też zostawić ich nienasyconych, ponieważ grzyby będą źle przechowywane, zaczną się spleśniać i mogą zostać zatrute.
Aby zrozumieć, że grzyby są gotowe, spróbuj zgiąć jednego boczniaka: powinien być wystarczająco elastyczny, ale pęknie po zgięciu.
Gotowe boczniaki pozostają jasne, a ich smak i aromat są takie same jak w przypadku surowych pieczarek. Po wysuszeniu grzyby są zmniejszane o 90%, co oznacza, że ich całkowita objętość wynosi tylko 10% oryginału.
Jak przechowywać
Podczas przechowywania ważne jest przestrzeganie następujących warunków:
- Powietrze w pomieszczeniu, w którym przechowywane są suszone boczniaki, nie powinno być wilgotne, w przeciwnym razie grzyby staną się wilgotne i mogą zacząć pleśnić. Miejsce musi być suche i wentylowane.
- Umieść grzyby w szklanych słoikach z ciasnymi pokrywkami, aby uniknąć ćmy. Lub włóż je do ciężkich toreb papierowych.
- Jeśli przechowujesz grzyby w papierowych torebkach, nie pozwól, aby w pobliżu znajdowały się produkty o silnym zapachu. Boczniaki ostrygowate pochłaniają różne smaki.
Przechowuj suszone grzyby nie dłużej niż rok.
Przed użyciem ostryg do gotowania dowolnego dania zanurz je w gorącej przegotowanej wodzie przez 1-1,5 godziny.
Korzyści z suszonych boczniaków
Wszystkie przydatne substancje pozostają w suszonych boczniakach, w tym potas, fosfor, żelazo, cynk, witaminy A, PP, tiamina, kalcyferol, ergosterol i ryboflawina.
W przeciwieństwie do grzybów w puszkach, żadna z tych substancji nie jest tracona podczas tej metody przechowywania. Dlatego suszenie grzybów jest uważane za najbardziej użyteczny sposób na zachowanie ich przez długi okres.
Możesz przygotować wiele potraw z suszonych boczniaków i pomimo pory roku te grzyby zawsze będą na Twoim stole. Ważne jest również, aby zatrzymały w sobie wszystkie korzystne substancje znajdujące się w świeżych grzybach. A suszenie boczniaków absolutnie nie jest trudne i nie na długo.