Skład grzybów zawiera dużą liczbę różnych mikroelementów, co czyni je nie mniej przydatnymi niż owoce i warzywa. Witaminy zawarte w grzybach wzmacniają układ odpornościowy, zwiększając odporność na infekcje.
Witaminy w grzybach
Przydatne właściwości produktu
Grzyby są magazynem składników odżywczych. Ze względu na dużą ilość białka produkt ten utożsamiany jest z mięsem, a niska zawartość tłuszczu pozwala na stosowanie go w dietach osób z chorobami wątroby, dróg żółciowych, układu krążenia itp.
Ponadto grzyby zawierają żywice o goryczy i olejki eteryczne, które nadają niepowtarzalny aromat. W owocnikach znajdują się następujące substancje:
- Chityna: polisacharyd zawierający azot w swoim składzie. Naturalny przeciwutleniacz, przeciwnowotworowy, przeciwzapalny. Stymuluje regenerację tkanek, poprawia kondycję skóry, włosów i płytki paznokciowej.
- Melanina: wspomaga regenerację tkanek, oddziałuje na wszystkie elementy układu hormonalnego człowieka.
- Aminokwasy: w składzie grzybów jest ich 18 (na 20 białkobiałkowych). Związki organiczne są podstawą normalnego funkcjonowania organizmu.
- Duża ilość minerałów: wśród nich magnez, żelazo, cynk, potas, fosfor itp.
Grzyby je się smażone, gotowane, pieczone i marynowane. Skład produktu zależy od rodzaju kultury, od której zależy również charakterystyka jego zastosowania. Najbardziej niskokaloryczny jest świeży borowik - 22 kcal na 100 g. Suszone grzyby nie wchodzą w skład diet terapeutycznych, ponieważ jego kaloryczność jest wysoka i przekracza 200 kcal / 100g.
Korzystne właściwości tych organizmów są od dawna badane. Dodatkowe kilogramy pomogą również stracić grzyby i grzyby mleczne. Grzyby miodowe są bogate w minerały. Jest w nich mało tłuszczu, a kaloryczność produktu nie przekracza 30 kcal / 100 g. Te owocniki będą również przydatne w profilaktyce infekcji jelitowych i utrzymaniu prawidłowego, stabilnego funkcjonowania układu hormonalnego.
Wartość odżywcza grzybów
Grzyby są cenione w kuchni jako źródło białka i węglowodanów. Spektrum aminokwasów w takim produkcie jest porównywalne z drobiem i cielęciną, a węglowodanów - z warzywami. Istotne będą również cechy smakowe. Każdy rodzaj grzyba ma swój własny smak, konsystencję, miazgę itp. Zapach jest również uderzająco inny. Aromat niektórych odmian owocników może być ostry, specyficzny ze względu na zawartość substancji ekstraktów i olejów w produkcie.
Grzyby to żywność niskokaloryczna. Tłuszcze w nich zawarte są w niewielkich ilościach, dlatego często są włączane do diety w dietach. Istotne jest również to, że podczas obróbki termicznej grzybnia traci część swojego błonnika, co przyczynia się do lepszego trawienia wchłoniętego przez żołądek pokarmu.
Produkt zawiera także insulinę, dekstrynę i glikogen, które są przydatne w utrzymaniu sprawnego funkcjonowania narządów. A beta-glukany przyczyniają się do ogólnego wzmocnienia układu odpornościowego, działają podobnie jak niektóre antybiotyki. Dlatego różnego rodzaju owoce są wykorzystywane nie tylko do gotowania, ale także w medycynie.
Witaminy
Ilość witamin zależy od rodzaju grzyba
Witaminy w grzybach reprezentowane są głównie przez grupę B. Występują także witaminy A, C i D. Przyczyniają się do prawidłowego funkcjonowania narządów i układów oraz działają pobudzająco na odporność.
Ilość witamin w grzybach zależy od rodzaju kultury. Średnie wskaźniki ich zawartości na 100 g produktu to:
- B1 - do 0,005 mg;
- B2 - do 0,014 mg;
- B3 - do 4,85 mg;
- B5 - do 2,7 mg;
- B6 - do 0,03 mg;
- B9 - do 0,004 mg;
- A - do 0,02-0,04 mg;
- C - do 14 mg;
- D - do 0,08 mg;
- E - do 0,9 mg.
Irina Selyutina (biolog):
Skład biochemiczny grzyba zależy bezpośrednio od jego gatunku, miejsca wzrostu, wieku i wielu innych czynników. Większość znanych nam grzybów jadalnych zawiera szereg witamin, takich jak A, D, E, witaminy PP z grupy B. Dodatkowo w niektórych typach witamin znaleziono makro i mikroelementy (jod, potas, żelazo, siarka, fosfor, wapń itp.) I jest ich więcej niż w marchewce (zwykłe dla nas źródło tej witaminy) i witamin z grupy B, więcej niż w zbożach. Tak poza tym. Ponieważ grzyby zawierają około 1% tłuszczu, zawierają rozpuszczalne w tłuszczach witaminy A i E.
Również w składzie grzybów znajduje się niacyna, czyli witamina PP, która jest niezbędna przy chorobach krwi. Najbogatsze w witaminy są borowiki, kurki, pieczarki i grzyby mleczne.
Przeciwwskazania
Skład grzybów nie zawsze jest korzystny dla organizmu człowieka. Stosowanie produktu po obróbce cieplnej prowadzi do obniżenia poziomu zawartych w nim składników odżywczych, witamin i minerałów. Zawarta w składzie chityna przyczynia się do pogorszenia wchłaniania mikroelementów.
Owocniki mogą również zawierać substancje toksyczne i radioaktywne nuklidy. Występują nie tylko w trujących, ale także w zwykłych jadalnych owocach, które trafiają na rynek i półki sklepowe. Aby uchronić się przed szkodliwym działaniem substancji toksycznych, ważne jest przestrzeganie podstawowych zasad zbierania i przygotowywania produktu.
33. Dlaczego grzyby są przydatne dla ludzi. Część 1
Wniosek
Grzyby to najbardziej przydatny produkt dla organizmu człowieka. Jest w nich mało tłuszczu, a ilość użytecznych aminokwasów jest większa niż w kurczaku i cielęcinie. Zawierają również wiele witamin, które są niezbędne do utrzymania normalnego funkcjonowania organizmu.