Jajka strusie to przysmaki niezwykłe dla Rosjan. Jednak ostatnio zapotrzebowanie na ten produkt gwałtownie wzrosło. Jajka strusie są uważane za bardziej przydatną alternatywę dla kurczaka. Jaki jest powód popularności tych jaj, jaka jest ich wartość odżywcza i zawartość kalorii, jakie mają użyteczne właściwości, jak je gotować i wiele więcej - dalej.
Waga, rozmiar i kolor jaj
Jajka różnią się kształtem, rozmiarem, wagą, budową i porowatością skorupy. Jajko strusie jest owalne, z błyszczącą porcelanową skorupą i setkami porów. Ma gigantyczny rozmiar, jego parametry wynoszą 13 na 16 cm, a waga jednego egzemplarza może osiągnąć 1200-2000 g, co odpowiada 24 kurczętom.
Skorupa może być perłowo biała lub kremowa. Istnieją jednak jaja o egzotycznym kolorze, zależy to od rasy strusia. Na przykład struś z Nandu nosi żółte jaja, biało-szary struś - żółto-różowy odcień i emu - zielony.
Tylko niezapłodnione jaja, które są pozyskiwane od młodych samic, są wykorzystywane w żywności!
Właściwości odżywcze i skład witaminowo-mineralny
Skład jaja strusiego praktycznie nie różni się od jaj innych ptaków. Zawartość lipidów i białek jest zbliżona do wskaźników produktu z kurczaka, ale zawartość kalorii jest niska, tylko 118 kcal na 100 g.
Ze względu na ogromny rozmiar jedno jajko jest prawdziwym magazynem składników odżywczych. Zawiera:
- witamina A - 19,5 mcg / g;
- karotenoidy - 36,6 μg / g;
- Witamina E - 116,5 mcg / g.
Produkt obejmuje również:
- żelazo;
- cynk;
- selen;
- magnez;
- wapń;
- mangan;
- fosfor.
Ponadto strusie jaja przewyższają kurczaka pod względem lizyny, treoniny i aminokwasów. Ale sód jest całkowicie nieobecny.
Wartość odżywcza
Zawartość białek, tłuszczów i węglowodanów w 100 g produktu:
Białko (g) | Tłuszcze (g) | Węglowodany (g) | Jesion (g) | Woda (g) |
12,5 | 11,8 | 0,7 | 1 | 74 |
Przydatne i szkodliwe właściwości
Korzyści ze strusiego jaja wynikają z jego składu witamin i minerałów oraz idealnego stosunku BJU (białka, tłuszcze, węglowodany). Ogólnie rzecz biorąc, produkt ma następujące korzystne działanie na organizm:
- wzmacnia układ sercowo-naczyniowy;
- poprawia wzrok;
- promuje budowę mięśni;
- poprawia ogólną kondycję włosów, paznokci i skóry.
Niebezpieczeństwo zjedzenia strusiego jajka
Zastosowanie przysmaku, oprócz użytecznych właściwości, zawiera również pewne niebezpieczeństwa:
- osoby cierpiące na alergie na jaja kurze powinny zrezygnować ze stosowania odpowiednika strusia, ponieważ najprawdopodobniej na ten produkt wystąpi reakcja alergiczna;
- zaleca się jeść jajka w ograniczonych ilościach ze względu na zwiększoną zawartość tłuszczu, wprowadzenie jaj strusich do codziennej diety może prowadzić do zablokowania naczyń krwionośnych;
- zabronione jest stosowanie dla osób z indywidualną nietolerancją jaj;
- istnieje ryzyko zakażenia salmonellą, ponieważ strusie są podatne na tę chorobę, zaleca się obróbkę cieplną produktu w celu wyeliminowania ryzyka zakażenia.
Jeśli zawartość ptaków spełnia wszystkie zasady i normy sanitarne, zakażenie strusi salmonellą jest niemożliwe.
Jak wybrać jajko i ocenić jego świeżość?
Ponieważ strusie jajo jest drogim produktem, ważne jest, aby móc wybrać i ocenić jego świeżość. Kupując, weź pod uwagę następujące kwestie:
- Zaleca się zakup produktu w wyspecjalizowanych gospodarstwach i warto poprosić właściciela o certyfikaty produktu.
- Kobiety pędzą od kwietnia do listopada, należy to wziąć pod uwagę przy zakupie, ponieważ jaja zakupione w środku zimy lub wczesną wiosną będą zdecydowanie złej jakości.
- Nie zaleca się kupowania jaj ze śladami odchodów ptaków lub naruszeniem integralności skorupy.
- Można sprawdzić, czy produkt jest świeży, czy lekko go potrząśniesz - nie powinno być żadnych dźwięków zgniatania, ponieważ starzenie się produktu powoduje uwolnienie płynu i zwiększenie głębokości komory powietrznej.
- Innym sposobem sprawdzenia jest zanurzenie jajka w solance. Świeży produkt opadnie na dno naczyń.
Jak ugotować strusie jajko?
Kupno jajka „zagranicznego ptaka” to połowa sukcesu. Ale aby go rozbić i ugotować, musisz również mieć specjalną wiedzę.
Jak rozbić strusie jajko?
Istnieje kilka sposobów:
- Znajdują matową stronę jajka, umieszczają nóż ze szpiczastą końcówką na środku. Lekko uderzając go młotkiem, zaznacz otwór. Za pomocą noża rozszerz otwór, aż będzie można w niego wsunąć rurkę. Włóż rurkę, przytrzymaj ją w górę i w dół, aby rozbić skorupkę. Obróć jajko z otworem w dół nad naczyniami i dmuchnij je do tuby. Zawartość wypchnięta przez powietrze wchodzące do skorupy wyleje się na naczynia.
- Jajko umieszcza się na boku na talerzu, aby zapewnić stabilność. Wywierć, podpierając jajko jedną ręką, zrób otwór bliżej góry. Po wykonaniu odpowiedniej dziury umieść w niej długi drewniany kij i wymieszaj zawartość. Wlać do pojemnika.
- Stuknij środek tępej strony uchwytem noża. Kiedy pojawia się pęknięcie, kawałki skorupy zaczynają się odrywać, aż otwór wystarczy do wydobycia zawartości.
- Jeśli konieczne jest utrzymanie nietkniętego żółtka, wykonaj szeroką dziurę. Za pomocą małej piły złóż górę jajka na obwodzie. Ostrożnie zdejmij górną część skorupy i otwórz skorupę. Zawartość z całym żółtkiem wlewa się do pojemnika.
Na poniższym filmie wyraźnie widać, jak rozbić strusie jajko:
Jak oddzielić białko od żółtka?
Jeśli konieczne jest oddzielenie białka od żółtka, jajko należy podzielić na dwie połowy. Ale zrobienie tego nie jest tak łatwe jak z kurczakiem. Za pomocą młotka wykonuje się małe wgniecenia wzdłuż obwodu równikowego, a następnie pocina się nożem wzdłuż zamierzonej linii.
W tym celu idealny jest nacięty nóż elektryczny, który poradzi sobie z grubą skorupą.
Opcje gotowania
Jajka strusie są używane do gotowania w taki sam sposób, jak jaja kurze. Smakują nieco słodko niż ekwiwalent kurczaka. Wskazane jest stosowanie ich tam, gdzie potrzebujesz dużej liczby, na przykład jaja kurze. Używaj ich więc do robienia bezy, herbatników lub kremów.
Omlet, smażone jajka są przygotowywane z nich, a gotowane jajko strusie dodaje się do sałatek, nadzień lub po prostu układa plastry na kanapce.
Aby uzyskać jajko na miękko, gotuje się je przez około 45 minut, a do gotowania jajek na twardo - około 60 minut!
Przepis na omlet z portugalskiego strusia
Aby przygotować pyszne danie, potrzebujesz:
- jajko strusie - 1 szt .;
- pomidory - 5 szt .;
- młoda cukinia - 2 szt. (mały);
- tarty ser - 100 g;
- olej roślinny do smażenia;
- sos pomidorowy, przyprawy, zioła - do smaku.
Gotowanie:
- Ubij jajko i wlej je do dużej, podgrzewanej patelni;
- Smażyć produkt, okresowo podnosząc krawędzie;
- Pokrój pomidory i cukinię, usmaż je na innej patelni na oleju roślinnym;
- Połóż warzywa na jajku i zawiń je w rolkę;
- Posyp serem, ziołami i przyprawami do smaku, możesz również dodać koncentrat pomidorowy.
Danie jest gotowe.
W niektórych krajach europejskich jaja strusie są przygotowywane na Wielkanoc w następujący sposób - otwierają skorupkę z góry, mieszają zawartość i piec przez pół godziny w piekarniku.
Jak przechowywać
Optymalna temperatura przechowywania strusiego jajka wynosi 0 ... + 8 ° C. Produkt z nienaruszoną skorupą można przechowywać w tej temperaturze przez 3 miesiące i nie straci on swoich korzystnych właściwości.
Jeśli zawartość została wyodrębniona, ale nie została natychmiast wykorzystana, możesz wysłać resztki do lodówki, w tej formie produkt można przechowywać przez 2-3 dni. Ale już nie!
Gdzie mogę kupić?
Dzisiaj zakup strusich jaj jest powszechną sprawą. Możesz kupić produkt w wyspecjalizowanych sklepach, w gospodarstwach lub zamówić w Internecie. Oto kilka miejsc, w których można kupić dobrej jakości jajko strusie:
- Prywatne gospodarstwa specjalizujące się w hodowli strusi - to najlepsze miejsce na zakup. Na przykład rosyjska farma strusi, która znajduje się w obwodzie moskiewskim, jest obecnie jedną z największych farm strusich. Na stronie internetowej gospodarstwa można znaleźć szereg produktów, które oferują jajko stołowe, puste lub zdobione muszle. Musisz dowiedzieć się o dostawie pod numerami telefonów przedstawionymi na stronie.
- Farma Straussland jest nie mniej znana wśród miłośników przysmaków: dostarcza jajo strusie w Moskwie i regionie moskiewskim. Ponadto oferuje do sprzedaży różne naturalne produkty, a także wycieczki z przewodnikiem po strusim ranczo.
- Sklepy spożywcze Niewiele sklepów spożywczych sprzedaje jaja strusie, ale istnieje kilka miejsc, w których można znaleźć ten produkt. Na przykład sieć supermarketów ABC smaku nie tylko sprzedaje jajka, ale także dostarcza w Moskwie i regionie moskiewskim i jest zaufanym dostawcą.
Średni koszt jaja strusiego wynosi od 800-2000 rubli, w zależności od wagi.
Jak korzystać z powłoki?
Chociaż skorupa jaja strusiego jest cienka, ma zaledwie 2-5 mm, może wytrzymać obciążenie około 120 kg, jest to wyjątkowo silny i trwały materiał, który można wykorzystać do różnych celów.
Tak więc użycie muszli do robienia niezwykłych pamiątek wynika z ich trwałości i piękna. Służy jako podstawa przepysznych rzeźbionych szkatułek, dekoracji wnętrz, a pusta skorupa, z której wydmuchiwano zawartość, ale która zachowała kształt jajka, jest używana jako pamiątka sama w sobie lub ozdobiona malarstwem lub złożonym wystrojem.
Niedawno pojawił się nowy rodzaj sztuki, choć niezbyt powszechny - rzeźbienie w skorupkach i do tego używa się wyłącznie strusich jaj. Mistrzowie tworzą koronki i wzory koronkowe, a czasem nawet piszą całe zdjęcia.
Ale na pustyni skorupa jest cennym znaleziskiem, ponieważ jest używana jako sztućce, ponieważ w takiej „misce” może zmieścić się do litra płynu.
Ponieważ skorupa jest bogata w wapń, jest używana jako nawóz lub suplement diety, uprzednio zmiażdżony.
Interesujące fakty
Oferujemy kilka interesujących faktów na temat jaj strusich:
- jaja strusie są największe na świecie, największe jajo znaleziono w Chinach, jego waga wynosiła ponad 2 kg, a jego średnica wynosiła 18,6 cm;
- samica strusia jest w stanie złożyć 40–80 jaj w jednym sezonie;
- z jednego jajka możesz ugotować jajecznicę i nakarmić je 10 osobami;
- samce wykluwają się w nocy, a samice w ciągu dnia;
- ostatnio popularne stało się malowanie strusich jaj na Wielkanoc, z których pozyskuje się ciekawe i niezwykłe „szczenięta”;
- strusie w jednym gnieździe mogą wykluć do 25 jaj jednocześnie;
- dla porównania - grubość skorupy jaja kurzego wynosi zaledwie 0,3-0,4 mm, gęsi - 0,55 mm, jaja strusie są również rekordzistami o grubości skorupy 2-2,55 mm.
Recenzje strusich jaj
Jest wiele opinii o strusich jajach, ktoś je lubi, ktoś nie, bo nie kłócą się o gusta.
Svetlana Yagudina, obwód Vladimir, 45 lat. Ostatnio odkryłem dla mojej rodziny jaja strusie. Lubimy smak, ale na początku było to niezwykłe, ale teraz gotuję wszystko z nich, prawie zastąpiłem je kurczakiem.
Irina Eremeeva, 35 lat, obwód rostowski. W jakiś sposób postanowiliśmy spróbować ciekawości - strusiego jajka. Mąż z trudem ją otworzył, prawdopodobnie uległ trzeciej. Przygotowaliśmy omlet, cała rodzina zebrała się. Nie podobał mi się smak, zapach jest również specyficzny, próbowaliśmy go i nie będziemy.
Ekaterina Matveeva, 62 lata, obwód moskiewski. Jajko dręczyło nas, nie mogliśmy otworzyć, w rezultacie wzięliśmy siekierę, pomogło, ale całą zawartość zmieszaną ze skorupą musiałem wybrać. Ale smak jajka, które nam się podobało, trochę inny w konsystencji niż jaja kurze, bardziej lepki. Ale pyszne, kupimy więcej!
Ukryć
Dodaj swoją recenzję
Jaja strusie są uważane za bardziej korzystne niż jaja kurze. Są mniej kaloryczne i bogate w różne witaminy i minerały. Ale ten produkt nie jest dla wszystkich, ponieważ ma specyficzny zapach i smak. Niektórzy ludzie ich nie lubią, niektórzy szalą na ich punkcie. Warto spróbować tego przysmaku, choćby po to, aby ustalić, do której kategorii należysz!