W umiarkowanym klimacie kontynentalnym regionu moskiewskiego, którego terytorium znajduje się w strefach leśno-stepowych i leśnych, rozwinęły się sprzyjające warunki do wzrostu grzybów. Jadalne i trujące grzyby regionu moskiewskiego są reprezentowane przez różne gatunki wszystkich 4 kategorii wartości odżywczej.
Jadalne i trujące grzyby regionu moskiewskiego
Zasady dystrybucji i zbioru grzybów
Warunki naturalne w regionie moskiewskim przyczyniają się do wzrostu dobrych zbiorów i wzrostu liczby miejsc grzybowych. Z północy na południe regionu bory sosnowe stopniowo przechodzą w mieszane, a następnie - liściaste, co doprowadziło do różnorodności gatunkowej grzybów.
Udają się na północ regionu moskiewskiego po borowiki, gołąbki, grzyby mleczne, kurki, grzyby i agaryki miodowe. W strefie lasów mieszanych dodaje się do nich borowiki, pieczarki i grzyby. A na południu bardziej powszechne są polskie grzyby, borowiki i osiki.
Podstawowe zasady zbierania grzybów:
- Za najlepszy czas odbioru uważa się wczesny poranek: lepiej wyjść nie później niż 5-6 godzin.
- Miejsca wyszukiwania wybierane są z dala od dróg i miejsc nieprzyjaznych środowisku, ponieważ Grzyby, podobnie jak gąbka, są w stanie wchłonąć toksyczne substancje ze środowiska.
- Najlepiej wybrać pojemnik do zbierania, który jest lekki i wygodny. Najbardziej odpowiednią opcją jest wiklinowy kosz, w którym owocniki będą przedmuchiwane prądami powietrza swobodnie przechodzącymi przez miejsca tkania. Ostry nóż i długi kij przydadzą się do poszukiwania owocników pod opadłymi liśćmi i ściółką iglastą.
- Aby zachować integralność grzybni, grzyby są ostrożnie krojone ostrym nożem lub ostrożnie skręcane łodygą u podstawy owocnika.
- Zebrane plony wrzuć do kosza, zakrywkami skierowanymi w dół, aby mniej się łamały.
Irina Selyutina (biolog):
Bardzo często rodzice zabierają swoje dzieci na „ciche polowanie”. Dlatego w takich przypadkach ważne jest:
- wyjaśnij zasady zbierania grzybów i wyjaśnij, dlaczego nie można (surowo zabronione) wkładać ręce do ust lub przecierać oczu. Zapewnij dzieciom jednorazowe chusteczki papierowe do tych celów;
- nie pozostawiaj bez opieki, a tym bardziej nie pozwól, aby surowe grzyby i jagody zostały skosztowane „na jelito”;
- ubierz się w jasne ubrania, które dobrze wyróżniają się na tle liści, aby dzieci były zawsze widoczne;
- nie pozwalaj na opuszczanie pola widzenia (ogranicz tę odległość do kilku metrów od siebie).
Ważne jest również, aby zabrać ze sobą w pełni naładowany telefon z dodatnim bilansem i koniecznie ostrzec rodzinę i przyjaciół o wyprawie do lasu, kierunku i czasie powrotu. Ta kwestia jest szczególnie ważna dla tych, którzy chcą samotnie wyruszyć na „ciche polowanie”.
Cechy kolekcji sezonowej
Szczyt sezonowego zbierania grzybów przypada na lipiec-sierpień, wiosną obfity wzrost przypada na kwiecień-maj, a jesienią na wrzesień-październik.
Pierwsze wiosenne grzyby to szwy i smardze, a następnie przy wystarczającej wilgotności pojawiają się płaszcze przeciwdeszczowe i pieczarki. W czerwcu zbiera się gołąbki, potem przychodzi czas na kurki, borowiki, borowiki i osikę. A już od sierpnia możesz cieszyć się ogromną kolekcją borowików. Miesiące jesienne to okres owocowania jesiennych agarics miodowych, fal i drugiego zbioru Russula.
Rodzaje grzybów jadalnych
W regionie moskiewskim można znaleźć prawie każdy rodzaj grzyba
Grzyby jadalne regionu moskiewskiego są reprezentowane przez następujące typy:
- Borowiki lub borowiki: należą do nich w I kategorii wartości odżywczych i są uważane za najsmaczniejsze. Mają brązową czapkę o pomarszczonej powierzchni i nogawkę z siateczkowym wzorem, grubą u nasady. Ich miąższ jest biały i gęsty, na kawałku (oraz po wysuszeniu i innych rodzajach obróbki) kolor nie zmienia się. Rosną pojedynczo lub w małych grupach w lasach iglastych.
- Ryżiki: nie mniej cenne grzyby, które swoją nazwę zawdzięczają kolorowi grubego kapelusza. Nogi są długie, puste w dotyku. Rosną w pobliżu jodeł i sosen, tworząc wraz z nimi mikoryzę.
- Grzyby mleczne (białe i żółte): grzyby należące do rodzaju Mlechnik. Biała czapka ma jasnokremowy kolor z zakrzywioną, lekko obniżoną krawędzią, żółty ma odpowiedni odcień, czasami kapelusz ma łuszczącą się powierzchnię. Nogi tego samego koloru, puste w środku, biały miąższ, o owocowym zapachu. Rośnie głównie w lasach liściastych. Używany do marynowania i solenia.
- Maślanki: w regionie moskiewskim występują w 3 gatunkach: zwykłym, modrzewiowym i żółto-brązowym. Mają kapelusze o brązowym odcieniu, wypukłe lub płaskie, z lepkim nalotem na wierzchu, a także grube i mięsiste nogi. Rosną na piaszczystej glebie w lasach mieszanych.
- Brzozy brązowe: Otrzymali swoją nazwę, ponieważ prawie zawsze rosną obok brzóz i tworzą z nimi mikoryzę. Kapelusz ma kształt poduszki, szaro-brązowy. Noga jest gruba i łuszcząca się pod spodem. Miazga pozostaje biała nawet po uszkodzeniu. Nadaje się do wielu potraw.
- Grzyby osiki: rosną w lasach liściastych, głównie w pobliżu osik, dla których są symbiontami. Mają wypukłą, brązowo-brązową czapkę i grubą, łuszczącą się nogę w szarym odcieniu. Miąższ jest gęsty, na nacięciu stopniowo zmienia kolor na czarny.
- Volnushki: grzyby o 2 smakach. Ich kapelusz jest lekki z różowawym odcieniem i paskami, brzegi są pominięte. Noga jest solidna, cylindryczna. Miąższ jest gęsty, ma ostry smak. Pamiętaj, aby namoczyć przed użyciem.
- Grzyby miodowe (jesień i lato): rosną w dużych grupach, mają małą wypukłą czapkę o jasnobrązowym odcieniu i cienką łuskowatą nogę. Są marynowane, solone, suszone, zupy gotowane.
- Kurki: małe grzyby z czapką w kształcie lejka, przyjemny żółtawo-pomarańczowy kolor. Miąższ jest mięsisty, zaczerwieniony w miejscu cięcia. Preferuj drzewa iglaste. Nadaje się do jedzenia w dowolnej postaci. Praktycznie nie mają na nie wpływu pasożyty dzięki obecności specjalnego związku - chinomannozy.
- Koła zamachowe: grzyby trzeciej kategorii. W regionie moskiewskim gatunkami tych grzybów są pospolity zielony mech i pęknięty mech. Posiadają wypukły oliwkowy odcień, spękany top ma siateczkowy wzór. Noga zielonego koła zamachowego jest pogrubiona od góry, a od złamanej - od dołu. Miąższ jest biały, niebieski po rozbiciu. Ten rodzaj jest suszony i solony.
- Russula: przedstawiciele grzybów blaszkowatych, właściciele dużych i mięsistych owocników. Kolory czapek gatunków jadalnych to jasnozielony, różowy, ochra, niebiesko-żółty. Do gotowania w postaci solonej i marynowanej używa się tylko młodych owocników.
- Morels: grzyby wczesnowiosenne III kategorii. Mają pomarszczoną, przypominającą plaster miodu czapkę o brązowym lub szarym odcieniu. Jest gotowany i dodawany do przystawek.
- Płaszcze przeciwdeszczowe: małe grzyby, których owocniki w młodości są białe i małe formacje przypominające ciernie. Uwielbiają wilgotną glebę i obficie owocują po długotrwałych deszczach. Używają smażonego jedzenia i tylko młodych okazów.
Jadalne grzyby regionu moskiewskiego mają swoje niejadalne i trujące odpowiedniki. Znając opis trujących grzybów występujących w regionie moskiewskim, amatorskiemu zbieraczowi grzybów nie będzie trudno uniknąć zatrucia.
Rodzaje niejadalnych grzybów
Trujące grzyby, które rosną w rejonie Moskwy, obejmują również niebezpieczne gatunki: są to perkoz blady, muchomor, grzyb satanistyczny i grzyby ceglastoczerwone. Gatunki niejadalne są również powszechne, powodując drobne zaburzenia odżywiania, ale nie powodując poważnych szkód.
Niedoświadczeni grzybiarze czasami mylą blady muchomor z miodem lub grzybem leśnym. Główne różnice:
- położenie pierścienia na nodze (prawie pod czapką, ale może zniknąć u dorosłych osobników);
- u dołu wyraźne zgrubienie (bulwiaste), pokryte volva - pozostałością po zwykłym kocu w postaci worka okalającego nogę;
- nieprzyjemny ziemisty zapach.
Irina Selyutina (biolog):
Rzeczywiście, podczas zbierania grzybów należy zwrócić uwagę na to, czy u podstawy owocnika znajduje się biały worek (formacja przypominająca bulwę). Jeśli jest taka torba (Volvo), lepiej ominąć takiego grzyba.
Amanita muscaria wyróżnia się jasnym kapeluszem i nieprzyjemnym zapachem chlorków. Grzyb satanistyczny, który wygląda jak biały, ma większy rozmiar, jaskrawoczerwono-pomarańczową łodygę i zdolność do zmiany koloru miąższu na przekroju, czego nie obserwuje się u jego jadalnego krewnego. Ceglastoczerwone grzyby miodowe nie mają pierścienia na nodze, kolor ich kapelusza jest jaśniejszy i mają nieprzyjemny zapach.
Jeśli masz wątpliwości co do jadalności grzyba, najlepszym rozwiązaniem byłaby odmowa.
Wniosek
Grzyby regionu moskiewskiego są niewyczerpanym magazynem składników odżywczych i użytecznych substancji. Obszar ten słynie z różnorodności gatunków, które są mrożone, suszone i gotowane w dużych ilościach.