Ubój bydła (bydła) zakłada prawidłowe wyszkolenie i dokładną znajomość techniki uboju. Poniżej znajdują się instrukcje krok po kroku dla każdej metody, niezbędne narzędzia i zalecenia dotyczące dalszego przetwarzania tuszu do rzęs.
Które bydło powinno zostać ubite?
Przepisy sanitarne zabraniają uboju zwierząt bez badania weterynaryjnego przed zabiegiem. Gwarantuje to, że choroby niebezpieczne dla ludzi i innych zwierząt nie będą się rozprzestrzeniać. Domowa hodowla bydła nie wyklucza zarażenia się chorobami na pastwiskach, wodą ze zbiorników czy innych krów.
Ubój krowy na mięso jest surowo zabroniony w przypadku następujących chorób:
- guzy o złośliwym charakterze;
- wścieklizna;
- katar katar;
- emkar;
- tężec;
- wąglik;
- plaga.
W przypadku pojawienia się objawów jednej z tych chorób zwierzęciu stosuje się środki terapeutyczne. Jeśli choroba się rozpocznie, jedyną metodą jej pozbycia się jest wymuszony ubój. Cały proces odbywa się w rzeźni sanitarnej pod nadzorem lekarza weterynarii, po uboju tusza jest całkowicie utylizowana.
Powody, dla których ubój jest czasowo odroczony:
- po otrzymaniu szczepienia przeciwko pryszczycy - w 21. dniu;
- ze szczepieniem przeciwko wąglikowi - przez okres 14 dni;
- po leczeniu antybiotykami - przez okres do całkowitego wyeliminowania leku z organizmu;
- w przypadku choroby z chorobami niezakaźnymi i podwyższonej temperatury ciała - do ustabilizowania się stanu;
- profilaktyka i leczenie pasożytów - miesiąc;
- nowonarodzone cielęta do 14 dnia życia.
Optymalny czas na ubój
Optymalny wiek zwierzęcia do uboju wynosi od 1 roku. Wynika to z faktu, że do roku osobnik aktywnie przybiera na wadze, a po tym okresie wzrost masy ciała bydła jest możliwy tylko w wyniku tuczu, tj. Znacznego wzrostu diety.
W przypadku ukierunkowanego chowu byków na mięso odmawiaj kastracji, ponieważ prowadzi to do spowolnienia wzrostu i rozwoju. Wydajność mięsa i jego cechy jakościowe będą znacznie niższe.
Jesień jest uważana za najbardziej odpowiedni sezon na ubój. Zaleca się wykonanie zabiegu rano, w minimalnej temperaturze otoczenia.
Przygotowanie do uboju
Przed ubojem krowy należy podjąć działania przygotowawcze, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zarażenia ludzi i innych zwierząt groźnymi chorobami. Ważne jest, aby zapewnić odpowiednie przygotowanie zwierzęcia i miejsce uboju.
Zatwierdzenie przez weterynarza
Przed ubojem byka zwierzę powinno zostać zbadane przez lekarza weterynarii. Specjalista ustali, czy istnieją przeciwwskazania do stosowania tej wołowiny, w razie potrzeby zaleci leczenie lub środki ekstremalne, charakteryzujące się przymusowym ubojem i utylizacją tuszy.
Podczas badania weterynaryjnego koniecznie mierzy się temperaturę ciała krowy.
Na zakończenie badania lekarz weterynarii wystawia dokument, na podstawie którego przeprowadzane są dalsze prace.
Przygotowanie krów
Po otrzymaniu pozwolenia na ubój krowy od weterynarza, cała pasza jest usuwana z diety, a woda jest podawana w obfitości. Środek ten pozwoli ci oczyścić jelita zwierzęcia, co podczas uboju znacznie ułatwi proces cięcia tuszy. Nie należy ograniczać żywienia bydła na dłużej niż jeden dzień, w przeciwnym razie wydajność mięsa spadnie.
Bezpośrednio przed ubojem krowa jest myta, czyszcząc wełnę i kopyta, aby podczas rozbioru nie dostały się do mięsa brudu i patogenów.
Nie strasz ani nie bij zwierzęcia. W sytuacji stresowej, przy spadku poziomu kwasu mlekowego w organizmie, jakość mięsa, jego barwa i zdolność przechowalnicza ulegają pogorszeniu. Zasinienie przeszkadza w krwawieniu tuszy; należy je oczyścić podczas cięcia tuszy.
Ważnym punktem przygotowania do uboju jest pomiar zwierzęcia w celu obliczenia żywej wagi lub wagi.
Czego potrzebujesz?
Bydło - zwierzęta są silne, prawie nie da się ich zabić co sekundę, dlatego konieczne jest ogłuszenie. Podczas uboju ważne jest, aby krowa nie odczuwała bólu podczas umierania.
Do uboju zwierząt gospodarskich będziesz potrzebować:
- młot kowalski;
- lina lub kabel;
- wciągarka;
- noże wiertnicze;
- topór;
- pojemniki na krew, mięso i narządy;
- łachmany;
- czysta woda.
W przypadku uboju przemysłowego nazwa i liczba wymaganych narzędzi zależy od metody uboju i jego skali. Ale lista nie zmienia się zasadniczo.
Metody uboju
Sposób uboju krowy uzależniony jest od wagi zwierzęcia, umiejętności zawodowych rzeźbiarza oraz wybranej lokalizacji. Przy niewystarczającym doświadczeniu lepiej zwrócić się do rzeźni, aby mistrzowie ich rzemiosła mogli poradzić sobie z zadaniem.
Ubój zwierząt gospodarskich obejmuje kilka etapów:
- oszałamiający;
- ubój;
- krwawienie;
- skórowanie;
- ekstrakcja wnętrzności;
- cięcie tuszy;
- dezynfekcja (toaleta).
Ogłusz z wykrwawieniem
Ta metoda jest najczęściej stosowana w prywatnych gospodarstwach domowych. Jej istotą jest osiągnięcie stanu nieświadomości krowy, a następnie upuszczenie krwi. Dla tego:
- Rzuć linę na rogi zwierzęcia i mocno przywiązaj do podpory, mocując głowę.
- Uderz czoło krowy drewnianym młotem, oszałamiając go.
- Jeśli zwierzę straci przytomność, należy rozciąć skórę szyi, odsłaniając tętnicę szyjną i żyły szyjne.
- Odetnij duże naczynia krwionośne.
- Zapewnij tuszę w stanie zawieszonym w celu drenażu krwi.
Ogłuszenie z krwawieniem było używane w starożytności. Uważa się, że jeśli krowa zostanie kilkakrotnie trafiona w czoło, straci przytomność z powodu wstrząsu mózgu. Eksperymenty wykazały, że tych urazów mózgu nie można osiągnąć w ten sposób. Dlatego ta metoda uboju jest uważana za szczególnie okrutną.
Drewniany młotek należy uderzyć w to samo miejsce do 15 razy, dlatego często używa się metalowych młotów kowalskich.
Agonia, która często występuje podczas uboju, obniża jakość mięsa, krwawienie zachodzi na minimalnym poziomie, a resztki krwi prowadzą do przyspieszonego psucia się mięsa w ciepłym okresie.
Można zrozumieć, czy wykrwawienie zostało przeprowadzone prawidłowo, pobierając krew do pojemnika i mierząc jej końcową objętość. U bydła poziom krwi w organizmie stanowi około 7-8% całkowitej masy ciała. Jeżeli zebrana kwota jest równa co najmniej połowie tej wartości, ubój jest wykonywany prawidłowo.
Zachowanie zwierzęcia w agonii jest nieprzewidywalne. Powinieneś być bardzo ostrożny i ostrożny, aby krowa nie skrzywdziła rzeźników.
Powolne upuszczanie krwi
Metodę powolnego wykrwawienia stosują ludy koczownicze w Europie Północnej i koczownicy syberyjscy. Jedna z najbardziej okrutnych metod obejmuje takie działania:
- Spokojnie stojący byk wbija długi nóż w okolicę szyi w kierunku serca. Tak wypreparowano tętnice i żyły w pobliżu serca.
- Zwierzę wpada w niekontrolowany stan, pęka i drga. Krew płynie szybkim strumieniem z rany.
- Byk słabnie z powodu utraty krwi i stopniowo uspokaja się, a wkrótce umiera.
Za pomocą buterolu z nożem
Butterol z dłutem to specjalny młot rzeźniczy. Waży 2300 gi ma rączkę o długości 90 cm. Jedna strona młotka składa się z noża w kształcie stożka, az drugiej strony znajduje się haczyk. Metoda składa się z kilku działań:
- Pokonaj byka lokajem w przedniej części, tak aby siekacz przebił czaszkę, tworząc dziurę.
- Włóż gałązkę wierzby do powstałego tunelu.
- Zniszcz rdzeń przedłużony.
- Krwawić zwłoki.
Rzeźnik musi być biegły w posługiwaniu się masłem i wystarczająco silny, aby dobrze trafić w cel. W przeciwnym razie możliwa jest agonia zwierzęcia, powodując dodatkowe problemy podczas uboju.
Rzeź z maską
Nakładka na głowę krowy lub byka wykonana jest z miedzi i skóry. Nazywa się to mordercą kagańcem lub kanapką z maską.
- Przymocuj maskę za pomocą pasków, aby cylindryczny otwór w metalowej płytce znajdował się dokładnie na środku czoła zwierzęcia.
- Włóż do niego dłuto, kończąc na okrągłej płaskiej końcówce.
- Z dużym wysiłkiem uderz drewnianym młotkiem w dłuto. To doprowadzi go do głowy na głębokość do 25 cm.
- Włóż twardą sondę lub pręt wierzbowy do otworu, aby całkowicie umartwić mózg.
- Spędź krwawienie.
Nie można uznać takiej metody uboju bydła za racjonalną, ponieważ znanych jest więcej niż jeden przypadek, kiedy uszkodzenie mózgu nie prowadzi do utraty przytomności. Ponadto mózgi stają się nieodpowiednie do sprzedaży, a mięso z niepełnym wykrwawieniem traci wskaźniki jakości.
Metoda Bruno zapuściła korzenie tylko we Francji, chociaż została przetestowana zarówno w Europie, jak iw Rosji. Pracownicy rzeźni w Petersburgu ocenili go jako powolnego i kłopotliwego.
Zgnieciona czaszka
Metodę tę można zastosować tylko w przedsiębiorstwach posiadających automatyczne rzeźnie. Sam proces jest reprezentowany przez algorytm działań:
- W wąskim przejściu zidentyfikowano kilka zwierząt.
- Pierwszy byk stoi na ruchomej platformie, na której jego ruchy ograniczają przednie i tylne podpory.
- Głowica jest mocno zamocowana między dwiema pionowymi metalowymi szynami.
- Platforma kolejowa zsuwa się po rampie, na końcu której znajduje się żelazny pręt.
- Zwierzę uderzając w niego głową, miażdży czaszkę.
- Tętnica szyjna i żyły szyjne są cięte na martwego byka.
- Witryna wraca do następnego zwierzęcia.
Ta metoda sprawia, że głowa i mózg byka nie nadają się do sprzedaży. Zwierzęta się boją i stresują. Z tego powodu wykrwawienie nie przechodzi całkowicie, zmienia się kolor i smak mięsa.
Metoda Siegmunda (maska ze strzelaniem)
Metoda uboju bydła Sigmunda jest bardzo podobna do metody Bruno. Aby go zaimplementować, wykonaj następujące czynności:
- Załóż specjalną maskę na głowę zwierzęcia i mocno ją przymocuj. Na przedniej części ma dużą masywną metalową płytkę.
- Wkręć lufę pistoletu w metalową część.
- Wykonaj strzał z pistoletu.
- Wytnij duże naczynia krwionośne na szyi, aby wykrwawić.
Metoda jest szybka w wykonaniu, co nie wymaga specjalnej wiedzy i dużego doświadczenia od rzeźnika. Jednak istotną wadą jest to, że odgłosy wystrzału odstraszają zwierzęta, co prowadzi do stresu i pogorszenia jakości mięsa.
Angielski sposób
Metoda jest opatentowana w Anglii i służy do otrzymywania mięsa wypełnionego krwią, które Brytyjczycy bardzo kochają.
- Krowa jest ogłuszona silnym uderzeniem w czoło.
- Przebijają klatkę piersiową między czwartym a piątym żebrem.
- Powietrze pompuje się przez otwór specjalnym futerkowym narzędziem, ściskając nim płuca. Zwierzę umiera z powodu uduszenia.
Metoda uboju stosowana w Anglii jest bardzo okrutna. Mięso pozyskane podczas uboju w Anglii zawiera dużo krwi, co wielokrotnie skraca okres przydatności do spożycia.
Metoda kałmucka uboju
Metoda uboju stosowana przez Kałmucy charakteryzuje się następującymi działaniami:
- Krowę mocuje się, przywiązując rogi liną.
- Jeden rzeźnik trzyma zwierzę, a drugi precyzyjnym uderzeniem kolbą młota lub siekiery w czoło ogłusza krowę.
- Kiedy zwierzę już się uspokoi, jedno siada na jego głowie, z drugiej zaś rzeźnik tnie mostek lub pod łopatką między czwartym a piątym żebrem lewej strony.
- Przez nacięcie serce jest wyjmowane, a naczynia na nim bandażowane.
Okazuje się, że mięso jest nasycone krwią. Ludy nomadyczne naprawdę doceniają taki produkt, podając go do stołu w surowej, ciepłej formie, natychmiast po uboju krowy.
Ta okrutna metoda przewyższa nawet metodę uboju bydła z Anglii. Wymaga specjalnych umiejętności rzeźnika podczas całego procesu uboju.
Po rosyjsku
Aby ubić krowę po rosyjsku, postępuj zgodnie z algorytmem:
- Przywiąż linę do rogów i przechodząc między nogami zwierzęcia, przyciągnij jego głowę do podłogi. W ten sposób stanie się dostępny owalny pierścień, pokryty skórą i więzadłami, między kością potyliczną a pierwszym kręgiem.
- Rzeźnik, stojąc przed zwierzęciem, uderza długim sztyletem od przodu do tyłu w to miejsce. Byk, tracąc przytomność, przewróci się na bok. Najlepiej po lewej.
- Drugim uderzeniem nóż wbija się w dolną trzecią część szyi z boku serca, aby dosięgnąć i uszkodzić naczynia krwionośne krążenia.
- Krew jest zbierana do pojemników i usuwana.
Ludzkość metody zależy od odstępu czasu między pierwszym uderzeniem nożem a drugim. Wskazane jest, aby wykonywać je jednocześnie. Metoda jest szybka, nie wymaga ogłuszania, ponieważ zamiast tego zadaje się pierwsze uszkodzenie nożem. Ponadto metoda rosyjska jest uważana za bezpieczną. Jedna osoba jest w stanie poradzić sobie z ubojem najbardziej okrutnego byka.
Mięso jest smaczne i dobrze przechowywane dzięki wysokiej jakości wykrwawieniu tuszy.
Metoda żydowska
Od wieków Żydzi używają swojej metody uboju bydła nie tylko w swoich społecznościach, ale także na terenach chrześcijan, miażdżąc przemysł hodowlany. Metoda żydowska, kierowana przez religię, polega na uboju krowy w następujący sposób:
- Nogi zwierzęcia są wiązane i rzucane, opadając na bok, aby otrzymać silny cios od żeber na ziemi.
- Pomocnik - zawsze chrześcijanin - odrzuca głowę krowy do tyłu, aby szyja była napięta. Najczęściej rogi są cofane do tyłu.
- Siekacz jednym pociągnięciem najostrzejszego długiego noża tnie skórę i wszystkie elementy szyi do rdzenia kręgowego. Nacięcie wykonuje się między pierwszym a drugim kręgiem.
- Zwierzę macha głową, tryska krew, pojawiają się konwulsje, świszczący oddech i śmierć.
Szczególną uwagę zwraca się na tę metodę uboju noża. Jego ostrze powinno mieć co najmniej 50 mm szerokości i 350 mm długości. Ważne jest specjalne ostrzenie, w którym włosy są przycinane, ledwo dotykając ostrza noża. Bez spełnienia tych warunków zabrania się Żydom spożywania mięsa zabitego zwierzęcia w celu rozbioru.
Na korzyść metody uboju bydła Żydzi argumentują, że przy tak szybkim skaleczeniu szyi mózg umiera natychmiast bez wylewu. Naczynia i naczynia włosowate nie mają czasu na dostosowanie się do gwałtownego spadku ciśnienia krwi i śmierć następuje natychmiast. To może dać powód, aby uważać żydowską drogę za najbardziej humanitarną ze wszystkich.
Przeciwnicy metody uważają, że zwierzę krzyżując szyję nożem doświadcza dzikiej mąki przez co najmniej 15-20 sekund. Udowadniają, że prowadzi to do drgań głowy, a rdzeń kręgowy i centralny mózg pozostają nienaruszone.
Korzystanie z energii elektrycznej
Amerykanie zaczęli stosować metodę uboju bydła za pomocą elektryczności. Zapuścił korzenie w Ameryce, Włoszech i Anglii. Aby wdrożyć tę metodę, wykonaj następujące manipulacje:
- Para nieosłoniętych elektrod jest doprowadzana do głowy zwierzęcia, bliżej ucha. Prąd elektryczny ogłusza krowę.
- W przypadku utraty przytomności wykonuje się nacięcie na szyi, wycinając żyły szyjne i tętnicę szyjną.
W przypadku tej metody najważniejsze jest prawidłowe ustawienie bieżącej siły, ponieważ przy nadmiernie wysokich wskaźnikach następuje śmierć zwierzęcia i krew krzepnie w tuszy. To sprawia, że mięso nie nadaje się do jedzenia.
Przybliżone normy napięcia i czasu jego wpływu na zwierzęta gospodarskie:
- zwierzęta do roku - 70-90 V przez 3-5 sekund;
- zwierzęta poniżej 3 lat - 90-100 V przez 10-12 sekund;
- starsze niż 3 lata - 100-120 V przez 17-20 sekund;
- dla dużych byków - do 200 V przez 25-30 sekund.
Natężenie prądu w każdym przypadku utrzymywane jest na poziomie 1 A. Ze względów bezpieczeństwa wymagane są gumowe maty pod stopami bojowników oraz kalosze.
Metoda odnosi się do ludzi, ponieważ zwierzę traci przytomność i nie odczuwa już żadnego działania. Po uboju w ten sposób mięso ma specyficzny smak, który pojawia się, gdy prąd zostanie przyłożony do ciała.
Twarz przemysłowa
W przypadku uboju przemysłowego, z pozytywnym wnioskiem lekarza weterynarii, zwierzęta umieszcza się na ruchomej platformie z wysokimi ścianami. Ruchy zwierząt są ograniczone do ciasnych przestrzeni.
Do uboju służy pistolet pneumatyczny zasilany sprężonym powietrzem oraz specjalny nabój. Jednym ruchem urządzenie wykonuje otwór na środku czoła krowy, w którym zatkany jest stalowy haczyk w celu odłączenia mózgu.
Tusza jest zawieszona na tylnych łapach, a jej głowa jest odcięta.
Upuszczanie krwi jest możliwe po całkowitym zatrzymaniu akcji serca zwierzęcia, do tego momentu krew zasila mięso, pogarszając jego kryteria jakościowe.
Opcja uboju weterynaryjnego
Weterynaryjna metoda uboju bydła jest podobna do rosyjskiej. Jedyną różnicą jest to, że drugie uderzenie nożem jest stosowane bez wyjmowania go z otworu, ale zmieniając kierunek uderzenia w przeciwną stronę. Tak więc pierwsza penetracja ostrza następuje od przodu do tyłu, a druga - od tyłu do przodu.
Ta metoda wymaga specjalnych umiejętności, ale lepiej jest ją wykonać przy pomocy specjalisty weterynarii.
Bardziej nowoczesne metody uboju bydła
Obecnie metoda oszołamiania zwierząt dwutlenkiem węgla jest często stosowana na skalę przemysłową. W tym celu stosuje się specjalną drogą komorę gazową. Czas potrzebny do utraty przytomności waha się od 3 do 7 minut.
Mięso tą metodą niewiele różni się smakiem od tego uzyskanego innymi metodami, ponieważ zwierzęta i tak są przestraszone i zestresowane.
Zaletami tej metody jest czystość ogłuszania oraz możliwość jednoczesnego oddziaływania gazu na różne kategorie wiekowe i wagowe zwierząt.
Przetwarzanie tuszy
Obchodzenie się z tuszami ma zasadnicze znaczenie dla zapewnienia, że mięso jest jadalne, nadające się do sprzedaży oraz sprzedaży skór i wnętrzności.
Krwawienie można przeprowadzić w poziomie i przez zawieszenie tuszy, określając ją w pozycji pionowej głową w dół. Druga metoda jest bardziej skuteczna i wygodniejsza. Krew odpływa szybciej dzięki sile grawitacji, a proces jest bardziej wydajny. Skórowanie i usuwanie wnętrzności jest również wygodniejsze, gdy zwierzę jest wyprostowane.
Aby uniknąć zakażenia, rzeźnię przykrywa się plandekami, deskami i folią. Zapewnić dostęp do czystej wody.
Usuwanie i opatrunek skóry
Skórowanie tuszy jest znane jako skórowanie. Skórowanie tuszy nie jest trudnym procesem, ale wymaga opieki i uwagi. W pośpiechu można go uszkodzić, pozbawiając go prezentacji, a także zanieczyścić mięso drobnoustrojami.
Skórowanie głowy jest oddzielnym etapem pracy. Uszy są odcinane, a skóra jest usuwana poprzez nacięcie na czole.
W domu praca odbywa się z poziomym ułożeniem zwierzęcia na słomie lub drewnianej podłodze:
- Korpus jest umieszczony z tyłu, umieszczając drewniane klocki pod bokami. Głowa jest odcięta, a przełyk pozostający na ciele jest zabandażowany, aby jego zawartość nie plamiła mięsa podczas cięcia.
- Nóż do rzeźbienia przecina skórę od gardła do odbytu.
- Na każdej nodze wokół kopyt wykonuje się nacięcie pierścieniowe.
- Po wewnętrznej stronie kończyn od góry do kopyt nacina się skórę.
- Dotykając nożem i podważając skórę palcami, usuwają go z tuszy. Zaczynają obróbkę przednich nóg, następnie przechodzą do szyi i klatki piersiowej, kierując się w kierunku kończyn tylnych.
- Zdejmij skórę z boków do kręgosłupa, a następnie napnij ją od szyi do pleców, przecinając w razie potrzeby nożem.
Obejrzyj poniższy film na temat skórowania bydła:
Ekstrakcja wnętrzności
Odzyskiwanie wnętrzności po skórowaniu nazywane jest internowaniem. Musi być przeprowadzone nie później niż 1,5 godziny po uboju, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się chorobotwórczej mikroflory z jelit poprzez mięso. Przy poziomym wnętrzu praca przebiega według następującego algorytmu:
- Delikatnymi ruchami, aby nie dopuścić do złamania jelit, usuń z byka genitalia, a krowy wymię.
- Wyciąć wzdłuż mostka, przełyku, aby nie uszkodzić wnętrza nieostrożnym ruchem.
- Wytnij kości łonowe i miednicy toporem.
- Bardzo ostrożnie zacznij wyciągać wnętrze od góry, odcinając przeponę w pobliżu żeber.
- Wyjmij śledzionę i wątrobę. Uważaj, aby nie uszkodzić pęcherzyka żółciowego.
- Usuń trzustkę wraz z żołądkiem, a następnie jelita.
- Opłucz wydrążoną tuszę zimną wodą, aby wypłukać pozostałą krew.
- Zdejmij zakrwawione wierzchy tuszu i spłucz wodą.
Cięcie tuszy
Cięcie jest wygodne na dużym stole lub innej płaskiej, czystej powierzchni.
Tuszę krowy przecina się wzdłużnie na dwie części. Mięśnie wokół kręgosłupa są rozcięte, a nacięcie jest nieco oddalone od rdzenia kręgowego, aby pozostało nienaruszone. Istnieje możliwość podzielenia tuszy na 4 części. Aby to zrobić, podłużne połówki są cięte wzdłuż między 12 a 13 żebrami.
Wnętrze myje się wodą i suszy szmatką. Woda jest usuwana z zewnątrz, grabiąc ją tępą stroną ostrza noża w dół.
Przygotowaną tuszę należy przechowywać w temperaturze od 0 do -4 stopni, aby powstała wysuszona skorupa, która wydłuża okres przechowywania mięsa.
Wniosek weterynarza
Zatwierdzenie przez lekarza weterynarii przedubojowej nie gwarantuje, że mięso będzie bezpieczne do spożycia. Badanie wizualne zwierzęcia nie pozwala na rozpoznanie chorób w początkowych stadiach i ich ukrytych form. Dlatego po uboju mięso musi zostać poddane badaniu.
Po zakończeniu analizy i jej pozytywnych wynikach wydawane jest świadectwo weterynaryjno-sanitarne, które zezwala na sprzedaż i sprzedaż skóry, tuszy i narządów wewnętrznych ubitego zwierzęcia oraz znakowanie mięsa.
W przeciwnym razie, w przypadku wystąpienia chorób, zwierzę jest usuwane przez spalenie lub pochowanie na cmentarzu dla bydła, a miejsce uboju i narzędzia są odkażane.
Wskazówki i ostrzeżenia
- Podczas krojenia zwracaj uwagę na kolor i konsystencję mięsa oraz narządów wewnętrznych. Nie powinno być żadnych inkluzji, plam i formacji. W razie wątpliwości inspekcja tuszy i miejsca przez weterynarza jest obowiązkowa.
- Nie przystępuj do uboju, jeśli niewiele wiesz o technice pracy i nie masz doświadczenia. Zadzwoń po pomoc do specjalisty i zostań asystentem.
- Do wiązania i mocowania zwierząt podczas uboju należy używać wyłącznie lin wysokiej jakości. Jest to szczególnie ważne w przypadku metod, w których możliwa jest agonia krów. W tym stanie może spowodować obrażenia ciała i obrażenia ciała.
- Zwróć szczególną uwagę na ostrzenie noży i ich rodzaje. Tak więc do uboju często potrzebne są długie ostrza, a podczas cięcia tusz wygodniej jest używać noży o średnim lub krótkim ostrzu. Do skórowania ostrze nie powinno być bardzo ostre.
Operacje wiertnicze zawsze stanowią wyzwanie fizyczne i emocjonalne. Jeśli wątpisz w swoją siłę, powierz sprawę zawodowym wojownikom. Więc złagodzisz los zwierzęcia i uratujesz sobie nerwy. Specjalista powie Ci, jaką metodę uboju należy wykonać i wykona ją bez żadnych problemów. Jednocześnie zachowana zostanie jakość mięsa, a prawidłowe przetworzenie i rozbiór tuszy pozwoli zachować wygląd wykonania.