Suche grzyby nazywane są również białymi strąkami. Jest to dość rozpowszechnione w Eurazji. Jest zbierany w lasach na obrzeżach lub pod drzewami. Połowa korpusu grzyba znajduje się w glebie, a druga połowa jest pokryta liśćmi.
Opis suchego mleka grzybowego
Opis suchej masy
Suchy grzyb mleczny należy do rodziny Russula. Ludzie nazywają to doskonałą Russula lub Rusula.
Zewnętrznie owocniki przypominają zwykłe białe grzyby mleczne, ale powierzchnia ich kapeluszy nie jest pokryta śluzem. Gatunek należy do trzeciej kategorii jadalności.
Zbierane od czerwca do listopada. Lokalizacja - wszystkie typy lasów. Mleko tworzy mikoryzę (symbiozę grzybni i korzeni roślin) z wieloma drzewami:
- sosna;
- świerk;
- dąb;
- brzozowy;
- buk;
- olcha;
- osika.
Irina Selyutina (biolog):
Białe strąki, jak również grzyby mleczne, czasami pomagają grzybiarzowi w „poszukiwaniu” dzików. Oczywiście nie w dosłownym znaczeniu tego słowa. Tak się składa, że po przybyciu na od dawna wybraną polanę, zbieracz grzybów może znaleźć na niej całkowicie wykopaną ziemię, wśród grudek której wyraźnie widać białe kapelusze.
Najczęściej w pobliżu zbiorników wodnych. Odpowiednia gleba jest piaszczysta.
Wygląd
Kapelusz | W młodym ciele jest wypukły, z zagłębieniem pośrodku. Krawędzie są opuszczone. W miarę dojrzewania przypomina lej, brzegi stają się faliste, średnica dochodzi do 15 cm, młody grzyb jest biały, później żółknie, pojawiają się brązowe plamy. |
Noga | Biały kolor. Ma brązowe plamy. Wysokość - do 5 cm, średnica - do 3 cm, zwęża się do gleby. |
Miazga | Delikatne, ale mięsiste. Nie ma mlecznego soku. Smak jest słodkawy. |
Płyty LP | Kolor jest biały, może być niebieski lub zielony. |
Debel
Suche grzyby mleczne są mylone z niektórymi rodzajami:
- Ładujemy go prawdziwym, ładujemy pieprzem, skrzypcami, białą falą. W przeciwieństwie do nich nie ma w nim mlecznego soku.
- Russula pseudo-luksus. Ma żółtą czapkę, rośnie w pobliżu dębów i jest klasyfikowana jako warunkowo jadalna.
- Ładunek jest zielonkawy. Główne różnice w stosunku do suchej masy polegają na częstym rozmieszczeniu talerzy, ich dobrze zaznaczonym niebieskawo-zielonkawym odcieniu, który jest lepiej widoczny u nasady nogi. Ten gatunek jest jadalny.
Irina Selyutina (biolog):
Pomimo obecności kilku odmian podwójnych, grzyby z mleka w proszku są nadal często mylone z prawdziwymi, surowymi lub białymi grzybami mlecznymi. Aby temu zapobiec, musisz pamiętać o głównych cechach prawdziwej wagi:
- Cienka warstwa śluzu na powierzchni kapelusza.
- Kapelusz ma kolor żółtawy, na którym widoczne są ciemniejsze strefy koncentryczne (choć niezbyt mocno).
- Grzywka na czapce jest zauważalna.
- Krawędzie nasadki są mocno zakrzywione w dół i do wewnątrz.
- Noga jest pusta.
- Obfity, cierpki, biały mleczny sok, który w kontakcie z powietrzem zmienia kolor, przybierając kolor siarkowy.
- Zapach: prawdziwe grzyby mleczne mają specyficzny aromat z charakterystycznymi nutami owocowymi.
Podczas zbioru plon jest często wykopywany, ponieważ w glebie rozwija się sucha bryła. Ciała owocowe zanurzone w glebie są mniej narażone na atak robaków lub rozwój zgnilizny.
Najważniejszą cechą odróżniającą grzyby mleczne w proszku od ich odpowiedników z rodzaju Mlechnik jest obecność mlecznego soku. Dlatego po wykonaniu cięcia dokładnie go zbadaj - tylko podwójny będzie miał na nim mleczny sok.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Wartość odżywcza grzyba na 100 g:
Kalorie | 19 kcal |
Białko | 1,8 g |
Tłuszcze | Do 1 g |
Węglowodany | 1,1 g |
Suche grzyby mleczne mają wiele przydatnych właściwości:
- usunąć kamienie nerkowe;
- są produktem moczopędnym;
- pomoc w walce z gruźlicą;
- wspierać układ odpornościowy;
- aktywuj pamięć, pomóż lepiej zapamiętać informacje;
- poprawić funkcjonowanie przewodu żołądkowo-jelitowego;
- uspokoić układ nerwowy (uspokojenie);
- utrzymać poziom insuliny we krwi;
- oczyścić naczynia krwionośne;
- tonizuj ciało;
- Mają mało kalorii i są bogate w składniki odżywcze
- usunąć brodawki;
- poprawić jakość włosów i skóry.
Grzybów nie można jeść na surowo
Przeciwwskazania:
- dzieci poniżej 7 lat;
- choroby wątroby i żołądka;
- indywidualna nietolerancja.
Grzybów tych nie można jeść na surowo: spowoduje to poważne zatrucie. Produkt przed użyciem należy dokładnie przetworzyć.
Suche grzyby mleczne w gotowaniu
Stosuje się mleko w proszku:
- konserwowy;
- w postaci słonej.
Przed gotowaniem wsad (grzyby suche) moczy się w zimnej wodzie przez 5 godzin, a następnie gotuje w osolonej wodzie. Następnie ponownie umieszcza się je w zimnej wodzie.
Sól na 2 sposoby:
- Szybki: suche grzyby mleczne gotuje się przez 20 minut, dodając do smaku sól i przyprawy. Dodaj kwas cytrynowy lub ocet, aby zapobiec fermentacji. Grzyby przełożyć do miski z zimną wodą, aby ostygły. Po 10-15 minutach będą gotowe do spożycia.
- W przypadku długotrwałego przechowywania: ułożyć pieczarki w kilku warstwach w odpowiednim do tego naczyniu. Jeśli weźmiesz emaliowany pojemnik, nie powinien zawierać odprysków emalii. Każda warstwa jest solona, a na końcu wypełniona wodą. Produkt pozostawia się pod wodą, przenosi w miejsce o temperaturze pokojowej. Gdy piana przestaje się formować, produkt jest prany. Grzyby układa się w pojemnikach (słoikach) i napełnia słoną wodą. Warunki przechowywania - zimne miejsce. Odpowiednia jest lodówka lub piwnica.
Suche grzyby mleczne są zamrażane na zimę. Używa się tylko samego produktu, wody i soli. Początkowo grzyb moczy się, kroi w kostkę i gotuje. Na 1 litr wody dodaj 1 łyżkę. l. Sól. Zanim woda się zagotuje, na czubku noża możesz dodać kwas cytrynowy.
Gotuj do 20 minut, ciągle zgarniając pianę. Następnie masę suszy się i umieszcza w słoikach, workach lub w specjalnych pojemnikach. Przechowywać w zamrażarce do 10 miesięcy.
Kawior z podgruzdek
Składniki:
- grzyby - 2 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- pieprz;
- Sól;
- ocet 6% - 5 łyżek. l.;
- olej roślinny.
Początkowo warzywa są obierane, myte i mielone. Smażymy je na patelni z olejem roślinnym i wlewamy do rondla do duszenia.
Podgruzdki drobno pokrój lub użyj maszynki do mielenia mięsa. Wlej masę do warzyw, wlej 0,5 łyżki. olej roślinny, dusić przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj przyprawy i gulasz przez kolejne 10 minut. Na koniec dodaj ocet, wymieszaj i od razu wlej masę do słoików. Zwiń, ostudź i przenieś do zimnego, ciemnego miejsca.
Marynowane grzyby w pomidorach
Do gotowania potrzebne są następujące składniki:
- woda - 500 ml;
- liść laurowy - 2 szt.;
- ocet - 2 łyżki. l.;
- przyprawy do smaku;
- czosnek - 2-3 ząbki;
- olej roślinny;
- sok pomidorowy lub pasta lub keczup - 250-350 g;
- grzyby - 1,5 kg.
Główny produkt jest smażony, dodaj keczup, koncentrat pomidorowy lub sok, wodę, wymieszaj. Następnie dodaj przyprawy i czosnek przepuszczony przez prasę. Liście laurowe są rzucane. Dusić przez 0,5 godziny, a następnie wlać ocet. Dusić przez kolejne 10 minut, wyjąć liście laurowe z pojemnika. Masę rozprowadza się na wysterylizowanych słoikach, pozostawiając 1,5 cm wolnej przestrzeni od szyjki słoika. Sterylizuj puszki 0,5 litra przez 40 minut, puszki 1 litr - 1 godzinę, a następnie zwinąć. Schłodzone naczynie przenosi się do chłodnego i ciemnego miejsca.
Podgruzdok biały to cenny grzyb!
Różnice grzybów. Grzyby jadalne w białych kawałkach i skrzypiące
Wniosek
Suche grzyby rosną we wszystkich typach lasów. Często mylony jest ze skrzypcami i ładunkiem pieprzu. Nie ma mlecznego soku. Zasadniczo grzyb jest przygotowywany na dwa sposoby: marynowany i solony. Rzadziej - smażone i duszone, koniecznie wstępnie przetworzone. Doskonale nadaje się do zbioru zimowego.