Każdy doświadczony zbieracz grzybów wie, że istnieją dwie duże grupy grzybów, wyraźnie oddzielone cechami zewnętrznymi, w szczególności wyglądem, a zatem strukturą hymenoforu. Grzyby blaszkowate reprezentowane są przez wiele różnych gatunków. Zajmują drugie miejsce w smaku, ale jednocześnie cieszą się dużą popularnością wśród miłośników „leśnego mięsa”.
Jadalne i trujące grzyby blaszkowate
Cechy grzybów blaszkowatych
W przeciwieństwie do gąbczastych, kapelusze grzybów blaszkowatych mają hymenofor zarodnikujący w postaci promieniowych płytek, które odchodzą od łodygi do krawędzi kapelusza. Kształt górnej części owocnika może być różny w zależności od gatunku. Czasami kapelusze wyglądają jak wklęsłe stożki, zmieniają się w miarę dojrzewania grzyba lub ściśle przylegają do łodygi. Niektóre okazy mają cienką warstwę pokrywającą młode owocniki w miarę wzrostu. Z biegiem czasu pęka i tworzy specyficzny worek u podstawy nogi - volva. Oprócz tej wspólnej muszli jest jeszcze jedna szczególna - pokrywa młodą warstwę niosącą zarodniki, aż zarodnik dojrzeje. Następnie pęka i pod czapką tworzy się pasek.
Ciało owocowe tych przedstawicieli królestwa grzybów jest kruche i łatwo pęka. Łodyga może być pusta lub gęsta, ale znacznie cieńsza niż u kongenerów gąbczastych. Po krojeniu mleczny sok jest często uwalniany z owocnika, w przypadku braku jego rodzajów nazywane są bułką tartą - wysychają na słońcu i nie gniją.
Gama kolorów jest szeroko reprezentowana: obejmuje odcienie jasne, liliowe, brązowe, żółte i czerwone.
Wiele smacznych grzybów blaszkowatych ma trujące odpowiedniki, różniące się jedynie kolorem lub zapachem. Najczęściej jadalne gatunki mają przyjemny leśny aromat.
Wszystkie gatunki blaszkowate występują na terenach zalesionych, na polach, w parkach i ogrodach, gdzie przeważają gleby piaszczyste i gliniaste piaszczysto-gliniaste o dużej wilgotności z obecnością martwego drewna i kompostu liściastego. Niektóre z nich są klasyfikowane jako pasożytnicze ze względu na ich zdolność niszczenia żywego drewna.
Irina Selyutina (biolog):
Wiesz już, że możesz określić przynależność grzyba do określonej grupy, po prostu patrząc pod czapkę. W lamelach znajdują się tam specjalne formacje - cienkie płytki, na powierzchni których dojrzewają zarodniki. Kolor, kształt i położenie płytek są zróżnicowane i zależą od rodzaju grzyba.
Wszystkie grzyby blaszkowate należą do najwyższych grzybów z klasy Basidiomycetes rzędu Agaric (Lamellar). Większość z nich charakteryzuje się obecnością rocznych owocników, zarówno mięsistych, jak i skórzastych.
Jest to grupa grzybów blaszkowatych, najbardziej znana i popularna wśród miłośników „cichych polowań”, niestety status „szlachetnych” do nich nie należy ze względu na dużą liczbę charakterystycznych dla nich niejadalnych przedstawicieli.
Zbiór pierwszych grzybów blaszkowatych rozpoczyna się w marcu i kończy późną jesienią. Kilka gatunków i ich możliwości hodowlane uprawia się w warunkach przemysłowych i domowych.
Gatunki grzybów jadalnych
Mają niestabilną konsystencję i często rozpadają się podczas długotrwałego wystawienia na działanie wysokich temperatur.
Smakowitość jadalnych grzybów blaszkowatych jest wysoko ceniona przez grzybiarzy, chociaż gąbczaste okazy są uważane za bardziej delikatne. Są używane do marynowania, smażenia, suszenia, ale rzadko do gotowania. Z kulinarnego punktu widzenia do zup nadają się niestety tylko grzyby miodowe.
Grzyby są cenione za ich smak
Pyszne owocniki wyróżniają się wyglądem i miejscem wzrostu. Dane na ich temat zawarte są w tabeli.
Nazwa grzyba jadalnego | Opis zewnętrzny owocnika grzyba blaszkowatego | Opis i właściwości miazgi | Rosnące miejsca |
Kurki zwyczajne | Nasadka wklęsła o nierównych krawędziach, wtapia się w trzpień. Cały grzyb ma kolor pomarańczowo-żółty. Hymenofor jest reprezentowany przez grube pseudo-blaszki. | Gęsty miąższ ma kolor żółty o kwaskowatym smaku, dominuje zapach suszonych grzybów. | Lasy liściaste i iglaste, mieszane. |
Ryzhiki | Lekko wklęsła nasadka z krawędziami zagiętymi do wewnątrz, mocno zespolona z nogą. Kolor waha się od szaro-pomarańczowego do brązowo-pomarańczowego, z pierścieniami na górze. | Ładny pomarańczowy krój, ale po zgnieceniu szybko zmienia kolor na zielony. Posiada subtelny owocowy aromat i posmak. | Bory sosnowe, pogranicze z borem mieszanym. |
Grzyby latem, jesienią | Wypukła część kapelusza na grubej łodydze, która staje się bardziej płaska w wieku dorosłym. W obecności paska pod kapeluszem (pozostała część prywatnej narzuty). Górna część (czapka) ma wariacje kolorystyczne od biało-kremowej z łuskami do brązowej. Noga jest lekka, również łuszcząca się, ciemniejąca bliżej ziemi. | Miękki, jasnobrązowy, ma mocny i przyjemny leśny aromat i smak. Nie kipi podczas gotowania. | Lasy liściaste, pnie i zgniłe drewno, ogrody z półcieniem. |
Russula | Sferyczna, półkulista, lejkowata, pozioma nasadka na grubej łodydze. kolor dolnej części (hymenofor) grzyba jest biały, górna warstwa kapelusza jest brązowa, czerwonawa, brązowa. | Białe i chrupiące, bardzo kruche. Ma przyjemny leśny zapach, delikatny smak. | Lasy liściaste, iglasto-liściaste, młode nasadzenia, strefa bagienna. |
Pieczarka | Kuliste i półkuliste czapki w jasnych i ciemnobrązowych odcieniach, grube nogi w tym samym jasnym kolorze, z paskiem (jest pierścień). Talerze są jasne, w wieku dorosłym ciemnieją do brązowych. | Miazga jest gęsta, biała, nieco ciemnieje podczas obróbki cieplnej. Posiada przyjemny mączny zapach i smak. Jest nawet spożywany na surowo w sałatkach. | Mieszane lasy sosnowe, młode nasadzenia liściaste, pola i łąki, sady. |
Różowa fala | Kapelusz lekko wklęsły z wgłębieniem pośrodku, koloru różowego lub żółtawego, koncentryczne okręgi na całej górnej części, lekki brzeg skóry. Noga jest gęsta i mocna, w kolorze różowym. | Białe i gęste, charakteryzujące się specyficznym cierpkim smakiem. | Brzoza, dąb, olcha, sosna, młody świerk, występująca na terenach podmokłych. |
Mleko białe | Kapelusz grzybowy ma odcień jasnożółty lub kremowy, charakteryzujący się wklęsłym kształtem z zakrzywionymi krawędziami. Noga jest gruba, wydrążona, wydziela gryzący, biały mleczny sok. | Żółtawy, mocny miąższ o silnym owocowym smaku i zapachu. | Lasy brzozowe, lasy dębowe, lasy mieszane, młode drzewa iglaste. Preferuje stanowiska słoneczne. |
Niejadalne i trujące grzyby blaszkowate
Blady muchomor może zabić człowieka
Grzyby z grupy blaszkowatych nienadające się do użytku gastronomicznego mają ponad 30 gatunków.
Wiele blaszkowatych ma niewielkie rozmiary, różni się cechami strukturalnymi w postaci małych czapek i cienkich długich nóg, żywią się rozkładającymi się pozostałościami flory i fauny. Inne mają specyficzny wygląd, który nie pozwala na mylenie ich z grzybami jadalnymi.
Przykłady trujących i niepożądanych grzybów do użytku w kuchni:
- Muchomor sromotnikowy: może prowadzić do śmierci osoby 7-8 godzin po jedzeniu. Wysokość owocnika dorosłego do 15 cm, średnica kapelusza 5-12 cm, górna część jest błyszcząca, zielonkawo-biała lub żółtawo-oliwkowa, z białymi blaszkami. Noga jest lekka, z resztkami filmu w postaci postrzępionego pasa i workiem filmowym (Volvo) na powierzchni ziemi. Stare okazy wydzielają nieprzyjemny zgniły zapach.
- Amanita muscaria: słynie z jasnego szkarłatnego koloru kapelusza z białymi łuskami w postaci płatków. Kształt górnej części jest początkowo półokrągły, następnie rozwija się w płaską. Noga jest biała, gruba, wysoka, z dużą opaską i pozostałą częścią worka (zwykła narzuta) w dolnej części. Młode osobniki ładnie pachną. Amanita muscaria rośnie w słonecznych miejscach w lasach mieszanych i iglastych.
- Włókno włókniste: przedstawicieli gatunku można spotkać w lasach liściastych i iglastych; pod względem toksyczności jest niewiele gorszy od bladego muchomora. Jej kapelusz ma kształt dzwonu, który z wiekiem trochę się prostuje i pęka. Kolor górnej części waha się od słomkowożółtego do oliwkowobrązowego, nogi - od brązowego do brązowego z pudrowym nalotem.
- Fałszywe grzyby: różnią się od swoich jadalnych krewnych bardziej nasyconym zakresem kolorów. Ich wypukła czapka ma szaro-żółty odcień z przejściem w czerwony w środku. Cylindryczny trzon jest wolny od obręczy, również żółtawy z przejściem do czerwono-szarego koloru. Miąższ fałszywy jest ponownie szaro-żółty, gorzki w smaku, ma nieprzyjemny zapach.
- Galerina graniczyła z: zwane również fałszywymi pieczarkami. Jego kruchy owocnik jest przezroczysty w słońcu, ma brązowawo-żółtawy lub jasnobrązowy kolor. Kapelusz jest wypukły, u osobników dorosłych prostuje się (spłaszcza), ale w środku pozostaje guzek. Na zewnętrznym konturze wyraźnie widoczna jest lekka obwódka, wygięta w kierunku narośli płytek. Noga jest cienka, wysoka, w kolorze ochry, z pudrowym nalotem.
- Sprężyna Entoloma: można spotkać w lasach liściastych i parkach, także w ogrodach. Kapelusz ma kształt dzwonu lub stożka, brązowoszary, lepki i gładki. Łodyga jest średniej wysokości, płaska, szara lub jasnobrązowa. Miąższ jest gęsty, ma wilgotny zapach, ma gorzki smak.
Jadalne grzyby blaszkowate. Zdjęcia i nazwy grzybów jadalnych
GRZYBY NA TALERZU JADALNYM | Film edukacyjny dla dzieci
Nieznane lądowe grzyby blaszkowate
Wniosek
Niedoświadczony zbieracz grzybów musi zacząć zaznajomić się z grzybami blaszkowatymi tylko z osobą posiadającą wiedzę lub dobrą instrukcją, aby nauczyć się odróżniać okazy jadalne od trujących. Występowanie gatunków tych grzybów obejmuje duże obszary leśne, ale owocniki lepiej zbierać z dala od stref przemysłowych i autostrad, aby mieć pewność co do ich jakości. Każdy grzyb blaszkowaty, który pochłania niebezpieczne toksyny ze środowiska, staje się śmiertelny dla ludzi.