Wieprzowina była spożywana od tysięcy lat. Mięso parzystokopytne cenione jest ze względu na wysoki smak, a tłusta warstwa ma zastosowanie lecznicze. Jednym z narządów wewnętrznych nadających się do spożycia jest żołądek wieprzowy. Gotowane, nadziewane różnymi nadzieniami w wielu krajach świata. Jednak narządy trawienne wymagają dodatkowego przygotowania. Wiele gospodyń domowych zastanawia się, jak oczyścić żołądek wieprzowy? W tym celu stosuje się różne metody przetwarzania wstępnego.
Jak oczyścić żołądek wieprzowy
Żołądek wieprzowy w gotowaniu
Te podroby od dawna są tradycyjną częścią kuchni słowiańskiej. Duży narząd mięśniowy służy do przygotowywania potraw takich jak:
- salceson;
- saltison;
- haggis.
Podczas gotowania taki składnik służy do farszu, co ułatwia jego kształt przypominający torebkę. Żołądek wieprzowy rzadko służy jako samodzielne danie. Faszerowany świeży boczek wieprzowy jest integralną częścią świątecznego stołu w wielu krajach. Ceniony za wysoką wartość odżywczą i łatwość przygotowania. Ten narząd mięśniowy zawiera takie przydatne substancje, jak:
- witaminy A i E;
- Witaminy z grupy B;
- kwas arachidonowy, który jest częścią układu sercowo-naczyniowego.
Kaloryczność produktu wynosi 160 kcal na 100 g. Ze względu na wysoką wartość odżywczą danie to jest bardzo popularne w krajach północnych.
Proces przygotowania i czyszczenia żołądka wieprzowego
Przed nadzieniem żołądka wieprzowego mięsem mielonym należy dokładnie przygotować muszlę. Świnie są zwierzętami nieczystymi, a ich mięso zawiera wiele toksycznych dla ludzi pierwiastków. Z tego powodu mięso parzystokopytne nie ma stopnia prażenia.
Narządy wewnętrzne świni mogą zawierać znacznie więcej szkodliwych bakterii niż jakakolwiek inna część ciała. Aby uniknąć zatrucia lub zakażenia szkodliwymi pasożytami, serce, jelita, żołądek i wątroba parzystokopytnych wymagają dodatkowego czyszczenia przed gotowaniem. Zwykle po uboju narząd trawienny jest myty z resztek jedzenia, ale to nie wystarcza do całkowitej dezynfekcji produktu. Ponadto czyszczenie przemysłowe często jest złej jakości. Procedura przygotowania narządu trawiennego do farszu składa się z kilku etapów:
- Powierzchnię zewnętrzną należy spłukać przez kilka minut pod bieżącą wodą.
- Po obróbce skóry zewnętrznej żołądek należy wywinąć, a fałdy oczyścić nożem.
- Wnętrze należy również wypłukać pod bieżącą wodą, a ściany oczyścić ze śluzu. Aby to zrobić, możesz wyczyścić powierzchnię za pomocą szczotki do mycia naczyń.
- Produkt umieszcza się we wrzącej wodzie na 10 minut w celu odtłuszczenia, po czym usuwa się z niego folię ochronną.
- Tkanka mięśniowa jest suszona papierem lub naturalną tkanką;
- Organy moczy się w słonej wodzie przez 5-6 godzin.
Aby przyspieszyć proces namaczania, możesz umieścić narząd w słonej wodzie z dodatkiem kęsa. Na 1 litr wody użyj 4 łyżki 9-procentowego kwasu. W takim roztworze produkt powinien leżeć 2-3 godziny. Użycie octu wpływa również korzystnie na grubą tkankę mięśniową, uelastyczniając ją, dzięki czemu żołądek wieprzowy nie pęka podczas gotowania.
Jak usunąć zapach żołądka
Po potraktowaniu octem narząd należy umyć w wodzie, po uprzednim ugotowaniu, w przeciwnym razie może pojawić się specyficzny smak z powodu nadmiaru kwasu. Aby prawidłowo przygotować świeży żołądek wieprzowy, niektórzy szefowie kuchni pocierają tkankę organową po namoczeniu jej w musztardzie. Nadaje to potrawie szczególny smak i dobrze dezynfekuje mięso. Możesz również użyć ząbków czosnku.
Po oczyszczeniu niektórzy zalecają zamrożenie żołądka dla lepszej dezynfekcji. Aby to zrobić, narząd jest pakowany w plastikową torbę i umieszczany w zamrażarce na noc. Jednak ta metoda może prowadzić do utraty smaku, ponieważ wilgoć w tkance zwierzęcej krystalizuje się i zaczyna niszczyć włókna mięśniowe. Naczynia wychodzą suche z zamrożonych żołądków.
Czasami część jelita można kupić za pomocą żołądka. Aby przygotować nadziewane naczynia, ta część jest odcinana, a otwór jest zszywany. Żołądki parzystokopytnych zawierają wiele przydatnych składników, dlatego nie należy nadmiernie eksponować narządu w roztworze.
Żołądek wieprzowy podczas przetwarzania w domu należy bardzo dokładnie wyczyścić. Jeśli integralność tkanki mięśniowej jest uszkodzona, mięso mielone może znajdować się poza skorupą. Aby zapobiec wydostawaniu się wypełnienia, organ zszywa się mocnymi nitkami za pomocą cygańskiej igły.
Oczyszczanie jelit i żołądka dzika
Najlepszy sposób na oczyszczenie Tribuha
Wniosek
Żołądek wieprzowy był spożywany przez długi czas. Najczęściej ten organ działa jak muszla do farszu. Możesz również spożywać czyste gotowane żołądki wieprzowe. Wśród kulinarnych ekspertów produkt ten ceniony jest za wysoką kaloryczność i dobry smak.
Żołądki parzystokopytnych są używane do przygotowania wielu narodowych potraw z różnych krajów. Żołądek należy dokładnie przetworzyć przed gotowaniem, aby zminimalizować ryzyko pasożyta lub infekcji. W swojej surowej postaci produkt ten może powodować zatrucie ludzi.