Smak, jakość i wygląd tuszy zależą od prawidłowości uboju i rozbioru indyka, a jest to bardzo ważne przy sprzedaży i gotowaniu drobiu w domu. Opiszemy kilka metod szybkiego krojenia indyka.
Przygotowanie ptaka do uboju
Najpierw musisz opuścić indyka, aby głodować przez 12-15 godzin. Jest to konieczne, aby usunąć z organizmu całą żywność, którą ptak wcześniej spożywał. Pokarm zacznie się rozkładać, jeśli nie zostanie jeszcze zrobiony, a niektóre substancje podczas rozkładu przyczyniają się do zmiany koloru niebieskiego lub zielonego tuszy ptaka w niektórych miejscach.
Woda może i powinna być podawana w nieograniczonych ilościach. Szybko usunie pokarm z ciała ptaka. Możesz użyć 2% roztworu glaubera lub zwykłej soli kuchennej. Narzędzie będzie miało działanie przeczyszczające, a ciało zostanie bardzo szybko i skutecznie oczyszczone.
Turcja musi być trzymana w czystym padoku. Pamiętaj, aby pozbyć się resztek jedzenia i śmieci. Jeśli nie zostanie to zrobione, ptak zje wszystko, na co się natknie, co obniży smak i jakość produktu. Możesz również zatrzymać indyka w dowolnym ciemnym pokoju. Więc zachowuje się spokojniej.
Ubój indyka powinien być wykonany w taki sposób, aby szybko i całkowicie wykrwawić tusze. W przeciwnym przypadku bakterie mogą rozprzestrzeniać się w układzie krążenia, a mięso zostanie zainfekowane.
Pozostałości krwi również przyczyniają się do rozkładu i gnicia tuszy. Kolejny powód, aby szybko wykrwawić zwłoki - rodzaj krwi powoduje u ludzi bardzo nieprzyjemne wrażenie, a to zmniejszy atrakcyjność towarów, jeśli indyk jest przeznaczony na sprzedaż.
Upewnij się, że wszystkie narzędzia, z którymi pracujesz, są zdezynfekowane lub dokładnie oparzone wrzącą wodą. Zapobiegnie to zanieczyszczeniu mięsa.
Jakie są metody uboju indyków?
Istnieją różne metody uboju indyka. Najczęściej stosowaną opcją jest ubój zewnętrzny, który jest prostszy i łatwiejszy do wdrożenia.
Zewnętrzny ubój
Jest to najczęstsza metoda uboju. Podzielony jest na lewostronny i przeciwny dwustronny. Ta metoda polega na uczynieniu indyka małym nacięciem, za pomocą którego otwierają one żyłę jarminiczną.
Lewa strona:
- Weź indyka za dziób.
- Wytnij skórę, wiązkę żył i tętnic. Długość cięcia powinna wynosić 2-2,5 cm dla dużego indyka i 1-1,5 cm dla dziecka.
Dwustronna:
- Przebij skórę pod uchem i otwórz wszystkie żyły, podając ostrze w prawo.
- Z drugiej strony powinieneś dostać dziurę do 1,5 cm.
Poniżej znajduje się wideo z uboju i patroszenia indyka:
Ubój wewnętrzny
To najczystszy sposób na zabicie indyka spośród wszystkich istniejących. Jest także najbardziej delikatny. W inny sposób jest również nazywany „split”:
- Ogłusz indyka, uderzając go w głowę.
- Włóż nóż tak głęboko, jak to możliwe do gardła, a następnie odetnij naczynia w podniebieniu. Musisz wyciąć w lewo nad językiem. Wybierz to miejsce, ponieważ żyły yuminy i chodnika są tam połączone.
- Przekłuć indyka do móżdżku. Wyceluj w dolną część głowy po prawej stronie przez otwór podniebienny. Taki zastrzyk pomaga rozluźnić mięśnie indyka. Następnie krew wypływa lepiej, a ptak łatwiej jest oskubany.
- Krwawić zwłoki. Aby to zrobić, powieś ją za nogi, rozkładając skrzydła. Umieść miskę pod indykiem, aby płynęła tam krew.
- Następnie zatnij nacięcie wacikiem, aby nie zabrudzić tuszy pozostałymi kroplami krwi.
- Po uboju musisz skubnąć ptaka.
Jak usunąć pióro z tuszy?
Istnieje kilka sposobów na zerwanie indyka. Pierwszą i najłatwiejszą metodą jest wyrywanie po poparzeniu ptaka. Najważniejszą rzeczą w tej metodzie jest oparzenie ptaka przed zerwaniem go. Przetwarzaj zwłoki ostrożniej, ponieważ indyk jest bardzo delikatnym i miękkim mięsem.
Instrukcja krok po kroku:
- Parzyć ptaka. Jedna minuta wystarczy. Temperatura z pewnością musi wynosić poniżej 60 stopni, aby nie parzyć mięsa. Ta metoda służy do skutecznego usuwania piór z skrzydeł i ogona. Następnie wyciągnij zwłoki z wody i natychmiast zacznij wyrywać. Jeśli ptak ostygnie, pozbawienie go piór będzie dość trudne.
- Zacznij ciągnąć w dół i pióra. Zrywać pióra w kierunku ich wzrostu, aby skóra ptaka się nie rozerwała.
- Po usunięciu wszystkich piór ostrożnie usuń „konopie”, trudniej jest je wyciągnąć. Jeśli masz z tym trudności, weź zwykłe pęsety, które dobrze utrzymają kikuty. Spędź więc trochę więcej czasu, ale lepiej wyczyść ptaka. Następnie możesz usunąć wszystkie pozostałe małe pióra.
- Aby upewnić się, że tusza jest całkowicie oskubana, przypal ptaka ogniem. Można to zrobić na kuchence gazowej. Aby to zrobić, włącz gaz i powoli i ostrożnie przetwarzaj tuszę. Uważaj, aby nie zbliżyć ptaka do ognia, ponieważ możesz spalić skórę indyka. Z tego powodu mięso psuje się szybciej i traci swoją prezentację, jeśli ptak jest przygotowywany do sprzedaży.
Następnym sposobem jest oskubanie indyka żelazkiem. Ta metoda jest najwygodniejsza w użyciu, jeśli masz do czynienia z indykiem domowym, a nie dzikim.
Będziesz potrzebował żelazka z różnymi trybami ogrzewania. Najlepiej wziąć żelazko, którego już nie używasz.
Musisz wziąć:
- pompa pompująca zwykłe piłki lub materace;
- mocna lina;
- dowolna tkanina, ale najlepiej naturalna;
- zbiornik z wodą o temperaturze pokojowej (zbiornik może być dowolny, głęboki lub płytki, w tym przypadku nie ma to znaczenia);
- Prasuj w różnych trybach ogrzewania.
Instrukcja:
- Umieść dzwonek pompy między szyją a skórą kaczki.
- Delikatnie i powoli pompuj powietrze, upewniając się, że skóra nie pęka ani nie pęka.
- Wstrzykiwać powietrze, aż pióra zostaną uniesione. Jeśli tak się nie stanie, spróbuj powtórzyć poprzednie kroki, ponieważ pompa może być nieprawidłowo zlokalizowana.
- Po podniesieniu piór pociągnij za dzwonek. Zawiąż gardło indyka sznurkiem. Więc powietrze nie wyjdzie. Węzeł powinien być silny, ale pamiętaj, że będziesz musiał go rozwiązać, więc patrz, jak ubierasz się w gardło.
- Weź ściereczkę i dobrze namocz ją w wodzie.
- Przymocuj tkaninę do tuszy i przeprasuj nad nią. Wybierz moc, aby nie spalić skóry tuszy. Zwykle na żelazku jest to tryb numer 2 lub 3. Jeśli zamiast tkaniny stosuje się gazę, złóż ją kilka razy, ponieważ jest cieńsza i można przez nią spalić skórę.
Proces wyrywania indyka jest prosty, ale uważaj, aby nie zepsuć skóry tuszy (mięso straci swoją prezentację).
Jak wypatroszyć indyka?
Przygotuj nóż z cienkim ostrzem, aby wygodnie było przeciąć więzadła. Przecinają brzuch ptaka, a następnie wyjmują narządy wewnętrzne: żołądek, serce i wątrobę.
Instrukcje wypatroszenia tusz:
- Przed wypatroszeniem indyka należy odciąć kończyny i oba skrzydła do stawów łokciowych. Głowę należy odciąć do drugiego stawu kręgosłupa.
- Następnie wykonaj nacięcie na całej szyi. Usuń kości znajdujące się na szyi, aby zrobić dziurę. Poczuj wola i wytnij go bez otwierania.
- Teraz wykonaj nacięcie w jamie brzusznej. Powinien przechodzić od krawędzi ostatniego żebra do dróg moczowych. Tnij bardzo ostrożnie, nie dotykaj pęcherzyka żółciowego. Usuń wszystkie narządy wewnętrzne i wytnij szambo.
W przypadku uszkodzenia pęcherzyka żółciowego, aby cała jego zawartość została wlana do tuszy, dokładnie spłucz ptaka w słonej wodzie. To wyeliminuje wszystkie zarazki i wyeliminuje nieprzyjemny zapach, który może się pojawić.
- Pozostaw wątrobę, serce i żołądek z wnętrza. Reszta nie nadaje się do jedzenia. Przetnij komorę wzdłuż i oczyść pod bieżącą wodą, usuwając wewnętrzną powłokę.
- Opłucz tusze wewnątrz i na zewnątrz, aby usunąć pozostałą krew. Jeśli zauważysz „pniaki”, które pozostały po początkowym wyrwaniu, usuń je pęsetą.
odciąć kończyny stawu kolanowego
wykonać nacięcie na całej szyi
wykonać nacięcie w jamie brzusznej i uzyskać wszystkie wnętrza
wycinamy narządy wewnętrzne wraz z szamba
jeśli po skubnięciu występują „pniaki”, usuń je pincetą
Pełna sekcja
Jeśli zdecydujesz się zastosować tę metodę, przytnij szyjkę macicy do drugiego stawu kręgowego. Następnie odetnij stawy kończyn ptaka i wyjmij wszystkie narządy wewnętrzne.
Częściowa sekcja
Szyja powinna pozostać nienaruszona, narządy wewnętrzne są usuwane, myte, a następnie układane z powrotem w tuszy. Serca, żołądka i wątroby nie można wyrzucić, mogą być przydatne do sosu z podrobów i innych potraw przy użyciu tych narządów. Inne narządy zaleca się wyrzucić; nie nadają się do jedzenia.
Instrukcje krok po kroku dotyczące cięcia indyka
Główny proces cięcia wygląda następująco:
- Na początek położyć tuszę na twardej powierzchni. Do tego idealna jest zwykła deska do krojenia, która znajduje się w każdej kuchni.
- Odetnij skórę więzadłami w miejscu, gdzie biodra łączą się z ciałem indyka. Oddziel nogi od nóg, a następnie oddziel skrzydła od tuszy.
- Nacięcie pod częścią piersiową, w której znajdowały się narządy wewnętrzne. Wykonaj to nacięcie przez skórę. Kiedy dotrzesz do żeber, użyj specjalnych nożyczek, aby odciąć ptaka. Zwykłe nożyczki nie są tu odpowiednie, ponieważ ich ostrze jest głupsze, a siła nacisku mniejsza, więc prawie niemożliwe jest przecięcie kości.
- W rezultacie indyk dzieli się na następujące części: skrzydła, biodra, pierś, plecy i nogi.
Jeśli masz zamiar ugotować całego ptaka, nie musisz go kroić.
Proces cięcia indyka jest całkowicie nieskomplikowany. Najważniejsze jest, aby postępować zgodnie z instrukcjami, aby wszystko zostało wykonane poprawnie i nie zepsuło mięsa drobiowego.