Wiele odmian grzybów jest zwykle gotowanych lub solonych i marynowanych przed jedzeniem. Jednak niektóre grzyby są spożywane na surowo i ta tradycja dotarła do nas od czasów starożytnych.
Jakie grzyby je się na surowo
Russula
Wbrew powszechnemu przekonaniu jadalne są tylko niektóre odmiany Russula. Te grzyby można jeść na surowo. Ich smak przypomina słodki orzech.
Większość Russula bez wstępnej obróbki cieplnej nie nadaje się do spożycia ze względu na zawartą w nich goryczkę, ale są one również jadalne.
Niska zawartość kalorii (około 22 kcal na 100 g) pozwala na umieszczenie ich w daniach kulinarnych o różnym stopniu skomplikowania.
W Russula, czapkę grzybową wybiera się do jedzenia bez obróbki cieplnej, bez pobierania grzybowej nogi.
Do jadalnych przedstawicieli należą następujące gatunki: zielona Russula, str. szary, str. jasnożółty, str. jedzenie, z. niebieski.
Najsmaczniejsze są leśne gatunki Russula, ale bardziej przydatne są wyhodowane z grzybni we własnej letniskowej chacie: tak uważają grzybiarze.
Ryzhiki
Ryżiki są jednymi z nielicznych przedstawicieli rodzaju Mlechnik, które nadają się do celów spożywczych w postaci surowej. Świeże zawierają:
- do 90% wody;
- do 3% białek;
- do 0,7% tłuszczu;
- do 2,4% węglowodanów;
- błonnik i minerały.
Kaloryczność świeżych grzybów: 29 kcal na 100 g. Grzyby spożywa się na surowo z solą, pieprzem, a także z sokiem z cytryny, co dodatkowo wzmacnia ich walory gastronomiczne.
Irina Selyutina (biolog):
Ryżicy należą do pierwszej kategorii smakowej. Ich przewaga nad wieloma innymi gatunkami jadalnymi polega na tym, że nie wymagają wstępnego namaczania. Wystarczy dobrze i jednocześnie dokładnie wytrzeć (aby nie uszkodzić) wilgotną szmatką, usunąć z powierzchni przylegające liście i inne resztki leśne, a także odciąć dolną część nogi.
Aby poprawić smak, grzyby są czyszczone, pieprz, solone, spryskiwane sokiem z cytryny i przechowywane w temperaturze 21-22 ° C przez pół godziny.
Jadalny parasol
Odmiany grzyba parasolowego obejmują te, które można jeść bez obróbki wstępnej:
- pole;
- elegancki;
- Conrad;
- wyrostek sutkowy;
- pstrokacizna;
- kudłaty;
- dziewica.
Wszystkie mają lekko cierpki orzechowy posmak i przyjemny aromat. Surowe grzyby parasolowe są czasami używane do kanapek i sałatek.
Kurki
Surowe kurki są zwykle spożywane w postaci suszu. Zaleca się spożywać je w małych ilościach, do 3-5 sztuk dziennie. Zaletą używania ich na świeżo jest ich odporność na robaki.
Nieobrobione grzyby mają przyjemny kwaśny smak.
Czy wiedziałeś? W medycynie ludowej, w celu oczyszczenia organizmu człowieka z pasożytów (robaków pasożytniczych) z powodu obecności silnego działania przeciwpasożytniczego, od dawna z powodzeniem stosuje się surowe kurki w żywności.
Biały grzyb
Biały grzyb jest dobry w sałatkach
Borowiki są spożywane bez obróbki wstępnej bez strachu, wolą tylko wybierać czapki z grzybami do celów spożywczych. Świeży niskokaloryczny szlachetny borowik (około 40 kcal na 100 g przy zawartości białka do 5%) dobrze łączy się w sałatkach z warzywami i świeżymi ziołami. Borowik nie ma w miąższu gorzkiego mlecznego soku, więc zjedzenie go na surowo nie spowoduje podrażnienia ani zatrucia.
Pieczarki
Najpopularniejszym rodzajem jest pieczarka. Niektóre jego odmiany zapewniają nie tylko korzyści odżywcze, ale także działają jako naturalny środek leczniczy, na przykład maitake.
Do spożycia na surowo nadają się tylko młode osobniki. Nie jedz na surowo tych, które rosły w wilgotną i upalną pogodę, ponieważ owocnik grzyba jest pożywką dla bakterii i pleśni, co stwarza poważne ryzyko zakażeń jelitowych.
Niskokaloryczne surowe pieczarki (25 kcal na 100 g) są szeroko stosowane w kuchni jako składnik sałatek i sosów, wykorzystywane do kanapek oraz do dekoracji dań gotowych. W połączeniu z różnymi warzywami, sosem cytrynowym i sojowym.
Dietetycy uważają, że grzyby szklarniowe (boczniaki i pieczarki) można, a nawet jeść na surowo.
Trufla
Kosztowna trufla, która rzadko występuje na terytorium Rosji, często nie jest poddawana obróbce cieplnej w celu zachowania jej walorów gastronomicznych i użytecznych.
Irina Selyutina (biolog):
Trufle to bardzo drogie grzyby. Podczas ich używania należy przestrzegać następujących zaleceń:
- Trufle podaje się tylko świeżo przygotowane, ponieważ aromat szybko znika.
- Podczas pieczenia nie należy poddawać pieczarek intensywnej obróbce cieplnej: białe podaje się na surowo, a czarne lekko podgrzewa się w piekarniku przez 5 minut.
- Grzyby kroi się specjalnym urządzeniem lub tak cienko, jak to możliwe, nożem.
- Trufle kładzie się na naczyniu (talerzu) na końcu.
Możesz przechowywać trufle:
- cały miesiąc bez całkowitego oczyszczenia ziemi;
- 2 miesiące w przypadku umieszczenia w piasku;
- na oliwie z oliwek: grzyby umyj, włóż do słoika i przykryj oliwą. Tak poza tym. Ten olej jest dobry do robienia sosów.
Trufla służy jako dodatek do głównego dania kulinarnego w celu wyostrzenia jej smaku. Jego aromat, podobny do zapachu orzecha włoskiego, jest znacznie wzmocniony, gdy cienkie plasterki świeżych grzybów rozłożone są na ciepłym naczyniu.
Boczniak ostrygowaty
Właściwości odżywcze boczniaków są porównywalne ze składem mineralnym i witaminowym owoców, dlatego też w celu zachowania ich dobroczynnych właściwości grzyby te są często spożywane na surowo, bez poddawania ich wstępnej obróbce cieplnej. Spożywanie ich na surowo sprzyja również ich dobrej przyswajalności przez organizm.
Skład chemiczny surowych boczniaków zawiera dziesiątki niezbędnych dla zdrowia makro- i mikroelementów oraz dostateczną ilość składnika białkowego.
Dzięki swoim właściwościom odżywczym boczniaki są dość porównywalne z owocami. Do celów spożywczych boczniaki używają tylko czapek grzybowych, ponieważ nogi tych grzybów są twarde i trudne do przeżucia.
Wniosek
W różnorodności królestwa grzybów są te odmiany, które można jeść bez wstępnej obróbki, w surowej postaci. Wśród tych grzybów są niektóre rodzaje Russula, grzyby i kurki, borowiki, pieczarki, trufle i boczniaki.