Zbiór grzybów na zimę to nie tylko marynowanie, ale także zamrażanie. Mrożenie świeżych grzybów ma wiele zalet. Dzięki tej metodzie przechowywania zebrane owocniki nie tracą smaku i użytecznych właściwości nawet po długim przebywaniu w temperaturze -18 ° C.
Zamrażanie agarics miodowych
Przygotowanie grzybów przed zamrożeniem
Pieczarki miodowe należą do najlepszych rodzajów grzybów do przechowywania w zamrażarce. Ich rozmiar jest mały, a miąższ twardy. Po rozmrożeniu konsystencja produktu niewiele się zmieni. Grzyby zakupione w sklepie są zamrażane bez konieczności wstępnej obróbki. Jeśli grzyby są zbierane w lesie, bierze się pod uwagę pewne cechy charakterystyczne uzyskiwania półfabrykatów.
Po znalezieniu grzybni ostrożnie oczyszczają miejsce kiełkowania grzybni i odcinają owocniki czystym ostrym nożem. Po tym, jak pokrojone pachnące grzyby znajdą się w rękach osoby, są one oczyszczane z brudu i umieszczane w koszu z zamknięciem do dołu.
Przed zbiorem ważne jest:
- Wybierz małe i średnie owocniki. Duże grzyby są rzadko używane: są mniej podatne na zamarzanie.
- Używaj tylko całych owoców. Zgniłe i uszkodzone grzyby są odrzucane.
- Wypłucz produkt pod bieżącą wodą (opcjonalnie).
Istnieje kilka sposobów na zamrożenie w domu. Zarówno grzyby surowe, jak i grzyby poddane obróbce cieplnej są mrożone.
Podczas zbioru świeżych grzybów powstaje coś w rodzaju widelca: ze względów sanitarnych wskazane jest przepłukanie grzybów przed zamrożeniem, w celach kulinarnych nie. A wszystko dlatego, że owocniki po umyciu pod wodą są nasycone wilgocią, a to negatywnie wpływa na właściwości przechowywania produktu w zamrażarce.
Zamrażanie surowego produktu
Możesz zamrażać grzyby na surowo. Wystarczy przygotować dużą deskę do krojenia i zrobić dla niej miejsce w zamrażarce.
Owocniki są równomiernie rozłożone na desce w jednej warstwie. Po surowym są zamrażane. Po 2-3 godzinach, gdy grzybnia stwardnieje, przenosi się ją do plastikowej torby w celu dalszego przechowywania. Rada. Jeśli boisz się, że grzyby rozłożone na desce do krojenia przymarzną do niej, przykryj je folią, a następnie rozłóż pieczarki.
Zamrażanie blanszowanych grzybów
Będzie można zamrażać grzyby nie tylko świeże, ale także traktowane gorącą wodą.
Do blanszowania należy przygotować 2 garnki, durszlak, łyżkę cedzakową i papierowe ręczniki. Do jednego z pojemników wlewa się zimną wodę, a do drugiego roztwór soli (20 g soli na 1 litr wody).
Następujące działania:
- Postaw garnek z solanką na ogniu i zagotuj.
- Pieczarki miodowe umieszcza się we wrzącym roztworze soli. Gotuje się w nim nie dłużej niż 3 minuty.
- Produkt wyjmuje się łyżką cedzakową z solanki i umieszcza w zimnej wodzie (szok).
- Po operacji przyszłe zbiory na zimę układane są w durszlaku, pozwalając wodzie całkowicie spłynąć.
- Grzyby suszy się na ręczniku papierowym, rozprowadza w jednej warstwie.
Aby zamrozić grzyby na zimę, suszony produkt układa się w plastikowych torebkach lub w specjalnych pojemnikach do przechowywania żywności. Aby prawidłowo zamrozić pieczarki miodowe, blanszowane pieczarki należy podzielić na małe kawałki, aby w razie potrzeby wykorzystać powstały wywar.
Irina Selyutina (biolog):
Doświadczeni kulinarni eksperci są przekonani, że blanszowanie miodu, podobnie jak inne grzyby, da się zrobić, jeśli w przyszłości planujemy używać ich do zup lub kawioru grzybowego. W przypadku innych przepisów, ich zdaniem, w tym do smażenia, lepiej nie blanszować grzybów - kształt grzybów może zostać zdeformowany.
Nie rozmrażaj kilkukrotnie jednej dużej porcji. Po drugim rozmrożeniu owocniki staną się miękkie, zmienią kształt i kolor.
Zamrażanie gotowanych grzybów
Można zamrażać gotowane grzyby
Niektóre gospodynie domowe wolą gotować grzyby przed umieszczeniem ich w zamrażarce. Procedura gotowania i zamrażania ma swoje własne cechy. Ciała owoców są myte, a następnie wrzucane do zimnej wody. Dalsze działania ze świeżymi grzybami wyglądają następująco:
- Rondel z grzybami podpala się.
- Doprowadzić do wrzenia.
- Woda jest spuszczana. Grzyby wlewa się do durszlaka.
- Nowa woda jest gotowana, produkt ponownie wlewa się do gorącej wody.
Grzyby gotuje się przez 40-50 minut. Po ugotowaniu gotowane grzyby umieszcza się w durszlaku, aby nadmiar płynu był szklany. Następnie kładzie się je na ręczniku papierowym. Gdy gotowane grzyby ostygną i wyschną, zostają zamrożone.
Mrożenie duszonych grzybów
Po wstępnej procedurze duszenia możliwe będzie również zamrożenie grzybów na zimę. Po takim przetworzeniu produkt nie straci smaku i aromatu. Czas gotowania zebranych owocników podczas gotowania, smażenia itp. zmniejszą się.
Procedura gaszenia jest prosta.
Co zrobić ze świeżymi grzybami:
- Pieczarki miodowe umieszcza się na czystej gorącej patelni (bez tłuszczu).
- Owoce są solone i przykryte pokrywką.
- Owoce duszone są we własnym soku przez 25-30 minut.
Po ostygnięciu grzybów ostrożnie układa się je w plastikowych lub szklanych pojemnikach do zamrożenia. Możliwe będzie również zamrożenie zebranego plonu w lesie po wstępnym duszeniu w piecu. Produkt gotuje się na wolnym ogniu na blasze w temperaturze + 180 ° C przez 20-25 minut. Najważniejsze jest, aby zapobiec całkowitemu odparowaniu soku. W razie potrzeby dodaj przegotowaną wodę na patelnię.
Zamrażanie smażonych grzybów
Mrożonki z miodu w domu sprawdzą się również smażone. Przed obróbką cieplną należy je odpowiednio wypłukać i wysuszyć na ręczniku papierowym. Smażyć na małym ogniu z odrobiną tłuszczu. Do tych celów lepiej jest używać oleju słonecznikowego.
Pieczarki miodowe smaży się nie dłużej niż 20 minut, ciągle mieszając. W wyznaczonym czasie sok uwolniony z owocników musi odparować.
Irina Selyutina (biolog):
Smażone grzyby, ułożone w pojemniku do zamrażania, wlewa się do tłuszczu, w którym były smażone, i dopiero wtedy następuje ogólne zamrożenie tego produktu. Mrożąc w ten sposób grzyby, należy je zużyć w ciągu 3-4 miesięcy, ponieważ dalsze przechowywanie doprowadzi do utraty smaku. Podczas rozmrażania musisz być przygotowany na to, że obrabiany przedmiot będzie wyglądał jak jednorodna masa. Tak poza tym. To samo dotyczy duszonych i gotowanych grzybów.
Dopiero potem produkt jest schładzany do temperatury pokojowej i wysyłany do przechowywania w zamrażarce.
zamrażać grzyby na zimę
JAK ZAMRAŻAĆ GRZYBY ZIMĄ - WŁAŚCIWY SPOSÓB ZAMRAŻANIA GRZYBÓW. PRZYGOTOWANIE FILMU GRZYBOWEGO
Najlepszy sposób na zamrożenie grzybów 🍄 Zbieranie grzybów na zimę ✧ IrinaCooking
Wniosek
Pieczarki miodowe nie tracą swoich właściwości nawet po zamrożeniu. Zebrany produkt jest zamrażany zarówno w stanie surowym, jak i poddany obróbce cieplnej. Grzyby miodowe są łatwe do gotowania, smażenia lub duszenia. Takie zapasy są przechowywane w zamrażarce do 6 miesięcy. Surowe - do 1 roku.