Suszone grzyby od dawna są bardzo popularne w kuchni. Proces suszenia wzmacnia aromat produktu grzybowego, który nadaje bogaty zapach zupom, potrawom mięsnym i sosom. Każdy może zrobić pachnące i wysokiej jakości suszenie grzybów, jeśli przestrzega kilku prostych zasad.
Grzyby suszone
Odpowiednie grzyby do suszenia
Tylko niektóre grzyby są suszone, inne odmiany są tylko solone, gotowane, smażone lub marynowane.
Najcenniejszym ze wszystkich gatunków występujących w lesie są suszone borowiki - wyróżniają się wyśmienitym aromatem i smakiem, który tylko wzmacnia ten proces. Wszystkie gatunki rurkowate - grzyby, borowiki, borowiki i borowiki - przechodzą do suszenia.
Reszta gatunków z kapeluszem blaszkowatym nie powinna być suszona, ponieważ takie suszenie ma charakterystyczny gorzki smak i nie nadaje się do spożycia przez ludzi. Do tej grupy należą grzyby, kurki, gołąbki, grzyby mleczne.
Trening
Sukces suszenia grzybów w domu zależy od jakości użytych produktów i prawidłowego przetworzenia. Jeśli suszone grzyby mają być nie tylko smaczne i aromatyczne, ale także atrakcyjne z wyglądu, będziesz musiał spróbować:
- Najpierw pozbądź się resztek brudu na powierzchni grzyba. Niemożliwe jest mycie grzybów - zabieg ten opóźnia proces suszenia i prowadzi do szybkiego rozkładu owocników. Do czyszczenia należy przygotować mały ostry nóż (jak mówią „na rękę”), za pomocą którego starannie usuwa się resztki leśnej roślinności i gruz. Starają się nie uszkodzić skórki na owocnikach i pozostawić ją nienaruszoną, ponieważ na zimę są suszone nieobrane.
- Glebę lub piasek usuwa się miękką, suchą szczoteczką (w tym celu można wziąć szczoteczkę do zębów). W trakcie moczenia zostaną zmyte wodą.
- Wszystkie wybrane okazy należy wyciąć, w tym. i najmniejszy. Wyklucza to obecność pasożytów w owocnikach. Często pięknie wyglądający grzyb jest zarażony robakami. Taki owocnik jest usuwany.
- Gatunki rurkowe są cięte na podłużne kawałki, nóżka jest oddzielona u podstawy. Borowik jest przecinany w przekroju i na pół.
Dla Twojej informacji. Plastikowy lub ceramiczny nóż nadaje się do czyszczenia i krojenia grzybów do suszenia. Takie narzędzie eliminuje ryzyko utlenienia się produktu i utraty jego smaku.
Zasady suszenia
Istnieje pewna technologia, która pomaga suszyć grzyby w domu na zimę:
- czapki w dużych okazach są cięte na kilka części;
- masywne nogi gatunków rurkowych i borowików są cięte w pierścienie o grubości co najmniej 1,5 cm lub z kolumnami, dzieląc nogę na cztery części;
- suszenie na grzyby rozpoczyna się na ulicy przy suchej i lekkiej pogodzie, a kończy na suszeniu w piekarniku, mikrofalówce, piekarniku, suszeniu grzybów, suszarce elektrycznej;
- Niezależnie od wybranej metody, proces suszenia produktu uzupełniamy co najmniej 3-krotnym wietrzeniem w ciągu całego czasu suszenia.
Pojemnik i okres trwałości
Suszone grzyby należy przechowywać w szczelnym i przezroczystym szklanym pojemniku, płóciennym worku lub plastikowym pojemniku. Torby przeznaczone do tych celów szyte są wyłącznie z materiałów naturalnych. Do tych celów najlepiej nadaje się len. Gotowe torby są płukane w słonej wodzie, suszone i lekko prasowane z przodu. Są wtedy gotowe do użycia. Surowo zabrania się przechowywania takiego produktu w polietylenie, gdzie staje się spleśniały.
Suszone grzyby są przechowywane przez czas nieokreślony. Jednak, jak pokazuje praktyka, lepiej przechowywać taki produkt nie dłużej niż 2 lata. Aby przechowywać suszenie w domu, należy wybrać dobrze wentylowane miejsce. Niektórzy ludzie przechowują produkt w lodówce. W takich warunkach trwałość grzybów będzie długa. Najdłużej suszone grzyby są zamrożone.
Uwaga! Po rozmrożeniu nie można ich ponownie zamrażać.
Metody suszenia
Suszone grzyby można przechowywać przez długi czas
Istnieje kilka sposobów prawidłowego suszenia grzybów w domu, każdy z nich jest wyjątkowy na swój sposób. W ten sposób możliwe będzie wysuszenie grzybów Ukrainy, Rosji, Chin i innych krajów.
Na ulicy
Metoda suszenia produktów grzybowych na świeżym powietrzu jest jak najbardziej poprawna i jednocześnie pracochłonna, wymaga to określonej temperatury i wilgotności. Suszenie grzybów na świeżym powietrzu jest dozwolone tylko przy suchej i ciepłej pogodzie, najlepiej na słońcu.
Suszenie grzybów na świeżym powietrzu okaże się metodą wieszania. Każdy kawałek owocnika jest nawleczony na nitkę lub żyłkę w takiej odległości (około 1 cm), aby owoce nie stykały się ze sobą. W celu wysuszenia więzadła są zawieszone w najlżejszym miejscu. Aby chronić produkt przed kurzem, brudem i owadami, jest owinięty gazą, której krawędzie są przymocowane tak, aby wiatr nie mógł go wyrwać.
Aby przyspieszyć proces, lepiej wysuszyć grzyby proszkiem. Najpierw suszy się je w postaci zmiażdżonej, a następnie miele w młynku do kawy. Okazuje się, że jest to pachnąca przyprawa do żywności.
Irina Selyutina (biolog):
Skład domowego proszku grzybowego lub mąki grzybowej może być różny: jednoskładnikowy lub łączony, z dodatkiem różnych przypraw. Jednak stosując je należy pamiętać, aby ich ilość była bardzo mała, aby nie zabijać aromatu grzybowego. Okres przechowywania proszku grzybowego zwykle nie przekracza 2-3 lat, pod warunkiem ścisłego przestrzegania norm przechowywania: szczelności pojemnika i obowiązkowego umieszczenia w suchym miejscu, aby proszek nie wchłaniał wilgoci z powietrza. Proszek z grzybów jest klasyfikowany jako zdrowy składnik żywności, ponieważ jest całkowicie wolny od glutenu i laktozy.
Pod względem przyswajalności proszek grzybowy w porównaniu z suszonymi grzybami (65%), pieczywem (75%) czy warzywami (70%) bije rekordy. W 90% jest wchłaniany przez nasz organizm.
W piecu
Grzyby można suszyć w piekarniku. Piec nagrzewa się do 45 ° C, pokrojone owoce układa się równymi rzędami na powierzchni rusztu. Podczas procesu suszenia drzwiczki piekarnika są uchylone, aby wilgoć, którą oddają grzyby, nie osiadła na ich powierzchni. Kiedy drzwi są zamknięte, nie wyschną, ale okażą się ugotowane.
Po 1 godzinie, po wyschnięciu owocników, temperaturę podnosi się do 70-75 ° C. Z czasem dalsze suszenie trwa około 5 h. W trakcie suszenia grzyby należy regularnie przewracać, aby zapewnić równomierny proces suszenia. Suszenie najlepiej wykonać w piekarniku elektrycznym, bo tutaj możesz precyzyjnie ustawić temperaturę, co jest bardzo ważne przy tej bardzo delikatnej procedurze.
W kuchence mikrofalowej
Suszenie grzybów w kuchence mikrofalowej odbywa się zwykle w temperaturze 100 ° C. Produkty układa się równomiernie na talerzu i przesyła do komory na 20 minut. Po tym czasie drzwi są lekko uchylone, cała para zostaje uwolniona i procedura jest powtarzana ponownie. Z czasem jedna partia jest suszona w kuchence mikrofalowej przez około godzinę. Jest to jedna z najpopularniejszych metod szybkiego suszenia.
W rosyjskim piekarniku
W przeciwieństwie do piekarnika technologia dostarczania powietrza w rosyjskim piekarniku jest lepsza i wyższa. Wcześniej metoda suszenia drewna była popularna w prawie wszystkich regionach Rosji. Przed suszeniem grzyby są nawleczone na gruby drut lub szaszłyki w takiej odległości, aby nie stykały się ze sobą. Półfabrykaty są układane na kratce z zatyczkami do dołu. Jako ściółkę należy używać słomy.
Optymalna temperatura suszenia w piecu to 60 ° C. W wyższych temperaturach grzyby tracą swoją reprezentacyjność i smak: szybko palą się, czernieją i są w stanie wyparować. Jeśli temperatura jest niższa, owocniki stają się kwaśne, co prowadzi do ich szybkiego zepsucia.
Aby proces się powiódł, zawór kominowy jest lekko otwierany o 1/3, w miarę wysychania, jest stopniowo zamykany, a pod koniec procesu całkowicie się zamyka. Przed procesem suszenia klapa jest lekko uchylona, aby umożliwić cyrkulację powietrza.
Irina Selyutina (biolog):
Dobrze będzie suszyć grzyby w rosyjskich piecach po ich podgrzaniu. Do tego czasu temperatura powinna już spaść do poziomu akceptowalnego dla tego procesu. Publikacje ZSRR z lat 50-60. XX wiek poświęcony temu tematowi, na podstawie praktycznie rzeczywistych danych, mówią, że dla dobrego suszenia grzybów klapa rosyjskiego pieca jest lekko podniesiona, zainstalowana na cegłach i tak powstała. luz. To przez nią przebiega cyrkulacja powietrza.
Podczas suszenia należy uważnie monitorować przebieg procesu, aby nie dopuścić do przypalenia się grzybów. Suszone grzyby są na koniec suszone na słońcu lub nad piecem.
W suszarce elektrycznej
Suszenie pieczarek w suszarce elektrycznej (suszarce do pieczarek) jest najlepszą opcją i pozwala na uzyskanie wysokiej jakości produktów o wyraźnym aromacie i smaku.
Do suszenia w suszarce elektrycznej produkt kroi się na talerze o grubości co najmniej 1 cm. Temperatura suszenia w suszarce elektrycznej jest ustawiona na nieco wyższą niż wskazana w instrukcji, czas suszenia jest nieznacznie skrócony.
Popularne jest również suszenie grzybów na macie elektrycznej. Technologia suszenia jest prosta: pokrojone owoce rozkłada się równomiernie na powierzchni maty. Pod wpływem ciepła grzyby szybko wysychają. Podczas procesu suszenia są okresowo przewracane, w razie potrzeby dywan jest wycierany. Proces odbywa się w zamkniętym pomieszczeniu.
Nad palnikiem
Możliwe będzie również suszenie produktów grzybowych nad kuchenką gazową. Ta opcja jest odpowiednia, jeśli w domu nie ma piekarnika i kuchenki mikrofalowej. Wada: Podczas suszenia wszystkie palniki będą musiały być zapalone, co negatywnie wpływa na rachunek za gaz, jeśli jest metr, a co najważniejsze na jakość powietrza, którym oddycha cała rodzina. Ta metoda jest stosowana, jeśli nie planuje się gotowania grzybów w ciągu najbliższych kilku dni. Grzyby są nawleczone na sznurku i zawieszone wysoko nad piecem, pod sufitem. Dzięki ciągłemu procesowi (24 godziny na dobę) możliwe będzie suszenie grzybów nad piecem w ciągu 3 dni.
W obrotowych suszarkach do owoców
Technika przyspiesza suszenie grzybów
Ta metoda jest stosowana w produkcji przemysłowej. Posiekane grzyby wlewa się do ocynkowanej siatki, a następnie do specjalnej komory suszącej. Ponadto, pod wpływem prądu elektrycznego, na tego rodzaju „karuzelach” zachodzi proces rotacji. Najpierw produkty grzybowe suszy się w temperaturze 40-50 ° C, następnie reżim temperaturowy zwiększa się do 60-80 ° C i proces suszenia jest zakończony. Czas całkowitego wyschnięcia wynosi 5-6 godzin.
W szafce na podczerwień
Suszenie grzybów na podczerwień w suszarni pozwala również na uzyskanie aromatycznych i smacznych produktów grzybowych. Pod wpływem promieni podczerwonych zachodzi proces parowania wilgoci, ale wszystkie użyteczne składniki i aromat pozostają niezmienione. Proces ten przeprowadza się w temperaturze 40-60 ° C.
Główne zalety metody:
- możliwość zaoszczędzenia 80-92% użytecznych i biologicznie aktywnych substancji w produktach po wysuszeniu;
- prędkość suszenia;
- minimalne zużycie energii;
- przed wyschnięciem produkt należy namoczyć w rondelku, a po 10-15 minutach wyschnięcia całkowicie przywraca jego właściwości;
- produkty przetworzone w ten sposób są całkowicie bezpieczne dla zdrowia człowieka.
Borowik suszący
Borowiki można szybko wysuszyć, jeśli pokroisz je w mały makaron. Rozdrobnione produkty układa się na papierze (nie na gazecie) i umieszcza w zacienionym, dobrze wentylowanym miejscu. Podczas procesu suszenia produkty są regularnie przewracane, aby uniknąć sklejania. W domu borowiki można całkowicie wysuszyć: każda kopia jest nawleczona na sznurku i zawieszona pod baldachimem. Produkty grzybowe można suszyć na poziomej powierzchni na słońcu. Pod wpływem wiatru suszone na słońcu grzyby będą gotowe za 3 dni.
Gotowość
Aby ustalić, że grzyby są suszone, okaże się zgodnie z następującymi wskaźnikami:
- wysokiej jakości suszenie na zginaniu nie powinno pękać;
- produkty, które nie zawierają wilgoci, dobrze zginają się, pozostając elastycznymi;
- powierzchnia grzybów po wysuszeniu ma charakterystyczny przyjemny jasny odcień, nie ma plam i przypaleń.
Mocowanie ręczne
Do wykonania takiego urządzenia wymagane są minimum umiejętności, wiedzy i narzędzi. Niezbędnymi atrybutami do produkcji suszarki słonecznej są wkręty samogwintujące, śrubokręt, gwoździe, młotek, piła, narożniki, metalowa siatka i pręty 50x50 mm. Głównym zadaniem tego projektu jest odparowanie wilgoci z owocników pod wpływem słońca i wiatru.
Najpierw musisz połączyć pręty. W tym celu lepiej jest użyć gwoździ lub śrub. Używając wkrętów samogwintujących, łatwiej będzie zdemontować suszarkę do majsterkowania. Aby chronić konstrukcję drewnianą przed promieniami słonecznymi, strona zewnętrzna jest obszyta polietylenem. Więc będzie trwać przez wiele lat.
Spód konstrukcji obszyty jest metalową siateczką, na której mają być suszone grzyby. Na całym obwodzie dna krata jest kołnierzowana sklejką, a górna część ścian jest uszczelniona gazą. Dzięki temu suszarka będzie sucha przed brudem, kurzem i owadami. W takim domowym urządzeniu uzyskuje się nie tylko suszone grzyby, ale także owoce i warzywa aromatyczne i smaczne.
Przydatne właściwości i skład
Produkty z suszonych grzybów zawierają wiele przydatnych substancji:
- Ryboflawina to substancja, która korzystnie wpływa na stan włosów, skóry, paznokci i całego ciała. Ten składnik jest niezbędny dla osób z chorobami tarczycy.
- Witaminy A, B1, C, D.
- Mikroelementy.
Suszone grzyby są uważane za doskonały środek profilaktyczny przeciwko rakowi.
Zawartość kalorii w suszonym borowiku wynosi 280 kcal na 100 g produktu.
Jak prawidłowo suszyć grzyby w domu
Suszenie borowików. Jak suszyć grzyby w domu Jak suszyć grzyby na zimę Suszenie grzybów w domu
Suszenie grzybów - szybki i sprawdzony sposób
Podanie
Suszone grzyby to doskonały surowiec do przyrządzania różnorodnych potraw: zup grzybowych, sałatek, sosów i sosów.
Mielone grzyby to doskonały aromatyczny dodatek do potraw mięsnych i rybnych, sałatek. Pieczarki mielone są szczególnie popularne w kuchni chińskiej i japońskiej. Proszek grzybowy posypuje się makaronem, dodaje do sosów grzybowych do ryb i mięs, a także do pizzy.
Wniosek
Suszone grzyby uzyskuje się na różne sposoby, wszystko zależy od tego, jaki sprzęt jest dostępny (suszarka elektryczna, kuchenka mikrofalowa, kuchenka gazowa itp.), Jaki rodzaj grzybów należy suszyć na zimę. Przestrzegając opisanego schematu technologicznego, proces zakończy się sukcesem, a Ty otrzymasz dla siebie wspaniały produkt.