Porcini to popularny gatunek, który ma dobry smak i można go łatwo ugotować. Na jego bazie powstaje wiele różnych potraw. Produkt służy również jako dodatek do przystawki. Aby prawidłowo wysuszyć borowiki, należy je przygotować i przestrzegać technologii gotowania.
Jak suszyć borowiki
Przygotowanie do suszenia
Aby suszone borowiki były wysokiej jakości, należy pamiętać o następujących kwestiach:
- Odetnij tylko te grzyby, które nie mają widocznych uszkodzeń.
- Nie gotuj z robakami lub zgniłym jedzeniem.
- Po ścięciu borowik jest dokładnie badany, a następnie z powierzchni nogi oczyszcza się kurz, piasek, resztki mchu i igieł. Rada. Lepiej jest zbierać owoce średniej wielkości: duże często zawierają toksyczne substancje.
- Przed suszeniem borowiki wyciera się wilgotną szmatką lub szmatką. Uwaga! Zabrania się mycia produktu pod bieżącą wodą, a tym bardziej namoczenia. Grzyb to, jeśli tak powiem, naturalna gąbka. Jeśli wchłonie zbyt dużo wilgoci, nie da się wysuszyć.
Suszenie na słońcu
Suszone na słońcu borowiki preferowane są przez grzybiarzy, którzy wyjeżdżają na kilkudniowe wędrówki. Gotowanie zaczyna się już w lesie. Do suszenia wykonuje się stojak z otworami na igły. Umieszczone są pionowo i poziomo. Powinny być wykonane ze stali nierdzewnej lub drewna. Planując zastosowanie metalowych igieł dziewiarskich do suszenia borowików, nie należy zapominać, że w kontakcie z suszonymi na słońcu borowikami powodują one proces utleniania miazgi, co powoduje ciemnienie i zmiany w smaku produktu.
Duże grzyby dzieli się na czapki i nogi, małe nie są cięte. Kawałki są wciskane na druty tak, aby się nie stykały.
Stojak jest wystawiony na działanie słońca. Miejsce powinno być dobrze wentylowane, aby muchy i inne owady nie siadały na grzybach. Ponadto produkt pokryty jest cienką szmatką lub gazą, aby chronić go przed szkodnikami i nie blokować dostępu powietrza i światła słonecznego.
Irina Selyutina (biolog):
Do suszenia na słońcu, oprócz nawlekania na drutach, zwykle używają nici płóciennej lub nylonowej - jest to dla nas bardziej znany i znajomy sposób. W tym samym czasie w dużych grzybach noga jest odcinana o około 2/3, a ten „osad” jest również cięty w kółko i nawleczony. Ta metoda ma zastosowanie tylko przy suchej i upalnej pogodzie, ale można ją również stosować w domu - najważniejsze jest to, że żadne gospodarstwo domowe, w przypadku małych dzieci lub zwierząt domowych, nie dociera do pustych miejsc.
Borowiki suszone na słońcu są gotowe w 3 dni, ale należy je doprowadzić do idealnego stanu w domu - w piekarniku lub piecu.
Suszenie w piekarniku
Ta metoda gotowania suszonych borowików w domu jest również skuteczna. Nasi przodkowie używali go w starożytności, a współcześni właściciele rosyjskiego pieca nie zapominają o tym nawet teraz. Przed gotowaniem produkt kroi się na małe kawałki, po pocięciu owocu na 2 części wzdłuż, a następnie na małe talerze. Małe nie dotykają się, pozostawiając całe.
Jest też przepis na suszone borowiki w piekarniku w postaci makaronu. Aby to zrobić, produkt kroi się w małe, długie i cienkie paski. Te grzyby mają długi okres trwałości i szybciej schną.
Lepiej jest przykryć blachę do pieczenia słomą lub użyć folii. Jeśli tak się nie stanie, grzyby ciemnieją i mają gorzki smak. Następnie ułóż warstwę talerzy grzybowych. Czapki zakładane są wycięciem w dół. Piekarnik jest lekko nagrzany. Idealna temperatura do suszenia pieczarek o wysokiej jakości to + 52 ° C. Gdy produkt stanie się elastyczny, należy rozgrzać piekarnik do + 65 ... + 70 ° С, a po kilku godzinach ponownie opuścić i powoli zagotować.
Klapa piekarnika powinna być zawsze lekko otwarta. Jest to konieczne, aby do borowików dopływała wystarczająca ilość powietrza i nie gniły. Lekko otwarta klapka umożliwia odparowanie wilgoci z owocników lub ich części. Produkt musi być wolny od przypaleń, śladów węgla drzewnego lub popiołu. Ponadto po naciśnięciu wilgoć nie powinna się na nich pojawić.
Gotowe grzyby zginają się, nie kruszą ani nie pękają. Taki produkt zachowuje całą swoją wartość energetyczną i odżywczą. Okres przydatności do spożycia w domu to kilka tygodni.
Suszenie w piekarniku
Suszone grzyby mają długi okres przydatności do spożycia
Przygotowane talerze układa się na blasze do pieczenia pokrytej pergaminem lub folią w 1 warstwie. Całe grzyby układa się do góry nogami.
Blachę do pieczenia wkłada się do piekarnika i stopniowo podgrzewa do + 53 ° C. W takich warunkach grzyby należy suszyć przez 3-4 h. Gdy wyschną, wyjmujemy je z piekarnika i schładzamy do temperatury pokojowej. Następnie ponownie umieszcza się je w piekarniku, ale temperaturę podnosi się do + 70 ° C, a na samym końcu gotowania obniża do + 40 ° C.
Szafka musi mieć system cyrkulacji powietrza. Jeśli nie uwzględniono tego w projekcie piekarnika, należy lekko uchylić drzwiczki piekarnika. Suszone w takich warunkach borowiki mają niską kaloryczność i wysoką wartość odżywczą. Długi termin przydatności do spożycia pozwala na długie przechowywanie.
Suszenie w piekarniku
Suszone w specjalnej szafce borowiki szybko gotujemy. Aby to zrobić, użyj urządzeń bez dna iz górnymi otworami. Produkt jest przygotowywany i układany na sicie ze stali nierdzewnej w jednej warstwie. Szafka jest umieszczona na piecu. Jeśli jednocześnie suszy się kilka sit, są one okresowo odwracane, aby produkt ugotował się równomiernie.
Metoda gotowania w suszarce elektrycznej:
- przygotowywać zapisy;
- rozłożyć na paletach w 1 warstwie;
- podgrzać suszarkę do + 55 ... + 62 ° С;
- w zależności od grubości płyt suszyć przez 3-5 godzin.
Zaletą tej metody jest szybkość i równomierność suszenia. Szafka jest tania i zajmuje niewiele miejsca.
Suszenie mikrofalowe
Borowik jest skuteczny do gotowania w kuchence mikrofalowej ze względu na szybkość suszenia. Taki produkt długo stoi w warunkach pokojowych.
Metoda gotowania:
- pokroić grzyby na plasterki;
- umieścić na talerzu w 1 warstwie;
- ustaw moc na 150 W i gotuj przez 17-20 minut;
- wyjmij i ostudź;
- powtarzaj, aż będzie gotowy.
Borowiki suszone w kuchence mikrofalowej są przechowywane zawinięte w gazę lub umieszczone w specjalnych torebkach.
Irina Selyutina (biolog):
Worki do przechowywania suchych grzybów mogą być wykonane z płótna, lnu lub bawełny. Przed użyciem należy je ugotować w roztworze soli, wysuszyć i wyprasować.
Produkt jest również nawleczony na nitkę lub żyłkę i zawieszony w suchym i wentylowanym miejscu. Najlepiej nie przechowywać suszonych borowików obok potraw o silnym smaku.
Jak prawidłowo suszyć grzyby w domu
Suszenie borowików. Jak suszyć grzyby w domu Jak suszyć grzyby na zimę Suszenie grzybów w domu
Suszenie grzybów - szybki i sprawdzony sposób
Wniosek
Suszone borowiki to pyszna i sycąca zupa. Przydatne jest również ich spożywanie podczas utraty wagi ze względu na niską zawartość kalorii.
Jeśli produkt ulegnie zamoczeniu, należy go dodatkowo wysuszyć. Przetwarza się go również na proszek grzybowy, który służy jako przyprawa. Pieczarki zapieczętowane suszone są przechowywane przez kilka lat.