W krajach wschodnich grzyby drzewiaste, które są pasożytami, są aktywnie wykorzystywane do pożywienia. Mają wyjątkowy i niezwykły smak. Dziś do kuchni orientalnej dodaje się różne rodzaje: gulasze, przystawki, bułki, w pierwszej i drugiej.
Rodzaje grzybów zdrewniałych
Opis
Grzyb zdrewniały jest pasożytem, jego zarodniki opadając na podłoże tworzą grzybnię.
Z biegiem czasu owocniki niszczą podłoże, na którym się osiedliły - drewno lub trociny. Opis przedstawicieli jest inny:
- Czarny grzyb chiński nie ma wystających czapek ani nóg; korpus owocowy jest falisty, cienki, przypominający przegrzebki.
- Shiitake ma podobny wygląd do pieczarek, tylko ma inny kolor.
Cechą, która łączy wszystkie chińskie grzyby drzewne, jest uwalnianie specjalnych enzymów, które mogą zniszczyć drzewo i wykorzystać je do szybkiego wzrostu grzybni. Ta bezpretensjonalność w stosunku do podłoża umożliwia wzrost na skalę przemysłową.
Rodzaje
Nazwę „nadrzewny” nadano nie odrębnemu gatunkowi, ale ich agregatowi, pasożytniczemu na drzewach, w tym przedstawicielom różnych rodzajów i rodzin. Jadalne grzyby zdrewniałe obejmują:
- grzyb krzesiwo żółty;
- grzyb krzesiwo pomarańczowy;
- mężczyzna z koralowymi włosami;
- shiitake;
- czarny muer.
Polypore jest powszechny w klimacie umiarkowanym. W Chinach ten grzyb jest używany do celów leczniczych. Takie grzyby rosną na korze drzew, owocnik jest płaski i ma kształt ucha, nie ma wystającej nogi. Istnieją gatunki warunkowo jadalne i niejadalne. Nie jedz Polyporów rosnących na drzewach iglastych, są trujące. Opis grzybów:
- Coral Hericium ma więcej niż jedną nazwę: lodowa, biała, królewska, śnieżna, galaretowata. Ciało owocu wygląda jak białe korale morskie. Rosną na zdrewniałym podłożu.
- Shiitake, znany również jako japoński grzyb leśny, rośnie na martwym drewnie. Wygląda jak pieczarka, ma ciemnobrązowy kolor ze smugami na kapeluszu. Rośnie pojedynczo. Posiada wysoki smak.
- Muer (auricularia auricular, uszy Judy) jest popularny w Chinach, Wietnamie, Tajlandii. Rośnie na olszy, ma kształt kłosów, owocnik jest cienki i czarny. Młode osobniki mają różowawy kolor i przezroczysty miąższ. Gatunek występuje również na Dalekim Wschodzie Rosji.
Częściej dostarczane są suszone owoce - łatwiej je transportować i przechowywać. Ponadto zachowują całą gamę witamin i minerałów.
Przydatne właściwości i skład
Skład różnych gatunków jest inny. Ale wszystkie zawierają następujące elementy:
- witamina D;
- wapń;
- żelazo;
- polisacharydy;
- kwasy;
- białko;
- chityna;
- fosfor;
- potas.
Zawartość kalorii w żywności jest niska. Grzyb koralowy (jeż) uważany jest za produkt dietetyczny, zawiera 70% błonnika. W shiitake jest tylko 34 kcal na 100 g, w hubce - 24 kcal. Każdy grzyb jest wskazany do odchudzania, ponieważ błonnik dobrze oczyszcza jelita i stwarza uczucie sytości. Miazga jest uboga w węglowodany i bogata w białko, co korzystnie wpływa na przyrost masy mięśniowej.
Grzyby są dobre dla serca
Suszone grzyby drzewne mają ten sam skład witamin. Przed użyciem należy je namoczyć. Biorąc pod uwagę obecność kompleksu witamin i pierwiastków śladowych, owocniki są przydatne do:
- Narządy trawienne i jelitowe.
- Naczynia krwionośne.
- Dzieła serca.
- Mózg, poprawiają koncentrację i pamięć.
- Wzmocnienie układu mięśniowo-szkieletowego.
- Ochrona wątroby przed toksynami.
- Zmniejszenie poziomu cholesterolu i cukru.
Naukowcy udowadniają, że grzyby narażone są na promieniowanie w zapobieganiu nowotworom i leczeniu cukrzycy. Hericium stosuje się w profilaktyce nowotworów złośliwych i ich leczeniu. Duża ilość wody w swoim składzie (60-85%) poprawia nawilżenie komórek.
Irina Selyutina (biolog):
Badania nad składem pąkla podobnego do koralowca wykazały, że może i powinien być z powodzeniem stosowany w medycynie. Jedną z jego niezwykle ważnych cech jest pozytywny wpływ na układ nerwowy. Wyniki uzyskane przez niemieckich naukowców w badaniach bulionu fermentacyjnego tego grzyba pod koniec lat 90. otrzymała erinacynę E. Substancja ta uważana jest za jeden z najsilniejszych stymulantów wzrostu komórek nerwowych (ze szkoły pamiętamy postulat: „komórki nerwowe nie regenerują się”). Dlatego grzywa czarnego mężczyzny jest potencjalnym lekiem w walce z chorobą Alzheimera. Do tej pory substancja ta została już pozyskana w laboratoriach i trwają prace nad stworzeniem na jej podstawie konkretnych preparatów medycznych.
Muer - unikalne białkowe owoce, przeciwdziałają otyłości, anemii, nadciśnieniu (nadciśnieniu tętniczemu), silny sorbent do zatruć. Shiitake jest dobre dla układu oddechowego, w chińskiej nauce są uważane za regulatory dodatniej energii Qi. Shiitake jest w stanie usunąć toksyny, a nawet radioizotopy z organizmu człowieka. Stosowane są w leczeniu alergii, chorób serca. Mieszkańcy Chin i Japonii uważają grzyby za rodzaj afrodyzjaku. Wyciąg z shiitake jest często dodawany do kremów przeciwstarzeniowych.
Przeciwwskazania
Grzyby drzewne są szkodliwe:
- dzieci poniżej 14 lat ze względu na zawartość chityny;
- osoby z indywidualną nietolerancją, w tym alergicy;
- pacjenci z problemami układu pokarmowego, uniemożliwiającymi trawienie i przyswajanie grzybów;
- osoby starsze i starsze.
Większość gatunków jest produkowana w fabrykach, więc nie należy obawiać się zatrucia takimi grzybami. Ważne jest przestrzeganie instrukcji użytkowania i przechowywania. Podczas zbierania krzesiwo należy zachować te same środki ostrożności, co przy zbieraniu pospolitych gatunków leśnych. Suszonych grzybów drzewnych nie warto kupować z rąk.
Zastosowania kulinarne i medyczne
Odmiany grzybów pasożytujących na drzewie są wykorzystywane w medycynie i kuchni, ich pozytywny wpływ na organizm został udowodniony z biegiem czasu.
Chińska tradycja od dawna używa muer, shiitake, grzyba hubka do przyrządzania zup, dodatków i innych potraw. Grzyb koralowy jest dodawany do sosów, a także spożywany w postaci smażonej: ma przyjemną chrupiącą strukturę i niezwykły smak. Suszone grzyby drzewne gotuje się, wyciska i pozostawia w syropie brzoskwiniowym.
W medycynie lentian pozyskiwany jest z shiitake, który jest podstawą komercyjnych leków w Japonii. Lentinula jadalna - tak w nauce nazywa się grzyb shiitake. To właśnie ta nazwa nadała nazwę określonemu polisacharydowi tych grzybów - lentjanowi.
Jeśli grzyby shiitake rosną na całym drewnie (na specjalnie przygotowanych kłodach), nie jest to już żywność, ale lekarstwo, ponieważ grzyby zawierają dużo tego polisacharydu. Te owocniki są wysyłane do aptek w krajach azjatyckich. Ale grzyby wyhodowane na trocinach trafiają do restauracji. Jest w nich znacznie mniej lentiana, ale same grzyby są znacznie większe i smaczniejsze.
W tradycyjnej medycynie chińskiej przygotowuje się nalewki, maści, suche proszki i ekstrakty z wysuszonego grzyba rozpałowego. Nalewki Muer znane są ze swoich właściwości przeciwzapalnych i gojące rany.
W kosmetologii z białych grzybów koralowych wytwarza się następujące rodzaje kremów do skóry:
- nawilżający;
- przeciw starzeniu;
- kremy przeciwzmarszczkowe.
Obecnie w krajach europejskich szczególną uwagę zwraca się na kosmetyczne i lecznicze właściwości grzybów drzewiastych. Czy wiedziałeś?Istnieje kilka bardzo interesujących sposobów wykorzystania tych organizmów. Skrzypek i lutnik Antonio Stradivari stworzył sobie unikalne instrumenty muzyczne z drewna, które zostało zubożone przez grzyby drzewne, poeta lepiej dyryguje dźwiękiem.
Smażone chińskie grzyby muer (炒 木耳). Smażone grzyby chińskie. Chiński kuzyn.
jak przygotować drewniane grzyby w sosie sojowym
jak gotować czarny chiński grzyb drzewny
Metody uprawy
Każdy chiński grzyb drzewny jest uprawiany na całym świecie. Shiitake, hubka i muer są uprawiane w specjalnych warsztatach na trocinach i kłodach. Dla wygody produkcji (przechowywania) grzyby zdrewniałe są suszone. Produkty prasowane są pakowane i sprzedawane. Przed użyciem półfabrykaty należy namoczyć w wodzie przez kilka godzin.
Wniosek
Grzyby drzewne rosną na Wschodzie, są uprawiane w fabrykach grzybów na całym świecie. Posiadają bogaty skład witamin, dzięki czemu znajdują zastosowanie w kuchni, medycynie i kosmetologii. Suche owocniki są najpopularniejszą formą przechowywania i dostawy, ponieważ nie tylko nie są pozbawione właściwości leczniczych i smakowych - doskonale je utrwalają w takiej formie.