Niskokaloryczna zawartość pieczarek pozwala osobom dbającym o wagę włączać te grzyby do dań praktycznie bez ograniczeń.
Pieczarki kaloryczne
Wartość odżywcza produktu
W tabeli zawartości kalorii pieczarek przedstawiono skład grzybów BJU (w gramach):
Białko | do 4,3 |
Tłuszcze | do 1 |
Węglowodany | do 0,1 |
Błonnik pokarmowy | do 2,6 |
woda | do 91 |
Popiół | do 1 |
Grzyby zawierają proteiny i niewielką ilość tłuszczu, dzięki czemu są niezastąpionym produktem w diecie.
Ponadto ilość kalorii zawartych w grzybach zależy od sposobu ich przygotowania:
- zawartość kalorii w świeżych pieczarkach wynosi 27 kcal na 100 g grzybów;
- kaloryczność pieczarek grillowanych na oleju zaczyna się od 35 kcal;
- pieczarki gotowane na parze i gotowane zawierają ilość kalorii zbliżoną do świeżych, należy jednak pamiętać, że zwiększa się ona wraz z użyciem soli i przypraw;
- zawartość kalorii pieczarek konserwowych jest niższa niż zawartość kalorii tych świeżych grzybów, zawierają one około 18-20 kcal;
- zawartość kalorii w 100 g smażonych pieczarek to 44 kalorie i więcej;
- Pieczarki duszone mają około 50 kalorii.
Skład chemiczny
Skład chemiczny pieczarek reprezentowany jest przez kompleks witaminowo-mineralny i obecne kwasy organiczne.
Witaminy w 100 g produktu:
- kwas askorbinowy (witamina C) - 7 mg;
- PP - 5,6 mg;
- niacyna - 4,8 mg;
- A - 2 μg;
- kwas pantotenowy - 2,1 mg;
- ryboflawina - 0,45 mg;
- tiamina i alfa-tokoferol - po 0,1 mg;
- beta-karoten - 0,01 mg;
- pirydoksyna (forma witaminy B.6) - 0,05 mg;
- folany (kwas foliowy) 30 mcg
Pieczarki są bogate w składniki odżywcze
Ilość makroskładników w 100 g produktu:
- potas - 530 mg;
- fosfor - 115 mg;
- chlor - 25 mg;
- magnez - 15 mg;
- sód - 6 mg;
- wapń - 4 mg.
Ilość pierwiastków śladowych na 100 g produktu:
- rubid - 26 mcg;
- jod - 18 mcg;
- kobalt - 15 mcg;
- fluor - 14 μg;
- chrom - 13 mcg;
- molibden - 3 mcg;
- żelazo - 0,3 mg;
- cynk - 0,28 mcg.
Irina Selyutina (biolog):
Jak od dawna wiadomo, w obecnym składzie organizmów żywych, dzięki nowoczesnym metodom analizy chemicznej, rzetelnie udowodniono obecność ponad 80 elementów tablicy chemicznej D.I. Mendelejewa. Substancje te, zgodnie z ich stosunkiem ilościowym w komórce, są podzielone na następujące grupy:
- Makroskładniki: stanowią większość suchej masy i biorą udział w budowie związków organicznych wszystkich organizmów żywych. Ich liczba waha się od 10 do 0,001% masy ciała.
- Pierwiastki śladowe: są to głównie jony metali ciężkich, składniki enzymów. Ich stężenie wynosi 0,001-0,000001%.
- Ultramikroelementy: ich stężenie nie przekracza 0,000001. Jak dotąd ich fizjologiczne znaczenie dla organizmów żywych nie zostało dokładnie ustalone.
Stosunek kwasów organicznych na 100 g produktu:
- tłuszczowe omega-6 - 0,49 g;
Irina Selyutina (biolog):
Prawie każdy słyszał o kwasach tłuszczowych omega-6 i omega-3. Z punktu widzenia chemii omega-6 obecny w owocniku grzybów należy do grupy nienasyconych kwasów tłuszczowych, które mają podwójne, tzw. wiązanie węgiel-węgiel (C = C) między 6 a 7 atomami węgla (C) w tzw. „Pozycje Omega-6”, jeśli zaczniesz czytać wzór związku, aby policzyć atomy węgla z grupy metylowej (-CH3) koniec kwasu tłuszczowego.
Tak poza tym. Nasycone kwasy tłuszczowe charakteryzują się brakiem takich podwójnych wiązań węgiel-węgiel.
- nasycone kwasy tłuszczowe - tylko 0,131 g, w tym: kaprynowy - 0,001 g, mirystynowy - 0,033 g, palmitynowy - 0,059 g, stearynowy - 0,008 g;
- jednonienasycone kwasy tłuszczowe - tylko 0,146 g, w tym olej palmitynowy - 0,072 g, oleinowy - 0,037 g;
- wielonienasycony kwas linolowy - 0,491 g.
Wśród przyswajanych przez organizm węglowodanów pieczarki zawierają mono- i disacharydy. Ich liczba jest mniejsza niż 1 mg na 100 g produktu.
Korzystne cechy
Właściwości zdrowotne pieczarek zapewnia ich skład chemiczny.
Witaminy z grupy B.
Grupa witaminy B bierze czynny udział w życiu człowieka:
- witamina B2: jest uczestnikiem procesów redoks (ORP lub ORP), pełni rolę regulatora percepcji kolorów przez narządy wzroku, zapewnia adaptację do ciemności (przystosowanie do widzenia w ciemności), jej niedobór wpływa na jakość skóry i błon śluzowych, zaburza jakość percepcji wzrokowej światła i zmierzchu,
- witamina B5: bierze udział w przemianach białek, węglowodanów, tłuszczów i cholesterolu, przy jego pomocy zachodzi synteza hormonów i hemoglobiny, wpływa na jakość wchłaniania aminokwasów i sacharydów przez przewód pokarmowy, wspiera pracę nadnerczy, jej brak powoduje zmianę integralności nabłonka skóry i błon śluzowych.
Witamina PP
Grzyby zawierają witaminy niezbędne dla człowieka
Składnik witaminowy PP bierze udział w procesie energetyczno-metabolicznym, jego niedobór powoduje zmianę cech jakościowych nabłonka skóry, destabilizację przewodu pokarmowego i komórek układu nerwowego.
Potas
Potas działa jako główny jon wewnątrzkomórkowy biorący udział w regulacji równowagi kwasowo-wodnej i elektrolitowej, pełni rolę przewodnika impulsów nerwowych oraz reguluje ciśnienie krwi. Dla Twojej informacji. Potas to niezbędny składnik tzw. „Pompa sodowo-potasowa”, czyli „pompa sodowo-potasowa” - enzym należący do grupy transportowych trifosfataz adenozynowych odpowiedzialnych za przenoszenie jonów potasowych przez błonę komórkową+ i Na+.
Fosfor
Fosfor bierze udział w większości procesów fizjologicznych, w tym w metabolizmie energetycznym i równowadze kwasowo-zasadowej. Występuje w składzie kwasów nukleinowych i fosfolipidów niezbędnych w procesach zaopatrzenia w minerały tkanki kostnej i szkliwa zębów.
Jod
Jod jest pierwiastkiem niezbędnym do prawidłowego funkcjonowania tarczycy. Organizuje proces morfogenezy hormonalnej: tyroksyny i trójjodotyroniny, które są niezbędne w procesie wzrostu i rozwoju komórek, co jest ważne dla mitochondrialnego (wewnątrzkomórkowego) oddychania oraz regulacji transportu sodu i hormonów. Jej niedobór prowadzi do spowolnienia procesu metabolicznego, opóźnienia rozwoju i wzrostu.
Kobalt
Zawartość kobaltu zapewnia aktywację metabolizmu kwasów tłuszczowych i kwasu foliowego. Kobalt jest obecny w cząsteczce witaminy B12, której udział masowy wynosi 4%. Przy braku tej witaminy w organizmie osoba rozwija złośliwą (złośliwą) anemię.
Dodatkowo kobalt charakteryzuje się wpływem na:
- metabolizm węglowodanów i lipidów;
- Funkcja tarczycy;
- stan mięśnia sercowego.
Chrom
Obecność chromu umożliwia regulację poziomu glukozy we krwi, powodując nasilenie działania insuliny. Jej niedobór obniża wrażliwość organizmu na glukozę.
NAJLEPSZE PRODUKTY NA DŁUŻSZE MYŚLENIE 🍓🍗🍎 NA WIECZÓR
Grzyby - smaczne i zdrowe dla sylwetki
Wniosek
Skład chemiczny pieczarek obejmuje białka, tłuszcze, węglowodany oraz zestaw składników witaminowo-mineralnych korzystnych dla zdrowia człowieka. Głównym wskaźnikiem kaloryczności surowych grzybów jest 27 kcal na 100 gi różni się w zależności od metody gotowania.