Jeśli nie ma pytań o grzyby zebrane osobiście w lesie - należy je umyć i oczyścić z igieł, źdźbeł trawy, małych owadów i gleby, to pytanie pozostaje do przechowywania. Wyglądają tak czysto i świeżo, że naturalnie pojawia się pytanie - czy trzeba je myć i czyścić?
Po co obierać i myć grzyby?
Bez względu na to, gdzie znaleziono grzyba - w lesie lub na półkach sklepu, należy go umyć pod bieżącą wodą. Czemu? W lesie „mieszkańcy” oprócz naturalnych gruzów mogą żyć owady i szkodniki. Grzyby uprawiane w sztucznych warunkach różnią się od swoich naturalnych odpowiedników czystością czapek i nóg, ale rosną również na podłożu dalekim od sterylności. Mogą na nich żyć różne mikroskopijne organizmy. Nie zapomnij o kurzu, jest wszędzie. Ponadto, podczas gdy pieczarki przechodzą z ogrodu na półki, przejdą przez wiele rąk robotników.
Wystarczająco dobrze wypłucz młode próbki pod wodą. Opłucz grzyby zebrane w lesie, należy je dodatkowo oczyścić z ziemi, owadów i innych śmieci oraz usunąć wierzchnią warstwę, która może zawierać szkodliwe, toksyczne substancje. Grzyb wchłania je ze środowiska.
Czy muszę namoczyć pieczarki?
Grzyby te zawierają nie tylko dużą ilość wody, ale również ze względu na swoją strukturę bardzo szybko ją wchłaniają, co skraca okres przydatności produktu do spożycia i negatywnie wpływa na smak. w związku z tym trzymaj je w wodzie przez długi czas, a tym bardziej moczyć przed obróbką cieplną. Im młodszy i silniejszy grzyb, tym dłużej może przejść „procedury wodne” bez utraty jakości. Dotyczy to produktu w sklepie.
Po umyciu eksperci zalecają zmoknięcie ręcznikami papierowymi i suszenie przez dodatkowe 15 minut zwykłym suchym ręcznikiem, co pomoże szybko usunąć nadmiar wilgoci i zapobiegnie ich zmiękczeniu.
Grzyby leśne moczy się przez bardzo krótki czas w stężonym zimnym roztworze soli fizjologicznej - wystarczy 15 minut, aby owady lub szkodniki wyfrunęły, ukrywając się wewnątrz ciała grzyba. A także procedura ułatwi łatwiejsze usuwanie zanieczyszczeń.
Jak myć grzyby?
Aby umyć pieczarki, weź miskę lub umywalkę. Ciepłą wodę wlewa się do odpowiedniego pojemnika, a grzyby opuszcza. Stoją na 15 minut, są wyciągane i wrzucane do durszlaka, aby woda była szybsza niż szklanka. Następnie wytrzyj każde wystąpienie wilgotną szmatką, zaktualizuj plasterek. Z dużych grzybów dodatkowo oczyszczają folię nożem. Są ponownie myte.
Grzyby przywiezione z lasu należy poddać obróbce cieplnej. Po umyciu są umieszczane na patelni z osoloną wodą i gotowane przez 5 minut. Następnie woda jest spuszczana i kontynuują pracę z grzybami.
Przygotowanie pieczarek przed zbiorem
Grzyby są przygotowywane na różne sposoby. To zależy od wybranej metody obróbki cieplnej.
Smażenie
Grzyby nie są myte przed smażeniem, w przeciwnym razie pochłoną nadmiar wody. Są one czyszczone za pomocą szczotki, wycierane wilgotną szmatką, a uszkodzone i zaciemnione obszary są usuwane. Grzyby przetworzone w ten sposób uzyskuje się z piękną złotą skórką i chrupiącą.
Gotowanie
Grzyby myją się dobrze pod bieżącą wodą i przecinają nogę. Wady nie są usuwane, ponieważ w naczyniu będą niewidoczne.
Prażenie
Do pieczenia zwykle stosuje się duże czapki, z których usuwa się wszystkie talerze. Są zadowoleni z krótkich procedur wodnych, dodając 1-2 łyżki do wody. l mąka pszenna. Działa jak substancja ścierna, która pomaga mechanicznie usunąć czapki z „skóry”.
Zamrażanie
Do tego zabiegu stosuje się świeże grzyby, wszystkie przyciemnione części są od nich odcinane. Następnie są myte i suszone. Lepiej jest natychmiast pokroić grzyby na plasterki, posypać je sokiem z cytryny i owinąć folią spożywczą. W tej formie są wysyłane do zamrażarki. Jeśli mrożony produkt jest używany do przygotowania zupy lub gulaszu, rozmrażanie nie jest konieczne. Całkowite rozmrażanie negatywnie wpływa na wygląd grzybów. Tracą swoją strukturę i ciemnieją.
Wysuszenie
Grzyby nigdy nie powinny być myte przed suszeniem, w przeciwnym razie ciemnieją, a czas suszenia znacznie się wydłuży, co jest obarczone rozwojem różnych pleśni na powierzchni. Przed gotowaniem suszone grzyby moczy się w wodzie. To wystarczy, aby usunąć z nich kurz. Dlatego do suszenia wybierane są tylko próbki wysokiej jakości, bez uszkodzeń.
Świeże grzyby
Prawdziwi smakosze wolą jeść surowe pieczarki. Grzyby wysokiej jakości są nieszkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Przed użyciem są dokładnie umyte, dobrze wysuszone i odetną wszystkie uszkodzone i zaciemnione miejsca. Aby zniszczyć wszystkie patogenne mikroorganizmy na produkcie, jest wysyłany na kilka sekund do ogrzewanego piekarnika lub piekarnika.
Oprócz mycia niektóre grzyby wymagają czyszczenia. Najwygodniej jest wziąć nóż z ostrym, cienkim ostrzem, który jest wygodny do czyszczenia czapek od wewnątrz. Będziesz także potrzebował pędzla i wilgotnych chusteczek.
Ważne zasady
Aby prawidłowo przygotować grzyby, przestrzegaj następujących zasad:
- Czyszczenie grzybów zawsze zaczyna się od ich sortowania. W trakcie którego wyrzucane są wszystkie uszkodzone okazy, a także grzyby z łatami zgnilizny.
- Pamiętaj, aby obciąć nogi - niezależnie od tego, gdzie zostały wyhodowane. Zebrane w szklarniach są cięte i układane natychmiast w wiadrze. W rezultacie brud dostaje się do nóg. Zbierając pieczarki w lesie, doświadczeni zbieracze grzybów wyrzucają je z grzybni, więc resztki grzybni i gleby pozostają na nogach. Podczas przycinania nogi przestrzegają zasad - im dłużej grzyb jest przechowywany, tym większa część nogi jest odcinana.
- Zepsute miejsca są cięte. Zaciemnione obszary na nodze są starannie zeskrobywane nożem. Spożywane są tylko zdrowe części grzyba.
Grzyby leśne są dość delikatne, a obróbka wstępna może naruszać ich integralność w celu zwiększenia gęstości; przed czyszczeniem należy je umieścić w ciepłej wodzie na 20 minut, a następnie usunąć i poddać niezbędnej procedurze.
Metody czyszczenia pieczarek
Proces czyszczenia grzybów zależy od wieku grzyba i miejsca jego wzrostu.
Przycisk
Czapka takich grzybów nie ma więcej niż 2 cm średnicy, jest pokryta bardzo cienką skórą i nie wymaga czyszczenia. Przygotowanie młodych grzybów nie zajmie dużo czasu. Wystarczy usunąć z nich resztki ziemi lub podłoża i dobrze spłukać pod bieżącą wodą. Ich nogi są tak małe, że ledwo widoczne spod kapelusza, są przycięte.
Pieczarki stare lub duże
Pieczarki te różnią się od młodych odpowiedników wielkością kapelusza; zwykle przekraczają 5 cm średnicy i są pokryte gęstą skórą. Podczas obróbki cieplnej nie mięknie, więc nie jest odczuwalny w naczyniu, najpierw jest usuwany. Wykonaj następujące czynności:
- Najpierw usuń przylegający brud szczotką.
- Następnie usuwają „skórę” ostrym nożem, ostrożnie podnosząc brzeg kapelusza i ciągnąc go na środek.
- Odśwież cięte nogi. Jeśli grzyb leżał w lodówce od kilku dni, cała wysuszona część jest odcinana, ponieważ będzie wyczuwalna w naczyniu. Nogi kucharza z utwardzoną „skórą” są całkowicie usuwane.
- Dojrzałe grzyby otwierają się, a na nogach tworzą się „spódnice”. Nie mają wpływu na smak, ale niektórzy uważają, że wyglądają brzydko i są oczyszczone.
- Talerze pod kapeluszem - a im starszy grzyb, tym bardziej nasycony brąz można go wyczyścić. Pamiętaj jednak, że nadają potrawie grzybowy aromat i smak.
Czyszczenie pieczarek w lesie
Fani „cichego polowania” natychmiast oczyszczają grzyby w lesie. Podarty grzyb oczyszcza się z naturalnych gruzu i ziemi za pomocą niesztywnej, sztywnej szczotki bez jedzenia. Delikatnie, wykonując ruchy czyszczące bez nacisku, usuwają brud i sortują je. Grzyby leśne są przechowywane w lodówce nie dłużej niż 5 dni.
Kupuj grzyby
Z tymi grzybami zwykle nie ma problemów. Przeszli już wstępne czyszczenie i sortowanie. Są myte, nogi są ponownie cięte, a uszkodzone obszary są cięte. W zależności od wieku skórki są usuwane z czapek i nóg. Nie przechowują zakupionych grzybów, ale natychmiast umieszczają je w „biznesie” pierwszego dnia po zakupie.
Szybki sposób na oczyszczenie od ekspertów
Profesjonalni szefowie kuchni mają tajemnice, które pozwalają szybko usunąć grzyby:
- aby cały brud natychmiast opuścił grzyba, eksperci zalecają moczenie ich przez 20 minut w gorącej wodzie;
- duże czapki można łatwo usunąć ze „skóry” szmerglowym grubym papierem, ale często trzeba będzie umyć je w wodzie, ponieważ szybko „zapychają się”;
- w przypadku poparzenia wrzącą wodą skórkę można łatwo usunąć ręcznie.
Opinie
Każda gospodyni w kwestii czyszczenia i prania pieczarek przestrzega ich opinii. Niektórzy w ogóle nie akceptują mycia grzybów, a inni, wręcz przeciwnie, dokładnie je myją.
Larisa, 53 lata, Tomsk. Grzyby myję, ale szybko, aby nie wchłaniały dużo wody. W razie potrzeby odparowuję z nich wodę. W tym celu wkładam je na patelnię - bez niczego i podpalam. Nigdy nie powstały żadne problemy.
Katarzyna, 32 lata, Krym. Wszystkie moje grzyby oczyszczam i gotuję. Sam je zbieram. Grzyby, podobnie jak gąbki, pochłaniają wszystko z ziemi i powietrza. A teraz jest taka ekologiczna sytuacja, że już nie wiesz, czego się spodziewać. Dlatego moczę i gotuję, a następnie gotuję.
Polina, 35 lat, Moskwa. Znajomy kucharz powiedział mi, że grzybów nie należy myć i lepiej jeść młode grzyby jako pokarm. Nie ma z nimi żadnych problemów. Po praniu mają tylko pogorszenie smaku. Po prostu potrzyj wilgotną ściereczką. A podczas obróbki cieplnej wszystkie drobnoustroje z bakteriami i tak umrą.
Ukryć
Dodaj swoją recenzję
Tak więc, chociaż pieczarki są uznawane za najbezpieczniejsze grzyby, zaleca się ich mycie. Czyste, mogą zawierać mikroorganizmy i chemikalia. Dlatego ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad prania i czyszczenia pieczarek, a dopiero po dokładnych pracach przygotowawczych zaczniesz gotować.