Sok winogronowy to jeden z najzdrowszych i najsmaczniejszych naturalnych napojów. Słodkie jagody zawierają dużą ilość dobroczynnych dla organizmu substancji.
Sposoby przygotowania soku winogronowego
Skład chemiczny
Przy regularnym stosowaniu soku winogronowego w domu poprawia się ogólne samopoczucie i wzrasta odporność. Ten napój zawiera wiele przydatnych składników:
- fruktoza i glukoza, które nasycają organizm siłą i energią;
- woda owocowa - cenne źródło witamin, soli mineralnych, cukru i kwasu;
- garbniki, które zapobiegają i eliminują procesy zapalne w przewodzie pokarmowym;
- kwasy organiczne, które przyspieszają metabolizm i normalizują równowagę kwasowo-zasadową;
- witaminy z grupy B, PP, C, E, które zwiększają odporność i korzystnie wpływają na ogólny stan organizmu;
- bioflawonoidy (naturalne przeciwutleniacze), które usuwają toksyczne składniki z organizmu;
- pierwiastki śladowe: magnez, żelazo, cynk, fosfor, potas, krzem, bor, które normalizują pracę wszystkich układów wewnętrznych.
Zawartość kalorii
100 g nektaru zawiera 70 kalorii, co stanowi 3,3% dziennego spożycia zalecanego przez dietetyków.
Zawartość kalorii w jagodach jest wyższa niż w soku winogronowym. Pozwala to na włączenie produktu do diety. Jest to szczególnie przydatne dla osób, które chcą stracić te dodatkowe kilogramy. Oczyszcza także organizm z toksyn i wspomaga spalanie tłuszczu. Po wypiciu napoju o dużej zawartości glukozy i cukrów pojawia się uczucie sytości, które sprawia, że człowiek zapomina o przekąskach.
Wartość odżywcza na 100 g produktu wynosi:
- białka - 0,15-0,9 g;
- tłuszcze - 0,2 g;
- węglowodany - 10-30 g.
Zawartość suchej masy w zagęszczonym napoju wynosi 63-65, gęstość 1,3 g / cm3.
Właściwości lecznicze
Dobroczynne właściwości domowego soku winogronowego od dawna doceniła współczesna medycyna. Czy on jest:
- zapobiega rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych;
- wskazany do udaru i zawału serca;
- pomaga pozbyć się duszności;
- jest stosowany przy silnym wysiłku fizycznym jako lekarstwo;
- normalizuje tętno i stabilizuje ciśnienie krwi;
- leczy ból gardła, zapalenie oskrzeli, astmę, zapalenie krtani, gruźlicę i zapalenie opłucnej;
- jest wskazany dla pracowników umysłowych, ponieważ stymuluje aktywność mózgu;
- pomaga normalizować sen, poprawia pamięć, zwiększa odporność na stres;
- zawiera dużą ilość błonnika, dlatego jest przydatny przy zaparciach i hemoroidach;
- działa moczopędnie, dlatego warto go stosować przy przewlekłym zapaleniu nerek.
O korzyściach płynących z soku winogronowego mówią pacjenci cierpiący na poważne zaburzenia ośrodkowego układu nerwowego.
Wszystko to jest powodem, dla którego przechowują naturalny sok winogronowy na zimę.
Jaka jest szkoda
Sok wywołuje początek próchnicy
Nektar ma nie tylko korzystne właściwości. Jeśli zasady konsumpcji nie są przestrzegane, sok może wyrządzić szkody:
- Jest pijany przed jedzeniem, a nie w trakcie. Picie drinka z innymi płynami może powodować podrażnienie jelit.
- W okresie leczenia odmawiają fermentacji napojów: kwasu chlebowego, sody i piwa. Nektar winogronowy nie pasuje do nich.
- Po każdym spożyciu usta płucze się wodą: skoncentrowany napój wywołuje próchnicę.
- W przypadku chorób, takich jak zapalenie żołądka, kamica żółciowa, otyłość, wyczerpanie, napój spożywany jest w ograniczonych dawkach.
Aby uzyskać maksymalne korzyści z produktu, dietetycy zalecają picie go na pusty żołądek trzy razy dziennie. W pierwszych dawkach dawka wynosi 200 g, w kolejnych dniach zwiększa się do 400 g na dawkę.
Przeciwwskazania
Nektar ma pewne przeciwwskazania. Świeżo tłoczony, a także naturalny koncentrat jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży, począwszy od III trymestru.
Do 28 tygodnia ciąży taki napój jest przydatny zarówno dla przyszłej matki, jak i dziecka, ale po wypiciu jest niepożądany: pomaga przyspieszyć wzrost dziecka i powoduje wzdęcia i kolki u kobiety w ciąży. Zabrania się picia napoju podczas karmienia piersią: dziecko będzie cierpieć na poważne skaleczenia i kolkę.
Produkt naturalny jest przeciwwskazany dla dzieci poniżej 2 roku życia: wywołuje wzdęcia, niestrawność i niszczy szkliwo zębów. Już po 2 roku życia warto stopniowo przyzwyczajać dzieci do takiego napoju, aby uniknąć skutków ubocznych.
Specjalne instrukcje
Sok winogronowy nie powinien być pity w przypadku niektórych chorób:
- wrzód żołądkowo-jelitowy;
- cukrzyca;
- niewydolność nerek i wątroby;
- biegunka i wzdęcia;
- naruszenie oddawania moczu;
- skłonność do reakcji alergicznych;
- ostra postać gorączki;
- zaawansowany stopień próchnicy.
Nie należy spożywać sfermentowanego napoju, ponieważ może to spowodować poważne zaburzenia żołądkowo-jelitowe.
Znając zalety i szkody soku winogronowego, a także przeciwwskazania, łatwo go prawidłowo używać.
Jak przygotować i przechowywać
Świeżo wyciśnięty młody koncentrat przechowywać w lodówce w temperaturze nie niższej i nie wyższej niż 2 ° C-3 ° C. Okres przydatności do spożycia to 2-3 dni. Domowy sok winogronowy, przygotowany na zimę, przechowywany jest do 9 miesięcy w temperaturze od 2 ° C do 20 ° C.
Istnieje kilka sposobów przygotowania soku z winogron w domu, w zależności od celu użycia i okresu przydatności do spożycia.
Świeżo wyciśnięty
Świeżo wyciskany sok jest bardzo zdrowy
Największą wartość ma świeżo wyciskany sok winogronowy. Zawiera maksymalną ilość składników odżywczych.
Nie wszystkie odmiany winogron nadają się do produkcji naturalnego soku winogronowego. Ważne jest, aby wybrać gatunki o wysokiej zawartości cukru i glukozy: Riesling, Kesha, Cabernet, Isabella, Saperavi Sauvignon i Pukhlyakovsky.
Przepis jest prosty:
- Wyciągają gęste owoce bez uszkodzeń mechanicznych i gnicia. Łodygi i kości nie muszą być rozdzielane. Uprawa jest dobrze myta, wrzucana z powrotem do durszlaka.
- Sok wyciskany jest przez sokowirówkę. W tym celu odpowiednia jest zarówno elektryczna, jak i ręczna wyciskarka do soków. Jagody łatwo wycisnąć własnymi rękami.
- Płyn jest filtrowany przez gazę. Jednak takie wytłaczanie zajmie dużo czasu.
Naturalny sok winogronowy jest gotowy do picia.
Na zimę przez sokowirówkę
Dopuszczalne jest wytwarzanie soku z winogron na zimę z dowolnych odmian. Jeśli używana jest odmiana ciemno-biała, podczas przygotowania jagody są sortowane do oddzielnych pojemników. W procesie selekcji usuwa się owoce przejrzałych, niedojrzałych i zepsutych winogron.
W celu lepszego oddzielenia soku podczas wyciskania jagody są miażdżone. Białe owoce są natychmiast przepuszczane przez sokowirówkę. Zbiór odmian czerwonych po zmieleniu dla lepszej wydajności soku podgrzewa się do temperatury 60 ° C-70 ° C. Miąższ rozcieńcza się wodą: na wiadro pokruszonych winogron zużywa się 1,5 litra wody. Podczas procesu podgrzewania masa jest stale mieszana.
Przygotowany sok z jagód winogron wlewa się do naczyń, najlepiej emaliowanych i podgrzewa do temperatury 80 ° C. Gotowy sok wyciśnięty przez sokowirówkę wlewa się do sterylnych słoików i skręca.
Obrabiany przedmiot jest przechowywany w chłodnym miejscu nie dłużej niż 2 miesiące w temperaturze około 2 ° C. W tym czasie sok można sklarować. Napój wstępnie odparowany o temperaturze 75 ° C można ponownie walcować przez godzinę. Gdy tylko woda ostygnie do temperatury 50 ° C, puszki są wyjmowane i zwijane. Taka produkcja pozwala na uzyskanie smacznego, zdrowego napoju o trwałości około 3-4 miesięcy.
Przepis na gotowanie soku
Aby przygotować nektar w sokowirówce, wybiera się świeży plon, usuwa zgniłe i uszkodzone jagody i myje. Zebrane owoce umieszcza się w górnej komorze wyciskarki, nie wyżej niż bok. Jeśli nie używa się zbyt słodkich odmian, dopuszczalne jest dosładzanie soku z kwaśnych winogron. Aby zwiększyć słodycz, jagody posypuje się cukrem.
Kolejnym krokiem jest montaż szybkowaru. Do dolnego pojemnika wlewa się wodę. Nad nim jest zainstalowany zbiornik na sok. Na samej górze znajduje się pojemnik z jagodami. Przed gotowaniem wąż wyciskarki jest gotowany.
Sok gotuje się przez godzinę
Na wąż zakładany jest zacisk. Sokowirówkę ustawia się na zapalonym palniku. Sok gotuje się przez około 50-60 minut. Następnie zdejmuje się zacisk z węża, a zdjęty napój wlewa się do wcześniej przygotowanego emaliowanego naczynia. Przygotowany sok winogronowy przelewa się przez sokowirówkę do sterylnych słoików i zwija.
Produkt jest wytwarzany przy użyciu pary; nie wymaga ponownej sterylizacji.
Napój przygotowany przez sokowirówkę w domu uzyskuje się z niższą zawartością witamin niż świeżo wyciskany, ale zawiera dużo pektyn.
W podwójnym kotle
Możliwe jest również przygotowanie soku z winogron w podwójnym bojlerze.
Aby uzyskać taki nektar, potrzebujesz trzech składników:
- jagody - 6,5 kg;
- woda - 1 l;
- cukier - 200 g (w przypadku stosowania odmian kwaśnych).
Winogrona są myte, wybierane są tylko jagody nadające się do spożycia, przenoszone do podwójnego kotła, zalane wodą i posypane cukrem. Po - przykryj i postaw na średnim ogniu. Po ugotowaniu ogień zostaje zredukowany do minimum. Winogrona gotować na wolnym ogniu przez 15 minut, po czym gotowy sok wlewa się do sterylnych słoików i zwija.
Produkt w podwójnym bojlerze jest smaczny, aromatyczny i zdrowy. Wydajność z takiej ilości składników to około 2-3 litry.
Sok z pestek
Niektórzy używają domowych pojemników do robienia soku winogronowego w domu.
Będzie to wymagało 8 kg soczystych i dojrzałych jagód.
Gotowanie krok po kroku:
- umyj owoce, wyrzuć zgniłe, wysuszone i uszkodzone;
- przenieść na durszlak, wcześniej przymocowany do wiadra lub pojemnej miski;
- wyciśnij jagody rękami;
- przecedzić dwukrotnie przez podwójną gazę i wlać do rondla;
- gotować: doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut;
- wlej skoncentrowany napój do czystych słoików i zwiń.
JAK SZYBKO I ŁATWO PRZYGOTOWAĆ SOK WINOGRONOWY NA ZIMĘ. UKRAINA, KIJÓW
Winogrona. Korzyści i szkody dla organizmu.
Wniosek
Sok winogronowy ma wielką wartość dla organizmu ludzkiego i pomaga leczyć wiele chorób. Zrobienie soku winogronowego nie jest trudne, najważniejsze jest użycie wysokiej jakości zbiorów podczas prasowania.