Marchew to jedne z najpopularniejszych warzyw. Ma jasny i atrakcyjny wygląd. Pomarańczowe marchewki potrzebowały trochę czasu, aby uzyskać ten kolor. Niektóre jego gatunki mają inny kolor.
Dlaczego marchewki są pomarańczowe?
Przodkowie warzyw
Początkowo uprawiano 2 odmiany marchwi: wschodnią i azjatycką. Pigment antocyjanowy nadał ich kolorowi odcień purpurowy, aw dużych ilościach nawet czarny. Teraz ta odmiana występuje w Afganistanie, Himalajach, Iranie, Indiach, Rosji. Rośnie też żółta marchewka, bardziej elastyczna i cierpka. Liście rośliny orientalnej są owłosione i mają srebrzysty odcień.
Uprawę purpurowych roślin okopowych zaczęto uprawiać około X wieku. W XIII pojawił się w krajach śródziemnomorskich, w XV w Chinach. W Azji odmiany fioletowe i żółte są nadal uprawiane, ale nie są tak popularne jak ich pomarańczowy kuzyn.
W starożytności nie było jednej nazwy dla tego warzywa, dlatego często mylono białe odmiany z pasternakiem. Później nadano mu osobną nazwę, aby odróżnić ją od pokrewnych roślin okopowych.
Zamieszanie trwało aż do średniowiecza, kiedy fioletowe i żółte gatunki zostały sprowadzone z powrotem do krajów europejskich. Dziś marchew jest oficjalnie uważana za cenną roślinę, a wszystkie odmiany, od białej po czarną, podlegają klasyfikacji Linneusza, która została zjedzona w XVIII wieku.
Praca hodowlana
Pierwszy eksperyment na roślinie okopowej został przeprowadzony przez holenderskich naukowców w XVIII wieku. Celem hodowli było uzyskanie z marchwi większych i soczystych owoców. Podczas tych wydarzeń warzywo straciło część swoich olejków eterycznych, ale uzyskało wiele innych przydatnych właściwości.
Do tego momentu historia znała odmianę czerwoną, żółtą, fioletową, białą, ale nie pomarańczową. Według jednej z wersji warzywo to zawdzięcza swoje korzenie Orange Prince Williamowi, rzekomo jako wyraz wdzięczności za odzyskanie przez Holandię niepodległości w czasie wojny z Hiszpanią.
Pierwszy eksperyment na roślinie okopowej został przeprowadzony przez holenderskich naukowców w XVIII wieku
Według innej hipotezy pomarańczowy kolor rośliny okopowej uzyskano poprzez skrzyżowanie odmiany czerwonej z żółtą. Stało się to w XVIII wieku, kiedy warzywo zostało sprowadzone do Holandii z Iranu. To właśnie kwiat pomarańczy uważany jest za symbol państwa holenderskiego.
Piotr I przywiózł do Rosji marchewki w takiej postaci, w jakiej ją znamy, razem z innymi warzywami, przez długi czas rośliny okopowe były używane jedynie jako środek leczniczy. Dopiero 2 wieki później marchewka zaczęła być szeroko stosowana w żywności.
Od lat 70-tych XX wieku do dnia dzisiejszego hodowcy nieustannie pracują nad jakością marchwi, poprawiając jej przydatność. Zawartość karotenu w nim prawie się podwoiła: w XX wieku marchewka stała się mistrzem pod względem zawartości.
Tworzenie koloru
Marchew ma kolor pomarańczowy dzięki zawartości karotenoidu, naturalnego barwnika. Akumuluje się dzięki genowi DCAR_03255. Beta-karoten znajduje się w niewielkich ilościach w pomidorach i brokułach. Barwnik, rozpadając się na małe cząsteczki, przekształca się w witaminę A. Nadmierne spożycie warzyw prowadzi do karotenemii: skóra człowieka staje się pomarańczowa od nadmiaru pigmentu we krwi.
Rzadko spotykane są również kolory żółty i biały. Odmiany te uzyskano poprzez skrzyżowanie odmian wschodnich z dzikimi odmianami śródziemnomorskimi.
Dzięki zawartości karotenoidu marchewki są pomarańczowe
Marchew pomarańczowa, podobnie jak marchew biała, jest hybrydą orientalnych odmian białych. Kolor warzyw zależy od zawartości pigmentów karotenoidowych.
- karoten A i B wpływają na pomarańczową i żółtą barwę marchwi, a zawartość beta-karotenu może przekraczać 50%;
- likopen i ksantofil nadają warzywom korzeniowym czerwony kolor;
- im niższa zawartość karotenu w marchwi, tym jaśniej wygląda;
- procent antocyjanów w warzywach odpowiada za jego jasnofioletową lub czarną barwę, a także nadaje mu działanie antyoksydacyjne.
Skład i użyteczne właściwości
Karoten nadający marchewce pomarańczowy kolor zawarty jest w produkcie w dużych ilościach: 9-10 mg na 100 g. Warzywo zawiera również witaminy C, E z grupy B, węglowodany, w szczególności glukozę, minerały: wapń, potas, magnez, fosfor siarka, cenne białko. Wartość energetyczna marchwi to 28-31 kcal / 100 g.
Prosta marchew to naprawdę cenny produkt dla organizmu człowieka. Spożywając go codziennie, poprawia się stan skóry, włosów, paznokci, zapobiega utracie ostrości wzroku.
Warzywo korzeniowe jest w stanie regulować poziom cholesterolu i ciśnienie krwi. Błonnik zawarty w pomarańczowej i żółtej marchewce korzystnie wpływa na pracę jelit.
Różnice między odmianami pomarańczowymi i fioletowymi
Jeśli marchew o znanym pomarańczowym kolorze jest magazynem beta-karotenu, to antocyjany dominują w składzie jej fioletowego lub niebiesko-czarnego krewnego. Ten pigment, wpływając na kolor, nasyca roślinę wieloma przydatnymi właściwościami. Takie marchewki działają antyoksydacyjnie na organizm, przeciwzapalnie, wzmacniają układ odpornościowy, obniżają poziom cholesterolu i usprawniają pracę naczyń krwionośnych.
ŻÓŁTA MARCHEWKA PRZEKROCZAŁA NASZE OCZEKIWANIA!
Wniosek
Znane współczesnemu człowiekowi pomarańczowe marchewki to magazyn witamin i minerałów niezbędnych do pełnego funkcjonowania organizmu. Ułatwia to karotenoid będący pigmentem roślinnym, który zabarwia rośliny okopowe na jaskrawoczerwony kolor.